KELJ
KELJ (Brassica oleracea) – pripada porodici kupusa i nalazi se na visokom mestu na listi zdravih namirnica. Zovu ga „kralj zime”.
100 g kelja ima 28-33 kalorije zavisno od vrste. Sadrži: 91,20 g vode, 1,90 g proteina, 5,63 g ugljenih hidrata, 1,25 g šećera, 0,40 g masti, 18 mg magnezijuma, 0,90 mg gvožđa, 228 mg kalijuma, 72 mg kalcijuma, 259 mg natrijuma, 28 mg fosfora, 3,24 mg vitamina A (karotena), 0,66 mg vitamina grupe B, 41 mg vitamina C, 0,85 mg vitamina E i 2 g vlakna. Sedam puta je bogatiji arotenom od brokolija.
Od mladog kelja se pripremaju sveže salate, a stariji treba prvo skuvati (u protivnom izaziva probavne smetnje).
U porodicu kelja ubrajaju se vrste: glavičar, lišćar (raštan), pupčar i kineski kelj.
KELJ GLAVIČAR (Brasica oleracea, var. sabauda) – male je hranljive vrednosti, 100 g jestivog dela ima 33 kalorije. Sadrži: mineralne soli (kalcijum, fosfor, kalijum), vitamine (A, PP i C). Ukusan je i koristi se za pripremu čorbe, variva sa i bez mesa, sarmice, musake, složence, slana jela, krokete i drugo.
recepture
PRILOZI
Knedle od kelja
Potrebno:
1 glavica kelja (oko 80 dg)
2 kašike maslaca
3 jaja
1 čen belog luka
1 kašika bezglutenskih mrvica
2 kašike pirinčanog griza
2 dl kisele pavlake
so, mleveni biber
Priprema:
Glavicu kelja očistiti od spoljnih listova i kuvati u osoljenoj ključaloj vodi da omekša, izvaditi ga, ocediti i iseći na sitnije komade. U manji sud staviti kašiku maslaca, dobro ga umutiti i dodati tri žumanca, so, malo belog bibera i čen sitno seckanog belog luka, pa sve dobro izmešati. U ovu masu staviti isečen kelj, mrvice, griz i sneg od tri belanceta. Sve dobro promešati i od ove mase praviti knedle i kuvati ih u slanoj ključaloj vodi. Kada su knedle skuvane, izvaditi ih, ocediti, staviti na okrugao tanjir. Na kašici maslaca ispržiti mrvice i preliti knedle, a preko svega preliti ulupanu kiselu pavlaku. Knedle servirati uz razna pečenja.
Punjeni kelj sa gljivama i parmezanom
Potrebno:
8 većih listova kelja
40 dg šampinjona
10 dg ribanog parmezana
10 dg pirinča
8 tankih listova dimljene slanine
1 glavica crnog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršauna
1 jaje
1 kašika maslaca
so, mleveni biber
Priprema:
Oprane listove kelja skuvati do pola u slanoj ključaloj vodi i ocediti. U istoj vodi skuvati pirinač i ocediti. Na ugrejanom maslacu ispržiti ribani crni luk, dodati očišćene, oprane i sitno isečene gljive. Malo posoliti, pobiberiti i na umerenoj temperaturi pirjaniti da gljive omekšaju, dopeći na malo soka i propasirati. Kada se ohlade, dodati kuvani pirinač, seckani list peršuna, jaje, ribani sir, posoliti, pobiberiti i dobro izmešati. Ovim nadevom puniti listove i uviti sarmice. Maslacem premazati vatrostalnu činiju, poslagati sarmice i na svaku staviti po list slanine. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi od 1800C, da listovi kelja potpuno omekšaju, a slanina porumeni. Odličan je prilog bilo kojem mesu. Može se pripremiti unapred, a ispeći pre serviranja.
PREDJELA
SALATA
Salata od mladog kelja
Potrebno:
2 manje glavice mladog kelja
2 čena belog luka
2 kašike ulja
1 kašika jabukovog sirćeta
so, mleveni crni biber
Priprema:
Listove mladog kelja odvojiti od korena, oprati, ocediti, odstraniti srednje lisno rebro, iseći na rezance i staviti u sud za služenje. U posebnoj činiji pripremiti mešavinu od malo vode, sirćeta, sitno seckanog belog luka, soli, mlevenog bibera i ulja. Ovom mešavinom preliti kelj, promešati i poslužiti.
Salata od starijeg kelja
Potrebno:
1 glavica kelja (oko 60 dg)
3 čena belog luka
3 kašike ulja
2 kašike vinskog sirćeta
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćenom i opranom kelju izvaditi sredinu, odstraniti na listovima zadebljali deo i skuvati ga u osoljenoj ključaloj vodi. Kada je mekan ocediti ga i iseći na krupnije kocke i staviti u činiju za služenje. Posuti izgnječenim i sitno seckanim belim lukom, pobiberiti i preliti vinskim sirćetom i uljem. Dobro promešati i služiti uz razna jela.
