PATLIDŽAN

PATLIDŽAN, plavi paradajz (Solanum melongena L.) – po obliku može biti loptast, jajolik ili kruškast i teži od 50-100 dg. Nisko je kaloričan, 100 g jestivog dela ima svega 29 kalorija. Sadrži: 92,7% vode, 1,1% proteina, 5,7% ugljenih hidrata, 0,1% masti, 3,4% vlakna, minerale: 14 mg kalcijuma, 184 mg natrijuma i kalijuma. Sadži malo vitamina C, vitamina grupe B i provitamina A i u tragovima saponin i alkaloide. Obiluje antiaksidansima: antocijanom, nasuninom i flavoninom. U kulinarstvu najviše se ceni njegov karakterističan ukus. Od patlidžana se mogu pripremati mnogobrojna i vrlo ukusna jela, kako kuvana, tako i pržena. Od njega se pripremaju samostalna jela, ali najčešće se priprema zajedno sa paradajzom i tikvicama. Plodovi se obavezno beru u tehnološkoj zrelosti. Takovi plodovi imaju ljubičastu boju, sjajnu pokožicu i dosta su čvrsti. Omekšali i stari (uvenuli) plodovi mrke boje, bez sjaja pokožice nisu za jelo (sadrže solanin).
Kontraindikacije: alkaloidi mogu stvarati probleme sa varenjem pa čak i nervne smetnje. Kuvanjem se smanjuje čak za 50%.
Lekovita svojstva: deluje protivupalno, antialergijski i u borbi protiv slobodnih radikala i kancerogenih materija. Antioksidansi čuvaju ćelije od oštećenja i propadanja.

recepture

PRILOZI

Pečeni patlidžan na parmski način

Potrebno:
4 patlidžana srednje veličine (oko 80 dg)
10 dg ribanog parmezana
10 dg maslaca (ili 1 dl ulja)
1 kašičica sušenog bosiljka
1 kašičica sušenog origana
so, mleveni biber

Priprema:
Patlidžane oprati pod mlazom ili u nekoliko voda, odrezati peteljku, tanko ga oljuštiti i iseći na kolutove debele 5 mm. Malo ga posoliti, staviti na kosu dasku i ostaviti najmanje 1 sat da gorak sok iscuri. Oprati ga pod mlazom vode i ocediti. Patlidžane poslagati u nauljenu tepsiju, posutu mlevenim biberom, bosiljkom, origanom, poslagati tanke listiće maslaca i posuti ribanim sirom. Na isti način staviti i drugi red, završavajući posipanjem ribanog sira. Peći oko 35 minuta u prethodno zagrejanoj pećnici na temperaturi 180oC da sir dobije zlotnožutu boju. Služiti odmah dok je toplo, najčešće se koristi kao prilog uz meso ili ribu.

Patlidžan sa gljivama

Potrebno:
4 manja patlidžana (oko 80 dg)
40 dg šampinjona
1 dl ulja
1 zreli paradajz
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 čen belog luka
2 kašike bezglutenskih mrvica
so, mleveni biber

Priprema:
Patlidžane oprati, osušiti, uzdužno prepoloviti i 10 minuta kuvati u osoljenoj ključaloj vodi. Cediljkom izvaditi, ocediti u situ, kašikom izvaditi malo mesa sa semenkama i staviti u stranu. Na kašici ugrejanog ulja ispržiti oprane i tanko isečene gljive na listove. Kada puste sok, smanjiti temperaturu, dodati oljušteni i na komade narezani paradajz (bez semenki). Posebno na 3 kašike ugrejanog ulja dinstati ostavljeno meso i semenke patlidžana, seckani peršunov list, izgnječeni beli luk, posoliti i pobiberiti da sastojci omekšaju. Polutke patlidžana ravnomerno poređati u uljem namazanu tepsiju, u šupljine staviti nadev od gljiva, posuti mrvicama i politi ostakom ulja. Peći oko 15 minuta u zagrejanoj pećnici na temperaturi 180oC. Odmah toplo servirati kao prilog uz meso.

