BROKOLI

BROKOLI, brokula (Brassica olearacea L., var. silvestris) – slična je karfiolu. Gornji deo biljke ima cvetnu glavu sastavljenu od mnoštva manjih „cvetića”.
Glava je najčešće tamnozelene ili plavkastozelene boje, a sreću se sorte: žute, ljubičaste ili bele boje. Glavica se odseca od stabljike tako da u donjem delu glavice ostanu pojedini listovi.
Brokoli je male kalorijske vrednosti, 100 g hranljivog dela sadrži 28 kalorija. Sadrži male količine proteina, ugljenih hidrata i masnoće. Ima velike količine hlorofila u jestivom delu i 2,7 g vlakna.
Ima značajne količine minerala (373 mg kalijuma, 105 mg kalcijuma, 24 mg magnezijuma i 42 mg fosfora, željeza, cinka i natrijuma). Sadrži bogatstvo vitamina: 143 μg A, B1, B2, B6, B9, 115 mg C i E.. Među značajne sastojke ubrajaju se i raznovrsne biljne materije: flavonoidi, indoli, izotiocinat, enzimi, (naročito rutin, moćni antioksidans), koji imaju zaštitnu ulogu u organizmu. Brokoli sadrži svih dvanaest antikance- rogenih supstanci (posebno sulforafan).
Takođe, sadrži i materije koje štite od pojave arterioskleroze i povišenog krvnog pritiska. U kulinarstvu se priprema sirova i termički obrađena. Za jelo se pored cvasti upotrebljavaju listovi i stabljika. Kao začin koriste se pored soli, sveže rendani muskatni oraščić, beli luk i pečene borove semenke. Najbolje je priprema na pari ili sa malo vode i što kraće vreme obrade ili pržen na malo ulja. Hranljivi sastojci (naročito hlorofil) su veoma osetljivi na visoku temperaturu, pa ga treba kuvati najviše 5 minuta.
Preporuka: na vrhu je top-liste zelenog povrća kao važna namirnica za ljudsku ishranu, jer sadrži veliku količinu antioksidantnih vitamina A, C i E, koji usporavaju oštećenje ćelija izazvano slobodnim radikalima.
Lekovita svojstva: sastojci jačaju imuni sistem, sprečavajući na taj način pojavu i širenje raka. Posebno je korisna za prevenciju raka dojke.

recepture

PRILOZI

Brokoli sa maslinama

Potrebno:
1 kg brokoli
8 zelenih maslina
2 kašike ulja
2 čena belog luka
1 kašika sardel paste
1 kašika vinskog sirćeta
so

Priprema:
Brokoli dobro oprati, rastaviti na cvetove i kuvati u slanoj ključaj vodi nekoliko minuta da samo malo omekšaju. Izvaditi ih cediljkom, ocediti i ostaviti da se malo prohlade. U drugoj posudi na ugrejanom ulju svetlo propržiti beli luk, skinuti s plotne, staviti brokulice i samo sud protresti. Masline prepoloviti, izvaditi koštice, sardel pastu umutiti sa vinskim sirćetom, pomešati sa maslinama i preliti cvetove brokolija. Sud protresti i staviti da se nepoklopljeno krčka oko 5 minuta na smanjenoj temperaturi. Služiti odmah dok je toplo.

Brokoli u umaku od paradajza

Potrebno:
1 kg brokolija
4 kašike paradajz pirea
2 čena belog luka
4 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Glavicu brokolija dobro oprati, ocediti, rastaviti na cvetove, a drške iseći na komadiće dužine oko 2 cm. Kuvati u slanoj ključaloj vodi 2-3 minuta i ocediti. Na zagrejanom ulju propržiti beli luk da malo porumeni i izvaditi ga. Dodati paradajz pire razređen sa malo vode, posoliti, pobiberiti i prokuvati oko 3-4 minute. Staviti oceđene brokulice i poklopljene pirjaniti na smanjenoj temperaturi oko 15 minuta da omekšaju. Poklopac skinuti i ukuvati umak. Služiti odmah, dok je vruće.

PREDJELA

Brokoli sa parmezanom

Potrebno:
80 dg brokolija
20 dg ribanog parmezana
3 dg prženog kikirikija
5 dg maslaca
3 dl mleka
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašika domaćeg senfa
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćenu brokolu iskidati na cvetove, a drške oljuštiti i iseckati na kockice. Cvetove i drške propržiti na 4 dg otopljenog maslaca. U međuvremenu pripremiti mešavinu mleka sa umešanim bezglutenskim brašnom, senfom, soli, mlevenog bibera i sve preliti preko brokolija stalno mešajući da se masa zgusne. Poklopiti i kuvati još oko 10 minuta na smanjenoj temperaturi. Kada brokoli bude skuvan dodati 10 dg ribanog kačkavalja i promešati. Vatrostalnu činiju premazati ostatkom maslaca, u nju sipati mešavinu kuvanog brokolija. Posuti mešavinom preostalog ribanog sira, seckanim kikirikijem i sitno seckanim listom peršuna. Zapeći u prethodno zagrejanoj pećnici 15-­20 minuta da površina porumeni. Izvaditi iz pećnice i malo ohladiti i poslužiti.

Brokoli sa šampinjonima

Potrebno:
50 dg brokolija
40 dg sitnijih šampinjona
2 glavice crnog luka
3 paradajza
2 kašike suncokretovih semenki
5 dl gotove domaće supe
3 kašike maslinovog ulja
so, mleveni crni biber

Priprema:
Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni luk, dodati očišćene i na polovinu presečene šampinjone i kratko dinstati. Brokoli iseći na cvetiće, dodati šampinjonima i preliti supom. U čorbu dodati paradajz isečen na kriške i kuvati oko 20 minuta. Posuti prženim oljuštenim semenkama suncokreta. Poslužiti vruće.

