KROMPIR

KROMPIR (Solanum tuberosum L.) – osnovna je namirnica u ishrani ljudi i veoma je čest na jelovniku. Poznato je oko 1500 vrsta krompira. Ukusan je i bogat hranljivim i lekovitim materijama. Poseduje neutralan pH.
Mladi krompir u 100 g ima 85 kalorija. Sadrži: 2% proteina (visokog kvaliteta), 19,1% ugljenih hidrata u obliku šećera i dekstrina, 0,1% masti, zatim jabučnu, limunsku i vinsku kiselinu. Od mineralnih materija sadrži: naročito kalijum (alkalni mineral čini 2/3 od ukupne količine minerala, koji smanjuje kiselost i pospešuje izlučivanje vode iz organizma), kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, bakar, mangan, cink i molibden. Od vitamina sadrži: vitamin A (deluje na regeneraciju), vitamine B1 i B2, naročito vitamin C, zatim F (kožni vitamin) i nikotinsku kiselinu.
Suhi krompir u prahu u 100 g ima 297 kalorija. Sadrži: 9,3 g proteina, 61,6% ugljenih hidrata i 1,5% masti. Vitamina C najviše ima odmah posle ubiranja letine, oko 30 mg/100 g namirnice (tada se približava vitaminskoj vrednosti limuna i narandže). Prosečna vrednost vitamina C za vreme skladištenja iznosi oko 15 mg/100 g krompira. Vitamin C se najviše uništava u promrzlom, nabijenom i proklijalom krompiru, a kuvanjem i pečenjem se polovično zadržava, zavisno o načinu pripreme. Potpuno se gubi samo ako se kuva oljušten i nasečen. Kuvan neoljušten sačuvaće trećinu količine vitamina C, a pečen sa ljuskom „u čakširama”, ne gubi vitamin C. I nepravilna priprema krompira takođe, utiče na sadržaj vitamina C.
Čim se krompir oljušti treba ga odmah pripremiti, jer tamni i oksidiše. Oljušten krompir, ako se odmah ne koristi, treba ga samo na kratko potopiti u hladnu vodu, a potom odmah upotrebiti. Što je brže skuvan, više se sačuva vitamina C.
Belančevine, skrob i vitamin C se nalaze blizu ljuske, zbog čega ga je najbolje kuvati sa ljuskom ili vrlo tanko ljuštiti u sirovom stanju. Ljuska sadrži fluor, pa se preporučuje jesti pečenog iz pećnice zajedno sa ljuskom („u kaputiću”). Bela boja krompira se može sačuvati ako se u vodu u kojoj se kuva doda kašičica sirćeta. Jelo od krompira preporučljivo je utrošiti odjednom, jer stajanjem samo 4 sata jelo gubi četvrtinu vitamina C. Najveća količina vitamina ostaje u pečenom krompiru, nešto manje u kuvanom, a najmanje u kuvanom na pari.
Krompir je jedino povrće koje se koristi kao samostalno jelo i kao samostalni prilog i u kombinaciji sa drugim povrćem čini oko 50% priloga. Hranljivi delovi krompira su oko ljuske, dok je središnji deo siromašniji skrobom i sadrži više vode. Koristi se za pripremu predjela, salate, supe i čorbe, variva, prženje i pečenje, pa čak i za kolače i hleb. Potpuno je neutralna namirnica, pa se mogu pripremati slana i slatka jela. Kuvani krompir se jede uz svako povrće, pečenje i sva jela od mesa. Služi se vruć, tada je najukusniji i lako se vari (za 2 do 3 sata).
Krompir je ukusniji, ako to uslovi dozvoljavaju, kada se kuva sa ljuskom. Sačekati da voda provri, pa malo osoliti (tada neće popucati). Pržen krompir će biti rešiji ako se kriške krompira pre prženja pobrašne sa malo kukuruznog brašna. Pečen, neoljušten krompir u pećnici biće ukusniji i brže će omekšati, ako se prethodno potopi 10 minuta u ključalu vodu. Pečen krompir u pećnici je ukusniji i brže se ispeće ako se prekrije aluminijskom folijom.
Kontraindikacije: ne preporučuje se dijabetičarima.
Posebna napomena: sirovi krompir sadrži i otrovni alkaloid solanin. Naročito se javlja u opasnim količinama u zelenom i klijavom krompiru. Ovakav krompir pre upotrebe treba obavezno očistiti od ljuske. Kuvanjem se ovaj alkaloid razara.
Pri pripremi pomfrita masnoća se ne sme zagrevati preko 175oC. Na višoj temperaturi se povećava koncentracija akrilamida u krompiru. Akrilamid je jedan od izazivača raka i nastaje visokim zagrevanjem skrobnih namirnica.
Lekovita svojstva: krompir kao namirnica po lekovitosti sastojaka ubraja se u red najvažnijih prehrambenih proizvoda.
Prema svojstvima sastojaka pomaže održavanju organizma, dobroj kondiciji i zdravlju cele godine. Naučno je dokazano da sadrži kukoamine, prirodne sastojke koji snižavaju krvni pritisak. Ovi sastojci se više nalaze u kuvanom nego u pečenom krompiru.
Krompir pire je veoma važan sastavni deo dijete, kod želudačnih bolesnika. Neposoljen ili veoma malo posoljen, u kombinaciji sa mlekom, maslacem, pavlakom ili jogurtom, serviran bez luka, upija i razblažava želudačnu kiselinu.

PRIPREMA JELA OD KROMPIRA

Kuvani slani krompir se priprema tako što se opere, oljušti, iseče na komade ili kriške i skuva u slanoj vodi. Oceđen krompir se prelije zagrejanom masnoćom, pospe sitno seckanim listom peršuna ili isprženim mrvicama na maslacu.

Pire od krompira je kuvani slani krompir, izgnječen i pomešan sa mlekom.

Restovani krompir se skuva sa ljuskom u slanoj vodi, ocedi, izgnječi i umeša sa prethodno proprženim sitno seckanim crnim lukom. Na kraju se može začiniti alevom paprikom ili sveže seckanim listom peršuna.

Rendan kuvani krompir se kuva u ljuski, oljušti, izrenda i prelije proprženim crnim lukom sečenim na rebarca. Zapeće se u pećnici oko 20-30 minuta na smanjenoj temperaturi.

Čips se oljušti, opere, osuši, iseče na tanke kolutove (ili izrenda na rezance) i prži u dosta zagrejanog ulja u posudi sa žičanom mrežom, da porumeni. Izvaditi ga, ocediti i poslužiti.

