CELER

CELER (Apium graveolens) – koristi se koren, lišće i drške koji imaju potpuno ista svojstva. Cela biljka je hranljiva, blago stimulativna i jača organizam. Koristi se kao hrana i začin, sveži listovi se dodaju raznim salatama. Ubraja se u najhranljivije povrće. Sadrži oko 1,10% etarsko i masno ulje, glikozide, flavonoide i furanokumarine. Naročito je bogat mineralima i vitaminima. Od minerala sadrži: veliki procenat kalijuma, natrijum, kalcijum, fosfor, bakar, hlor, jod i drugih mikroelemenata. Glavni sastojak ulja je limonen i alkaloid apin. Od vitamina, osim vitamina C sadrži karoten, gotovo sve vitamine grupe B, vitamin K i E. Lišće celera pri sušenju ne gubi aromu, pa se upotrebljava kao začin za supe, umake i salate. Koren se u ishrani koristi za supe, pire, pohovanje, ćufte, salate i dr.
Lekovita svojstva: koristi se sa ostalim lekovitim biljem kao diuretik, za poboljšanje apetita i bolje varenje. Deluje umirujuće. Snižava krvni pritisak, čisti jetru, normalizuje nivo šećera u krvi. Preporučuje se kod reume, artritisa, upale mokraćnih puteva, kod celulita (posebno kad se uzima celerov sok, ali strogo po uputstvu recepture).

recepture

PRILOZI

Dinstani celer

Potrebno:
1 koren celera
2 kašike maslaca
1 kašičica šećera u kristalu
so

Priprema:
Očišćen i opran celer iseći na male kriške, kockice ili rezance. Dinstati na otopljenom maslacu. Kada omekša, pošećeriti, posoliti i promešati. Koristiti kao dodatak uz meso.

Pohovani celer

Potrebno:
1 veći koren celera
2 kašike bezglutenskog brašna
2 kašike bezglutenskih mrvica
1 jaje
1 dl ulja
so

Priprema:
Očišćen i oprani celer ucelo ubariti u ključaloj vodi, izvadti ga i ocediti. Iseći na tanke kriške, uvaljati u brašno, jaja i mrvice. Pržiti na ugrejanoj masnoći sa obe strane da površina lepo porumeni. Služiti kao dodatak uz pečeno meso, ribu i jaja.

PREDJELA

Punjeni celer

Potrebno:
8 manjih celera
10 dg graška
5 dg maslaca
2 dl kisele pavlake
3 kašike bezglutenskih mrvica
1 limun
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
mleveni muskatni oraščić,
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćen i opran celer oljuštiti i natrljati sokom od limuna, da ne potamni. Sredinu izdubiti, izdubljeni deo sitno iseckati, poprskati s nekoliko kapi soka od limuna, posoliti i pobiberiti. Dodati sitno seckani peršun i sve zajedno sa glavicama celera dopola pirjaniti na otopljenom maslacu veličine oraha. Glavice celera izvaditi, okrenuti izdubljenu stranu nadole da se ocede, a sitneži dodati grašak i dalje pirjaniti da povrće omekša. Vrelom mešavinom nadenuti glavice celera, poređati u vatrostalnu činiju namazanu maslacem i posutu mrvicama, preliti posoljenom kiselom pavlakom sa malo narendanog muskatnog oraščića. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi da porumeni. Služiti dok je vruće.

SALATA

Salata od celera sa pilećim mesom

Potrebno:
2 korena celera
20 dg pečenog pilećeg mesa
20 dg domaćeg majoneza
1 glavica crnog luka
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenu i opranu glavicu celera skuvati u slanoj vodi, ocediti, iseći na kockice i staviti u činiju. Dodati pečeno pileće meso isečeno na kockice, nastrugani crni luk, majonez i začine. Promešati, staviti u hladnjak i rashlađeno služiti.

SUPE I ČORBE

Supa od celera i krompira

Potrebno:
2 glavice celera
3 krompira
1 glavica crnog luka
2 celerova lista
2 kašike ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
1 limun
so, mleveni crni biber

Priprema:
Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani luk, dodati na kockice isečen celer i krompir. Naliti vodom i kuvati. Kada povrće omekša umešati mešavinu od razmućenog jajeta i brašna u malo vode. Posoliti, pobiberiti i kuvati još oko 15 minuta. Na kraju kuvanja skloniti s plotne i zakiseliti limunovim sokom.

Krem supa od celera

Potrebno:
1 veća glavica celera isečenog na kocke
1 glavica sitno seckanog crnog luka
5 dg maslaca
1 dl belog vina
1 l domaće supe od povrća
2 dl slatke pavlake
1 limum
so, mleveni crni biber

Priprema:
Na ugrejanom maslacu propržiti crni luk i celer i preliti belim vinom. Umešati supu i slatku pavlaku i ostaviti da proključa. Smanjiti temperaturu, posoliti i pobiberiti i malo zakiseliti sokom od limuna. Kuvati 20 minuta da celer i krompir omekšaju, a zatim izgnječiti celu supu u pire. Servirati u činijice sa umućenim slatkim šlagom.

KUVANA JELA

Rizoto sa celerom

Potrebno:
40 dg korena celera
20 dg pirinča
1 glavica crnog luka
1 dl ulja
2 veća sveža paradajza
1 paprika babura
4 dl vrele supe
so, mleveni biber

Priprema:
Na ugrejanom ulju propržiti isečen, na kocke oljušteni koren celera i crni luk. Paradajz umočiti u ključalu vodu, preliti ga hladnom vodom, oljuštiti i iseći na kocke. Kada celer omekša dodati kocke paradajza, pirinač, posoliti i pobiberiti. Preliti vrelom supom (ili vodom), promešati, staviti u zagrejanu pećnicu i ostaviti da jelo krčka i zapeče.

PRŽENA I PEČENA JELA

Kotleti od celera

Potrebno:
4 glavice celera
2 dl obarenog pirinča
2 dl mleka
2 kašike seckanog lišća celera
2 glavice crnog luka
4 jaja
1 limun
2 kašike bezglutenskih prezli
1 dl ulja
so

Priprema:
Koren celera sitno iseckati, dodati seckano lišće celera, seckani crni luk, jaja i so. Pomešati sa pirinčem i 2 kašike prezli. Masu izmešati, uvaljati na debljinu 2 cm, iseći valjke dužine 7 cm i oblikovati kotlete. Pržiti na ugrejanom ulju s obe strane da porumene.