BUNDEVA

Porodica bundeva (Cucurbitaceae) – kod nas najpoznatiji kultivirani predstavnici porodice bundeva su: bundeva (Cucurbita pepo L.), tikvica (Lagenaria vulgaris), krastavac (Cucumis sativus), dinja (Cucumis melo), lubenica (Citrullus vulgaris) i drugi. Najčešće ima jednopolne, pravilne petoročlane cvetove s podraslom plodnicom.

U kultivirane sorte bundeva ubrajaju se:
– žuta bundeva (ili dulek),
– muskatna bundeva, i
– drugi oblici.

Bundeve su male hranljive ali velike lekovite vrednosti, 100 g jestivog dela ima 28 kalorija. Bundeva sadrži: 90% vode, hranljive materije (1-2 g proteina, 3-5 g šećera, 0,1 g ulja), mineralne materije (kalijum, fosfor, kalcijum, gvožđe, mangan), vitamine (A, B1, B2, B3, B6, PP, C, niacin, folnu kiselinu), pektin, enzime. Sorte sa narandžastom bojom mesa sadrže značajne količine karotinoida, provitamina A. 100 g pečene bundeve ima svega 126 kalorija.
Veoma je svarljiva. Mogu je jesti i deca i stariji. Kulinarske mogućnosti bundeve su velike, pripremaju se razne vrste slatkih i slanih jela. Najčešće se koristi kuvana, dinstana, pečena, ili kao nadev za razne kolače, zatim za supe, variva, pripremanje pekmeza, džema, slatkog i soka (pomešanog sa šargarepom, paradajzom, jabukom, grožđem ili šljivom). Vrlo blag ukus bundeve se može popraviti dodavanjem začina, npr.: cimet, karanfilić, kari, jabuka, limun, narandža.
Cvet bundeve se koristi pohovan u ishrani. 100 g jestivog dela ima 12 kalorija. Cvet sadrži: hranljive materije (proteine, ugljene hidrate, masnoće), mineralne soli (gvožđe, kalcijum, fosfor), vitamine (B1, B2, C). Cvet bundeve se koristi samo sveže ubran, opran i dobro oceđen. Uvalja se u brašno ili tekuće testo i prži. Naročito su ukusni cvetovi napunjeni seckanom šunkom i tvrdo kuvanim jajima.
Semenke bundeve imaju znatno veću hranljivu vrednost od mesnatog dela. Sadrže proteine, masne kiseline, fitosterole, tokoferole, saharozu, minerale (fosfor, cink, magnezijum, gvožđe i selen u tragovima), vitamine (A, B1, B2).
Lekovita svojstva bundeve: pospešuje izlučivanje mokraće (diuretik) pa se preporučuje u dijetoterapiji reumatizma, zapaljenja bubrega i mokraćnih puteva, šećerne bolesti i bolesti srca koje su praćene otokom. Uzeta ujutro kao kompot na prazan želudac deluje kao sredstvo protiv zatvora. Bundeva deluje ublažavajuće i umirujuće, zbog čega je pogodna u ishrani bolesnika koji boluju od zapaljenja tankog creva. Olakšava tegobe kod zapaljenja debelog creva. Efikasna je i za smanjenje povećanog holesterola u krvi.
U svim napred navedenim slučajevima uzima se kao kuvana ili pečena ili se koristi isceđen sok.

recepture

PRILOZI

Bundeva sa ruzmarinom

Potrebno:
1 kg bundeve
1 dl ulja
2 čena belog luka
1 kašičica sušenog ruzmarina
so, mleveni biber

Priprema:
Bundevu oljuštiti što tanje, prepoloviti, izvaditi semenke i drezdinu, oprati, obrisati i iseći na kocke jednake veličine. U većem sudu na ugrejanom ulju propržiti čenove belog luka, izvaditi ga, staviti kocke bundeve, posoliti, pobiberiti, začiniti usitnjenim ruzmarinom i 15-20 minuta poklopljeno dinstati da bundeva omekša. Izvaditi na tanjir za služenje i toplu poslužiti kao prilog uz bilo koju vrstu pečenog mesa bez umaka. Posebno je izdašna u zimskim mesecima kada u tom periodu nema dovoljno vitamina.