SALATE

Salata od brokolija

Potrebno:
50 dg brokolija
3 dl mleka
1 vezica mladog luka
1 paradajz
3 kašike ulja
2 kašike vinskog sirćeta
1 kašika domaćeg senfa
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćen, opran i iskidan brokuli na cvetove skuvati u mešavini malo osoljene ključale vode i mleka, pa ga ostaviti da se ohladi. Brokoli izvaditi šupljikavom kašikom, staviti u činiju, posuti seckanim mladim lukom i na kolutove isečenim paradajzom. U ulje umešati senf, vinsko sirće, so, mleveni crni biber i preliti salatu. Staviti u hladnjak da stoji oko 2 sata, pažljivo salatu promešati i servirati.

SUPE I ČORBE

Supa od brokolija sa krilcima

Potrebno:
50 dg brokolija
8 pilećih krila
2 šargarepe
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 list lorbera
1 kašika sitno sackanog lista peršuna
so, crni biber u zrnu

Priprema:
Oprana i očišćena krila staviti u lonac, preliti sa 1,5 l hladne vode i kuvati da voda proključa. U međuvremenu crni luk propeći na plotni i staviti u supu, dodati izgnječeni beli luk, lorber, nekoliko zrna bibera, posoliti i kuvati oko 40 minuta. Dodati očišćenu i na kolutove isečenu šargarepu, brokoli (po želji može i karfiol) iskidan na cvetove i kuvati sve zajedno još 15 minuta. Iz supe izvaditi luk i lorber, posuti sitno seckanim listom peršuna i servirati.

KUVANA JELA

Varivo od brokolija sa slaninom

Potrebno:
60 dg brokolija
10 dg mesnate suve slanine
20 dg bezglutenske testenine
10 dg rendanog parmezana
2 dl supe od povrća
2 dl kisele pavlake
1 glavica crnog luka
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašika maslaca
so, mleveni crni biber

Priprema:
Testeninu skuvati prema uputstvu.
Slaninu iseckati na tanke trake i kratko propržiti, a zatim je izvaditi. Na ostatku masnoće staklasto ispržiti sitno seckani crni luk. Brokoli iskidati na cvetove, oprati, oceditii i dodati luku. Dinstati tri minuta, preliti supom, umešati pavlaku, posoliti i pobiberiti. Kuvati oko 8 minuta. Na otopljenom maslacu kratko propržiti brašno i umešati u kuvanu varivo. Servirati u tanjire kuvanu testeninu, preliti varivom i posuti rendanim kačkavaljem.

PRŽENA I PEČENA JELA

Odresci od brokolija

Potrebno:
80 dg brokolija
4 jaja
4 kašike bezglutenskog brašna
4 kašike bezglutenskih mrvica
5 dg rendanog sira parmezana
2 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
ulje za prženje
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćšenu glavicu odvojiti na cvetove, oprati i staviti u osoljenu ključalu vodu. Kuvati 3-4 minuta, ocediti i ostaviti da se cvetovi osuše. Sitno ih iseći i staviti u činiju. Posuti bezglutenskim brašnom i mrvicama, dodati sitno seckani beli luk, seckani list peršuna, umućena jaja, rendani sir, so, mleveni biber i sve dobro izmešati. Vaditi masu većom kašikom, oblikovati u kuglu i među dlanovima stanjiti da dobiju oblik okruglog odreska. Poslagati odreske u tiganj na ugrejano ulje i pržiti ih sa obe strane po nekoliko minuta da porumene. Poslužiti tople.

Sufle od brokolija sa šunkom u umaku

Potrebnmo:
80 dg brokolija
10 dg šunke
10 dg kačkavalja
5 dl mleka
4 jaja
3 kašike bezglutenskog brašna
3 kašike bezglutenskih prezli
2 kašike maslaca
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćeni brokoli iskidati na cvetove, oprati i kuvati u ključaloj osoljenoj vodi 2-3 minuta, izvaditi, ohladiti i sačuvati vodu od kuvanja. Na ugrejanoj masti propržiti brašno, preliti mlekom i supom od brokolija i kuvati da se umak zgusne. Dodati šunku isečenu na kockice, posoliti, pobiberiti i ohladiti. Umešati žumanca, brokoli, rendani sir i penu od belanaca. Masu usuti u tepsiju premazanu maslacom i peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 35 minuta na temperaturi 200oC. Servirati sa pire krompirom.

SLOŽENAC ILI MUSAKA?
Složenci su najomiljenija jela, rašireni po svetu, kako za decu, omladinu, odrasle tako i za starije. Priprema se od raznih vrsta povrća (međusobne kombinacije povrća sa začinima), u kombinaciji povrće i žitarice (kelj i pirinač, kelj, krompir i pirinač), mesne kombinacije (meso, slanina, krompir, paprika, luk i paradajz, junetina paradajz, luk i začini). Vrlo su hranljivi i ukusni, jednostavni za pripremu i ekonomični.
Složenci su logična jela nastala sama od sebe. Nekoli vrsta raznih namirnica povrća obariti, ocediti i staviti red po red u podmazanu tepsiju, posuti raznim začinima ili drugim dodacima, preliti prelivima i zapeći u pećnici.
Red po red, red po red (itd.) zajedničko je svim složencima i zapečeno u pečnici. Osim, ako složenac nije sirovi japanski (jer ima i takvih). I francuski krompir je složenac. Red krompira, red neke namirnice, luka, jaja, kobasice, pa opet red krompira (ime mu je drugačije). Sloj po sloj je osnova pripreme svih složenca. Nije li to musaka?
Musaka je višeslojno jelo kombiniranih namirnica. Da, to je na daleko poznata musaka.