KRASTAVAC

KRASTAVAC (Cocumis sativus L.) – sočni su, prijatnog i osvežavajućeg ukusa. Oni imaju najmanju energetsku i hranljivu vrednost, svega 10-14 kalorija na 100 g. Sadrže oko 95% vode, 0,6% proteina, 0,1% masti, 3,2% ugljenih hidrata, šećera i sluzi. Sadrže veoma važne minerale: 173 mg kalijuma, oko 16 mg kalcijuma, 30 mg fosfora, 0,8 mg gvožđa, natrijuma, magnezijuma, joda (organizam ga lako usvaja) i mangana. Bogati su vitaminom A, skoro svim vitaminima grupe B i vitaminom C (11 mg u 100 g). Krastavci se koriste sveži: za salatu (salatari), kuvani (varivo ili punjeni različitim nadevima), zapečena jela i zimnicu (kornišoni). Po pravilu krastavci se jedu sirovi, i ne sole se, jer gube svoja lekovita svojstva. Vrlo su ukusni pomešati sa kiselim mlekom (ili jogurtom), belim lukom i seckanim listom peršuna.
Lekovita svojstva: zbog velike količine kalijuma eliminišu višak tečnosti i štetnih otpadnih materija iz organizma, protiv bolesti želuca i creva, upale kože, svraba, ujeda insekata, kod lečenja mokraćnih kanala, čišćenje krvi, boljeg rada bubrega, spoljnih hemoroida, za ulepšavanje i osveženje lica.

recepture

PREDJELA

Punjeni krastavci

Potrebno:
2 mlada krastavca
20 dg punomasnog belog sira
10 dg sitnih šampinjona
5 dg mesnate slanine
5 dg domaće kobasice
2 tvrdo kuvana jajeta
1 kašičica sitno seckane mirođije
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oprane krastavce preseći uzdužno na dve polovine. Svaku polovinu izdubiti, malo posoliti i ostaviti da puste vodu. Pomešati sitno seckane gljive, izvađeno meso iz krastavaca sa sirom, posoliti i pobiberiti. Dodati seckanu mirođiju, izmešati i napuniti krastavce. Odgore naizmenično poslagati kolutove kobasica i jaja i posuti prženom seckanom slaninom.

SALATA

Najkvalitetnija salata od svežih krastavaca (salatara) je u kombinaciji sa belim lukom, listom peršuna. Začinjena kiselim mlekom (jogurtom ili kiselom pavlakom), maslinovim uljem, alevom paprikom i ako je potrebno vrlo malo posoljena.

Salata od krastavaca

Potrebno:
4 sveže zelenih krastavaca
2 kašike soka od limuna
1 kašika peršuna
2 dl kiselog mleka (kravlje, ovčije)
4 čena belog luka
2 kašike ulja
mleveni biber

Priprema:
Neoljuštene krastavce iseći na tanke kolutove. Preliti ih sa mešavinom soka od limuna, ulja, kiselog mleka, začiniti i posuti sitno seckanim belim lukom i listom peršuna. Promešati i polužiti. Za bolji promet vode preporučuje se jesti u letnje dane uz doručak, ručak i večeru.

Salata od krastavaca sa sirom

Potrebno:
2 krastavca
1 paprika babura
15 dg parmezana
4 kašike kisele pavlake
1 kašičica konjaka
1 limun
prstohvat soli

Priprema:
Oljuštene krastavce iseći na kolutove. Papriku oprati, izvaditi semenu ložu i seme i seći na kockice i dodati krastavcima. Napraviti preliv od kisele pavlake, soka od pola limuna, konjaka, posoliti, pobiberiti, promešati i preliti krastavce sa paprikom. Servirati u zasebne tanjire (ili činijice), posuti ribanim sirom i poslužiti.

SUPE I ČORBE

Hladna supa od svežih krastavaca

Potrebno:
50 dg svežih sitnijih krastavaca
2 dl kisele pavlake
2 dl kiselog mleka
1 veza mladog crnog luka
2 čena belog luka
1 kašika vinskog (ili jabukovog) sirćeta
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni beli biber

Priprema:
Oljuštiti oprane krastavce. Dva krastavca iseći na kolutove, a ostatak preseći po sredini uzdužno (ako je potrebno izvaditi semenke) i sitno ih izrendati. U činiju za mućenje staviti izrendane krastavce, dodati pavlaku i kiselo mleko, sitno seckani crni luk, izgnječeni beli luk, sirće, so i mleveni biber. Umutiti da bude penasto. Supu sipati u činijice, dodati krastavce isečene na kolutove i sitno seckani list peršuna. Staviti u hladnjak, ohladiti i poslužiti.
Varijanta: Pre posluženja mogu se staviti u svaku činijicu po nekoliko grubo seckanih jezgri oraha.

