PARADAJZ

PARADAJZ (Solanum lycopersicum L.) – male je hranljive vrednosti. Količina od 100 g jestivog dela ima 23 kalorije. Izuzetno je bogat likopenom. Plod je crvene boje, sočan i aromatičan. Od osnovnih sastojaka sadrži: 94% vode, 1 g proteina, 0,2 g masti i 4,4 g ugljenih hidrata (fruktoze, glukoze i saharoze). Od minerala su zastupljeni: 274,8 mg kalijuma, 24,8 mg fosfora, 12,2 mg kalcijuma, 10,5 mg magnezijuma, 3 mg natrijuma, 0,5 mg gvožđa, 0,2 mg cinka, 0,1 mg bakra i sumpora). Od vitamina sadrži: (100 µg vit.A, 0,055 mg B1, 0,042 mg B2, 0,105 mg B6, 0,61 mg PP, 22,7 mg C, 0,3 mg E i K vitamina. Od ostalih materija ima: organske kiseline (jabučna i limunska), likopen, celuloza i pektin. Crvena boja paradajza potiče od likopena, biljnog pigmenta rastvorljivog u mastima (pripada familiji karotena). Karotenoidi najčešće mogu biti: žućkasti, narandžasti i crveni. Nalaze se u povrću i voću. Paradajz je glavni izvor likopena, moćnog antioksidansa i antiancerogene supstance. Koristi se za supe, čorbe, variva, đuveč, zapečena jela, punjenje, za sosove, prelive, salate i druga slana jela. Može se pripremiti slatko, džem i sl. Preporučuje se u vidu salate, kao sok, pire ili kečap (naročito za stare iznurene osobe).
Preporuka: najveća je korist ako se paradajz koristi svež. Paradajz jesti neposoljen, jer natrijum uništava njegove sastojke (naročito kalijum).
Lekovita svojstva: povečava otpornost organizma, blagotvorno deluje na regulisanje metabolizma, pospešuje izlučivanje vode iz organizma, nesoljeni snižava povišeni krvni pritisak. Preporučuje se malokrvnim osobama, srčanim bolesnicima, reumatičarima. Mogu ga koristiti i dijabetičari, a zbog visokog sadržaja kalijuma preporučuje se i srčanim bolesnicima. Likopen poseduje višestruko blagotvorno dejstvo na ceo organizam, smatra se ubicom raka. Pripada grupi karotenoida (kao što su beta-karoten i lutein). Rastvorljiv je u mastima. Likopen ima tedenciju taloženja u tkivima, pre svega u prostati, jetri i nadbubrežnoj žlezdi. Povećanje nivoa likopena u tkivima smanjuje oksidativna oštećenja bioloških sistema. Naročito likopen sa ostalim oksidansima vezuju slobodne radikale i zajednički neutrališu njihove štetne efekte. Likopen pomaže u snižavanju štetnih efekata holesterola i triglecirida, u čelijama masnog tkiva, ima zaštitni efekat u nastanku ateroskleroze, infarkta srca i poboljšava ukupni antiaksidativni status celog organizma. Veoma je značajan u prevenciji bolesti, malignih promena u želucu, debelom crevu, grliću materice, čuva zdravlje i održava vitalnost celog organizma.
Posebna napomena: Ni nezreli ni prezreli paradajz nije za upotrebu. Peteljka i produžetak lože sadrže solanin koji je štetan po zdravlje. Treba dobro očistiti paradajz sa spoljne (peteljka, listovi) i unutrašnje strane (zelena loža i krakovi) od pomenutih delova.

recepture

PRILOZI

Okruglice od pirinča

Potrebno:
20 dg kuvanog pirinča
5 dg ribanog parmezana
2 žumanceta
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
1 kašika bezglutenskih mrvica
3 dl domaće supe
so, mleveni crni biber

Priprema:
Pirinač, parmezan, žumanca, mrvice, sitno seckani list peršuna, posoliti, pobiberiti i sve dobro umešati. Kašikom vaditi masu i od nje oblikovati loptice. Staviti ih u proključalu supu i kuvati oko 15 minuta. Okruglice su dobar dodatak za supe i čorbe.

