KELERABA

KELERABA (Brassica oleracea var. gongylodes) – plemenito, ukusno i korisno povrće. Boje je bledozelene ili plavoljubičaste (jer kora sadrži antocijan). Dok je mlada, vrlo je sočna, mekana i ukusna. Kao takva se koristi sirova za pripremu salata, ali nejčešće se kuva, dinsta ili peče kao gomoljasto povrće. Male je hranljive vrednosti, 100 g jestivog dela ima 24 kalorija. Keleraba ima 11,91 g suve materije, 2,46 g proteina, 6,5 g šećera, 0,13 g biljnjnog ulja, 1,57 g celuloze. Sadrži: mineralne soli 500 mg (kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe) i 61 mg vitamina C, 0,05 mg B1. Koristi se zadebljali deo dok je mlad, jer biljka brzo udrveni. Mlado lišće i stabljika su mekani i sočni, imaju više vitamina i minerala (naročiti karotina i fosfora) nego zadebljani koren. List i stabljika se kuvaju u slanoj vodi za krem-supu ili varivo. Karakaterističnog je mirisa i ukusa što im daje eterično ulje koje sadrži.

recepture

PRILOZI

Keleraba na pariski način

Potrebno:
80 dg mlade kelerabe
5 dg bezglutenskog brašna
2 jaja
5 kašika ulja za prženje
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Opranu kelerabu oljuštiti, ponovo oprati, obrisati i iseći na kriške debljine 5 mm. Uvaljati ih u brašno i umućeno jaje kojem je dodato so i mleveni biber. Pržiti na ugrejanom ulju da porumeni, izvaditi na upijajući papir i držati na toplom. Pre služenja posuti sitno seckanim listom peršuna. Servira sa kao prilog uz pečenje ili meso od peradi.
Napomena: na ovaj način se može pripremiti svako povrće koje se može iseći na kolutove ili rastaviti na cvetove.

Kelerabin kremasti preliv

Potrebno:
3 srednje kelerabe
2 čena belog luka
5 dg maslaca
2 kašike ulja
1 veza sitno seckanog luka vlašca
2 kašike sveže seckane mirođije
1 manja seckana ljuta papričica
2 dl slatke pavlake
1 veći prstohvat muškatnog oraščića
2 kašičice vinskog sirćeta
so, mleveni crni biber

Priprema:
Opranu i oljuštenu kelerabu iseći na štapiće i na zagrejanom maslacu i ulju sa izgnječenim belim lukom na umerenoj temparaturi dinstati 10 minuta. Dodati sitno sečeni vlašac, mirođiju i papričicu, zatim pavlaku, začiniti i promešati. Dinstati još 5 minuta, dodati sirće izgnječeni i sitno seckani čen belog luka. Ovaj preliv se koristi za kuvane špagete, koji treba posuti izgnječenim prženim lešnikom.

SALATE

Salata od kelerabe i pilećeg mesa

Potrebno:
4 kelerabe
1 manje pile
4 paradajza
1 glavica zelene salate
4 kašike ulja
1 limun
so, mleveni crni biber

Priprema:
Pile skuvati, izvaditi, skinuti kožu, izvaditi kosti. Belo meso i meso karabatkova iseći na trake (rezance), a preostalo vratiti u pileći bujon. Supu servirati zasebno. Kelerabu oljuštiti, iseći na štapiće i kratko prokuvati u malo slane vode. Izvaditi kuvanu kelerabu i dodati pilećem mesu, Paradajz iseći na osam delova i dodati piletini. Tanjir za serviranje obložiti listovima zelene salate. Umutiti sastojke za preliv (ulje, limunov sok, mleveni biber i so) i preliti piletinu sa dodacima.
Sve izručiti na listove zekene salate i odmah poslužiti.

SUPE I ČORBE

Čorba od kelerabe

Potrebno:
1 veza mlade kelerabe (oko 250 g)
1,5 l juneće supe
1 kašika smeđeg šećera
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 dl kisele pavlake
1 kašičica sitno seckane mirođije
1 jaje
4 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Opranu i oljuštenu kelerabu obariti u ključaloj supi sa dodatkom od povrća. Izvaditi je, iseći na komade, propasirati i vratiti u supu. Posoliti, pobiberiti i malo zašećeriti. Sačekati da čorba proključa. Pre služenja posuti sitno seckanom mirođijom i začiniti ulupanom kiselom pavlakom sa jajetom.