SUPE I ČORBE
Supa od kelja s mesom i povrćem
Potrebno:
25 dg kelja
25 dg karfiola
25 dg krompira
1 kesa zamrznutog povrća
3 šargarepe
1 struk praziluka
1 kocka celera (oko 5 dg)
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, biber u zrnu
Za supu:
80 dg junećeg mesa s kostima
1 glavica crnog luka
1 kašika ulja
5 dl vode
Priprema:
Očišćeni i sitno seckani crni luk staklasto propržiti na ugrejanom ulju, preliti ga vodom, dodati isečeno meso na kocke, odmrznuto povrće i biber u zrnu. Kuvati da voda proključa, smanjiti temperaturu i kuvati još oko 30 minuta u otvorenom loncu. Postepeno sa površine skidati penu. U međuvremenu očišćenu i opranu šargarepu, celer i krompir iseći na kockice. Karfiol iskidati na manje cvetove, kelj iseći na rezance, a praziluk na kolutove. Ovo povrće dodati u supu i kuvati još oko 20 minuta. Meso izvaditi iz supe, odvojiti kosti, a meso iseći na kocke i vratiti u supu. Posuti sitno seckanim listom peršuna i poslužiti.
Čorba od kelja sa pavlakom
Potrebno:
1 mala glavica kelja
1 čen belog luka
2 kašike maslaca
1 l supe od povrća
4 kašike kisele pavlake
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćeni, oprani i oceđeni kelj iseći na rezance i kratko propržiti u dubljem sudu na ugrejanom maslacu. Preliti supom od povrća, dodati seckani beli luk i kuvati na umerenoj temperaturi da kelj omekša. Posoliti i pobiberiti, skinuti s plotne i umešati pavlaku.
Čorba od kelja i paprike
Potrebno:
1 kg kelja
1 paprika babura
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 čena belog luka
2 kašike kisele pavlake
so, mleveni crni biber
Priprema:
Ošišćeni i oprani kelj iseći na sitnije kocke. U ključalu osoljenu vodu dodati isečeni kelj, očišćenu i sitno seckanu baburu, izgnječeni beli luk, dodatak od suvog povrća i po potrebi posoliti i pobiberiti. Kuvati da kelj omekša, ali paziti da se ne raskuva. Kada je jelo gotovo umešati kiselu pavlaku i odmah poslužiti.
Čorba od kelja sa šampinjonima
Potrebno:
40 dg kelja
40 dg šampinjona
2 dl kisele pavlake
2 kašike ulja (maslaca ili margarina)
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašičica aleve paprike
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćeni i oprani kelj iseći na rezance, staviti ga u 1,5 litar ključale osoljene vode i skuvati ga da omekša. Kuvani kelj ocediti (vodu sačuvati) i propasirati. Posebno u ključaloj slani vodi skuvati očišćene cele sitnije gljive, ohladiti ih i iseći na režnjeve. Na ugrejanoj masnoći ispržiti tamniju zapršku, dodati alevu papriku i preliti vodom u kojoj se kuvao kelj. Dodati propasirani kelj, isečene gljive, doliti još litru tople vode i sve zajedno prokuvati. Dodati ostale začine i poslužiti sa dodatkom kisele pavlake.
KUVANA JELA
Varivo od kelja
Potrebno:
1 kg kelja
1 manja glavica crnog luka
2 čena belog luka
3 kašike ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašičica aleve paprike
so, mleveno biber
Priprema:
Očišćeni i oprani kelj iseći na veće komade. Kuvati ga u posoljenoj vodi da omekša, a zatim ga ocediti. Crni luk očistiti i iseći ta tanke režnjeve. Beli luk očistiti i sitno iseći. U tiganju na zagrejano ulje, dodati crni luk, propržiti ga staklasto, dodati brašno i pržiti da zaprška malo porumeni a zatim zaliti mlakom vodom da masa ogrezne i promešati. Dodati sitno seckani beli luk, posoliti i pobiberiti i staviti kuvani kelj. Sve pažljivo izmešati i kratko prokuvati da povrće omekša i postane kompaktno.
Dalmatinski kelj
Potrebno:
2 glavice kelja
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
4 kašike ulja
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćeni i oprani kelj iseći na šire rezance. Preliti ključalom vodom i ostaviti da malo odstoji, a zatim ocediti. Crni luk očistiti, oprati i iseći na režnjeve, a očišćeni beli luk izgnječiti u komadu. U posudi na zagrejanom ulju malo propržiti režnjeve crnog luka, dodati kelj, beli luk, so i pobiberiti. Sve izmešati i uz povremeno dolivanje vode pirjaniti dok povrće ne bude mekano. Služiti toplo uz kuvani krompir.