Punjeni paradajz na grčki način

Potrebno:
4 velika tvrda paradajza
10 dg ovčjeg sira
3 odreska bezglutenskog hleba
3 dl mleka
3 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 jaje
5 dg maslaca
so, mleveni biber

Priprema:
Opranom paradajzu odseći obliji vrh u vidu poklopca debljine 1 cm. Pažljivo ga izdubiti, malo posoliti i preokrenuti da iscuri sok. Hleb potopiti u mlako mleko, ocediti i izgnječiti. Dodati sitno seckani list peršuna, dobro izgnječen beli luk, izmrvljen sir, jaje, posoliti, pobiberiti i dobro izmešati. Ovim nadevom puniti izdubljeni paradajz. Poslagati ga u vatrostalnu činiju premazanu maslacem, staviti na svaki nadev llistić maslaca i poklopiti odsečenim komadom. Peći u zagrejanoj pećnici oko 20 minuta na umerenoj temperaturi (oko 180oC). Služiti kao prilog za ribe sa roštilja, jagnjeće pečenje ili bilo koje drugo pečeno meso.

Paradajz punjen kukuruzom

Potrebno:
4 veća tvrđa paradajza
25 dg obarenog kukuruza šećerca
15 dg ribanog sira parmezana
2 dl jogurta
1 veza luka vlašca
1 glavica salate
so, mleveni biber

Priprema:
Opranoj glavici zelene salate otkinuti listove uz koren i ocediti, a sredinu iseći. Oprane paradjze okrenutii na stranu peteljke i odseći šeširiće na istoj visini. Svaki paradajz izdubiti, malo posoliti i okrenuti na isečenu stranu da sok iscuri. Obareni kukuruz ocediti, dodati mu 3/4 ribanog sira, sitno seckani luk vlašac, jogurt, posoliti i pobiberiti. Promešati i ovim nadevom nadenuti paradajz, poklopiti šeširićima i poslagati u vatrostalnu činiju. Odozgo posuti ribanim sirom, a preostali nadev sipati između paradajza. Staviti u zagrejanu pećnicu i zapeći na umerenoj temperaturi da paradajz porumeni do tamnozlatne boje. Služiti vruće kao prilog uz naglo pečena i kuvana mesa.

Paradajz punjen pirinčom

Potrebno:
8 većih paradajza
15 dg pirinča
5 dg maslaca
5 dg ribanog parmezana
1 šaragarepa
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 kašike ulja
so, mleveni biber, bosiljak

Priprema:
Opranom paradajzu na obloj strani odrezati šeširiće i izdubiti. Posoliti, pobiberiti, nakapati uljem i ostaviti 30 da stoji minuta. Pristaviti očišćeni i oprani pirinač da se skuva, ocediti i staviti na stranu. U međuvremenu na ugrejanom ulju pirjaniti sredinu poradajza (bez semenki) sa narezanom zeleni da omekša, izgnječiti, dodati sok od paradajza koji je pustio, ostatak ulja i prokuvati. Dodati oceđeni pirinač, promešati i puniti paradajze. Poređati ga u vatrostalnu činiju namazanu maslacem, posuti ribanim sirom i poklopiti šeširićima. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi do zlatnožute boje. Služiti dok je vruće, kao prilog uz pečena ili kuvana mesa.

PREDJELA

Nadeveni paradajz sa šampinjonima i sirom

Potrebno:
8 paradajza jednake veličine
20 dg šampinjona
10 dg parmezana
2 jaja
1 manja glavica crnog luka
5 dg maslaca
so, mleveni biber

Priprema:
Šampinjone očistiti, oprati, ocediti i iseckati. Na ugrejanom maslacu ispržiti sitno seckani crni luk, dodati seckane šampinjone, posoliti i pobiberiti. Nastaviti sa prženjem da gljive omekšaju. Paradajz oprati, ocediti, odseći mu vrh, pažljivo izdubiti i sa unutrašnje strane malo posoliti i pobiberiti. Poslagati u tepsiju i napuniti gljivama. Belanca ulupati u čvrst sneg, postepeno dodavati parmezan, pa ovim preliti vrhove paradajza. Peći 15 minuta u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Servirati u tanjir za služenje i ukrasiti listovima peršuna.

