PATKA

Patke, plovke (Anatidae) familija ptica iz reda guščarica. Mnogobrojne domaće patke potiču od divlje patke. Najpoznatija je poznata pačja supa, ali i drugi specijaliteti. Meso patke je ukusno. Srednje masno pačje meso 100 g ima 378 kalorija, a sadrži 20 g proteina i 29 g masti. Odrana patka (bez kože) ima 122 kalorije, a sadrži 19,7 g proteina i svega 4,8 g masti. Tovljena patka ima 430 kalorija, a sadrži 11,3 g proteina i 42,7 g masti.

RECEPTURE

SUPE I ČORBE

Pačja supa sa griz noklicama

Potrebno:
1 patka
1 veća glavica crnog luka
2 šargarepe
1 paškanat
1 koren peršuna
1 manji praziluk
1 manji koren celera
1 list kelja
3 l vode
1 manji list lorbera
1 kašika soli

Za noklice:
10 dg pirinčanog brašna
5 dg bezglutenskog brašna
2 komada pileće jetre
1 jaje
1 kašika masti
so, mleveni crni biber

Priprema:
Iseći očišćenu patku na manje delove i staviti u veći lonac. Sa glavice luka skinuti samo spoljni omot, raseći na polovinu i zlatasto ispržiti na umereno toploj plotni. Staviti u lonac sa mesom, dodati očišćenu i isečenu na komade zelen, praziluk i lorber, preliti vodom i posoliti. Kada voda proključa, smanjiti temperaturu i kuvati polupoklopljeno da meso omekša. Pri kraju posoliti. Iz supe izvaditi meso i povrće, a zatim procediti. U međuvremenu pripremiti noklice. Bezglutensko i pirinčano brašno pomešati, dodati promešanu mast, sitno iseckanu pileću jetru, ulupano jaje, posoliti i pobiberiti. Dobro promešati, kašikom vaditi noklice i zakuvati u proceđenu supu. Pri kraju kuvanja noklica po želji dodati kašiku sitno seckanog lista peršuna i poslužiti.
Meso iskoristiti za druge potrebe.

KUVANA JELA

Patka sa slatkim kupusom

Potrebno:
1 patka (oko 1,5 do 2 kg)
1 glavica kupusa
4 glavice crnog luka
2 kašike ulja
1 kašika aleve paprike
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
mleveni biber

Priprema:
Na ugrejanom ulju propržiri seckani crni luk, posuti dodatkom od povrća i dodati opranu i na komade isečenu patku. Dinstati, povremeno dolivajući toplom vodom ili supom od kocke. Kada sok uvri, posuti alevom paprikom i ponovo naliti supom da meso ogrezne. Dodati kupus isečen na komade, izmešati, posuti mlevenim biberom i dinstati da omekša.

Nadevena kuvana patka

Potrebno:
1 očišćena patka (oko 1,5 do 2 kg)
20 dg mlevenog junećeg mesa
5 dg domaće šunke
1 kriška bezglutenskog hleba
2 jajeta
2 kašike narendanog parmezana
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 kašika maslaca (ili margarina)
so, mleveni biber

Za supu:
1 veza zeleni
1 kriška celera
1 glavica crnog luka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 krompir

Priprema:
Izmešati mleveno meso, iseckanu šunku, iseckanu jetru od patke, parmezan, oceđenu i izgnječenu sredinu hleba namočenu u vodu (ili mleku), peršun i jaja. Posoliti pobiberiti i dobro izmešati. Ovim nadevom napuniti patku, otvor ušiti, staviti je u lonac i preliti vodom da ogrezne. Dodati očišćeno povrće, dodatak od povrća i kuvati oko 90 minuta. Kada je patka kuvana, izvaditi je iz supe i ostaviti da se prohladi. Staviti je na topao tanjir za služenje i iseći sa nadevom. Garnirati kuvanim povrćem i poslužiti. Supu procediti i ukuvati bezglutensko testo (tanke rezance ili noklice), posuti sitno seckanim listom peršuna.

