PRAZILUK

PRAZILUK (Allium porrum L.) – ima veoma velike kulinarske mogućnosti. Male je hranljive vrednosti, 100 g jestivog belog dela ima 37 kalorija. Sadrži oko 89% vode, jestive materije (ugljene hidrate, belančevine, masnoće), mineralne soli (najviše kalijuma, fosfora, magnezijuma, natrijuma, gvožđa, cinka i kalcijuma). Osim navedenih sadrži i druge oligo i mikroelemente. Po bogatstvu minerala izjednačen je od nekih autora sa poznatim mineralnim vodama. Sadrži vitamine (A, B1, B2, B6, nijacin, E, C i mnoge druge) i biljna vlakna. Pored hranljivih sastojaka, praziluk sadrži još i etarska ulja koja sadrže sumpor, sluz, pektin i flavonske heterozide. Veoma je važno napomenuti da zeleni listovi praziluka imaju znatno veću vrednost nego beli deo. Zbog toga je važno da se koriste i zeleni listovi praziluka. Koristi se za pripremu čorbi, variva, salate, musake, pite i dr.
Lekovita svojstva: zbog sadržaja eteričnih ulja i sumpora praziluk oslobađa šlajm kod kašlja. Inulin i pektin pozitivno utiču na rad žuči.
Napomena: odsecite koren praziluka, posadite ga u saksiju i povremeno zalivajte kao sobno cveće. Iz zemlje će izrasti biljka, odnosno mladi struh praziluka.

recepture

PRILOZI

Praziluk sa bešamelom od sira

Potrebno: (za 6 osoba)
1 kg prazilula
10 dg sira
2 dl slatke pavlake
1 žumance
5 dg maslaca
2 kašike bezglutenskog brašna
1 limun
so, mleveni biber

Priprema:
Praziluk očistiti, oprati i odstraniti listove. Beli deo iseći na komade jednake dužine. Kuvati u slanoj ključaloj vodi na smanjenoj temperaturi da omekša, izvaditi i ocediti. Na polovinu otopljenog maslaca upržiti brašno na svetlo, postepeno dodavati pavlaku uz stalno mešanje. Dobiće se bešamel srednje gustoće, a ako je pregust razrediti ga sa mlekom. U topli bešamel dodati izgnječen sir, umešati zumance, posoliti i pobiberiti. Na ostatak rastopljenog maslaca staviti praziluk i malo ga propržiti (zagrejati), izvaditi ga i staviti u zagrejani tanjir za služenje, preliti ga vrućim bešamelom i ukrasiti kriškama limuna. Koristi se kao prilog za ribe, naravne odreske i meso od peradi.

Praziluk u vinskom umaku

Potrebno: (za 6 osoba)
1 kg praziluka
10 dg dimljene slanine
2 šargarepe
1 glavica crnog luka
5 dl domaće goveđe supe
3 dl crnog vina
2 klinčića
2 kašike bezglutenskog brašna
3 kašike maslaca
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeni praziluk oprati i beli deo iseći na dužinu 3 cm (ako su predebeli uzdužno preseći). Kuvati u slanoj ključaloj vodi 10 minuta i ocediti. Očišćenu šargarepu i crni luk oprati i iseći na tanke kriške i zajedno stavititi u vatrostalnu činiju. Preliti tankim listovima slanine i staviti isečen praziluk. Preliti supom da ogrezne, dodati klinčiće i posuti mlevenim biberom (ne soliti). Poklopljeno staviti u zagrejanu pećnicu i pirjaniti oko 45 minuta na temperaturi 180oC da omekša. Poklopac skinuti, ostaviti da ispari polovina soka, ali paziti da praziluk ne porumeni. U međuvremenu pripremiti umak: na maslacu propržiti brašno na belo, preliti ostatkom proceđenog soka od praziluka, glatko umutiti, dodati vino, umutiti i prokuvati. Ako je umak pregust razrediti s malo goveđe supe, po potrebi dosoliti i preliti praziluk. Vratiti u pećnicu, zapeći 5 minuta i poslužiti toplo. Koristi se kao prilog za ribe, pohovane ili pečene odreske i pečeno meso od peradi.