SALATE

Salata od paradajza i crnog luka

Potrebno:
4 paradajza
1 glavica crnog luka
1 tvrdo kuvano jaje
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika vinskog sirćeta
1 kašičica domaće majoneze
so

Priprema:
Dobro oprani i očišćeni paradajz iseći na kockice, a očišćeni crni luk na tanka rebarca. Isečeni paradajz i luk staviti u činiju za služenje. Preliti mešavinom ulja, sirćeta, majoneza i soli, promešati i posuti sitno seckanim jajetom. Staviti u hladnjak i ohlađeno poslužiti.

SUPE I ČORBE

Letnja čorba od paradajza

Potrebno:
1 kg zrelog paradajza
2 glavice crnog luka
1 manji celer
1 l vode
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašičica smeđeg šećera
so

Priprema:
Oprani i očišćeni paradajz iseći na komade, staviti u lonac, dodati očišćene i isečene komade crnog luka i celera. Naliti vodom u kuvati. Sve propasirati. Staviti na plotnu, dodati kačićicu šećera, pa kada proključa, zakuvati rezance (knedle, noklice, pirinač i sl.) i služiti.

KUVANA JELA

Varivo od paradajza i šargarepe

Potrebno:
1 kg crvenog paradajza
1 kg šargarepe
1 l domaće supe od kostiju
4 kašike ulja
2 kocke šećera
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 kašika bezglutenskog brašna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Šargerepu oprati, ostrugati i iseći na kolutove (ili prutiće). Oprani paradajz malo popariti, oljuštiti i iseći na komade. Na ugrejano ulje dodati kocke šećera i isečenu šargarepu i poklopiti, često mešajući. Dolivati je supom od kostiju. Kada bude napola umekšana, dodati isečeni paradajz, promešati, poklopiti i dinstati da šargarepa omekša. Pri kraju dodati peršunovo lišće, posuti brašnom, promešati, preliti preostalom supom, posoliti i pobiberiti. Polagano krčkati na smanjenoj temperaturi da se sok ugusti.

Gulaš od paradajza sa mesom

Potrebno:
4 crvena paradajza
50 dg junećeg mesa od grudi
1 paprika babura
4 glavice crnog luka
1 čen belog luka
1 l domaće supe od kostiju
1 kašika aleve paprike
so, mleveni crni biber

Priprema:
Juneće meso iseći na kocke veličine zalogaja. Crni luk očistiti i sitno iseći, a beli luk izgnječiti. Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni luk i izgnječeni beli luk. Dodati očišćenu i sitno isečenu papriku i pirjaniti da paprika omekša. Posuti alevom paprikom i dodati isečeno meso i dinstati kao za svaki paprikaš. Kada meso omekša dodati paradajz isečen na kocke, dinstati 5 minuta, preliti supom, posoliti i pobiberiti. Kuvati na smanjenoj temperaturi da meso potpuno omekša. Za prilog se može servirati kuvani krompir ili kuvana bezglutenska testenina.

PRŽENA I PEČENA JELA

Paradajz sa krompirom i mesom

Potrebno:
1 kg crvenog paradajza
1 kg krompira
1 kg junećeg mesa od grudi
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
2 glavice crnog luka
1 dl ulja
so, mleveni crni biber

Priprema:
Na tri kašike ugrejanog ulja staklasto propržiti crni luk isečen na rebarca, dodati juneće meso i pržiti da meso omekša, na kraju posoliti i pobiberiti. U međuvremenu očistiti krompir i iseći na kolutove. Isečen krompir staviti u zauljenu tepsiju i posuti kašikom domaćeg dodatka od povrća. Odgore rasporediti proprženu junetinu i pre nje poslagati polovine opranog paradajza. Posuti ostatkom domaćeg začina od povrća i preliti ostatkom ulja. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180oC da se krompir ispeče i kožica paradajza porumeni. Servirati sa salatom.