PREDJELA

Sendviči od plavog patlidžana i sira

Potrebno:
2 srednja plava patlidžana (2 kriške po osobi)
10 kašika maslinovog ulja
10 dg spanaća
4 kriške parmezana
2 paradajza
2 kašike limunovog soka
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oprani paradajz iseckati na kockice i pomešati ga u činiji sa 4 kašike maslinovog ulja., limunovim sokom, soli i mlevenim biberom. Plavi patlidžan iseći na kriške debljine 1 cm, premazati ih maslinovim uljem i ispeći na roštilju ili rebrastom tiganju. Isto, uljem premazati i kriške sira i njih malo ispeći. Na ostatku ulja u tiganju propržiti spanać da samo svene, pa ga posoliti. Napraviti sendviće na ovaj način: staviti na dno tanjira pečenu krišku plavog patlidžana, na njega staviti spanać i krišku prženog sira. Poklopiti sa drugom kriškom i na nju staviti seckanu paradajz salatu.

Ledeni plavi patlidžan

Potrebno:
1 kg plavog patlidžana
3 zelene babure
2 paradajza
6 kašika maslinovog ulja
4 kašike vinskog sirćeta
4 kašike sitno seckanog lista peršuna
4 čena belog luka
so, mleveni biber

Priprema:
U zagrejanoj pećnici zajedno ispeći plave patlidžane i paprike, izvaditi i umotati u salvetu i ostaviti da stoji 5 minuta. Plave patlidžane oljuštiti, preseći napola, iseckati i izmiksirati u pire. To isto uraditi i sa paprikama, prethodno oljuštenim i izvađenim ložama i semenkama. Zajedno pomešati ova dva pirea, dodati ulje i sirće, mešajući da se dobije fina pastozna mešavina. Oljušten i iseckan paradajz zajedno sa iseckanim belim lukom i listom peršuna dodati mešavini pirea, posoliti i pobiberiti. Staviti u hladnjak da prenoći. Služiti hladno sa prepečenim odrescima bezglutenskog hleba.

SALATE

Salata od plavih patlidžana

Potrebno:
2 plava patlidžana
1 dl ulja
1 glavica belog luka
1 kašika vinskog (ili jabukovog) sirćeta
so

Priprema:
Oprane i očišćene patlidžane iseći na tanke kolutove, posoliti i ostaviti da postoje. Na dobro zagrejanom ulju ispržiti kolutove patlidžana sa obe strane. Poređati ih na duguljasti tanjir za služenje, posuti sitno seckanim belim lukom, pobiberiti i preliti razblaženim sirćetom. Služiti u obliku salate uz svinjsko ili neko drugo pečenje ili kao samostalnu zakusku.

KUVANA JELA

Nadenuti plavi patlidžan

Potrebno:
1 kg plavog patlidžana
50 dg paradajza
25 dg parmezana ili ajdamera
5 kašika očišćenog pirinča
3 glavice crnog luka
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
1 kašičica aleve paprike
1 dl ulja
topla voda
so, mleveni biber,

Priprema:
Opranom plavom patlidžanu odseći dršku, preseći napola po dužiti i izdubiti sredinu. Izdubljene polutke prokuvati u slanoj vodi, pazeći da se ne raskuvaju. Izvađeno meso sitno iseckati. Na zagrejanom ulju ispržiti isečen na kolutove crnii luk, dodati meso patlidžana, oljušten i isečen paradajz na komade, posoliti i pobiberiti. Dodati oprani pirinač, promešati i dinstati da pirinač omekša. Sir iseći na kocke i zajedno sa sitno seckanim listom peršuna dodati patlidžanu. Promešati i ovim nadevom puniti prokuvane i ohlađene polutke patlidžana. Polutke slagati u podmazanu tepsiju, preliti toplom vodom i zapeći u zagrejanoj pećnici oko 15 minuta na umerenoj temperaturi. Poslužiti toplo.

