KARFIOL

KARFIOL, cvetača (Brasica oleracea, var. botrytis) – zeljasto je kupusno povrće, prijatnog delikatesnog ukusa. Velike je hranljive, a male kalorijske vrednosti. 100 g jestivog dela ima 25 kalorija. Za ishranu se upotrebljava cvet zbijen u glavicu i lisće. Karfiol sadrži: 2,48% proteina, 0,43% bilja ulja, 1,21% šećera, mineralne soli 0,83% (kalijum, kalcijum, fosfor, sumpor, gvožđe). Ima puno vitamina C 69 mg% i folnu kiselinu. Celuloze ima 0,91%, a suve materije 9,11%. Mesnatu sredinu tvore stisnuti cvetovi oblika glavice, oko koje se šire zeleni listovi. Upotrebljavaju se cvetovi i listovi za pripremu laganog obroka i kuvaju se odvojeno. Od glavice se mogu načiniti gotovo sva slana jela od supe, variva, musake, salate, kao i samostalno glavno jelo ili kao prilog. Lišće sadrži najvažnije prehrambene sastojke. Listovi se mogu upotrebiti na više načina: izmiksiraju se i razrede mlekom i kiselom pavlakom za krem supu, varivo ili se mogu kombinovati sa ostalim povrćem. Ubrani karfiol treba koristiti odmah, dok su glavice sasvim sveže (brzo se kvari).
Lekovita svojstva: vlakna sadržana u karfiolu usporavaju razmenu šećera.
Kontraindikacije: teže se vari i nije prikladan za ishranu ljudi koji boluju od crevno­želudačnih bolesti, jer sadrži mnogo celuloze.

recepture

PRILOZI

„Zaluđeni karfiol”

Potrebno:
1 glavica karfiola (oko 1 kg)
5 dg tunjevine u ulju
2 zrela oljuštena paradajza
3 dl supe od povrća
1 mala tucana ljuta papričica (ili prah čilija)
so, mleveni biber

Priprema:
Karfiol očistiti od zelenih listova, oprati, ocediti i stavirti u sud, preliti uljem, supom, posoliti, pobiberiti i poklopljeno pirjaniti na smanjenoj temperturi. Posle 30 minuta dodati isečeni paradajz bez semenki, izgnječenu tunjevinu i tucanu ljutu papričicu. Posudu protresti, poklopiti i pirjaniti 10-15 minuta da paradajz i karfiol omekšaju. Pažljivo izvaditi celu glavicu karfiola, staviti na ugrejani tanjir i preliti umakom. Iseći kao tortu i služiti odmah kao lagan prilog uz ribe, pečeno meso ili meso peradi.

Karfiol na poljski način

Potrebno:
1 glavica karfiola (oko 1 kg)
20 dg maslaca
10 dg bezglutenskih mrvica
1 dl mleka
so

Priprema:
Očišćeni karfiol rastaviti na cvetove, oprati i skuvati u mešavini slane ključale vode i mleka. Kuvati da omekša, ali paziti da se ne raspadne. U međuvremenu na maslacu propržiti mrvice. Karfiol izvaditi, ocediti, poslagati ga na zagrejanu činiju, posuti vrućim mrvicama i odmah servirati kao prilog uz meso.

PREDJELA

Karfiol sa susamom

Potrebno:
1 glavica karfiola
4 kašike susama
1 kašičica soli
2 kašičice sirćeta
5 dg maslaca

Priprema:
U lonac staviti 2 l vode, so i sirće, staviti na plotnu da voda proključa. U međuvremenu razdvojiti cvetove karfiola i staviti u ključalu vodu i kuvati 10 minuta na umerenoj temperaturi, a zatim procediti. U tiganju na suvo propržiti susam uz neprestano mešanje da požuti. Cvetove karfiola poređati u vatrostalnu posudu, preliti otopljenim maslacem i posuti propečenim susamom. Poklopiti i držati u zagrejanoj pećnici do služenja.

Karfiol sa brokolijem i inćunom

Potrebno:
35 dg karfiola
35 dg brokolija
4 usoljena inćuna
4 čena belog luka
4 kašike maslinovog ulja
1 kašika suvog grožđa
1 kašika mlevenih badema
1 kašika vinskog sirćeta
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oprano suvo grožđe namočiti u mlakoj vodi. Očišćeni karfil i brokoli iskidati na cvetove. Cvetove karfiola kuvati 10 minuta u ključaloj osoljenoj vodi i šupljikavom kašikom izvaditi. Istu vodu ponovo dosoliti, pa u ključalu vodu dodati cvetove brokolija, kuvati 3 minuta i izvaditi ga. U međuvremenu propržiti bademe bez masnoće. Oljuštiti čenove belog luka, izgnječiti i sitno iseckati. Inćune dobro oprati, iseckati na sitne komade, dodati seckani beli luk, preliti uljem i sirćetom, pobiberiti, malo posoliti i izmešati. Oceđene cvetove karfiola i brokolija staviti u činiju, dodati seckane začinjene inćune, posuti bademima i oceđenim suvim grožđem.