Praziluk sa francuskim umakom

Potrebno:
4 struka kuvanog praziluka
2 jajeta
2 dl kisele pavlake (ili kiselog mleka)
2 kašike ulja
1 limun
so

Priprema:
Kuvani praziluk iseći na tanje kolutove i staviti u tanjir za služenje. Pripremiti francuski umak na ovaj način: pripremiti majonez od 1 jajeta i 1 žumanca, polagano dodati polovinu soka od limuna, posoliti uz stalno mešanje i umutiti kiselu pavlaku. Praziluk preliti ovim umakom i služiti uz pečenje.

Praziluk sa mrvicama

Potrebno:
4 struka praziluka
5 dg maslaca
2 kašike ulja
4 kašike bezglutenskih mrvica
so

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na kolutove dužine 3 cm i propržiti na ugrejanom ulju sa malo vode da postane mekan. Staviti ga na topli tanjir za služenje. U međuvremenu na otopljenom maslacu ispržiti mrvice da malo porumene i posuti preko praziluka. Služiiti kao prilog uz prženu roštiljaču (rozbratnu) na ulju, posutoj belim lukom i prilogom pire krompira.

PREDJELA

Praziluk sa mrvicama i jajima

Potrebno:
3 struka praziluka
3 kašike bezglutenskih mrvica
2 kašike maslaca
3 jaja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 limun
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeni i oprani praziluk iseći na jednake delove veličine 3 cm i obariti ga u ključaloj slanoj vodi, ocediti i ohladiti. Jaja tvrdo obariti, oljuštiti i iseći na kolutove. Ohlađeni praziluk poređati u tanjir za služenje, posuti mrvica isprženim na maslacu. Posoliti i pobiberiti, posuti sitno seckanim listom peršuna, promešati, preliti uljem i sokom od limuna. Kolutovima jaja ukrasiti površinu.

Praziluk sa jajima

Potrebno:
3 struka praziluka
6 jaja
3 kašike ulja
1 kašičica bezglutenskog brašna
1 kašičica aleve paprike
2 kašike sirćeta
so, mleveni biber, domaća supa

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći po dužini, a zatim popreko na manje komade. Obariti ga u slanoj ključaloj vodi da omekša, ocediti i propržiti ga na dobro ugrejanom ulju. Malo preliti domaćom supom i malo prodinstati. U poseban sud sipati vodu, zakiseliti sirćetom i posoliti. Kada voda proključa razbiti jaja, pažljivo spustiti i cela skuvati.
Vaditi ih kašikom i poređati po praziluku.

Zapečen đuveč od praziluka i mesa

Potrebno:
6 manja struka praziluka
75 dg svinjskog krtog mesa (bez
kostiju)
1 kašičica aleve paprike
4 kašike ulja
so mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na kolutove dužine 2 cm, staviti u sud, osoliti i posuti alevom paprikom i biberom. Promešati i sipati u podmazanu tepsiju. Oprano svinjsko meso ocediti, iseći na veće komade i poslagati ga preko praziluka. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici (bez dolivanja vode) da praziluk omekša, a da se omekšalo meso zapeče i malo porumeni. Služi se odmah sa kriškama limuna.

Prženi praziluk sa umućenim jajima

Potrebno:
50 dg beline praziluka
3 kašike maslaca
3 jaja
3 kašike kukuruznog brašna
so

Priprema:
Očišćenu belinu praziluka oprati, preseći uzdužno i na dužinu oko 8 cm. Propržiti ga dopola na ugrejanom maslacu. Preliti ga umešanim jajima s malo vode, brašnom i malo soli. Pržiti sve zajedno da praziluk omekša, a preliv da zapeče.