Pomfrit krompir se oljušti, opere, osuši, iseče na kriške i prži na zagrejanom ulju u otvorenoj posudi, da porumeni.

Pečeni krompir se oljušti, opere, iseće na kriške, stavi u tepsiju, prelije masnoćom i peče u prethodno zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi.

Pekarski krompir se oljušti, opere, iseće na režnjeve, doda se crni luk isečen na kolutove (ili na rebarca), aleva paprika, mleveni biber, dodatak od povrća i so. Promeša se i stavi duboku tepsiju, poravna po površini, prelije ugrejanom masnoćom, polije sa malo tople vode i peče u prethodno zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi.

Krompir paprikaš se kuva u vodi sa dodatkom malo masnoće, crnog luka isečenog na rebarca ili kocke, šargarepe, aleve paprike, dodatkom od povrća i paradajz umaka ili paradajz pirea. Kada omekša zaprži se zaprškom i još malo prokuva.

Valjuške od krompira, krompir se skuva u ljusci, oljušti, izgnječi ili se samelje na mašini za meso. Zatim se doda prosejano bezglutensko brašno, jaje, so, malo seckanog lista peršuna i zamesi se testo. Od testa oblikovati valjuške i kuvati u slanoj ključaloj vodi oko 20 minuta. Kada isplivaju na površinu, znak je da su kuvani. Procede se, isperu hladnom vodom, ocede i preliju ugrejanom masnoćom.

RECEPTURE

PRILOZI

Osnovni i kombinovani prilozi od krompira sa glavnim jelom

Meso sa roštilja i piletina na žaru: prženi ili pečeni krompir;
Pržene roštilj kobasice: pire od krompira i pire od spanaća;
Pečenje: prženi krompir i dinstani grašak; restovan krompir i dinstani slatki kupus ili dinstana šargarepa; pire, pečeni ili pekarski krompir;
Pohovano meso: restovan krompir i dinstana boranija; prženi krompir i dinstani grašak; pire od krompira i pire od spanaća; pekarski krompir;
Kuvano dimljeno svinjsko meso: krompir paprikaš;
Sarma od kiselog kupusa ili zelja: slani kuvan krompir, pire ili restovan krompir;
Restovana jetra ili srce: restovan, prženi ili pečeni krompir;
Kuvana govedina: pire od krompira i paradajz umak; restovan krompir i paradajz umak; slani krompir i salata od hrena;
Dinstana govedina: slani krompir i dinstani grašak ili dinstana boranija; restovan krompir i pire od spanaća; pekarski krompir; valjušci od krompira;
Dinstani goveđi ili juneći odresci i govedina u umaku: restovan krompir i dinstani kiseli kupus; kuvani slani krompir i dinstana šargarepa; pire krompir i pire od šargarepe ili pire od pasulja; pekarski krompir;
Sve vrste gulaša i paprikaša: kuvani slani krompir ili restovan krompir; valjušci od krompira;
Špikovana junetina i dinstana jagnjetina: pekarski krompir i dinstana boranija, pire od krompira i dinstani grašak; restovan krompir i dinstani slatki kupus;
Ćufte: pire od krompira, dinstani grašak i paradajz umak; kuvan slani krompir i umak od crnog luka;
Natur odresci i svinjske krmenadle: prženi krompir i dinstani grašak; pečeni krompir i dinstani slatki kupus, restovan krompir i dinstana šargarepa; pire krompir i pire od šargarepe ili od spanaća; slani krompir, pekarski krompir;
Faširani odresci: pire od krompira i pire od spanaća; krompir paprikaš;
Sve vrste sotea i umokaca: slani krompir i kuvani kelj; restovan krompir i dinstana šargarepa; pire od krompira i pire od spanaća; valjušci od krompira;
Pečena riba na komad, na žaru, špikovana, pržena ili pohovana: slani krompir i kuvani kelj; krompir salata;
Kuvana riba: slani krompir i spanać na ulju ili pire od spanaća;
Riblji paprikaš: pire od krompira ili slani krompir;
Faširani odresci od ribe: slani krompir i kuvani kelj; pire od krompira i pire od šargarepe ili pire od spanaća.

Pomfrit krompir

Potrebno:
1 kg oljuštenog krompira
5 dl ulja za prženje
5 dg maslaca
so

Priprema:
Oljušteni krompir oprati, osušiti, iseći na kriške. Pržiti ga na zagrejanom ulju sa dodatkom maslaca u otvorenoj posudi sa žičanim okvirom, da porumeni. Izvaditi ga, ocediti, posoliti, protresti i poslužiti.

Krompir pire

Potrebno:
80 dg belog (brašnastog) krompira
1 dl mleka (ili kisele pavlake)
1 kašika maslaca
so

Priprema:
Oprani krompir oljuštiti, iseći na kolutove (ili kocke), oprati i staviti u lonac, preliti hladnom vodom, osoliti i kuvati da omekša. Ocediti, izgnječiti, dodati maslac i postepeno dodavati kiselu pavlaku i dobro izmešati. Poslužiti odmah, da se ne stvrdne.

Nadeveni krompir sa pire krompirom

Potrebno:
4 velika krompira
0,6 dl mleka
4 kašike pavlake
5 dg maslaca
5 dg rendanog parmezana
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oprani krompir oljuštiti i svakom odseći po dužini gornju trećinu (deo) i posoliti ga. Krompire staviti u zamašćenu tepsiju i peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 40 minuta na temperaturi 200oC. Tepsiju izvaditi, malo ohladiti i svakom donjem delu pažljivo izdubiti sredinu (paziti da se kora ne ošteti). Izdubljeno meso krompira zajedno sa pečenim gornjim delovima staviti u posebnu posudu, dodati mleko, pavlaku, maslac, začine i dobro izmešati (ili propasirati). Ovom masom špricom nadenuti izdubljene krompire i posuti ribanim parmezanom. Staviti u pećnicu i zapeći da dobiju žutozlatnu boju. Koristiti kao dodatak uz meso sa povrćem.

Krompir u pari

Potrebno:
1 kg krompira
5 kašika ulja
1 čaša vode
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so

Priprema:
Krompir oprati, oljuštiti, ponovo oprati i veće krompire preseći napola. Staviti ga u sud, posoliti, preliti uljem i vodom, staviti na plotnu da proključa. Treba da ključa 5 minuta, smanjiti temperaturu, poklopiti i ostaviti da se u vlastitoj pari kuva. Skuvan posuti sitno seckanim listom peršuna. Služiti kao prilog mesu.