Koh od karfiola

Potrebno:
1 manja glavica karfiola (oko 50 dg)
5 dg domaće dimljene slanine
5 jaja
3 dl kisele pavlake
3 kašike bezglutenskog brašna
3 kašike bezglutenskih mrvica
5 dg maslaca
so, mleveni biber

Priprema:
Karfiol očistiti od spoljnih listova, oprati i skuvati u komadu u malo osoljenoj ključaloj vodi, ocediti, ohladiti i rastaviti na cvetove. Umutiti žumanca sa brašnom, posoliti, pobiberiti, dodati kiselu pavlaku i čvrst sneg od belanaca. Ostaviti nekoliko cvetova karfiola, a ostatak potopiti u preliv. Ovu masu uliti u kalup za kuglof namazan maslacem i posut mrvicama. Kuglof staviti u tepsiju sa vrućom vodom i peći oko 1 sat na pari da nabuja. Izvaditi iz pećnice, sačekati 5 minuta i izvrnuti činiju. Ukrasiti cvetovima karfiola, posuti prženim kockicama slanine, prženim mrvicama i preliti vrućim maslacem. Služiti odmah dok je vruće.

Karfiol sa majonezom

Potrebno:
1 glavica karfiola
10 dg domaće majoneze
10 dg seckane šunke
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 dl mleka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 dl kisele pavlake

Priprema:
U lonac staviti 1,5 l vode, dodati dodatak od povrća i mleko. Očišćenu glavicu karfiola staviti da se kuva i da omekša. Izvaditi ga, staviti u tanjir i ohladiti. Preliti mešavinom majoneza i kisele pavlake. Odozgo posuti seckanom šunkom i seckanim listom peršuna.

Karfiol sa umakom od sira

Potrebno:
2 srednje glavice karfiola
so

Za umak:
1 dl hladne vode od obarenog karfiola
2 žumanceta
2 kašike prosenog brašna
1 kašika rendisanog parmezana
5 kašičica maslaca

Priprema:
Očišćene i oprane glavice karfiola obariti i ključaloj slanoj vodi. Izvaditi ih i staviti u zagrejane tanjire i preliti pripremljenim umakom od sira. Umak pripremiti na sledeći način: u ohlađenu vodu od obarenog karfiola dodati žumanca, polagano uz mešanje sipati proseno brašno i posoliti. Umak kuvati na smanjenoj temperaturi (ili na pari). U zgusnut umak dodati rendani parmesan i kašičicu po kašičicu maslaca.

Karfiol u bešamel umaku

Potrebno:
1 veća glavica karfiola
1 kašika maslaca
1 kašika bezglutenskog brašna
2 dl mleka
3 kašike rendanog tvrdog sira
so

Priprema:
Obariti očišćenu od listova i opranu glavicu karfiola, izvaditi, malo ohladiti i odvojiti na male cvetove i složiti na tanjir za služenje. U međuvremenu na otopljenom maslacu ispržiti na belo zapršku, naliti hladnim mlekom, brzo mutiti da se ne zgrudva i ostaviti da proključa. Umakom preliti složene cvetove karfiola i posuti rendanim sirom.

SALATE

Salata od karfiola sa pavlakom

Potrebno:
1 glavica karfiola
4 kašike ulja
2 dl kisele pavlake
1 kašika vinskog (ili jabukovog) sirćeta
1 kašičica domaćeg šećera u prahu
so, beli mleveni biber

Priprema:
Glavicu karfiola očistiti od spoljnih listova i skuvati je u slanoj ključaloj vodi, ocediti i staviti u činiju. U međuvremenu za vreme kuvanja pripremi umak: u činiju staviti ulje, so, šećer, kiselu pavlaku, sirće i beli mleveni biber. Promešati, preliti preko poslaganog karfiola i staviti u hladnjak 30 minuta. Služiti rashlađeno.

Salata od karfiola sa nanom

Potrebno:
1 glavica karfiola
2 šargarepe
5 čenova belog luka
1 limun
1 kašika soka od narandže
0,5 kašičice aleve paprike
0,5 veze lista nane
8 kašika maslinovo ulja
1 kašika prženog susama
so, mleveni crni biber, mleveni kim

Priprema:
Očišćeni i oprani karfiol odvojiti na cvetove i zajedno sa isečenom šargarepom na kolutove kuvati u osoljenoj ključaloj vodi oko 6 minuta da karfiol omekša. Preliv pripremiti od soka limuna i narandže, maslinovog ulja, dodati mleveni biber i kim, alevu papriku, izgnječeni i sitno seckani beli luk, promešati i ostaviti da stoji 15 minuta. Karfiol i šargarepu procediti, malo ohladiti pod mlazom hladne vode i još mlako preliti pripremljenim prelivom. Pažljivo promešati, a zatim posuti mešavinom sitno seckane nane i prženog susama.