Savitak od praziluka i šunke

Potrebno:
4 praziluka
8 većih odrezaka šunke
1 dl domaće supe
2 dl kisele pavlake
so, mleveni biber,

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na dva dela tako da se dobije 8 dužih komada. Staviti ga u osoljenu ključalu vodu i kuvati 15 minuta. Skuvan praziluk ocediti i svaki komad urolovati u odrezak šunke i staviti u činiju. Preliti kiselom pavlakom, kojoj su dodati malo supe, so i mleveni biber i poslužiti.

Praziluk sa sirom i šunkom

Potrebno:
80 dg praziluka
20 dg parmezana ili drugog tvrdog sira
15 dg odrezaka od šunke
2 kašike ulja
so

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na komade dužine 10 cm i staviti da se skuva u slanoj ključaloj vodi oko 10 minuta, da ne omekne sasvim. U međuvremenu jedan deo parmezana iseći na tanke kriške, a preostali deo nastrugati. Praziluk ocediti (ali vodu sačuvati). U vatrostalnu posudu, podmazanu uljem, ređati praziluk, parmezan i šunku. Preliti sa malo vode u kojoj se kuvao praziluk i posuti struganim sirom. Peći u zagrejanoj pećnici oko 20 minuta na 220oC.

SALATE

Salata od kuvanog praziluka i graška

Potrebno:
4 struka praziluka
20 dg mladog graška
20 dg šunke
5 dg mesnate dimljene slanine
3 kašike ulja
2 kašike sirćeta
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na veće komade i skuvati ga u malo osoljenoj vodi da omekša, ocediti i iseći na kolutove. Oprani grašak skuvati u malo posoljene vode da omekša i ocediti. U međuvremenu, šunku i slaninu iseći na manje komade i propržiti na malo ulja. U činiji za salatu izmešati praziluk, grašak, šunku i slaninu, posoliti i pobiberiti. Dodati vinsko sirće, preliti uljem i dobro promešati. Salata se služi dok je topla.

Salata od praziluka i krompira

Potrebno:
2 struka obarenog praziluka
50 dg obarenog neoljuštenog krompira
3 čena belog luka
3 kašike ulja
2 kašike vinskog (ili jabukovog) sirćeta
so, mleveni biber

Priprema:
Obareni krompir oljuštiti, iseći na kolutove i pomešati ga s obarenim prazilukom isećenim na tanke kolutove. Dodati izgnječeni sitno seckani beli luk, posoliti i pobiberiti, preliti sirćetom i uljem. Dobro promešati i služiti.

Salata od praziluka i pirinča

Potrebno:
3 struka praziluka
10 dg obarenog pirinča
20 dg dimljene slanine
1 limun
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeni i oprani praziluk iseći na manje kolutove. Slaninu narezati na tanke trake, propržiti da malo porumeni, izvaditi šupljikavom kašikom i staviti na stranu. Na ostatku masnoće propržiti praziluk i sipati u činiju. Dodati obareni pirinač, isprženu slaninu, posoliti i pobiberiti. Zakiseliti sokom od limuna, (ili vinskim sirćetpm), promešati i poslužiti.

Salata od praziluka i kiselih krastavaca

Potrebno:
4 struka mladog praziluka
2 kisela krastavca
2 kašike ulja
2 kašike vinskog sirćeta
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so

Priprema:
Očišćen i opran praziluk obariti u malo oslojenoj ključaloj vodi da omekša, ocediti, ohladiti i iseći na tanje kolutove. Kisele krastavce iseći na manje kockice. U čIniju za salatu staviti kuvani praziluk, posuti kockicama kiselih krastavaca, preliti uljem i sirćetom i dobro izmešati. Posuti sitno seckanim listom peršuna i služiti.