Torta od krompir pirea

Potrebno:
80 dg krompir pirea
10 dg ribanog sira ajdamera
2 jaja
2 dl slatke pavlake
2 kašike bezghlutenskih mrvica
1 kašičica maslaca (veličine oraha)
so, mleveni biber

Priprema:
Pripremiti krompir pire na uobičajen način, s razlikom, što umesto mleka upotrebimo 1 dl pavlake. U ostatak pavlake umutiti žumanca, dodati malo bibera, ribani sir i pomešati sa pireom. S malo soli ulupati belanca u čvrst sneg i dodati pireu. Kalup za kuglof (ili tortu) premazati maslacem, posuti mrvicama i uliti pripremljenu masu do 2/3 visine. Peći oko 30 minuta u zagrejanoj pećnici na temperaturi 180oC, izvaditi, ostaviti 3 minute, izvrnuti na tanjir za služenje, iseći kao tortu i odmah služiti. Servirati kao prilog uz pečeno meso sa umakom.

Garnirani krompirići

Potrebno:
1 kg mladih sitnih krompirića
5 dg maslaca
5 dg struganog parmezana
so

Priprema:
Oljuštiti manje krompiriće veličine oraha i skuvati ih u kjučaloj osoljenoj vodi. Ocediti ih, polovinu krompira staviti u činiju za služenje i preliti otopljenim maslacem. Usuti drugu polovinu krompira i posuti struganim sirom. Služi se kao dodatak uz pečeno ili dinstano meso.

Knedle od krompira

Potrebno:
1 kg krompira
25 dg bezglutenskog brašna
2 jajeta
5 kašika maslaca
3 kašike bezglutenskih mrvica
so, mleveni biber

Priprema:
Skuvati oprani neoljušteni krompir, ocediti, oljuštiti i izgnječiti ga (ili ispasirati). Dodati u smešu jaja, posoliti i po želji pobiberiti. Umesiti testo, posuti dasku brašnom i uvaljati duge valjuške debljine prsta, iseći na dužinu 4-5 cm ili od testa oblikovati loptice. Tako pripremljene staviti u ključalu posoljenu vodu, poklopiti i ostaviti da se kuvaju dok ne isplivaju na površinu. Vaditi ih rešetkastom kašikom i ocediti. Na ugrejanom maslacu propržiti mrvice i time posuti knedle. Služiti tople uz pečeno ili prženo meso.
Knedle se mogu služiti i kao predjelo, ako ih prelijemo otopljenim maslacem i posuti struganim parmezanom ili sirom. Kao desert se mogu posuti šećerom pomešanim sa vanilom ili cimetom.

Pržene krompir loptice

Potrebno:
50 dg krompira
5 kašika bezglutenskog brašna
1 jaje
2 kašike bezglutenskih mrvica
2 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Skuvati oprani krompir, ocediti, oljuštiti i ispasirati na presu ili izgnječiti viljuškom. Dodati brašno, malo soli i zamesiti testo srednje gustine. Ostaviti da miruje oko 30 minuta. Oblikovati loptice veličine oraha i staviti u osoljenu ključalu vodu i skuvati. Vaditi ih cediljkom i ocediti. Staviti ih na dobro ugrejano ulje sa proprženim mrvicama i promešati. Služiti uz pečeno ili dinstano meso.

Kroketi od krompira

Potrebno:
1 kg krompira
10 dg struganog parmezana ili ajdamera
1 šolja bezglutenskog brašna
4 kašike bezglutenskih mrvica
2 jaja
so, mleveni biber

Priprema:
Skuvani krompir oljuštiti i odmah propasirati. Dodati smešu, strugani sir, izlupano jaje, posoliti i po želji malo pobiberiti. Umesiti testo i ostaviti da se odmara 30 minuta. Testo uvaljati na debljinu prsta i iseći na dužinu oko 4 cm ili uoblikovati loptice. Uvaljati u brašno, zatim u umućena jaja i mrvice. Pržiti na ugrejanoj masnoći da porumene. Služiti uz pečeno ili prženo meso, a uz salatu služiti i kao jelo.

Kroketi od preostalog pire krompira

Potrebno:
30 dg pire krompira
1 jaje
3 kašike bezglutenskog brašna
3 kašike maslaca
mleveni biber

Priprema:
Preostalom krompiru dodati jaje, brašno i umesiti testo. Od testa napraviti valjuške dužine oko 4-5 cm i pržiti ih na ugrejanom maslacu da porumene. Služiti toplo.

Kroketi sa sirom

Potrebno:
1 kg starog krompira
3 kašike bezglutenskog brašna
15 dg sira ajdamera
3 jajeta
2 kašike bezglutenskih mrvica
1 dl ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Oprani i neoljušten krompir skuvati u vodi, ocediti, oljuštiti, izgnječiti kao pire i ostaviti da ostane mlak. Posoliti ga, pobiberiti, dodati brašno, jedno jaje i umesiti. Testo razvući na debljinu 2 mm i iseći kvadrate veličine 4x4 cm. Na svaki kvadrat staviti po kocku sira. Oblikovati loptice tako što krajeve spojimo i pritisnemo među prstima de sa zalepe. Loptice stavljati u umućena jaja, uvaljati u mrvice i ostaviti da se odmore 30 minuta. Pržiti kuglice u zagrejanom ulju oko 5 minuta da se sir istopi unutar testa. Nakon prženja loptice ocediti i služiti uz salatu, teleće ili pileće pečenje ili uz aperitiv.

Zapečeni krompir (švajcarski specijalitet)

Potrebno:
1 kg krompira
2 glavice crnog luka
2 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Oprani krompir 6-8 sati pre prženja skuvati u ljusci (ali da ostane tvrd) i oljuštiti dok je topao. Sačekati da se ohladi pa ga naribati. Očišćeni i oprani crni luk iseći na kocke i staklasto ga ispržiti na ulju. Dodati ribani krompir, posoliti, pobiberiti i promešati. Krompir staviti u teflonsku posudu promera 20-22 cm, dobro ga pritisnuti da bude visine 2-3 cm. Staviti ga na ugrejanu plotnu i pržiti do zlatnožute boje sa jedne, a zatim sa druge strane. Zapečen okrenuti pomoću poklopca. Staviti ga na ugrejani tanjir za služenje, unakrsno razrezati na četiri dela. Servira se kao prilog uz sve vrste mesa, uz koja odgovara prženi ili pečeni krompir.