Hladna supa od kiselih krastavaca

Potrebno:
4 na suncu zakiseljena krastavca
4 dl soka od zakiseljenih krastavaca
6 dl jogurta
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 kašičica smeđeg šećera
so, mleveni beli biber

Priprema:
Očišćeni crni luk narendati, a beli izgnječiti i sitno iseckati, pomešati sa solju i šećerom. Posle 10 minuta dodati narendane kisele krastavce, preliti mešavinom soka od zakiseljenih krastavaca, jogurta soli i bibera. Promešati, posuti sitno seckanim listom peršuna i staviti u hladnjak da se dobro rashladi.

KUVANA JELA

Varivo od krastavaca

Potrebno:
1 kg mladih svežih krastavaca
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 limun
1 kašika bezglutenskog brašna
2 dl jogurta
2 kašike maslaca
1 kašika sitno sečene mirođije
so po potrebi

Priprema:
Oprane krastavce oljuštiti i iseći na kolutove debljine oko 5 mm (starije krastavce preseći napola, izvaditi semeni deo i iseći na veće komade). Dinstati na otopljenom maslacu da omekšaju, posoliti, dodati dodatak od povrća, poprskati sokom od pola limuna i pirjaniti oko 15 minuta. Dinstane krastavce pobrašniti, posuti sitno seckanom mirođijom i preliti sa 3 dl tople vode i ostaviti da proključa. Na kraju umešati jogurt (ili kiselu pavlaku). Varivo poslužiti uz odreske od mlevenog mesa.

PRŽENA I PEČENA JELA

Punjeni i zapečeni krastavci

Potrebno:
5 srednjih krastavaca
25 dg mešanog mlevenog mesa
1 sveža žuta paprika
1 sveža zelena paprika
2 struka mladog crnog luka
3 šargarepe
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 dl bujona od povrća
4 čena belog luka
1 kašika maslinovog ulja
so, mleveni crni biber

Ostali materijal:
1 jaje
3 kašike bezglutenskih mrvica

Priprema:
Oprane krastavce oljuštiti, izdubiti (izvaditi) sredinu. Oprane očišćene i na kockice isečene paprike pomešati sa mlevenim mesom. Dodati seckani peršun, so, mleveni biber, 2 čena belog luka izgnječenog i sitno seckanog i sve dobro izraditi. Na zagrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani mladi luk i šargarepu, dodati 2 čena belog luka iseckanog na listiće, peršun, so i biber. Promešati, staviti u vatrostalnu činiju. Izdubljene krastavce puniti mešavinom mesa. U ostatak mešavine mesa dodati umućeno jaje, mrvice i masu dobro izraditi, podeliti na pet delova i oblikovati elipse, tj. pljeskavice (2/3 od veličine krastavca) i poslagati preko dinstanog luka i šargarepe. Na mesne pljeskavice poslagati napunjene krastavce, zaliti bujonom i pokriti aluminijskom folijom. Staviti u prethodno zagrejanu pećnicu i peći oko 20 minuta na 220oC. Skinuti foliju i zapeći još 15 minuta. Servirati vruće uz prilog pire krompira.

LEKOVITA PRIPRAVKA

Omekšivač kože očiju

Potrebno:
2 koluta tanko isečenog krastavca
komad tkanine nakvašen toplom vodom

Priprema:
Staviti po jedan kolut krastavca na očne kapke i prekrijte ih vlažnom tkaninom. Ovaj postupak pegla bore i osvežava kožu regije očiju i idealan je postupak za opuštanje pre spavanja.

Maska od krastavca za suvu i umornu kožu

Potrebno:
1 srednji ohlađeni krastavac
1 kašičica jogurta
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
1 kapsula vitamina E (ili 0,5 kašičice ulja od badema)

Priprema:
Sve sastojke izmiksirati u blenderu da se dobije kremasta smesa, naneti je na lice i ostaviti da stoji 15-20 minuta. Isprati lice hladnom vodom i obrisati.

Losion za masnu kožu

Potrebno:
2 kašičice soka od krastavca
2 kašičice ružine vodice
1 kašičica biljnog glicerina.

Priprema:
Sve sastojke izmešati i staviti u čistu i suvu staklenku do upotrebe. Losion se može čuvati u hladnjaku 3-4 dana.