Salata od praziluka, cvekle i pavlake

Potrebno:
4 struka mladog praziluka
1 manja cvekla
2 dl kisele pavlake
3 kašike ulja
1 limun
so

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na tanke kolutove. Cveklu oprati, oljuštiti i sitno izrendisati. U činiju za salatu staviti praziluk i posuti narendanom cveklom, izmešati, posoliti, preliti uljem, malo soka od limuna, kiselom pavlakom, dobro promešati i služiti.
Varijanta: po želji posuti alevom paprikom.

SUPE I ČORBE

Supa od praziluka

Potrebno:
2 struka praziluka (samo belina)
2 veća krompira
3 kriške bezglutenskog hleba
5 dg maslaca
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeni praziluk iseći na veće kolutove i zajedno sa oljuštenim i prepolovljenim krompirom skuvati. Kuvano povrće izvaditi šupljikavom kašikom i propasirati, a zatim vratiti u vodu u kojoj se kuvalo. Dodati kašiku maslaca, posoliti i pobibeti, ostaviti da kratko proključa, pa posuti sitno seckanim listom peršuna i skinuti sa plotne. Na ostatku maslaca propržiti kriške hleba isečene na kocke da malo porumene, staviti ih u tanjire i preliti supom.

Čorba od praziluka i krompira

Potrebno:
2 struka praziluka
3 krompira
3 kriške prepečenog bezglutenskog hleba
1 kašika maslaca
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeni i oprani praziluk iseći na veće komade. Oljušten i opran krompir sa prazilukom staviti u lonac, preliti vodom, posoliti i kuvati da povrće omekša. Ocediti, propasirati (izmiksirati) i ponovo staviti u vodu u kojoj se povrće kuvalo. U posebni sud staviti maslac, kockice prepečenog hleba na maslacu, preliti izmiksiranom supom i posuti sitno seckanim listom peršuna.

Čorba od praziluka sa pilećom sitneži

Potrebno:
4 manja struka praziluka
50 dg pileće sitneži (glava, noge, bubci,
vrat, krilca)
4 krompira
2 žumanca
2 dg maslaca
2 dl kisele pavlake
so, mleveni biber

Priprema:
U lonac sa hladnom vodu staviti pileću sitnež i skuvati. Praziluk očistiti, oprati, iseći na kolutove dužine oko 8 cm i preseći po dužini. Dodati očišćeni krompir isečen na kolutove. Staviti u lonac, preliti vodom i kuvati oko 20 minuta, procediti i sve zajedno propasirati (ili izmiksirati). Kašu od praziluka i krompira usuti u čorbu sa pilećom sitneži, posoliti i pobiberiti. Ostaviti da polagano ključa oko 5 minuta. Na kraju dodati maslac i žumanca umešana u kiselu pavlaku i služiti.

Čorba od praziluka i mesa

Potrebno:
4 struka praziluka
25 dg mlevenog svinjskog mesa
4 srednja krompira
1 žumance
1 dl kisele pavlake
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašičica aleve paprike
3 kašike ulja
1 limun
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći po dužini i popreko na manje komade i zajedno sa krompirom i mesom preliveno vodom, kuvati da povrće i meso omekšaju. Na kraju na ugrejanom ulju propržiti brašno, dodati alevu papriku i sipati u čorbu. Ostaviti da proključa i skinuti s plotne. Umutiti žumance sa pavlakom i sipati u prohlađenu čorbu. Zakiseliti sokom od limuna.

KUVANA JELA

Lonac sa prazilukom bez mesa

Potrebno:
1,5 kg praziluka
50 dg krompira
4 kašike ulja
1 l supe od mesa i kostiju (ili domaćeg
dodatka od povrća)
2 dl kisele pavlake (ili kiselog mleka)
so, mleveni biber

Priprema:
Povrće očistiti i oprati. Praziluk iseći na kolutove dužine 2 cm, a krompir iseći na kolutove ili četvrtine. U podmazanu vatrostalnu posudu naizmenično ređati praziluk i krompir. Svaki red posoliti i pobiberiti i nakapati uljem. Poslednji red treba da je od praziluka. Naliti supom od mesa i poklopljeno pirjaniti oko 30 minuta. Kada je povrće mekano, preliti ga kiselom pavlakom, razmućenoj sa malo supe i 10 minuta prokuvati.
Varijanta: može se servirati toplo sa dodatkom faširanog mesa, pečenom ili kuvanom kobasicom, mesnim narescima koji su ostali od prethodnog obroka, mesnom knedlom i slično. Ovo varivo je vrlo ukusno sa prilogom posebno kuvane dimljene kolenice.