Krompir sa senfom i sirom

Potrebno:

8 krompira srednje veličine
2 kašike ljutog senfa
5 dg rendisanog sira parmezana
2 kašike ulja
2 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Dobro oprani i neoljušten krompir uzdužno preseći na polovine i svaku presečenu površinu dublje unakrsno zaseći (◊) da se dobiju oblici kose kocke. Ulje i senf umutiti, dodati izgnječeni beli luk, posoliti i pobiberiti.
Ovom masom premazati zasečene površine da se masa što bolje upije. Premazane polovine poređati u tepsiju i prekriti aluminijskom folijom. Peći oko 30 minuta u prethodno zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Skinuti foliju, posuti rendisanim sirom i zapeći još oko 15 minuta tako da površina porumeni. Pre serviranja posuti sitno seckanim listom peršuna. Odmah služiti kao prilog uz meso s roštilja ili natur odreske.

PREDJELO

Čips

Potrebno:
1 kg oljuštenog krompira
5 dl ulja za prženje
5 dg maslaca
so

Priprema:
Oljušteni krompir oprati, ocediti, osušiti i iseći na tanke kolutove (ili trake). Pržiti ga u mešavini zagrejanog ulja sa maslacem na umerenoj temperaturi u posudi sa žičanom mrežom, tako da površina porumeni. Izvaditi ga, ocediti od masnoće, posoliti, protresti i poslužiti.

Zasečeni pečeni krompir

Potrebno:
12 manjih krompira
2 kašike maslaca
3 kašike maslinovog ulja
so

Priprema:
Svaki oljušteni krompir jednake veličine zaseći nožem na razmak 1 centimetra. U manji sud staviti maslac i ulje i ugrejati da skoro cvrči. Svaki krompir umočiti u vrelu masnoću prevrtanjem, izvaditi ga, poslagati u manju tepsiju, posoliti i preliti preostalom masnoćom. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 75 minuta na 200oC.

Krompir u mundiru

Potrebno:
1 kg belog krompira
2 kašike ulja
so

Priprema:
Krompir dobro oprati i čistom krpom osušiti. Tepsiju premazati masnoćom, poređati krompir i posoliti. Peći u zagrejanoj pećnici oko 40 minuta. Služiti sa kajmakom, sirom i slaninom.

Mladi krompir sa sirom

Potrebno:
1 kg mladog krompira jednake veličine
5 kašika struganog parmezana
1 dl ulja
1 limun
so

Priprema:
Izabrati krompiriće jednake veličine, oprati, očistiti od ljuske i ispržiti ga na ugrejanom ulju da jednako porumeni. Posoliti i poprskati limunovim sokom, posuti ribanim parmezanom i poslužiti.

Zapečen krompir sa pavlakom

Potrebno:
1 kg krompira
3 kašike ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
2 dl kisele pavlake
mleveni beli biber

Priprema:
Očišćeni, opran i isečen krompir na kolutove staviti u tepsiju, posoliti i preliti uljem. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici do pola, posuti sitnim biberom, sitno seckanim listom peršuna i preliti kiselom pavlakom. Staviti da se ponovo peče, tako da površina porumeni. Služiti toplo.

Italijanski krompir sa sirom i viršlama

Potrebno:
1 kg krompira
40 dg kravljeg sira (švapski)
25 dg domaćih bezglutenskih viršli od soje
5 dl mleka
1 kašika maslaca
2 dl mase za palačinke (1,5 dl vode,
2 kašike bezglutenskog brašna, jaje)
4 kašike ulja
so

Priprema:
Oprani krompir skuvati sa ljuskom, oljuštiti ga i iseći na kolutove. Poređati ga u podmazanu tepsiju naizmenično red krompira, malo posoliti, red sira, red isečenih kolutova viršli i tako redom da se svi sastojci upotrebe. Celu masu zaliti mlekom da ogrezne, odgore zamastiti uljem i sve preliti masom za palačinke. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi da površina lepo porumeni.

Krompir na španski način

Potrebno:
50 dg krompira
15 dg domaćih kobasica
12 crnih maslina
4 paradajza
1 crvena paprika
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 ljuta papričica
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
4 kašike maslinovog ulja
1 limun
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oljušteni krompir skuvati u slanoj vodi, ocediti (vodu sačuvati) i iseći ga na veće komade. U međuvremenu oljuštiti kobasicu i iseći na komade. Očišćeno i oprano povrće (papriku, crni i beli luk i ljutu papričicu) sitno iseckati. U tiganju na zagrejanom ulju propržiti isečeni krompir da dobije boju, dodati isečenu kobasicu i povrće. Preliti s vodom od krompira i kuvati da paprika omekša. Dodati oljušteni paradajz iseckan na komade i kuvati sve zajedno još oko 5 minuta. Na kraju kuvanja staviti prepolovljene masline (bez koštica), posoliti, pobiberiti, poprskati limunovim sokom i promešati.
Servirati se može alternativno, toplo ili hladno.

Zapečeni krompir pire

Potrebno:
75 dg krompira
4 kašike maslaca
1 kašika kajmaka
1 dl mleka
so, mleveni biber

Priprema:
Oprani i oljušteni krompir iseći na kriške i skuvati ga u slanoj vodi. Ocediti ga, izgnječiti ili propasirati. Dadati otopljeni maslac, kajmak, malo razrediti mlekom, posoliti, pobiberiti i staviti u podmazani sud. Zapeći u prethodno zagrejanoj pećnici da površina porumeni. Služiti topao uz salatu.

Krompir pljeskavice sa šampinjonima

Potrebno:
1 kg skuvanog neoljuštenog krompira
40 dg šampinjona
4 odreska parmezana (po 8 dg)
1 veza mladog crnog luka
6 kašika ulja
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Kuvani krompir oljuštiti, oprati i krupno izrendati, posoliti, pobiberiti i izmešati. Mladi luk oprati, ocediti i iseći na tanke kolutove. Šampinjone pažljivo obrisati navlaženom krpom, prepoloviti ih i propržiti na 1 kašiki ulja, propržene polovine posoliti i pobiberiti. Šampinjonima dodati sečeni crni luk i sve zajedno propržiti. Od pripremljenog krompira oblikovati osam pljeskavica i na preostalom ulju propržiti ih sa obe strane da dobiju braon boju. Tepsiju obložiti alufolijom i na dno poslagati četiri pečene krompir pljeskavice. Na svaku staviti po dve polovine odreska sira, a odgore na svaku staviti po jednu krompir pljeskavicu. Pažljivo rasporediti smesu šampinjona začinjenu biberom između pljeskavica. Zapeći u zagrejanoj pećnici oko 10 minuta na temperaturi 200oC. Izvaditi, posuti sitno seckanim listom peršuna i odmah poslužiti.