Supa od kelerabe sa knedlama

Potrebno:
1 keleraba
2 šargarepe
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
5 dg maslaca
1 kašika sitno seckanog lista peršuna

Za knedle:
2 kriške bezglutenskog hleba
4 kašike bezglutenskih mrvica
1 glavica crnog luka
1 kašičica majorana
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
4 kašike mleka
1 jaje
so, mleveni crni biner

Priprema:
Kriške hleba staviti u činiju, natopiti vrućim mlekom i ostaviti 15 minuta, ocediti i izgnječiti. Dodati seckani list peršuna, mrvice, umućeno jaje, majoran, propasiran luk, so i mleveni biber. Promešati i dobro sjediniti masu, pokriti i stavitii 40 minuta u hladnjak. Povrće za supu sitno iseći i propržiti na maslacu. Zaliti sa 1 l vode, posoliti i kuvati oko 20 minuta. Vaditi kašikom knedle i stavljati ih u supu. Knedle su kuvane kad isplivaju na površinu. Pri kraju kuvanja supu posuti seckanim listom peršuna i poslužiti.

KUVANA JELA

Varivo od kelerabe

Potrebno:
4 veze mlade kelerabe
1 glavica crnog luka
2 kocke smeđeg šećera
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl kisele pavlake
4 kašike ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so

Priprema:
Očišćenu i opranu kelerabu oljuštiti i iseći na štapiće. Na ugrejanom ulju rumeno propržiti sitno seckani crni luk sa šećerom. Dodati štapiće kelerabe, naliti vodom i poklopljeno pirjaniti na umerenoj temperaturi da keleraba omekša i tečnost ispari. Posuti brašnom, još malo propržiti, naliti toplom supom da ogrezne i kuvati 15 minuta na smanjenoj temperaturi. Pred služenje posuti sitno seckanim listom peršuna.

Keleraba sa junećim mesom

Potrebno:
50 dg mlade kelerabe
50 dg mekog junećeg mesa
25 dg šargarepe
25 dg krompira
4 kašike ulja za prženje
1 kašika sino seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeno i oprano povrće iseći na jednake delove dužine oko 5 cm. Opranu i osušenu junetinu iseći na kocke. Na zagrejanoj masnoći kratko propržiti meso, dodati povrće, posoliti, pobiberiti i naliti vodom. Kuvati oko 45 minuta da meso i povrće omekšaju. Skloniti sa plotne i posuti sitno seckanim listom peršuna. Služiti toplo.

PRŽENA I PEČENA JELA

Musaka od kelerabe

Potrebno:
1 kg mlade kelerabe
75 dg mlevenog mesa
2 glavice crnog luka
4 kašike ulja
4 kašike maslaca
2 dl kisele pavlake
4 jajeta
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Opranu i oljuštenu kelerabu iseći na tanke štapiće. Na otopljenom maslacu malo ispržiti sitno seckanu glavicu crnog luka, dodati štapiće kelerabe i nastaviti prženje da keleraba omekša a zatim posoliti. U međuvremenu napraviti nadev: na ugrejanom ulju propržiti drugu glavicu sitno seckanog crnog luka, dodati mleveno meso, posoliti, pobiberiti i pržiti. Skloniti sa štednjaka, dodati iseckan list peršuna i umućeno jaje. Tepsiju premazati masnoćom, pa slagati red dinstane kelerabe, red mesa i tako redom da poslednji red bude keleraba. Kiselu pavlaku umutiti preostalim jajima i svaki red preliti ovom mešavinom. Peći u zagrejanoj pećnici oko 40 minuta na umerenoj temperaturi da površina porumeni. Služiti toplo.

Pečena keleraba

Potrebno:
50 dg mlade kelerabe
30 dg mlevenog mesa
1 jaje
1 glavica crnog luka
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćenu kelerabu prokuvati, oljuštiti i iseći na štapiće. Staklasto propržiti crni luk na 2 kašike ulja, dodati kuvanu kelerabu i još malo dinstati uz povremeno dolivanje vode. Posebno propržiti meso sa malo sitno seckanog crnog luka, prohladiti, razbiti jaje u meso, dodati peršun, so i biber. Dobro namastiti vatrostalnu posudu i poređati kelerabu i meso. Odozgo poređati kolutove paradajza. Peći u zagrejanoj pećnici oko 30 minuta, skinuti kolutove paradajza, a jelo preliti sa malo mleka.