DLAKAVA DIVLJAČ

UVOD

Odrano meso treba da odstoji u hladnoj vodi sa ledom, kako bi se neutralizovao miris i rastvorila zadržana krv posle odstrela. Zatim se meso odvaja na delove, prema nameni. Pre upotrebe odvajaju se žilice, masnoća (ako je ima) i opne. Ovako obrađeno meso spremno je za pac (marinadu).

Namena delova mesa u ishrani:

Delovi buta – za pečenje, špikovanje i dinstanje;
Meso plećke i potplećke – za paprikaš, gulaš, ragu (gotova jela;
Meso leđa – pečenje, špikovanje ili dinstanje (za hladna jela);
Meso filea – ražnjići, stekovi, medaljoni… (za jela po porudžbini);
Ostali delovi – u mesarsko-kobasičarske svrhe (mesne prerađevine).

MARINADA (PAC) ZA DIVLjAČ
RECEPTURE ZA PRILOGE I UMAKE

ZEC DIVLJI
SRNA
JELEN
DIVLJA SVINjA