Krompir puding sa sirom

Potrebno:
3 veća kuvana krompira
5 dg maslaca
3 jajeta
1 šoljica bezglutenskih mrvica
1 dl mleka
2 kašike nastruganog parmezana
1 kašika margarina za kalup

Priprema:
Umutiti maslac sa žumancima, u masu umešati kuvani pasirani krompir, mrvice potopljene u mleko a zatim oceđene, nastrugani sir, posoliti i na kraju penu od belanaca. Masu sipati u podmazan kalup za puding. Peći u pari oko 30 minuta, a zatim izručiti na činiju i služiti.

Odresci od krompira sa spanaćem

Potrebno:
1 kg krompira
20 dg spanaća (ili kelja)
10 dg bezglutenskih mrvica
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
3 jaja
mleveni crni biber
ulje za prženje

Priprema:
Oprani krompir skuvati, ocediti, oljuštiti i ispasirati (ili izgnječiti). Očišćeni i oprani spanać malo prokuvati u osoljenoj vodi, ocediti i sitno iseći. U izgnječeni krompir umešati spanać, posuti dodatkom od povrća i brašnom, pobiberiti, dodati mrvice i ulupana jaja. Masu dobro izmešati, oblikovati odreske i prziti na ugrejanom ulju sa obe strane da porumene. Poslužuti kao predjelo ili prilog uz neko mesno jelo s umakom.

Krompiruša

Potrebno:
1 kg krompira
3 glavice crnog luka
1 kašika bezglutenskog brašna
4 kašike ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašičica aleve paprike

Priprema:
Na zagrejanom ulju ispržiti sitno seckani crni luk da dobije staklastu boju i da omekša. Dodati brašno, alevu papriku i na kolutove isečen oljušteni krompir. Posuti dodatkom od povrća, promešati i preliti vodom da krompir malo ogrezne. Staviti u zagrejanu pećnicu i peći oko 40 minuta da krompir omekša. Služiti toplo.

SALATA

Krompir salata sa crnim lukom

Potrebno:
1 kg krompira
1 glavica crnog luka
4 kašike ulja
2 kašike vinskog sirćeta
so, mleveni biber

Priprema:
Oprani krompir skuvati, ocediti, oljuštiti i iseckati na tanke kolutove. Očišćenu glavicu crnog luka iseći na tanka rebarca i dodati krompiru. Posoliti, pobiberiti, preliti uljem, pažljivo promešati i služiti.

Krompir salata sa belim lukom

Potrebno:
1 kg krompira
5 kašika ulja
4 čena belog luka
so, mleveni biber

Priprema:
Oprani, neoljušten celi krompir staviti u zagrejanu pećnicu da se ispeče. Izvaditi ga, oljuštiti, sitno iseći, posuti izgnječenim i sitno naseckanim belim lukom, posoliti, pobiberiti, preliti uljem i promešati. Jelo rashladiti i služiti.

Krompir salata sa jajima

Potrebno:
1 kg krompira
3 tvrdo kuvana jaja
1 glavica crnog luka
4 kašike ulja
2 kašike vinskog sirćeta
so, mleveni biber

Priprema:
Oprani krompir skuvati, ocediti, oljuštiti i iseckati na tanke kolutove. Očišćenu glavicu crnog luka iseći na tanka rebarca i dodati krompiru. Žumanca narendisati, a belanca iseći na trake i sve dodati krompiru. Posoliti, pobiberiti, preliti uljem, pažljivo promešati i služiti.

Krompir salata sa cveklom

Potrebno:
50 dg krompira
1 glavica crvene cvekle
2 nakisele jabuke
2 kisela krastavčića
1 kutija sardina
ulje, sirće
mleveni biber

Priprema:
Skuvati u malo posoljenoj vodi neoljušteni krompir, oljuštiti ga i iseći na kocke. Istovremo u posebnom sudu skuvati glavicu cvekle, ocediti i iseći na kockice. Jabuke oljuštiti, očistiti od koštica i peteljke i iseći na kockice. Isto iseći na kockice kisele krastavčiće. Sardine iskidati na komade i pomešati sa pripremljenin sastojcima, posuti biberom, preliti uljem i sirćetom.

Krompir salata sa zelenom salatom

Potrebno:
50 dg krompira
1 glavica crvene salate
4 kašike ulja
2 kašike sirćeta
1 kašičica sitno sečenig lista peršuna
4 mlada lista salate
2 kuvana jajeta
mleveni biber

Priprema:
Skuvati neoljušteni krompir ocediti, oljuštiti i iseći na kockice. Preliti ga sa malo ključale vode, brzo promešati. Posoliti, pobiberiti, preliti uljem i sirćetom i posuti sitno seckanim listom peršuna. Salatu promešati i sipati u veći tanjir. Okolo salate u obliku venca naređati listove salate, a preko njih poslagati režnjeve tvrdo kuvanih jaja i malo ih posoliti. Umesto salate mogu se upotrebiti listovi mladog luka isečenog na jednake delove.

SUPE I ČORBE

Krem supa od krompira

Potrebno:
60 dg krompira
6 dg maslaca
4 dl mleka
1 jaje
4 kriške bezglutenskog hleba
so, mleveni biber

Priprema:
Krompir oljušti, oprati i iseći na deblje kolutove. Preliti ga vrelom vodom i skuvati da omekša. Izvaditi ga rupičastom kašikom, propasirati i vratiti u vodu u kojoj je kuvan. Posoliti, pobiberiti, dodati polovinu maslaca i mleko, promešati i ostaviti još desetak minuta da se kuva. U međuvremenu na ostatku maslaca propržiti kockice hleba. Sud sa supom skinuri s plotne i začiniti razmućenim jajetom. Servirati sa prženim kockicama hleba.

Zelena supa od krompira i kobasice

Potrebno:
50 dg krompira
25 dg blitve (ili spanaća)
1,5 l vode
20 dg svinjske domaće kobasice
2 kašike maslinovog (ili suncokretovog)
ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Blitvu (ili spanać) oprati, ocediti i iseći na rezance. Kobasicu kuvati oko 15 minuta u ključaloj vodi, izvaditi, ohladiti, oljuštiti i iseći na tanke kolutove. Oljušten i opran krompir iseći na kolutove, staviti u lonac, preliti vodom, posoliti i kuvati oko 25 minuta da krompir omekša. Izvaditi ga šupljikavom kašikom, izgnječiti i pire ponovo vratiti u vodu u kojoj se kuvao. Dodati maslinovo ulje, blitvu (ili spanać), kolutove kobasice, pobiberiti i po potrebi posoliti. Sve zajedno kuvati još oko 10 minuta i poslužiti.

