PAŠKANAT

PAŠKANAT, paštrnak (Pastinaca sativa) – ima karakterističan miris. Svi biljni delovi (koren, list i plod) imaju specifičan miris i ukus. Aromatičan ukus i miris potiče od eteričnog ulja koga ima najviše u plodovima. 100 g ima 84 kalorije. Sadrži: 1,7 g proteina, 18,3 g ugljenih hidrata i 0,4 g masnog i etarskog ulja. Bogat je vitaminom C, B i E, organskim kiselinama, pektinom i alkaloidom pastinacin (ima ga u svim delovima biljke).
U kulinarstvu se koristi svež i osušen, kao dodatak za supe, jela sa mesom, povrćem i dr.
Lekovita svojstva: jača apetit, pospešuje varenje, ublažava stomačne tegobe i bolove u grudnom košu (prouzrokovane začepljenjem arterije srčanog mišića). Jača srce i reguliše njegov nepravilan rad, reguliše krvni pritisak i ojačava zidove krvnih sudova. Deluje na bubrege poboljšavajući njihov rad i izlučivanje mokraće. Ima umirujuće dejstvo na organizam, pojačava znojenje čime smanjuje telesnu temperaturu). Koren i seme deluju kao diuretik, regulišu krvni pritisak i poboljšava laktaciju kod dojilja.

recepture

PREDJELA

Kroketi od paškanata i krompira

Potrebno:
50 dg paškanata
15 dg kuvanog krompira (ili kestena)
5 dg maslaca
1 kašika bezglutenskih mrvica
1 jaje
ulje za prženje
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćeni i oprani paškanat staviti u lonac, preliti vodom da ogrezne i kuvati oko 20 minuta, da omekša. Izvaditi ga, osušiti i izgnječiti. Kuvani krompir oljuštiti i izgnječiniti i dodati paštrnaku, posoliti i pobiberiti. Od testa oblikovati valjak debljine 10 mm i seći na dužinu 7 cm. Svaki valjušak umočiti u ulupano jaje, zatim u mrvice i pržiti na mešavini zagrejanog ulja i maslaca (oko 4 minute) sa obe strane da porumene. Vaditi ih i staviti na papirne salvete da se ocede od masnoće. Poslužiti tople.

SUPE I ČORBE

Krem čorba od paškanata

Potrebno:
2 paškanata
4 šolje domaće pileće supe
1 krompir srednje veličine
2 glavice crnog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
5 dg maslaca
4 kašike rendanog sira parmezana
so, mleveni crni biber

Priprema:
U većem sudu ugrejati maslac, dodati na rebarca naseckan crni luk, seckani krompir na trake i kockice seckanog paškanata. Pržiti oko 5 minuta. Preliti supom, posoliti i pobiberiti po potrebi. Ostaviti da proključa, smanjiti temperaturu i kuvati oko 25 minuta da povrće omekša. Ispasirati u blenderu. Vratiti na plotnu i zagrejati do ključanja, posuti seckanim listom peršuna. Servirati u tanjire i posuti rendanim sirom.