Pire od kelja i krompira na klasičan način
Potrebno:
1 glavica kelja (oko 60 dg)
40 dg krompira
5 dg suve mesnate slanine
4 kašike ulja
4 čena belog luka
so, mlevei biber
Priprema:
Očišćenom kelju odvojiti listove, odstraniti zadebljale lisne drške, oprati i iseći na krupnije komade. Oprani krompir oljuštiti i iseći na krupnije kocke. Kelj i krompir kuvati zajedno u osoljenoj vodi, a kada su mekani, ocediti i izgnječiti ga viljuškom ili propasirati u pire. Začiniti proprženom slaninom, sitno seckanim belim lukom, posoliti, pobiberiti i sve izmešati. Neka još malo prokrčka. Po potrebi razrediti odlivenom vodom od kuvanja. Služiti toplo.
Pire od kelja i krompira na sremski način
Potrebno:
1 veća glavica kelja (oko 8o dg)
3 veća krompira
3 čena belog luka
3 kašike ulja
1 kašičica aleve paprike
so, mleveni biber
Priprema:
Kelj očistiti, listove odvojiti, oprati i skuvati u slanoj osoljenoj vodi da omekšaju, izvaditi, ocediti i sitno ih iseći. Krompir oprati, oljuštiti i skuvati u posoljenoj vodi da omekša, ocediti, izgnječiti ga viljuškom ili propasirati u pire. Kuvani kelj pomešati sa pire krompirom, dodati sitno seckani beli luk, so, mleveni biber, alevu papriku i ulje. Sve dobro izmešati i servirati sa prženom ribom ili kobasicom.
Kelj sa jagnjećim mesom
Potrebno:
1,5 kg kelja
1 kg jagnjećeg (telećeg ili svinjskog)
mesa
5 dg maslaca
2 glavice crnog luka
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl kisele pavlake (ili kiselog mleka)
so, mleveni biber
Priprema:
Oprano meso iseći na komade i staviti u lonac da kuva. Kelj očistiti od spoljnih listova i odstraniti središnja zadebljala rebra i oprati. Skuvati ga u osoljenoj ključaloj vodi, izvaditi ga, ocediti i iseći na krupnije rezance. U posebnom sudu na ugrejanom maslacu ispržiti sitno sečeni crni luk i kada primi staklastu boju, dodati brašno i pržiti. Staviti kuvane rezance kelja i pržiti na zaprški oko 10 minuta. Dodati kuvano meso i preliti vodom u kojoj se kuvalo meso, tako da sve ogrezne u supi. Pobiberiti, dodati dodatak od povrća i po potrebi osoliti. Kuvati poklopljeno da supa dopola uvri, ali da ne ostane bez soka. Pre služenja jelo začiniti kiselom pavlakom (ili kiselim mlekom).
Lonac od kelja i mesa
Potrebno:
60 dg kelja
40 dg telećeg (ili junećeg) mesa od
plećke
20 dg svinjskog mesa od plečke
30 dg krompira
2 glavice crnog luka
4 češnja belog luka
1 paprika babura
4 kašike ulja
so, mleveni biber
Priprema:
Kelj očistiti, oprati i iseći na krupnije komade. Krompir oprati, oljuštiti i iseći na veće kocke. Crni luk očistiti, oprati i krupnije iseći na režnjeve. Beli luk očistiti, oprati i izgnječiti. Opranu baburu očistiti od semene lože i žilica i iseći na sitnije. Meso oprati, osušiti, iseći na manje komade i u većem sudu na zagrejanom ulju meso malo propržiti. Dodati crni luk i izgnječen beli luk, so, biber i kelj. Sve promešati, naliti mlakom vodom (ili supom) da ogrezne i kuvati da meso i kelj budu mekani. Poslužiti toplo.
Kelj sa roštilj kobasicama
Potrebno:
1 veća glavica kelja
50 dg roštilj kobasica
50 dg krompira
5 dg mesnate suve slanine
1 glavica crnog luka
3 kašičice domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber
Priprema:
Oprani krompir oljuštiti, ponovo oprati i iseći na kocke. Očišćeni kelj oprati i iseći na kriške. Očišćeni crni luk sitno iseći a beli očišćeni luk izgnječiti. Na 2 kašike ulja ispržiti crni i beli luk zajedno sa slaninon iseckanom na kocke i kobasicama isečenim na veće kolutove i skloniti sa plotne. U lonac ređati ovim redom: kelj, krompir, ispržene kobasice sa slaninom i lukom. Svaki red posuti kašičicom dodatka od povrća i malo mlevenog bibera. Gornji red završiti sa keljom. Naliti vodom da masa ogrezne, poklopiti i pirjaniti da povrće omekša. Po želji posuti ribanim parmezanom. Služiti sa bezglutenskim hlebom.