Varivo od praziluka

Potrebno:
50 dg praziluka
5 dg suve mesnate slanine
5 dg šunke
4 dl bistre supe od povrća
1 dl belog vina
3 dg maslaca
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
ulje za prženje
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oprani praziluk iseći na štapiće dužine oko 10 cm, staviti u ključalu slanu vodu, blanširati i ocediti. U tiganju na zagrejanom ulju ispržiti seckanu slaninu i šunku., dodati blanširani praziluk i okretati da poremeni. Preliti supom i vinom, posoliti i kuvati na smanjenoj temperaturi oko 30 minuta. Praziluk izvaditi, pojačati temperaturu, dodati kašiku umućenog brašna i mešati. Kada se umak zgusne, dodati maslac i promešati. Praziluk servirati u tanjir za služenje, preliti ga delom umaka, a ostalo poslužiti u posebnoj činiji (sosijeri).

Praziluk sa svinjskim mesom

Potrebno:
75 dg praziluka
50 dg svinjskog mesa (bez kostiju)
2 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kašičica aleve paprike
1 dl kisele pavlake
so, mleveni biber

Priprema:
Oprano meso isećo na komade, staviti u lonac, preliti hladnom vodom, posoliti i obariti da meso omekša. Očišćen i opran praziluk iseći na kolutove dužine 10 cm, staviti u posebni sud i obariti u osoljenoj ključaloj vodi (oko 15 minuta). Propržiti zapršku, dodati ribanu glavicu crnog luka, istucani beli luk i alevu papriku. Oceđen praziluk staviti u zapršku, pažljivo promešati, izručiti kuvano meso sa vodom i promešati. Kuvati na smanjenoj temperaturi da polagano krčka (povremeno promešati). Pred kraj umešati umućenu kiselu pavlaku, ali može i bez nje.

Gulaš sa prazilukom i junećim mesom

Potrebno:
50 dg praziluka
30 dg junećeg mesa
4 kašike ulja
2 kašike kisele pavlake (ili soka od
limuna)
1 kašičica aleve paprike
so, mleveni biber

Priprema:
Oprano meso osušiti, iseći na kocke i kuvati da omekša. Očišćen i opran praziluk iseći na kolutove dužine 3 cm i staviti da se pirjani na ugrejanoj masnoći. Kada malo omekša, posuti alevom paprikom, posoliti i pobiberiti, dodati meso i preliti vodom u kojoj se kuvalo. Nastaviti s kuvanjem na umerenoj temperaturi da povrće omekša. Skinuti s plotne, malo ohladiti i umešati kiselu pavlaku ili sok od pola limuna.

Složenac od praziluka i pilećih krila

Potrebno:
60 dg praziluka
50 dg pilećih krila
20 dg šampinjona
10 dg šargarepe
2 dl kisele pavlake
5 dg maslaca (ili margarina)
1 dl belog vina
2 čena belog luka
2 kašike krem praška od gljiva
(mešavina od po kašike bezglutenskog
brašna i suvih mlevenih vrganja)
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber

Priprema:
Skuvati u 1,5 vode pileća krilca sa dodatkom od povrća. Očišćenu i opranu šargarepu iseći na tanke kolutove, staviti na prvoj trećini ugrejanog maslaca, kratko pirjaniti i staviti na stranu. Očišćene i oprane šampinjone narezati na tanke listiće i kratko pirjaniti na drugoj trećini maslaca. Očišćen i opran praziluk narezati na kolutove dužine 5 cm i pirjaniti na ostatku maslaca da skoro omekša. Na dno suda staviti praziluk, na njega kuvana pileća krilca, zatim šampinjone i šargarepu. Posuti krem praškom od gljiva, sitno seckanim belim lukom, po potrebi posoliti i pobiberiti, preliti mešavinom 1 l supe od pilećih krilca sa vinom. Kuvati oko 15 minuta, skinuti s plotne i usuti umućenu pavlaku. Služiti uz kuvani pirinač ili valjuške od krompira.