SUPE I ČORBE

Gusta supa od karfiola

Potrebno:
50 dg cvetova karfiola
3 kašike suncokretovog ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 kašike kisele pavlake
so, mleveni crni biber

Priprema:
Dobro opranu celu glavicu karfiola zajedno sa lišćem prokuvati u osoljenoj ključaloj vodi. Kuvanu glavicu izvaditi, ocediti, odvojiti listove i cvetove rastaviti. Lišće sitno iseći. Na ugrejanoj masnoći ispržiti laganu zapršku, zaliti je hladnom vodom, a zatim vodom u kojoj se kuvao karfiol. Kada proključa, dodati cvetove karfiola i isečeno lišće, usuti seckani peršun, malo posoliti i pobiberiti. Supu začiniti kiselom pavlakom.

Krem čorba od karfiola

Potrebno:
1 glavica karfiola
1 kašičIca maslaca
1 kašika bezglutenskog brašna
1,5 l domaće pileće supe
2 žumanceta
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
4 parčeta prepečenog bezglutenskog
hleba
4 kašike rendanog sira kačkavalja
so, mleveni biber

Priprema:
Karfiol skuvati u osoljenoj vodi, ocediti i razdvojiti na manje cvetove. Od rastopljenog maslaca i brašna napraviti belu zapršku, preliti supom i kuvati 10 minuta. Žumanca razmutiti sa malo vode, uliti u čorbu mešajaući i kuvati da proključa. Pri kraju dodati cvetiće karfiola, dodatak od povrća, posoliti i pobiberiti. U svaki tanjir staviti po parče proprženog hleba, preliti supom i posuti rendanim kačkavaljem i poslužiti toplo.

KUVANA I DINSTANA JELA

Varivo od karfiola

Potrebno:
1 kg karfiola
4 kašike ulja
4 kašike bezglutenskog brašna
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 dl kisele pavlake
1 dl mleka
so, mleveni biberr

Priprema:
Očišćeni karfiol iskidati na cvetove, deblje drške sitno iseći i dobro oprati u nekoliko voda. Prokuvati litar vode sa mlekom, dodati karfiol i kuvati na umerenoj temperaturi da omekša. Posoliti na kraju. Na ugrejanoj masnoći napraviti belu zapršku na uobičajen način, preliti hladnom vodom, brzo promešati i dodati karfiolu, a zatim umešati pavlaku i prokuvati. Na kraju pobiberiti, dosoliti, a pre služenje umešati sitno seckani list peršuna.

Varivo od lišća karfiola

Potrebno:
1 gl lišća karfiola
5 dg maslaca
2 kašike bezglutenskog brašna
2 kašike kisele pavlake
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oprano lišće karfiola skuvati u osoljenoj ključaloj vodi i sitno ga iseći (ili krupno izmiksirati sa malo vode u kojoj se kuvao). Pripremiti belu zapršku na maslacu, preliti sa 2 dl hladne vode, dodati isečeno lišće karfiola, zaliti sa vodom u kojoj se kuvalo lišće i promešati. Još malo prokuvati, po potrebi osoliti, pobiberiti i začiniti sa kiselom pavlakom.

PRŽENA I PEČENA JELA

Gratinirani karfiol

Potrebno:
1 kg karfiola
10 dg margarina
4 kašike bezglutenskog brašna
4 dl mleka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 žumance
sitno seckani list peršuna

Priprema:
Očišćeni i oprani karfiol skuvati u ključaloj osoljenoj vodi. Na otopljeni margarin dodati smešu, kratko propeći i zaliti toplim mlekom. Dodati dodatak od povrća i ostaviti da proključa, zatim umešati seckani peršun i žumance. Karfiol staviti u vatrostalnu posudu i preliti umakom. Gratinirati (zapeči) u pećnici na umerenoj temperaturi. Poslužuje se kao toplo predjelo ili kao fini dodatak pečenom mesu.

Gratinirani karfiol sa ribom

Potrebno:
1 glavica karfiola
1 kutija ribljih fileta
2 dl mleka
10 dg ajdamer
2 kašike maslaca

Priprema:
Očišćen i opran karfiol obariti u ključaloj vodi kojoj je dodato mleko (da povrće zadrži boju). Kada je kuvan, ocediti ga i staviti u tepsiju, na njega poslagati riblje filete, posuti struganim sirom i preliti otomljenim maslacem. Zapeći u zagrejanoj pećnici 15 minuta na umerenoj temperaturi. Služiti toplo.

Ćufte od karfiola

Potrebno:
1 veća glavica karfiola
1 jaje
5 dg ribanog parmezana
1 kašika sitno secklanog lista peršuna
2 čena belog luka
4 kašike bezglutenskih mrvica
ulje za prženje
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćeni i oprani karfiol podeliti na cvatove i skuvati u osoljenoj ključaloj vodi da omekšaju i ocediti. Izgnječiti kuvani karfiol, dodati sitno seckani beli luk, ribani parmezan, ulupano jaje, seckani peršun, 3 kašike mrvica, posoliti i pobiberiti. Dobro izmešati i ostaviti da stoji 30 minuta. Kašikom vaditi masu i uvaljati u mrvice. Pržiti ih u ulju sa obe strane da porumene, izvaditi i ocediti na papirnom salvetu.