Sarma od kelja sa pavlakom
Potrebno:
2 manje glavice kelja
1 glavica crnog luka
5 dg maslaca (ili margarina)
1 dl kisele pavlake
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber
Priprema:
Kelj očistiti, oprati i odvojiti osam gornjih listova. Staviti ih jedan minut u ključalu osoljenu vodu, izvaditi i preliti hladnom vodom. Nožem iseći zadebljalo rebro i ostaviti da se ocede. Ostatak kelja iseći na rezence. Sitno seckani crni luk staklasto ispržiti na ugrejanom maslacu, dodati rezance kelja, dodatak od povrća, posoliti i pobiberiti. Dinstati da omekša uz povremeno dodavanje tople vode i stalno mešati. Cele obarene listove kelja nadenuti dinstanim keljom, zaviti kao sarme, poređati u šerpu, dodati malo maslaca, vode i poklopljeno kuvati na smanjenoj temperaturi. Servirati sa kiselom pavlakom (ili kiselim mlekom).
Sarma od kelja sa mesom
Potrebno:
1 veća glavica kelja (oko 80 dg)
15 dg mlevenog junećeg mesa
10 dg svinskog mesa (bez masnoće)
3 kašike ulja
2 kašike kajmaka
1 dl kisele pavlake
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber
Priprema:
Glavicu kelja očistiti, oprati i skuvati u malo osoljenoj ključaloj vodi (oko 10 minuta). Izvaditi je, ocediti i odvojiti 12 gornjih listova, a preostali deo kelja sitno iseći. Na odvojenim listovima zadeljali deo rebra iseći.
U posudi na zagrejanom ulju propržiti mleveno meso i staviti u stranu, dodati sitno seckani kelj, kajmak, kiselu pavlaku, dodatak od povrća, po potrebi dosoliti, malo pobiberiti i dobro izmešati. Na pripremljene listove kelja staviti nadev i uviti sarme. U posudu poređati sarme, preliti supom (ili toplom vodom) i kuvati da sarme omekšaju.
Po želji servirati sa kuvanim krompirom.
Kelj sa svinjskim mesom
Potrebno:
1 kg kelja
50 dg svinjske trbušine (paufleka)
50 dg krompira
5 dg mesnate suve slanine
1 glavica crnog luka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, kim
Priprema:
Očišćen i opran kelj iseći na komade, a oljušteni i oprani krompir iseći na kocke. U sud staviti isečenu svinjetinu, preko staviti isečeni krompir i kelj, posuti kimom i dodatkom od povrća, po potrebi posoliti, naliti šoljom vode, poklopiti i kuvati da meso omekša. Na kraju na ugrejanoj masnoći rumeno ispržiti isečenu slaninu na kockice i crni luk na kolutove. Preliti preko jela i služiti toplo.
PRŽENA I PEČENA JELA
Pohovani kelj
Potrebno:
1 kg očišćenog kelja
4 jaja
3 kašike bezglutenskog brašna
3 kašike bezglutenskih mrvica
1 dl ulja za prženje
Priprema:
Iz očišćene glavice kelja izvaditi koren i staviti u lonac, posoliti, preliti vodom i kuvati da kelj omekša. Ocediti ga, ohladiti i iseći na odreske. Svaki odrezak uvaljati u brašno, zatim u razmućena jaja i mrvice. Pržiti na dobro ugrejanom ulju sa obe strane da površina porumeni.
Faširane šnicle od kelja
Potrebno:
50 dg kelja
25 dg mešanog (junećeg i svinjskog)
mesa
2 kašike kuvanog pirinča
2 jajeta
2 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
3 kašike bezglutenskih mrvica
1 dl ulja za prženje
so, mleveni biber
Priprema:
Kelj očistiti, odvojiti listove, oprati i skuvati u posoljenoj ključaloj vodi da omekšaju. Izvaditi ih, ocediti i sitno iseći, a zatim staviti u činiju. Dodati mleveno meso, kuvani pirinać, jaja, sitno seckani crni luk, seckani peršunov list, so i mleveni biber. Sve dobro izmešati i oblikovati šnicle srednje veličine. Uvaljati ih u mrvice i pržiti na ugrejanom ulju sa obe strane, a zatim staviti u činiju i poslužiti.
Musaka od kelja bez mesa
Potrebno:
1 kg kelja
4 jajeta
2 dl kisele pavlake
1 dl mleka
1 dl ulja
2 kašike suvog povrća (neslano)
so, mleveni biber
Priprema:
Očistiti, oprati i obariti kelj u ključaloj slanoj vodi. Dva jajeta umutiti sa mlekom, dodati malo suvog mlevenog povrća i beli biber. U podmazanu tepsiju (ili vatrostalnu činiju) staviti polovinu kelja, preliti polovinom preliva. Staviti drugu polovinu kelja, preliti ostatkom preliva i poprskati uljem. Peći i zagrejanoj pećnici na 200oC da se skoro zapeče. Preliti pavlakom sa umućenim jajima i ponovo zapeći da površina poprimi tamniju boju. Servirati sa kuvanim krompirom.