Supa od krompira na francuski način

Potrebno:
20 dg krompira
5 dg pirinča
1 šargarepa
2 lista kelja
3 kašike maslaca
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 l domaće goveđe supe od kostiju
so

Priprema:
Povrće očistiti, oprati, iseckati i prodinstati na 2 kašike ugrejanog maslaca. Krompir očistiti, oprati iseckati i skuvati ga u ključaloj osoljenoj vodi. U međuvremenu očišćen i opran pirinač prodinstati na 1 kašici ugrejanog maslaca. Prodinstano povrće i pirinač sipati u proceđenu supu i dodati sitnoseckani list peršuna i poslužiti.

Supa od krompira sa kiselim mlekom

Potrebno:
50 dg mladog krompira
5 dl kiselog mleka
1 l vode
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opran krompir staviti u ključalu vodu da se skuva. Posoliti i pobiberiti, osediti, ispasirati, dodati kiselo mleko i začine. Rashladiti i poslužiti.

Čorba od mladog krompira

Potrebno:
50 dg mladog krompira
2 kašike kajmaka
1 manja glavica crnog luka
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 list lorbera (po želji)
2 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Na ugrejanom ulju propržiti svetlu zapršku, dodati sitno seckani crni luk i malo propržiti. Dodati očišćene mlade krompire, dodatak od povrća, začine i naliti 1,5 l tople vode. Kuvati da krompir omekša. Pred služenje čorbu začiniti kajmakom i posuti sitno seckanim listom peršuna.

Čorba od starog krompira

Potrebno:
4 veća krompira
1,5 l domaće goveđe supe
1 šargarepa
2 žumanceta
3 kašike kisele pavlake
3 kašike vinskog sirćeta
2 kašike bezglutenskog brašna
2 kašike maslaca
1 kašika sinto seclanog lista peršuna
so, aleva paprika

Priprema:
Povrće i zelen očistiti i oprati. Krompir iseći na kockice, a šargarepu na tanke kolutove. U sud staviti kašiku maslaca, ugrejati ga, malo propržiti brašno, dodati alevu papriku, isečeni krompir, promešati i preliti proceđenom supom (ili vodom). Kada proključa, malo posoliti, pobiberiti, smanjiti temperaturu i kuvati oko 20 minuta. Umutiti u kiselu pavlaku žumance, vinsko sirće (ili sok limuna) i dodati u čorbu, neprestano mešajući. Čorbu kuvati još oko 20 minuta da krompir omekša a zatim dodati sitno seckani list peršuna, promešati i poslužiti.

KUVANA JELA

Mladi krompir u mleku

Potrebno:
60 dg sitnog mladog krompira
5 dl mleka
3 dg maslaca
3 jajeta
1 limun
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
1 kašičica aleve paprike
so

Priprema:
Krompir oljuštiti, oprati i skuvati u malo osoljenom mleku da omekša. Skinuti s plotne, začiniti razmućenim jajima, limunovim sokom, posuti sitno seckanim listom peršuna, preliti ugrejanim meslacem, začiniti alevom paprikom, promešati i služiti.

Restovan krompir

Potrebno:
1 kg krompira
1 glavica crnog luka
1 kašičica aleve paprike
4 kašike ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Oprani krompir staviti u sud, preliti hladnom vodom i kuvati da omekša. Ocediti ga, oljuštiti i iseći na kolutove. Na zagrejanom ulju propržiti glavicu crnog luka, isečenu na kolutove. Kada luk omekša dodati alevu papriku, krompir isečen na kolutove, promešati i još malo dinstati. Posoliti, pobiberiti po ukusu i posuti sitno seckanim listom peršuna. Služiti toplo.

Janija od krompira, praziluka i rasola

Potrebno:
50 dg krompira
50 dg praziluka (samo belina)
2 dl rasola
8 kašika ulja
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
1 kašičica aleve paprike
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na kolutove debljine 1 cm i dinstati na polovini ugrejanog ulja da porumeni. Posoliti, pobiberiti, preliti sa 5 dl tople vode i kuvati 15 minuta. U međuvremenu očišćen i opran krompir iseći na kolutove, prodinstati u poklopljenom sudu na drugoj polovini ugrejanog ulja. Dodati praziluk, preliti rasolom, promešati i kuvati da povrće omekša. Skinuti s plotne, posuti seckanim listom peršuna (ili seckanom nanom) i služiti.
Varijanta: propirjanjeno povrće staviti u vatrostalnu činiju, preliti mešavinom rasola i vode i kuvati 10 minuta poklopljeno u pećnici. Poklopac skinuti, posuti nanom i zapeći. Služiti toplo.

PRŽENA I PEČENA JELA

Zapečeni krompir sa sirom

Potrebno:
1 kg kuvanog krompira
20 dg sira
10 dg maslaca
1 glavica crnog luka
4 čena belog luka
4 dl mleka
4 žumanceta
so, mleveni crni biber

Priprema:
Pečnicu zagrejati na 180oC. Oprani krompir oljuštiti, ocediti i narezati na kolutove debljine od 2 -­ 3 mm. Očistiti i iseckati crni i beli luk. U 3 dl mleka umešati žumanca, 10 dg izgnječenog sira, posoliti i pobiberiti. Sa 1/3 maslaca premazati tepsiju. Poslagati kolutove krompira u nekoliko slojeva, zalivajući slojeve krompira pripremljenom smesom od mleka i sira. Zadnji sloj preliti ostatkom smese i staviti nekoliko tankih listića maslaca. Prekriti aluminijskom folijom i peći oko 60 minuta. U međuvremenu na otopljeni maslac dodati preostalo mleko i komadiće preostalog sira. Kada je krompir pečen, izvaditi tepsiju, skinuti foliju i preliti prethodno pripremljenom smesom. Vratiti u zagrejanu pećnicu i zapeći nekoliko minuta da površina malo porumeni i toplo poslužiti.

Koh od krompira

Potrebno:
10 većih brašnastih krompira
10 dg maslaca
10 dg parmezana
5 jaja
2 dl kisele pavlake
3 kašike bezglutenskog brašna
so

Priprema:
Opran i osušen krompir ispeći u pećnici ili pod sačom. Kada je pečen, izvaditi ga, ohladiti, oljuštiti i samleti na mašini za meso. U dubljem sudu umutiti maslac i postepeno dodavati žumanca. Kada je masa umućena dodaje se kisela pavlaka, strugani parmezan, brašno, krompir i na kraju čvrsti sneg od belanaca. Sve sastojke dobro promešati i sipati u zamašćeni kalup. Peći u zagrejanoj pećnici oko 1 sat, prvo 10 minuta na jačoj temperaturi a ostatak vremena na smanjenoj temperaturi. Pečeni koh istresti iz kalupa na tanjir i služiti sa umakom od paradajza (i kuvanom junetinom) ili nekim drugim varivom od povrća.