Praziluk sa jagnjećim mesom

Priprema:
1 kg praziluka (samo belina)
50 dg jagnjećeg mesa (bez kostiju)
1 kašika maslaca
4 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 čena belog luka
1 kašika aleve paprike
so, mleveni biber

Priprema:
Jagnjeće meso (bez kostiju) iseći na kocke. Ispržiti ga na maslacu sa svih strana da porumeni. Očišćen i oprani prazluk iseći na komade dužine 2-3 cm i staviti u lonac zajedno sa prženim mesom. Preliti vodom, dodati 2 kašike ulja i skuvati da skoro omekša. Na ugrejanoj masnoći ispržiti zapršku sa brašnom, skinuti s plotne, dodati sitno sečeni beli luk, alevu papriku, preliti sa malo hladne vode i usuti u jelo. Smanjiti temperaturu i ostaviti da polagano krčka 10 minuta. Veoma prijatan ukus je ako se zajedno sa prazilukom kuvaju i suve šljive (bez koštica).

Praziluk sa suvim svinjskim mesom

Potrebno:
6 struka praziluka
50 dg suvog svinjskog mesa
2 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl kisele pavlake
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opran praziluk razrezati po dužini, a zatim iseći na dužinu 3-4 cm. Preliti ga ključalom vodom i ostaviti poklopljeno da stoji. Suvo svinjsko meso oprati, iseći na manje komade i staviti da se kuva da omekša. U sud sa mesom dodati poparen i oceđen praziluk. Ispržiti zapršku od ulja i brašna da malo porumeni, preliti sa malo hladne vode i sipati na jelo i promešati. Još malo prokuvati, skinuti s plotne i umešati kiselu pavlaku.
Preporuka! servirati dok je toplo.

Praziluk sa kobasicama

Potrebno:
1 kg praziluka (samo belina)
50 dg domaćih kobasica
50 dg krompira
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
5 kašika ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeni i oprani kelj iseći na rezance. Kobasice iseći na kolutove dužine 3 cm i pržiti 5 minuta u sudu na ugrejanom ulju. Dodati isečen kelj na rezance, krompir isečen na kocke, posoliti, pobiberiti i naliti šoljom vode. Poklopiti i kuvati da povrće omekša. Služiti posuto sitno seckanim listom peršuna.

Praziluk sa mesnim knedlama

Potrebno:
1 kg praziluka
5 dl domaće supe
3 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl kisele pavlake ili kiselo mleko
so

Za mesne knedle:
25 dg mlevenog junećeg mesa
1 jaje
2 kašike bezglutenskih mrvica
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeni i opran praziluk iseći na kolutove. Na ugrejanom ulju propržiti brašno, preliti supom i pustiti da malo prokuva, umešati pavlaku, dodati praziluk, posoliti i kuvati da omekša uz povremeno mešanje. U međuvremenu pripremiti knedle: mleveno meso pomešati sa jajetom i mrvicama, posoliti, pobiberiti, dodati sitno seckani list peršuna i oblikovati male knedle. Kada praziluk omekša, u umak staviti knedle i sve zajedno kuvati još 10-15 minuta. Poslužiti toplo.