Zapečene sarmice od kelja
Potrebno:
1 veća glavica kelja
50 dg mešanog mlevenog mesa
2 kriške sredine bezglutenskog hleba
1 dl mleka
1 jaje
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
3 kašike ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
3 dl supe od povrća
so, mmeveni crni biber
Priprema:
Odvojiti listove kelja, stanjiti središnje rebro, preliti ključalom vodom, poklopiti i ostaviti da stoje u vodi 15 minuta, a zatim listove ocediti. U međuvremenu na 2 kašike ugrejanog ulja staklasto propržiti sitno seckani crni i beli luk, dodati mleveno meso i pržiti na smanjenoj temperaturi oko 15 minuta. Skinuti s plotne, dodati u mleku oceđeni hleb, jaje, posoliti, pobiberiti i izmešati. Ovim nadevom nadevati listove kelja i svaki zaviti u rolnice. Ređati ih u tepsiju za đuveč, preliti ih blagom zaprškom (pripremljenoj na kašiki ulja) razređenoj supom od povrća i poklopiti. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 45 minuta na umerenoj temperaturi.
Zapečeni kelj sa sirom
Potrebno:
1 kg kelja
20 dg rendisanog tvrdog sira
5 kašika bezglutenskih mrvica
5 dg maslaca (ili margarina)
1 dl kisele pavlake
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćenu i opranu glavicu kelja skuvati u slanoj vodi, procediti, ohladiti i odvojiti listove. Odstraniti zadebljala središnja rebra. Tepsiju (ili vatrostalnu činiju) premazati maslacem, poslagati red listova kelja, posoliti, pobiberiti i posuti rendanim sirom. Na isti način ređati do kraja završavajući sa keljom, preliti ih odozgo kiselom pavlakom, posuti mrvicama i preostalim rendisanim sirom. Peći u zagrejanoj pećnici na 200oC oko 20-25 minuta. Poslužiti toplo.
Složenac od kelja i šampinjona
Potrebno:
2 glavice kelja
20 dg šampinjona
10 dg narendanog tvrdog sira
2 dl kisele pavlake
2 kašike bezglutenskih prezli
1 šoljica ulja
1 vezica peršunovog lista
so
Priprema:
Očišćeni kelj iseći na veće komade, oprati i skuvati u ključaloj slanoj vodi i ocediti. Gljive očistiti, oprati i iseći na deblje listove. Dinstati zajedno sa sitno seckanim listom peršuna na tri kašike ulja. Tepsiju premazati uljem, slagati red kelja, red gljiva i tako redom, uvek prelivajući sa malo vode u kojoj se kuvao kelj. Pavlaku pomešati sa preostalim uljem i preliti složenac, posuti prezlom i rendanim sirom. Zapeći u zagrejanoj pećnici na 200oC da površina malo porumeni.
Složenac od kelja sa mlevenim mesom
Potrebno:
1 glavica kelja (oko 80 dg)
25 dg mešanog mlevenog mesa
10 dg pirinča
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 glavica crnog luka
4 kašike ulja
3 jaja
2 dl kisele pavlake
3 kašike bezglutenskih mrvica
so, mleveni crni biber
Priprema:
Oprani pirinač napola obariti u ključaloj osoljenoj vodi i ocediti. Očišćene i oprane glavice kelja prerezati na četiri dela i skuvati u ključaloj osoljenoj vodi, ocediti i sitno iseći. Na ugrejanom ulju staklasto ispržiti sitno seckani crni luk, dodati mleveno meso, posuti dodatkom od povrća i dinstati oko 10 minuta. Dodati napola kuvani pirinač, kelj, kiselu pavlaku, mrvice, žumanca, posoliti, pobiberiti i na kraju sneg od belanaca. Mešavinu namirnica pažljivo izmešati i staviti u zamašćenu vatrostalnu činiju posutu mrvicama. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 45 minuta na temperaturi 220oC. Složenac (ili nabujak) se servira kao samostalni topli obrok ili kao predjelo.
Rolat od kelja
Potrebno:
1 glavica kelja (oko 60 dg)
25 dg mlevenog mesa
6 kašika ulja
2 jajeta
2 dl pavlake
2 čena belog luka
1 glavica crnog luka
1 šoljica kuvanog pirinča
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber
Priprema:
Sa očišćenog i opranog kelja odvojiti krupne listove i iseći im zadebljalo rebro. Ove listove i ostatak kelja vrlo malo prokuvati u slanoj ključaloj vodi da listovi omekšaju. Sve kuvane listove poređati na salvet u obliku četverougaonika u dužini uzanog dela tepsije u kojoj će se peći. Na dve kašike ulja propržiti sitno seckani crni luk i propržiti ga do staklaste boje, dodati meso i nastaviti sa prženjem. Pri kraju dodati kuvani pirinač i začiniti sitno seckanim belim lukom i lišćem peršuna, posoliti i pobiberiti, a zatim promešati. Preko poslaganih listova kelja staviti mleveno meso sa pirinčem. Pomoću salveta uviti rolat, staviti u tepsiju i preliti ostatkom vrelog ulja. Peći oko 25 minuta u zagrejanoj pećnici na temperaturi 200oC. Pri kraju pečenja preliti kiselom pavlakom sa umućenim jajima i kratko zapeći.