Mladi krompirr sa pilećim mesom

Potrebno:
1 pile
1 kg sitnijeg mladog krompira
1 dl ulja
3 glavice crnog luka
4 babure paprike
4 veća paradajza
2 dl kisele pavlake
1 jaje
4 kriške bezglutenskog hleba
1 šolja mleka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Hleb potopiti u mleko, pa, kada omekša, propasirati ga. Dodati jednu narendanu glavicu crnog luka, jaje, so, biber i promešati. Ovim nadevom nadenuti pile i otvor zašiti belim koncem. Ostale glavice crnog luka sitno iseckati i propržiti na 2 kašike ugrejang ulja. Dodati očišćen i opran mladi krompir i masu promešati. Tepsiju premazati uljem, u sredinu staviti nadenuto pile, okolo poslagati mladi krompir. Preko krompira poređati babure i paradajz isečen na kolutove i preliti zagrejanom masnoćom. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi da meso omekša. Povremeno pile prelivati sokom od pečenja. Pečeno pile izvaditi, iseći na komade i poslagati povrh povrća. Preliti kiselom pavlakom, vratiti u pećnicu i peći još 20 minuta. Služiti toplo.

Musaka od krompira sa mesom

Potrebno:
1 kg krompira
50 dg mešanog mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
5 dl mleka
4 jaja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
3 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Na dve kašike zagrejanog ulja staklasto ispržiti seckanu glavicu crnog luka. Dodati mleveno meso i nastaviti sa prženjem, posoliti i pobiberiti, a zatim dodati sitno seckani list peršuna. Skloniti sa plotne, prohladiti i dodati jedno umućeno jaje. U međuvremenu oljuštiti krompir, oprati ga i iseći na deblje kolutove. Tepsiju premazati kašikom ulja i staviti red krompira, red proprženog mesa, i tako redom, završavajući slojem krompira. Krompir preliti mešavinom umućenih jaja i mleka. Peći u zagrejanoj pećnici oko 60 minuta na umerenoj temperaturi da površina porumeni. Služiti toplo uz salatu.

Krompir sa penušavim nadevom

Potrebno:
8 krupnijih krompira
10 dg ementalera
3 rovito kuvana jaja
2 tvrdo kuvana jaja
4 dg maslaca
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber, muskatni oraščić

Priprema:
Neoljušteni krompi ispeći u pećnici da omekša. Izvaditi ga, malo ohladiti i svakom odseći kapicu, izdubiti ga kašičicom tako da uz koru ostane sloj debljine 5-7 mm. Izdubljeni krompir umešati sa žumancima, maslacem, sirom isečenim na kockice, naseckanim jajima i peršunom. Posoliti, pobiberiti i malo posuti naribanim muskatnim oraščićem i sve dobro izmešati. U ovu masu na kraju umešati čvrst sneg od tri belanca. Izdubljeni krompir nadenuti ovim nadevom, poslagati u tepsiju i zapeći u zagrejanoj pećnici da nadev naraste. Služiti toplo.

Krompir punjen sa mozgom

Potrebno:
8 krompira jednake veličine
50 dg restovanog mozga
2 kašike maslaca za podmazivanje tepsije
1 kašika domaćeg dodatka od povrća

Priprema:
Oprani krompir skuvati, ocediti, ohladiti i oljuštiti. Jedan vrh na svim krompirima ravno podseći, a gornji deo krompira izdubiti. Šupljine napuniti restovanim mozgom i poređati ga u podmazanu tepsiju sa otvorom nagore. Krompir sa spoljne strane poprašiti dodatkom od povrća. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici da krompir porumeni. Izvaditi ga i služiti uz sezonsku salatu ili sa umakom.

Krompir punjen sa šunkom

Potrebno:
50 dg krompira
10 dg domaće majoneze
10 dg domaće šunke
3 jajeta
3 kisela krastavčića

Priprema:
Obariti krompir u ljusci, ocediti ga, oljuštiti, odseći vrh i pažljivo izdubiti. Šunku i krastavce sitno iseći, obariti jaja i odvojiti belanca. Seckanu šunku, krastavce, izgnječena žumanca i majonez izmešati i napuniti krompire. Poslagati ih na tanjir za posluživanje, preliti ostatkom majoneza i ukrasiti kolutovima jednog krastavaca i belancima, koja treba malo posoliti.

KOLAČI

Slane perece sa krompirom

Potrebno:
50 dg krompira
20 dg bezglutenskog brašna
2 jaja
2 kašike maslaca
so

Priprema:
Oprani krompir skuvati u ljusci da omekša i još topao oljuštiti i propasirati. Dodati jaja, kašiku maslaca, brašno po potrebi i so. Umesiti čvrsto testo od kojeg će se praviti perece. Testo podeliti na nekoliko delova, ručno uvaljati na tanke trake određene veličine i oblikovati perece. Poslagati ih u zamašćenu tepsiju i peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi da porumene.
Varijanta: oblikovane perece se mogu pržiti i na ugrejanoj masnoći.

Slani kolač sa krompirom

Potrebno:
1 kg krompira
2 jaja
4 dl kisele pavlake
2 čena belog luka
10 dg rendanog parmezana (ili ajdamera)
so

Priprema:
Krompir oprati i skuvati zajedno sa ljuskom da omekša, procediti i oljuštiti. Iseći ga na tanke kriške i poređati kao crepove u zamašćenu tepsiju. Umutiti mešavinu od pavlake, jaja, sitno seckanog belog luka, posoliti i promešati. Ovom masom ravnomerno preliti krompir tako da potpuno ogrezne (po potrebi dodati pavlaku). Rendanim sirom posuti preko pavlake. Peći u zagrejanoj pećnici oko 60 minuta na temperaturi 200oC. Uz jelo poslužiti mešanu ili zelenu salatu. Kao prilog uz jelo može se poslužiti i pečeni odrezak.

Uvijača od krompira

Potrebno:
50 dg kora za pitu ili gibanicu od bezglutenskog brašna
1 kg obarenog krompira
4 kašike maslaca
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber

Priprema:
Krompir oljuštiti, oprati, iseći na sitne kockice, posoliti, pobiberiti i preliti tečnim maslacem. Ovim nadevom nadenuti kore, uviti i poslagati uvijače u podmazanu tepsiju. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 35 minuta da uvijače porumene.