PREDJELA

Pečena bundeva

Potrebno:
4 kriške bundeve

Priprema:
Manju bundevu oprati, iseći na komade i izvaditi semenke i drezdinu. Poslagati je u plitku tepsiju i staviti u zagrejanu pećnicu. Peći da meso omekša i da se na površini uhvati zlatnotamna korica.

SALATE

Sirova salata od bundeve i narandže

Potrebno:
30 dg očišćene bundeve
2 narandže
šećer po želji

Priprema:
Opranu i očišćenu bundevu iseći na kriške i nastrugati na trenici. Po želji posuti šećerom, preliti sokom od narandži i služiti kao osvežavajuću salatu posle jela.

SUPE I ČORBE

Supa od bundeve

Potrebno:
50 dg očišćene bundeve na kocke
1 limun
3 kašike maslinovog ulja
4 šolje domaće supe od povrća
0,5 šolje pirinča
so, mleveni crni biber

Priprema:
Limun dobro oprati, osušiti, preseći na polovini i ocediti sok. Iz kore očistiti belinu. Na ugrejano ulje dodati kocke bundeve i koru limuna, promešati i pržiti da malo omekša. Preliti supom i dodati pirinač. Kuvati na smanjenoj temperaturi da pirinač omekša, posoliti i pobiberiti. Poslužiti više toplo nego vrelo.

Krem supa od bundeve

Potrebno:
50 dg bundeve
1 paradajz
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kašia sitno seckanog lista peršuna
2 kašike ulja
2 kašike kisele pavlake
1 l domaće goveđe (ili juneće) supe
1 kašičica aleve paprike
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oljuštiti bundevu, odstraniti seme i iseckati na kockice. Na ugrejanom ulju staklasto ispržiti sitno seckani crni luk. Dodati kockice bundeve i dinstati oko 10 minuta. Oljuštiti i iseckati paradajz i staviti u sud sa bundevom, dodati izgnječen i iseckan beli luk i začine. Preliti supom i kuvati da namirnice omekšaju. Izmiksirati, vratiti u sud i kuvati da supa prokuva. Posuti sitno seckanim listom peršuna, umešati pavlaku i poslužiti.

KUVANA I DINSTANA JELA

Varivo od bundeve i tikvica

Potrebno:
1 kg očišćene bundeve
1 manja tikvica
1 kašika domaćeg ajvara
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 kašike ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
1 manja glavica crnog luka
1 ravna kašika aleve paprike
so, mleveni crni biber

Priprema:
Bundevu oprati, oljuštiti, očistiti od semena i droždine i iseći na kockice. Isto uraditi i sa tikvicom. Staviti u lonac, preliti vodom da masa ogrezne i kuvati napola. Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni luk, dodati brašno i propržiti zapršku, dodati alevu papriku, malo preliti vodom i umešati u lonac. Dodati ajvar, dodatak od povrća, promešati i još malo prokuvati da povrće omekša. Kao prilog može se poslužiti faširano meso.

PRŽENA I PEČENA JELA

Punjena bundeva

Potrebno:
1 bundeva oko 3 kg
25 dg mlevenog svinjskog mesa
15 dg mlevenog junećeg mesa
15 dg rendanog kačkavalja
3 kašike bezglutenskih mrvica
5 dg maslaca
2 kašike ulja
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
2 jajeta
1 limun
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni ncrni biber

Priprema:
Odseći vrh bundeve i poklopac sačuvati. Izvaditi semenke i polovinu debljine mesa, pa ih iseći na kockice. Na ulju staklasto propržiti sitno seckani crni luk, pa dodati svinjsko i juneće mleveno meso i nastaviti sa prženjem uz mešanje. Kada meso malo porumeni, skinuti ga s plotne i umešatii seckani beli luk, peršun, limunov sok, jaja i seckano meso bundeve. Posoliti i pobiberiti, promešati i ovim nadevom napuniti bundevu. Poklopiti sa odsečenim poklopcem bundeve i peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 1 sat i 15 minuta na temperaturi od 180oC. Posle toga vremena izvaditi bundevu, skinuti poklopac i posuti po nadevu i bundevi mešavinu od prezle, struganog sira i maslaca isečenoig na listiće. Vratiti je ponovo u pećnicu i peći još 15 minuta bez poklopca. Poslužiti toplo.