KELJ PUPČAR, PROKELJ (Brasica oleracea, var. gemmifera) – ima izdanke nalik na pupoljke oblika malih glavica. Ukusne su i imaju dvaput više belančevina nego kupus. Sadrži karotinoide, vitamin C (znatno više nego u limunu), glukozinalate koji jačaju imuni sistem, mineralne materije (kalcijum, kalijum, gvožđe, magnezijum) i biljna vlakna. Kuva se u ključaloj slanoj vodi. Pre kuvanja treba sa svake glavice skinuti spoljne listove, jer su gorki. Pupčar se može pripremati pojedinačno i mešati sa drugim povrćem. Kao začin koristiti morski oraščić i šećer. Posebno je ukusan zapečen i kuvan u loncu. Osnovno je kod pripreme da prokulice (glavice) ostanu hrskave.
recepture
PRILOZI
Prokelj sa belim lukom
Potrebno:
50 dg svežih prokulica
3 čena belog luka
3 kašike maslinovog ulja
so
Priprema:
Sa ubranih prokulica skinuti spoljne listiće i bacite ih. Sve glavice oprati u nekoliko hladnih voda. U lonac staviti prokulice, naliti hladnom vodom, uključiti ručicu na najjaču temperaturu i kada proključa, tu vodu baciti. Prokulice ponovo vratiti u sud, naliti vodom da ogreznu, malo posoliti, poklopiti, smanjiti temperaturu i kuvati oko 15 minuta. Vodu prosuti, a prokule u cediljki procediti. U šerpu staviti maslinovo ulje, malo ugrejati, dodati izgnječeni beli luk (kada zašušti) odmah sipati prokule i kratko ih propržiti (2-3 minuta). Isključiti, poklopiti sud i ostaviti još 5 minuta na toploj plotni. Skloniti u stranu i promešati. Servira se toplo kao dodatak kuvanom ili pečenom mesu ili kao samostalni obrok.
Prokelj sa kestenjem u umaku
Potrebno: (za 6 osoba)
50 dg prokelja
50 dg kestena
10 dg maslaca
2 dl kisele pavlake
1 dl suvog belog vina
so, mleveni kim
Za umak:
3 kašike maslaca
3 kašike bezglutenskog brašna
3 dl goveđe supe
1 glavica crnog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 kašike paradajz pirea
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćeni i oprani prokelj pirjaniti u malo vode sa prstohvatom tucanog kima da postane polumekan. Izvaditi ga i držati na toplom. Oprano zdravo kestenje zaseći na zaobljenom delu i kuvani u dosta slane vode da potpuno omekšaju. Oljuštiti dok su još topli. Na otopljeni maslac dodati kiselu pavlaku, vino, malo prokuvati, pa dodati prokelj i kestenje. Promešati, poklopiti i kuvati da sastojci omekšaju na smanjenoj temperaturi. Povremeno protresti, do kraja dinstanja kestenje će upiti skoro sav sok, što mu daje posebnu aromu. U međuvremenu pripremiti umak: od maslaca, brašna i goveđe supe napraviti bešamel umak. Umešati sitno seckani list peršuna ribani luk i u 1 dl vode razblaženi paradajz pire. Posoliti, pobiberiti i na smanjenoj temperaturi kuvati umak, da se zgusne.
Ovako pripremljen prokelj se služi uz kuvana mesa i meso od peradi.
Prokelj preliven maslom
Potrebno:
50 dg prokelja
2 kašike maslaca za preliv
2 kašike maslaca za prženje
3 kašike bezglutenskih mrvica
Priprema:
Očisti kelj od spoljnih listova, oprati i skuvati u slanoj vodi da omekša, izvaditi i ocediti i staviti u činiju za služenje. Maslac dobro ugrejati i preliti povrće. Na ugrejanom maslacu ispržiti mrvice i posuti prokelj. Servirati kao dodatak uz pečenja.
PREDJELO
Kelj sa slaninom
Potrebno:
60 dg kelja pupčara
10 dg dimljene slanine
2 manje glavice crnog luka
3 dl mesne supe
2 kašike sirćeta
1 dl belog vina
1 limun
3 kašike ulja
1 dl kisele pavlake
so, mleveni crni biber
Priprema:
Svakoj glavici odstraniti spoljne listove, očistiti, oprati i ocediti. U lonac staviti supu od mesa, oceđeni sok limuna i belo vino, dodati prokelj, posoliti i pobiberiti. Kuvati oko 10 minuta a zatim ohladiti. U tiganju zagrejati ulje i ispržiti slaninu isečenu na kockice. Dodati sitno seckani crni luk i pržiti da dobije zlatnu boju. Zatim dodati sirće, pavlaku i posoliti. Prokuvane glavice kelja izvaditi iz supe, staviti i činiju za služenje, preliti prelivom, promešati i poslužiti u male činijice.
