CVEKLA

CVEKLA, cikla (Beta vulgaris L ssp. esculenta) – koristi se zadebljali okrugli ili izduženi koren i mlado lišće. Prijatnog je ukusa i crvenkaste boje. Male je hranljive vrednosti, oko 40-45 kalorija i lako se vari. Sadrži: 88% vode, hranljive materije (1,7 % belančevina, 9,5% ugljenih hidrata, 0,1% masti i 0,9% celuloze); mineralne sastojke, ukupno čak 1% (345 mg kalcijuma, 62 mg natrijuma, 35 mg kalijuma, 0,8 mg gvožđa, 44 mg fosfora, magnezijum, jod, fluor, mangan, bakar, sumpor, brom, litijum, rubidijum, cezijum i stroncijum), vitamine u cvekli nema mnogo: (0,02 mg B1, 0,05 B2, 10 mg vitamina C i 0,04 mg PP, karotina i nijacina. Cvekla u ishrani se koristi za supe, piree, umake, salate i druga mešana jela. Salata od kuvane cvekle u marinadi (još bolje pečene u pećnici) jabukovog sirćeta, ulja (najbolje maslinovog), začinjena kimom i malo osoljena. Salata odlično prija uz riblje specijalitete, praseće ili drugo pečeno meso, musaku...
Pogodna je za mešane salate. Naročito je blagotvorna kad se jede presna, rendana i začinjena. Sok od cvekle je veoma lekovit.
Lekovita svojstva: veoma je lekovita, blagotvorno deluje na organizam i povećava njegovu otpornost na infekcije respiratornog sistema. Idealno deluje na snaženje fizičkih ili iscrpljenih osoba. Lekovitom je čine betanin i betain, glutaminska i asparganska kiselina (veoma važne za funkciju mozga i nerava). Antocijan je obojena crvena materija koja u sebi sadrži veliku količinu gvožđa. Cveklin sok povoljno utiče na obnavljanje krvi, otklanja smetnje u krvotoku, reguliše krvni pritisak (naročito nizak), suzbija tumor. Podstiče lučenje mokraće i razmenu materija, reguliše rad želuca i creva, jača jetru, podstiče lučenje žuči. Umirujuće deluje na nervni sistem. Pogodna je u lečenju nadbubrežne žlezde. Pije se sirovi sok cvekle.
Preporučuje se u lečenju osteoporoze. Ne smeta osobama sa poremećenom želudačnom kiselinom.

recepture

DODACI UZ JELO

Pržena cvekla

Potrebno:
50 dg cvekle
ulje za prženje
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oljuštiti opranu cveklu, izrendati je na tanke listiće i pržiti u dosta ugrejanog ulja (kao pomfrit). Prženu cveklu izvaditi i staviti je na papirnu salvetu da se ocedi. Posoliti je, pobiberiti i poprskati limunovim sokom pred služenje. Služi se kao dodatak uz pečenu meso ili ribu.

PREDJELA

Cvekla sa jajima i umakom

Potrebno:
70 dg sveže cvekle
4 kisela krastavca
4 tvrdo kuvana jaja
4 glavice crnog luka
3 kašike vinskog sirćeta
1 list lorbera
so, mirođija

Za umak:
4 kašike vinskog sirćeta
4 kašike ulja
1 kašičica domaćeg senfa
so, mleveni crni biber

Priprema:
Opranu cveklu kuvati oko 90 minuta u slanoj vodi sa vinskim sirćetom i lovorom. Izvaditi je, ohladiti, oljuštitti, iseći na kolutove i posuti sa malo semena od mirođije (ili kapra). Dodati isečen luk i krastavce na tanke kolutove i jaja isečena na kolutove. Začiniti začinskim umakom od sirćeta. Staviti u hladnjak oko 1 sat i poslužiti.

SALATE

Salata od cvekle, šargarepe i jabuke

Potrebno:
4 manje cvekle
4 šargarepe
2 jabuke
1 limun
4 kašike oraha
4 kašike ulja
listovi salate za ukrašavanje
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oljuštenu cveklu, jabuku i šargarepu izrendati u činiju, dodati iseckane orahe, posoliti i pobiberiti, zauljiti i poprskati sokom od limuna (li vinskim sirćetom). Staviti u hladnjak sat vremena. Servirati u tanjiru za služenje na listovima zelene salate.