UMAK

Šalša

Šalša je u stvari jedna vrsta preliva (umaka) od različitog povrća (pojedinačno ili u kombinaciji) koji se koristi za prelivanje špageta, mesa, ribe na lešo, pečenog povrća na roštilju ili kao nadev za lazanje.
Posebna napomena: starije tikvice, plavi patlidžan i sl. prethodno treba osoliti, ostaviti kratko vreme i ocediti (da ne gorče).

Šalša od paradajza

Potrebno:
50 dg paradajza
2 kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
so, origano, majoran

Priprema:
Oprane i oceđene paradajze staviti u ključalu vodu, držati kratko, oljuštiti, izvaditi semenke i sitno iseckati. Staviti na ugrejano maslinovo ulje, dodati izgnječen sitno seckani beli luk i seckani list peršuna. Posoliti, dodati po prstohvat origana, majorana i dinstati na smanjenoj temperaturi da se dobije gustina. Koristiti kao preliv za ribu na lešo ili paste (premaze) svih vrsta.

Šalša od mešanog povrća

Potrebno:
50 dg mladih tikvica
50 dg plavog patlidžana
50 dg crnog luka
50 dg paradajza
4 čena belog luka
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike suncokretovog ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mediteranski začini: majčina
dušica, origano, majoran, timijan,
bosiljak

Priprema:
Tikvice oljuštiti i iseckati na kockice manje od centimetra. Oljušteni crni luk iseći što sitnije i staklasto prodinstati na mešavini ugrejanog ulja. Dodati tikvice, preliti sa 2 kašike vode i dinstati na smanjenoj temperaturi da omekšaju. U drugi sud staviti oljušten i iseckan paradajz, dodati izgnječen beli luk, seckani list peršuna i mediteranske začine po malo od svake vrste. Promešati i kuvati na smanjenoj temperaturi da se dobije željena gustina.

ZIMNICA

Suvi paradajz

Potrebno:
2 kg crvenog paradajza
1 l maslinovog (ili suncokretovog) ulja
1 l vinskog sirćeta
so

Priprema:
Oprani i osušeni paradajz preseći na pola. Polutke poslagati u plitku tepsiju, posoliti i staviti na sunčano mesto 4 dana. Posle toga paradajz naređati u čiste i suve staklene tegle sa širokim vratom i zaliti maslinovim uljem i sirćetom. Povezati i do upotrebe držati u hladnjaku.

Mleveni paradajz sa celerom

Potrebno:
5 kg crvenog paradajza
1 vezica lista celera (po želji)
2 ljute papričice
maslinovo (ili suncokretovo) ulje
konzervans (1 g na 1 kg povrća)
so

Priprema:
Neprezreo crveni paradajz oprati, obrisati i ostaviti još 30 minuta da se prosuši. Preseći na polovine, odstraniti peteljkinu ložu i iseći na četvrtine. Poslagati ga u sud. Samleti ga na mašini za meso sa sitnom rešetkom. Dodati konzervans, oprano, dobro oceđeno i osušeno sitno seckano lišće celera, posoliti po ukusu i promešati. Sipati u prethodno čiste sterilisane (u pećnici na 90oC oko 30 min.) ohlađene boce sa širokim grlom. Između gornjeg dela vrata i nivoa paradajza treba da bude 10 do 15 mm praznog prostora. U svaku bocu naneti po kašičicu maslinovog ulja, zatvoriti i staviti na tamno i hladno mesto do upotrebe.
Napomena: vodu koju paradajz pusti posle sečenja na kriške i stajanja, treba obavezno baciti. Otvorena boca sa paradajzom posle korišćenja obavezno treba da se drži u hladnjaku (a ne u ostavi) do kraja upotrebe.

LEKOVITA PRIPRAVKA

Maska za lice

Potrebno:
2 zrela paradajza

Priprema:
Oprani i osušeni paradajz iseći na kriške i prekriti celo lice kriškama ili kašom. Maska treba da stoji najmanje 10 minuta. Masku skinuti i lice oprati mlakom vodom. Rezultati su neverovatni! Vitamin C iz paradajza leči nečistu kožu, otklanja umor, povećava elastičnost kože. Kiselina iz paradajza pomaže regeneraciju izumrlog sloja površine kože, deluje kao blag piling, omekšava je i daje joj posebni sjaj. Čisti pore i mitesere.