HREN

HREN (Armoracia rusticana) – energetska vrednost svežeg hrena iznosi 63 kcal na 100 g. Koren hrena sadrži bogatstvo šećera. Odličan je izvor vitamina C, B1, B2, B6 i eteričnih ulja. Od minerala sadrži mnogo kalijuma, željeza, kalcijuma, magnezijuma i fosfora. U korenu se još nalaze: glikozid sinigrin i alil izotiocianat (koji imaju izrazito antikancerogena i antibiotska svojstva), aspargin, arginin, glutamin, aloksurne baze, oksidaze, peroksidazu, sumpor i spojeve sumpora. U kulinarstvu se koristi kao veoma ukusan dodatak jelima, za salatu, umake, dodaje se zimnici, a od mladog lišća se priprema veoma ukusna salata, umaci i uvija sarma.
Kontraindikacije: hren škodi bolesnicima koji su oseljivi na sirov luk, a u većim količinama i zdravim osobama.
Lekovita svojstva: podiže prirodnu otpornost organizma, štiti od prehlade, olakšava i stabilizira probavu, pospešuje izlučivanje mokraće, smiruje kašalj, upale mokraćne bešike i debelog creva. Deluje kao prirodni antibiotik. Odličan je diuretik, kod reumatizma. U narodnoj medicini (narendan ili kuvan) se koristi za pravljenje melema koji otklanjaju pege od sunca, staračke fleke i plikove. Oblog od naribanog hrena primenjuje se za ukočenost mišića i zglobova.

Priprema jela sa hrenom

Očišćen i oprani hren treba oljuštiti samo tanko koru, jer odmah ispod nje se nalaze najviše lekovitih materija. Ako nije svež, pre ribanja, koren treba staviti u hladnu vodu o držati ga 24 sata, kako bi se osvežio.

recepture

PRILOZI

Preliv od hrena

Potrebno:
10 dg naribanog hrena
1 limun
sok

Priprema:
U činiju staviti sok od limuna (ili razblaženo sirće) i na to naribani hren. Mešati dok se ne napravi retka kaša. Ovaj preliv služi za masniju kuvanu ili pečenu hranu.

Umak od hrena

Potrebno:
10 dg naribanog hrena
2 kašike domaće majoneze
2 dl kisele pavlake
so

Priprema:
Umešati kiselu pavlaku sa majonezom i dodavati kap po kap limunova soka. U ovu mešavinu dodati naribani hren, posoliti po ukusu, stalno mešajući. Blaže ljuti hren se služi uz sva kuvana povrća, a ljući odlično prija uz kuvanu i pečenu ribu. Za ublažavanje ljutine treba koristiti više kisele pavlake.

SALATA

Salata od hrena

Potrebno:
25 dg hrena
1 manji krastavac
1 manja kisela jabuka
1 kašika jogurta
1 kašika domaćeg senfa
1 limun
2 kašike ulja
so, začini (list peršuna, mirođija)

Priprema:
Očišćeni i oprani hren oljuštiti i sitno nastrugati na trenici. Jabuku oljuštiti i sitno istrugati. Krastavac oljuštiti i iseckati na sitne kockice. Jogurt, senf, sok od limuna i zelene začine, prelivene uljem mikserom dobro umutiti, posoliti i pomešati sa hrenom, jabukom i krastavcem. Salatu služiti hladnu.

ZIMNICA

Vitaminski ajvar od hrena i povrća

Potrebno:
1 kg očišćenog hrena
10 kg mesnate crvene paprike ajvaruše
2 kg plavog patlidžana
30 dg paradajz domaćeg pirea
2 kg šargarepe
5 čena belog luka
2 kašike šećera
1 l ulja
1 dl vinskog sirćeta (ili po želji)
so i mleveni crni biber po ukusu

Priprema:
Plavi patlidžan oprati, osušiti i ispeći, ohladiti i pažljivo oljuštiti. Opranim paprikama odstraniti peteljke i semene lože i samleti ih na mašini za meso dva puta. Staviti u plitki sud i kuvati na štednjaku neprestano mešajući da masa omekša, postane gusta i suva. Kuvanoj masi paprika dodati samleveni patlidžan, paradajz pire, rendanu šargarepu, izgnječeni beli luk, šećer, 2/3 ulja, posoliti i pobiberiti. Nastaviti kuvanje da se masa zgusne, tako da ostaje trag za varjačom prilikom mešanja. 5 minuta pre kraja prženja umešati rendani kren, sirće i konzervans prema uputstvu. Izmešati masu i sipati u zagrejane čiste tegle. Povezati ih celofanom i utopliti da se ohlade. Čuvati na suvom, tamnom i hladnom mestu.

LEKOVITA PRIPRAVKA

Protiv upala

Potrebno:
1/2 tegle narendanog hrena
1/2 tegle meda

Priprema:
U med umešati narendani hren. Ostaviti da stoji namjanje dva dana. Uzimati svako jutro po jednu kašičicu. Pospešuje izlučivanje mokraće, brzo smanjuje upalu mokraćne bešike i smiruje upalu debelog creva.