Salata od cvekle sa hrenom

Potrebno: (za 1-2 osobe)
1 veća cvekla
1 manji koren hrena
2 čena belog luka
1 kašika jabukovog sirćeta
malo kima

Priprema:
Oljuštenu cveklu i hren narendati, dodati sitno seckani beli luk, posuti kimom i preliti jabukovim sirćetom (ili sokom od limuna).

SUPE I ČORBE

Hladna čorba od mlade cvekle

Potrebno:
5 mladih manjih cvekli
25 dg kuvanog pilećeg mesa
3 tvrdo kuvana jaja
2 dl kisele pavlake
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oljuštenu i opranu cveklu obariti u 1,5 l vode i ostaviti da se ohladi. Pileće kuvano meso iseći na sitno, dodati ga supi u kojoj se kuvala cvekla. Ohlađenu cveklu također sitno iseckati i dodati je u supu. Posoliti i pobiberiti, dodati iseckana tvrdo kuvana jaja i umešati kiselu pavlaku. Posuti sitno seckanim listom peršuna, dodati nekoliko kockica leda (ili rashladiti) i služiti.

Hladna boršč čorba od cvekle

Potrebno:
50 dg kuvane i oljuštene cvekle
2 dl soka od cvekle
2 dl kisele pavlake
2 dl jogurta
2 kisela krastavca
1 manja glavica crnog luka
1 kuvano jaje
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni beli biber

Priprema:
Očišćeni luk sitno iseći, cveklu i očišćene krastavce iseći na tanke režnjeve i sve izmiksirati. Pripremiti mešavinu od cvekle, pavlake, jogurta, posoliti i pobiberiti po ukusu. Preliti mešavinom preliva, izmešati, dodati sitno seckani list peršuna, jaje isečeno na sitne kockice i staviti u hladnjak do upotrebe.

KUVANA JELA

Punjene cvekle

Potrebno:
4 veće cvekle
4 kašike ulja
1 limun

Za nadev:
1 šolja pirinča
2 kašike graška (iz konzerve)
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
mleveni crni biber

Priprema:
Očišćeni i oprani pirinač skuvati u slanoj vodi (kuva se oko 17-20 minuta), procediti i ohladiti. Pomešati sa graškom i mešavinom 2 kašike ulja, malo limunovog soka i mlevenog bibera. U međuvremenu spolja očišćene cvekle oprati i obariti, izvaditi i ohladiti, oljuštiti i prepoloviti. Sredinu izdubiti i poređati u činiju i preliti mešavinom 2 kašike ulja i malo limunovog soka. Polovine nadenuti pripremljenim nadevom od pirinča i ostaviti na hladno mesto do upotrebe.

PRŽENA I PEČENA JELA

Prženice od cvekle

Potrebno:
4 srednje cvekle
2 krompira
5 dg ribanog parmezana
2 jajeta
2 kašike bezglutenskih mrvica
1 kašika sitno seckane mirođije (ili peršuna)
2 dl kisele pavlake
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oljuštenu cveklu i krompir izrendati, posoliti, pobiberiti, posuti mrvicama, sitno seckanom mirođijom i umešati jaja. Pržiti na ugrejanom ulju vadeći kašiku po kašiku mase. Prženice služiti prelivene kiselom pavlakom.

POSLASTICE

Sirup od cvekle i šargarepe

Potrebno:
1 kg cvekle
50 dg šargarepe
50 dg limuna
4 kg smeđeg šećera
3 kesice limuntusa
8 l vode

Priprema:
Opranu cveklu i šargarepu oljuštiti, iseći na komade, samleti na mašini za meso na najsitnijoj rešetki ili u blenderu izmiksirati u kašu. U masu umešati sok od limuna, dodati limuntus i preliti sa 4 l prokuvane ohlađene vode. Ostaviti da stoji na hladnom 12 sati i procediti. U proceđeni sok cvekle usuti drugu polovinu prokuvane i ohlađene vode i umešati šećer. Povremeno mešati da se sav šećer otopi. Sipati u čiste suve boce, hermetički zatvoriti i čuvati na tamnom i hladnom mestu.