Đuveč od praziluka sa paradajzom

Potrebno:
75 dg praziluka
50 dg paradajza
10 dg pirinča
2 crvene paprike babure
2 čena belog luka
2 dl ulja
3 dl vode
1 kašičica aleve paprike
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 limun
so (po potrebi)

Priprema:
Očišćeni i oprani praziluk iseći na komade dužine prsta, pa ga skuvati u slanoj ključaloj vodi da malo omekša. Izvaditi ga i ocediti. Pržiti ga na ugrejanom ulju 15 minuta, dodati alevu papriku, naliti vodom, dodati očišćeni i oprani pirinač, oljušten i isečen paradajaz na kolutove, isečenu papriku i izgnječeni beli luk. Posuti dodatkom od povrća, po potrebi dosoliti i promešati. Sud staviti u zagrejanu pećnicu i peći da pirinač nabubri. Pre serviranja jelo poprskati sokom od limuna.

Dinstani praziluk

Potrebno:
1 kg očišćenog praziluka
15 dg nastruganog parizera
3 kašike ulja
3 kašike maslaca
2 jaja
2 dl kisele pavlake
so, mleveni biber

Priprema:
Oprani praziluk (samo belina) skuvati u ključaloj slanoj vodi, ocediti ga i staviti u zauljenu tepsiju. Preliti ga otopljenim maslacem, umešanom pavlakom sa jajima i posuti ribanim sirom. Zapeći u zagrejanoj pećnici i poslužiti toplo.

PRŽENA I PEČENA JELA

Podvarak od praziluka

Potrebno:
1 kg praziluka
1 kg krtog svinjskog mesa (krmenadle,
vrat, but ili plećka) bez masnoće
25 dg dimljene mesnate slanine
4 čena belog luka
3 dl belog vina
2 dl vode
1 ljuta papričica
5 kašika ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber

Priprema:
Svinjsko meso iseći na odreske, ispržiti i malo ohladiti. Svaki odrezak posuti izgnječenim i sitno seckanim belim lukom, posoliti i pobiberiti, a zatim obložiti tankim odrescima dimljene slanine. Veći sud za pečenje zauljiti, poslagati očišćen i opran praziluk isečen na kolutove dužine 7 cm, rasečen po dužini. Na praziluk poslagati obloženo pečeno meso sa slaninom, posuti seckanom ljutom papričicom i dodatkom od povrća, posoliti i pobiberiti. Zaliti mešavinom vina i vode i peći u zagrejanoj pećnici oko 40 minuta na umerenoj temperaturi. Postepeno prelivati masnoćom od pečenog mesa. Služiti sa prepečenim valjuškama od krompira ili kuvanim krompirom.

Praziluk sa mesom i povrćem

Potrebno:
3 struka praziluka
50 dg junećeg mesa
10 dg mesnate dimljene slanine
4 šargarepe
1 glavica kelja
2 čena belog luka
1 dl belog vina
1 kašičica pirinčanog brašna
2 dl kisele pavlake (ili kiselo mleko)
so, mleveni biber

Priprema:
Slaninu iseći na trake. Malo propržiti, dodati seckano meso i nastaviti sa prženjem. Dodati praziluk isečen na kolutove, malo posoliti, preliti vinom i pirjaniti da omekša. Dodati preostalo isečeno povrće i nastaviti pirjaniti, povremeno dodavajući toplu vodu i mešati. Na kraju umešati pirinčano brašno i mešati da se umak zgusne. Služiti posebno kiselu pavlaku.

Musaka od praziluka, mesa i krompira

Potrebno:
1 kg praziluka
50 dg mlevenog mesa
50 dg oljuštenog krompira
4 kašike bezglutenskog brašna
1 dl ulja
4 dl mleka
2 jaja
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeni i oprani praziluk iseći na komade dužine 10-15 cm. Skuvati ga u osoljenoj ključaloj vodi oko 15 minuta. Krompir iseći na kriške i skuvati ga u osoljenoj vodi. U međuvremenu na ugrejanom ulju propržiti mleveno meso sa malo bibera, soli i malo vode. Kuvani praziluk ocediti i raseći po dužini. Svaku polovinu uvaljati u brašno i pržiti na ugrejanom ulju. U tepsiju poređati prvi red prženi praziluk, posuti prženim mlevenim mesom i poslagati red kuvanog krompira, i na isti način nastaviti ređanje dok ima materijala. Peći u zagrejanoj pećnici dopola. Preliti mešavinom mleka sa umućenim jajima i zapeći da površina malo porumeni.