PRŽENA I PEČENA JELA

Punjeni plavi patlidžan

Potrebno:
4 veća plava patlidžana
1 dl ulja

Za nadev:
4 glavice crnog luka
2 kašike ulja
2 zelene babure
1 kašičica sitno seckanog lista preršuna
1 kašika bezglutenskih mrvica
so, mleveni biber

Priprema:
Patlidžane oprati, očistiti od peteljki i obariti u slanoj ključaloj vodi, malo ohladiti i izdubiti. U međuvremnu na ugrejanom ulju staklasto ispržiti sitno seckani crni luk da omekša, zatim dodati izvađenu sredinu iz patlidžana, sitno seckanu baburu, seckanog lista peršuna, mrvice, posoliti i pobiberiti. Ovaj nadev dobro izdinstati i njime napuniti izdubljene patlidžane. Poslagati ih u tepsiju, preliti uljem i peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Pečene patlidžane i povrće izvaditi, poslagati u dugačku činiju, preliti sokom od pečenja i poslužiti. Patlidžani su vrlo ukusni, a mogu se koristi topli ili hladni.

Musaka od plavog patlidžana

Potrebno:
1 kg mladih plavih patlidžana
3 paradajza
50 dg mešanog mlevenog mesa
10 kašika bezglutenskog brašna
5 dl mleka
8 jaja
1 glavica crnog luka
2 dl ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
4 kašike bezglutenskih mrvica
so, mleveni biber

Priprema:
Opranom i oljuštenom plavom patlidžanu odvojiti peteljku i iseći na poprečno na tanke kolutove ili uzdučno na nareske. Staviti u činiju, posoliti i ostaviti da stoji 10 minuta. Na 5 kašika zagrejanog ulja ispržiti sitno seckanu glavicu crnog luka da malo porumeni, dodati oljušten i na komade isečen paradajz, posoliti i nastaviti prženje zajedno sa mlevenim mesom. Skloniti sa plotne, dodati sitno seckani list peršuna i pobiberiti. Nareske plavog patlidžana među dlanovima ocediti. Svaki narezak uvaljati u brašno, zatim u razmućeno jaje i mrvice. Na ugrejanom ulju pržiti sa obe strane. U nauljenu tepsiju ređati red pohovanog patlidžana, red nadeva sa mesom i tako redom završavajući sa plavim patlidžanom. Odgore preliti mešavinom umućenih jaja i mleka. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi da površina lepo porumeni.

Nabujak od patlidžana

Potrebno:
80 dg manjih patlidžana
10 dg tvrdog ribanog sira (trapista, edamera)
3 jaja
5 dg maslaca
1 kašika vinskog sirćeta
4 lista bosiljka
5 kašika bezglutenskih mrvica
so

Priprema:
Oprane patlidžane oljuštiti plasičnim ili drvenim nožem i iseći na kolutove debljine 5 mm. Svaki kolut malo posoliti, poslagati na kosu dasku i ostaviti najmanje 1 sat da pusti gorak sok. Staviti ga u ključalu osoljenu i zakiseljenu vodu i kuvati da omekša, izvaditi, dobro ocediti i izgnječiti. Staviti u dublju posudu, dodati ribani sir, otopljeni maslac, sitno seckane listove bosiljka, žumanca i toliko mrvica da se dobije retka, skoro tečna masa. Na kraju dodati ulupana belanca u čvrsti sneg i promešati. Uliti masu u kalup za kuglof prethodno premazani maslacem i posuti ostatkom mrvica. Peći oko 30 minuta u zagrejanoj pećnici na temperaturi 180oC da površina porumeni. Pečeni kuglov izvrnuti iz kalupa na podlogu i odmah servirati da ne „padne”. Služiti kao prilog uz prirodne odreske i meso od peradi.

ROŠTILJ

Rolnice od plavog patlidžana sa sirom

Potrebno:
2 plava patlidžana
25 dg ovčijeg (ili feta) sira
2 kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oprani patlidžan iseći na osam režnjeva. Premazati uljem i peći na ugrejanom roštilju oko 5 minuta sa jedne strane, a zatim ostaviti da se ohladi. Očišćeni beli luk i sir iseckati na kockice i staviti na režnjeve patlidžana, uviti i učvrstiti čačkalicom. Rolnice poslagati u teflonsku posudu (ili alumunijsku foliju) i peći na roštilju još po 3 minuta sa svake strane.