ZIMNICA

Mešani pekmez od bundeve

Potrebno:
3 kg bundeva
1 kg kiselih jabuka
1 kg šargarepe
2 kg smeđeg šećera
3 limuna
2 šipke vanile
1 kašičica cimeta

Priprema:
Bundevu oprati, osušiti, izrezati na veće kocke i ispeći u pećnici. Šargarepu oprati, očistiti i iseći na tanke kolutove. Jabuke oprati, očistiti i iseći na komade. U posudu za kuvanje staviti pripremljenu šargarepu, preliti je vodom i kuvati da omekša. Pred kraj kuvanja dodati pripremljene jabuke i kuvati da sve omekša, propasirati i zajedno sa vodom u kojoj se kuvalo staviti u čisti sud. Dodati pečenu izgnječenu bundevu. Dodati šećer, šipke vanile i kuvati uz neprestano mešanje da se pekmez zgusne. Pri kraju u kuvanu masu dodati usitnjeno meso i sok limuna i kuvati još 4 minute. Vruć pekmez sipati u čiste, suve i zagrejane manje tegle i staviti ih u ugrejanu pećnicu da se uhvati kora.

Kompot od bundeve

Potrebno:
2 kg očišćene bundeve
80 dg smeđeg šećera

Priprema:
Bundevu oprati, oljuštiti, očistiti od semena i iseći na kockice. U veći sud staviti kocke bundeve i svaki red posipati šećerom. Sud poklopiti i ostaviti na hladnom mestu da prenoći. Ocediti sok i staviti ga da proključa, dodati kockice bundeve i kuvati da postanu staklaste. Ostaviti da se ohladi, a zatim kockice poslagati u manje tegle. Preliti ih ostatkom hladnog soka u koji se prethodno umeša konzervans prema količini kompota.

LEKOVITOST BUNDEVE

Sok bundeve protiv nesanice

Potrebno:
1 kg očišćene bundeve
2 l vode
med

Priprema:
Očišćenu i na komade isečenu bundevu obariti da bude mekana i procediti. Pre spavanja popiti po čašu soka u kojoj se kuvala bundeva, pomešanu sa jednom kašičicom meda.

Pege i fleke

Potrebno:
20 dg očišćene bundeve

Priprema:
Očišćenu bundevu obariti da bude mekana, ohladiti i izgnječiti u kašu. Na delove kože sa pegama ili flekama naneti pripremljenu kašu u vidu maske i ostaviti da deluje 20 minuta. Treba ponoviti više puta sve dok ne nestanu pege ili fleke na koži.

Protiv akni

Potrebno:
10 dg bundeve

Priprema:
Lice i vrat oprati i u vidu maske naneti nastruganu bundevu. Ostaviti da stoji 10 minuta. Masku skinuti i lice oprati mlakom vodom, a kožu premazati odgovarajućim vitaminskim kremom za lice, prema tipu kože.

Tonik za sve tipove kože

Potrebno:
10 dg narendane bundeve (ili sok od bundeve)

Priprema:
Tanak sloj vate potopiti u sveži sok bundeve i staviti na lice i vrat u obliku obloga ili narendanu bundevu staviti na isto mesto u obliku maske. Ostaviti da deluje 15—20 minuta, skinuti i kožu oprati mlakom vodom, a zatim je premazati odgovarajućim vitaminskim kremom. Postupak ponoviti 2—3 puta nedeljno.