PERŠUN

PERŠUN (Petroselinum hortense) – koristi se koren i list za pripremu supa, jela od mesa, ribu, plodove mora, sosove od povrća, jaja, salatu, jela sa testom i pirinčom. Koren – ima 48 a list peršuna 20 kalorija. Koren sadrži: 3,7 g proteina, 6,7 g ugljenih hidrata i 0,72 g masti, mineralne soli (gvožđe, magnezijum, kalijum, kalcijum, mangan), glikozide, flavonide, ketone, tanin, palmitinsku kiselinu, kamfor. Veoma je bogat vitiminima A, B1, B2, B12, C (u 100 g ima 170-250 mg) i E. Sadrži 22% biljnog ulja i 2—6% etarsko ulje (Petroselini oleum) u svim delovima biljke. Glavni sastojak ulja je apiol.
Lekovita svojstva: pojačava izbacivanje tečnosti, utiče na snižavanje krvnog pritiska, smiruje nerve, olakšava mokrenje, ublažava bolove.

recepture

Ćufte od peršuna

Potrebno:
50 dg svežeg korena peršuna ili paštrnaka
2 jajeta
2 kašike kiselog mleka
2 kašike ulja
2 manje glavice sitno seckanog crnog luka
2 kašike mrvica (ili bezglutenskog brašna)
2 kuvana krompira
2 čena sitno seckanog belog luka
2 kafene šoljice ulja za pečenje
4 kašike bezglutenskih mrvica
sode bikarbone na vrh noža
so i mleveni biber

Priprema:
Koren peršuna dobro oprati, očistiti i sitno iseckati ili samleti u blenderu (seckalici). Krompir skuvati u ljusci, oljuštiti i izgnječiti. Izgnječeni krompir i sve ostale sastojke pomešati i dobro varjačom izraditi da se dobije homogena masa. Masu ostaviti da stoji 1-2 sata da očvrsne. Kašikom vaditi masu, uvaljati u mrvice i peći ćufte u dobro zagrejanom ulju sa obe strane. Poslužiti uz kuvano meso.