Pita od krompira s piletinom

Potrebno:
5 većih kuvanih krompira u ljuski
10 dg maslaca (ili margarina)
10 dg parmezana
3 jajeta
3 kašike bezglutenskog brašna
3 kašike kisele pavlake
so

Za nadev:
30 dg kuvanog mlevenog pilećeg mesa
2 jajeta
2 glavice crnog luka
4 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Za kore: penasto umutiti maslac, dodati žumanca i mutiti da se masa ujednači. Tome dodati pasiran krompir, brašno, so i čvrst sneg od belanaca. Sve dobro izmesiti i testo podeliti na dva dela. Jedan deo tanko razviti i staviti na dno podmazanog lima i razviti drugu koru.
Priprema nadeva: samleveno kuvano pileće meso pirjaniti sa crnim lukom, isečenim na rebarca. Na kraju posoliti, pobiberiti i umešati jaja. Ovaj nadev sipati na donju koru i pokriti nadev sa drugom korom i preliti pavlakom. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi da porumeni. Pečenu pitu posuti ribanim parmezanom, iseći na kocke i služiti.

Kuglov od krompira

Potrebno:
1 kg krompira
5 dg maslaca
3 jaja
so, mleveni biber

Priprema:
Oprani krompir skuvati sa ljuskom u osoljenoj vodi. Kuvani krompir ocediti, oljuštiti i samleti na mašini za meso. Maslac umutiti sa žumancima da postane penušav. Dodati mleveni krompir i čvrsti sneg od belanaca, osoliti i pažljivo promešati. Masu istresti u podmazani prstenasti lim za kuglov. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi da površina porumeni. Kalup iskrenuti na okrugli zagrejani tanjir, a sredinu kuglova ispuniti dinstanim povrćem na maslacu: mladi grašak i šargerapu isečnenu na kockice. Vrlo je ukusna.

Krompir torta

Potrebno:
1 kg krompira
50 dg domaćeg šećera u prahu
25 dg margarina
15 dg mlevenog bezglutenskog keksa
15 dg mlevenih oraha
1 kašika kakaoa (ili rendane čokolade)
malo ruma

Priprema:
Skuvani krompir oljuštiti i propasirati. Dodati margarin, izmešati, pa dodati ostale sastojke i sve dobro promešati. Masu izručiti na tanjir za služenje, oblikovati u kupu i ostaviti na hladno da se stegne i poslužiti.

Slana tortica od krompira i sira

Potrebno:
80 dg krompira
15 dg ribanog parmezana
15 dg maslaca
3 dl mleka
so, mleveni biber

Priprema:
Opran neoljušten krompir skuvati u osoljenoj vodi. Kada je skuvan, oljuštiti ga i narezati na kriške. Okruglu vatrostalnu posudu premazati maslacem i staviti na dno: sloj krompira, posuti ga obilno ribanim parmezanom i listićima maslaca. Posoliti, pobiberiti i opet staviti sloj krompira i tako redom, da odgore bude sir i maslac. Sve preliti mlekom i zapeći u zagrejanoj pećnici oko 30 minuta na umerenoj temperaturi. Tečnost treba da potpuno ispari i da se na površini stvori zlatna korica.

LEKOVITA PRIPRAVKA

Lečenje hroničnog zatvora – daje se ujutro pečeni krompir sa kafom, u podne i uveče druga lako svarljiva jela od krompira, većinom u kašastom obliku. Po pravilu, trećeg dana dolazi do normalne i obilne stolice bez bolova i grčeva.

Jednodnevna dijeta sa krompirom i mlekom

Potrebno: (po osobi)
75 dg krompira
7,5 dl mleka

Priprema:
Preporučuje se da se svaka namirnica podeli na tri dela po obroku (doručak, ručak, večera) i uvek pripremi sveža. Krompir se opere i skuva zajedno sa ljuskom, oljušti, izgnječi i umeša sa zagrejanim mlekom, tako da nastane gusta kaša (nesoljeno i bez masnoće). Dodavanje kuvanog voća ne smanjuje efekat ove dijete. Dozvoljena je i crna kafa sa mlekom i šećerom.
Kod primene ove dijete dolazi do obilatog izlučivanja mokraće, a istovremeno organizam gubi velike količine soli. Na taj način se rasterećuje rad srca, bubrega i prostate.

Sveži sok od krompira

Protiv hronične kiselosti u želucu, kao i količine šećera u mokraći, pored krompir pirea sa mlekom, treba piti u više navrata sveži sok od krompira u količini 2-3 dl dnevno. Preporučuje se posebna priprema svake doze po obroku. Sok se priprema samo od zrelog i zdravog krompira, nikako od proklijalog.

Potrebnno: (za 1 dl soka po obroku)
20 dg krompira (ili po potrebi)

Priprema:
Krompir dobro oprati, veoma tanko oljuštiti narendati i u sokovniku ocediti. Piti dva puta u roku od 5 minuta. Ublažava bolove u želucu, posebno bolne grčeve. U lakšim slučajevima i potpuno sprečava bolove.

Sok protiv čira na želucu

Potrebno:
50 g soka od krompira

Priprema:
Sok treba piti ujutro i u podne pre jela. Terapija sokom od krompira traje 45 dana, uz odgovarajuću dijetu.

Obloga od krompira protiv visoke temperature

Sirovi krompir služi kao hladna obloga koja snižava visoku temperaturu i sprečava glavobolju.

Potrebno:
1 veći krompir (ili 2 manja)

Priprema:
Opran i oljušten sirovi krompir iseći na tanke kolutove (još bolje narendati), poslagati na čistu pamučnu krpu, staviti na čelo i slepoočnice, povezati i držati oko 2 sata. Sveže obloge stavljati dva do tri puta u toku dana.

Topla obloga od krompira protiv promrzlina

Potrebno:
2 veća krompira
1 kašika meda

Priprema:
Opran neoljušten krompir skuvati, ocediti, oljuštiti, izgnječiti i umešati sa medom. Staviti na oblogu platna i prekritii promrzlo mesto.

Obloga od krompira za opekotine

Obloga je izvanredno sredstvo kod opekotina, reume, artritisa i bolova u donjem delu trbuha.

Potrebno:
1-2 krompira

Priprema:
Oljušten krompir narendati, pripremiti oblogu i staviti na mesto opekotine ili na regiju bola od reume, artritisa i donjeg dela trbuha.