PRŽENA I PEČENA JELA

Marinirana pečena patka

Potrebno:
1 patka (oko 2 kg)
1 kašika bezglutenskog brašna
so

Za marinadu:
3 dl vina
3 kašike ulja
1 limun
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
mleveni biber, majčina dušica

Za prilog:
50 dg heljde
10 dg mesnate suve slanine
2 glavice crnog luka
2 kašike masti
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćenu i opranu patku posoliti, natrljati sitno seckanim belim lukom i preliti marinadom pripremljenom od gore navedenih sastojaka. Ostaviti je u hladnjaku da odstoji 1 sat. Izvaditi je iz marinade, staviti u podmazanu tepsiju ili vatrostalni sud. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 90 minuta na umerenoj temperaturi, povremeno prelivajući marinadom. Kada je patka pečena, u umak po potrebi dodati malo tople vodei umutiti brašno i još kratko zapeći. Pečenu patku izrezati na komade i servirati sa prilogom od heljde.
Pripremiti prilog od heljde: na ugrejanoj masnoći kratko propržiti slaninu isečenu na trake izvaditi, sitno seckani crni luk staklasto ispržiti, dodati opranu heljdu, zaliti sa malo vode i dinstati da heljda omekša (po potrebi doliti toplom vodom). Pri kraju posoliti i pobiberiti. Poslužiti kao prilog pečenom mesu ili kao glavno jelo sa zelenom salatom.

Pačji bataci na kiselom kupusu

Potrebno:
4 pačja karabataka (po 35 dg)
80 dg kiselog kupusa
20 dg crnog luka
8 dl domaće pileće supe
4 kašike domaćeg šećera u prahu
1 list lovora
so, mleveni crni biber

Priprema:
Kiseli kupus isprati i ocediti. Crni luk iseći na četvrtine. Karabatake oprati, osušiti, posoliti, pobiberiti i zapeći ih na ulju sa obe strane da porumene, pa ih izvaditi. Na tom ugrejanom ulju staklasto propržiti crni luk pa i njega izvaditi. Na ulje dodati šećer u prahu i mešati da se karamelizuje, dodati isečeni kupus i list lovora, preliti supom i prokuvati da tečnost napola ispari. Umešati prženi luk, na kupus staviti propečene batake i poklopiti. Sud staviti u zagrejanu pećnicu i peći 45 minuta na temperaturi 200oC. Karabatake više puta zalivati sokom od pečenja.

Lažna honkongoška patka

Potrebno:
1 patka (oko 2 kg)
4 kašike meda
0,5 dl šerija ili belog vina
1 kašika domaćag vinskog sirćeta
1 kašika domaćeg paradajz pirea
1 kašika soli

Priprema:
U teflonskoj posudi ispržiti so da potamni, skinuti sa plotne i sačekati da se ohladi. Opranu i osušenu patku (sa odstranjenom lojnicom) dobro natrljati prženom soli. Pirjaniti oko 20 minuta u zagrejanoj pećnici na temperaturi 220oC. U međuvremenu izmešati med, vino i sirće sa paradajz pireom. Izvaditi patku iz pećnice, iseći je na 4 dela (prepoloviti na prsima i leđima). Još jednom premazati komade medenom masom sa svih strana. Komade vratiti u pećnicu i na umerenoj temperaturi uz stalno premazivanje i okretanje peći da meso omekša i dobije tamnozlatnu boju. Servirati sa mešanom salatom.

Pečena patka

Potrebno:
1 patka
1 paradajz
1 zelena babura
3 čena belog luka
1 glavica crnog luka
1 dl kisele pavlake
2 kašike ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenu patku oprati i osušiti, posuti solju, mlevenim biberom i ostaviti da stoji na hladnom mestu. U međuvremenu na ugrejanom ulju ispržiti seckani crni i beli luk, papriku presečenu na pola i paradajz. Isprženo povrće staviti u tepsiju, na to staviti patku i zaliti je mlakom vodom. Peći u zagrejanoj pećnici 1 sat na umerenoj temperaturi, polivajući je povremeno sokom od pečenja. Pred kraj umak posuti brašnom i umešati kiselu pavlaku. Tepsiju izvaditi, patku staviti na ovalni tanjir za služenje i obilato je preliti umakom. Poslužiti toplo.