SALATE
Zimska salata od prokelja s krompirom
Potrebno:
30 dg prokelja (ili mladog svežeg kelja)
20 dg šargarepe
10 dg domaće majoneze
1 kašika domaćeg senfa
1 kašika vinskog sirćeta
2 kašike rendanog celera
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćeni krompir iseći na kocke, staviti u malo osoljenu vodu u kuvati oko 15 minuta da omekša. Sa prokelja skinuti spoljne listove i oprati ga. Očišćenu šargarepu iseći na kolutove. U posebni sud staviti očišćeni prokelj i seckanu šargarepu, preliti sa malo vode i kuvati oko 10-15 minuta. Kuvano povrće ocediti i ostaviti da se osušiti. U međuvremenu u maloj činiji pripremiti preliv: Pomešati majonez, senf, sirće, rendani celer, so i mleveni biber. Osušeno povrćeno staviti u činiju za služenje, preliti ga prelivom i promešati. Posuti seckanim listom peršuna i servirati.
SUPE I ČORBE
Potaž od kelja pupčara
Potrebno:
50 dg glavica kelja pupčara
1 l supe od kostiju
5 dg maslaca
1 kašika bezglutenskog brašna
1 dl kisele pavlake
1 žumance
1 limun
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćene i dobro oprane glavice kelja pupčara obariti u ključaloj slanoj vodi. Vodu iz suda proliti, kelj preliti drugom vodom, malo osoliti i kada voda proključa kuvati 10 minuta. U posebnom sudu ugrejati maslac, staviti smešu i pržiti da ostane svetlo. Polovinu obarenog prokelja izvaditi iz vode i propasirati, staviti u zapršku, promešati, malo propržiti, pa naliti supom od kostiju tako da bude gušća. Sada dodati cele glavice prokelja, posoliti i pobiberiti, začiniti kiselom pavlakom u koju je ulupano žumance i sokom od limuna.
KUVANA I DINSTANA JELA
Kelj pupčar u loncu
Potrebno:
50 dg kelja pupčara
50 dg junećeg mesa od plećke
20 dg krompira
5 malih glavica crnog luka
1 l domaće supe
2 šargarepe
3 paradajza
1 zelena paprika
2 čena belog luka
1 list lorbera
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 kašike ulja
so, mleveni biber
Priprema:
Juneće meso narezati na odreske debele 1 cm, nauljiti i ostaviti 2 sata da odstoje u hladnjaku. Ispeći ga na roštilju (ili tiganju) sa obe strane, a zatim izrezati na kocke. U međuvremenu očišćene i u nekoliko voda oprane glavice prokelja staviti u lonac, preliti ključalom vodom, poklopiti i ostaviti 15 minuta, a zatim vodu baciti. Krompir oljuštiti i narezati na krupnije kocke. Povrće (šargarepu, papriku i paradajz) očistiti, oprati i sitno narezati. Crni i beli luk oljuštiti, beli luk izgnječiti i sve sitno iseći. Na dno većeg lonca staviti polovinu prokelja, zatim dodati meso, isečeno povrće, lorber, posoliti, pobiberiti, staviti ostatak prokelja i naliti supom. Kuvati na smanjenoj temperaturi da povrće i meso omekšaju. Pre posluženja posuti seckanim peršunovim listom.
Lonac od prokelja sa suvim mesom
Potrebno:
50 dg prokelja
50 dg dimljenog prokuvanog mesa
25 dg krompira
10 malih glavica crnog luka
3 čena belog luka
1 l supe od povrća
1 veza lista peršuna
1 veza zeleni za supu
so, mleveni biber
Priprema:
Oprano meso iseći na kocke i prokuvati. Krompir oljuštiti i iseći na kocke. Kelj očistiti od spoljnih listova i ostaviti u glavici. Zelen za supu očistiti, oprati i i sitno iseći. Glavice crnog luka oljuštiti, češnjeve belog luka očistiti, izgnječiti i sitno naseckati. Sve pomenute sastojke staviti u supu i doliti vodom u kojoj se kuvalo dimljeno meso. Kuvati da sastojci omekšaju. Pri kraju posoliti, pobiberiti i posuti sitno seckanim listom peršuna.
Prokelj sa slaninom i kestenom
Potrebno:
75 dg prokelja
50 dg kestena
25 dg dimljene mesnate slanine
2 kašike ulja
1 l goveđe supe
so, mleveni biber
Priprema:
Kestene oprati, zaseći oštrin nožem i prokuvati ih u posoljenoj ključaloj vodi i oljuštiti. Staviti ih u supu i kuvati oko 15 minuta. U međuvremenu očistiti kelj pupčar i prokuvati u ključaloj slanoj vodi, tako da ostane srazmerno tvrd. Slaninu iseći na rezance (ili vrat na kocke) i propržiti na ulju. Dodati kuvani kesten i kelj pupčar i još malo dinstati. Povremeno promešati. Posoliti i pobiberiti. Servirati u tanjire i po želji posuti ribanim sirom.
PRŽENA I PEČENA JELA
Kelj pupčar zapečen u pećnici
Potrebno:
1 kg kelja pupčara
4 kašike maslaca (ili margarina)
2 kašike bezglutenskog brašna
10 dg ribanog tvrdog sira
2 dl kisele pavlake
2 jaja
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćen i opran kelj pupčar kuvati 10 minuta u ključaloj slanoj vodi. Izvaditi i dokuvati 5 do 10 minuta u drugoj ključaloj slanoj vodi. Ocediti ga, staviti i poslagati u podmazanu tepsiju, preliti vrućim maslacem i posuti ribanim tvrdim sirom. Umešati kiselu pavlaku, smešu i umućeno jaje, posoliti, pobiberiti i time preliti glavice kelja. Tepsiju staviti u ugrejanu pećnicu i zapeći na umereneoj temperaturi, tako da površina porumeni. Izvaditi tepsiju iz pečnice i servirati toplo.
Zapečeni prokelj
Potrebno:
75 dg prokelja
15 dg suve mesnate slanine
15 dg šunke
15 dg sira ajdamera
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 kašike ulja
Priprema:
Očišćeni i oprani proklelj skuvati u 3 dl proklučale vode kojoj je dodati dodatak od povrća. Kuvati oko 15 minuta. U vatrostalnoj posudi na ugrejanom ulju kratko propržiti seckanu slaninu i šunku na kocke. Dodati kuvani i proceđeni prokelj i promešati. Sir iseći na široke rezance i složiti po kelju u obliku mreže. Zapeći u prethodno zagrejanoj pećnici, toliko da se sir otopi. Servirati toplo kao predjelo ili kao glavno jelo uz obavezno prethodno posluženje mesne supe.
KINESKI KELJ, kineski kupus (Brassica chinensis, var. grannat) – male je hranljive vrednosi, 100 g jestivog dela ima 24 kalorije. Tri puta je bogatiji proteinima od kupusa. Listovi kelja su čvrsti, blagog ukusa i krhki. 100 g sadrži: 90 g vode, 2,95 g proteina, 2,4 ugljenih hidrata, 1,5 g biljnih vlakana, 1,1 g minerala (naročito 282 mg kalijuma, 55 mg fosfora, 47 mg kalcijuma, 12 mg magnezijuma) i 45 mg vitamina A, B i C.
recepture
SALATA
Salata od kineskog kelja
Potrebno:
1 manja glavica kineskog kelja
3 kašike vinskog sirćeta
2 kašike maslinovog ulja
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očištiti glavicu, otkinuti listove, oprati i iseći na trake. Napraviti preliv od sirćeta, ulja i začina, preliti salatu i promešati.
KUVANA I DINSTANA JELA
Varivo od kineskog kelja
Potrebno:
1 kg kineskog kelja
3 krompira
4 kašike ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
3 češnja belog luka
1 kašičica aleve paprike
so, mleveni biber
Pripremna:
Kelj očistiti, oprati, izrezati na veće delove, popariti ključalom vodom i ocediti. Staviti u ključalu slanu vodu i kuvati u otvorenoj posudi do polovine, a zatim dodati krompir izrezan na kocke i kuvati da krompir omekša. Na ugrejanom ulju ispržiti zapršku, dodati izgnječeni beli luk i začiniti kelj. Posoliti, pobiberiti i kratko prokuvati.
Punjeni kineski kelj
Potrebno:
1 glavica kelja
40 dg mlevenog junećeg mesa
4 kašike ulja
2 kriške bezgluternskog hleba
2 glavice crnog luka
1 jaje
5 dl mleka
1 kašika bezglutenskog brašna
1 dl kisele pavlake
50 dg krompira
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber
Priprema:
Kelj očistiti, oprati i sa donje strane u sredini izdubiti, ali tako da glavica ostane cela. Glavicu staviti u posudu sa malo ključale slane vode i kuvati da lišće omekša i razdvoji se. Pripremiti nadev: na ugrejanom ulju ispržiti sitno seckani crni luk (polovinu odvojiti), staviti mleveno meso i dinstati dopola. Dodati nakvašeni hleb u mleku, iseckano jaje, so, biber i seckani list peršuna, zatim sve dobro izmešati. Nadev staviti u izdubljeni deo ohlađene glavice kelja. Listove sa spoljašnje strane povezati belim pamučnim koncem da se dobije oblik glavice i da se listovi ne razdvoje. Nadeveni kelj staviti u dublji sud, oko kelja poslagati oljušten i na kocke izrezan krompir, dodati preostalo mleko sa umešanim brašnom i drugu polovinu prženog luka staviti na krompir. Kuvati poklopljeno na umerenoj temperaturi da krompir omekša. Ako je potrebno dolivati vodom u kojoj je kelj obaren. Pre serviranja kelj iseći na kriške, staviti u tanjire, preliti pavlakom i poslužiti toplo.