Musaka na srpski način

Potrebno:
1 kg prazilika
50 dg samlevenog svinjskog mesa
50 dg samlevenog junećeg mesa
2 kašike ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašičica aleve paprike
1 kašičica vinskog sirćeta
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na kolutove dužine 3-4 cm i propržiti ga na ugrejanom ulju da omekša. Samleveno meso dodati na praziluk i sve zajedno pirjaniti oko 15 minuta, posuti brašnom i još pirjaniti oko 10 minuta. Pri kraju dodati alevu papriku, so, mleveni biber i hladnu vodu da masa ogrezne i malo zakiseliti. Staviti u zagrejanu pećnicu i zapeći na umerenoj temperaturi da sok potpuno uvri.

Musaka na makedonski način

Potrebno: (za 6 osoba)
1 kg praziluka
50 dg mlevenog svinjskog mesa
4 dl mleka
3 jajeta
1 dl ulja
4 kašike bezglutenskog brašna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na dužinu 10-15 cm i skuvati ga u ključaloj osoljenoj vodi da omekša. U međuvremenu na ugrejanom ulju propržiti posoljeno i pobibereno mleveno meso sa malo vode. Kuvani praziluk ocediti, prepoloviti po dužini, svako parče uvaljati u brašno i pržiti na ugrejanom ulju sa svih strana. U tepsiju prvo ređati red praziluka, red mesa i red praziluka. Peći u zagrejanoj pećnici do polovine. U mleku umutiti jaja, preliti preko praziluka i zapeći. Služiti toplo.

Praziluk „gravče na tavče”

Potrebno:
50 dg praziluka
50 dg kuvanog tetovca
4 paradajza
4 zelene paprike
4 kašike ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na kolutove dužine 2-3 cm i pirjaniti na malo ulja da omekša. Praziluk staviti u tepsiju, posoliti, pobiberiti i posuti ga oceđenim pasuljem. Na pasulj staviti kriške paradajza, papriku sečenu na tanke kolutove, ponovo malo posoliti i pobiberiti. U 2 dl vode od pasulja, umešati dodatak od povrća i preliti povrće. Zapeći oko 30 minuta na temperaturi 175oC. Služiti toplo.

Praziluk „jagnjeća kapama”

Potrebno:
3 manja praziluka
1 kg jagnjetine
50 dg španaća
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
4 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašičica aleve paprike
2 dl kiselog mleka
so, mleveni biber

Priprema:
Na ugrejanom ulju sa svih strana propržiti na veće komade isečenu jagnjetinu (malo posoljenu), da omekša i porumeni. Očišćen i oprani spanać iseći na rezance. Očišćeni i opran praziluk prokuvati u slano ključaloj vodi da omekša, ocediti ga i ohlađenog iseći na manje kolutove. Omekšalo meso izvaditi i na toj masnoći pirjaniti prazluk i spanać da sve dobro omekša. Dodati proprženo meso, pobiberiti, posuti sitno seckanim belim lukom, alevom paprikom i brašnom. Dobro izmešati i pirjaniti na smanjenoj temperaturi, dolivajući postepeno vodom. Poslužiti s kiselim mlekom ili kiselom pavlakom.

Ćufte od praziluka i krompira

Potrebno:
60 dg praziluka
40 dg krompira
5 dg bezglutenskog brašna
2 jajeta
1 dl ulja
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Posebno obariti oljušteni krompir i očišćen i oprani praziluk u osoljenoj ključaloj vodi. Svako povrće posebno propasirati, sastaviti, posoliti, pobiberiti i dodati seckani peršun. Dobro izmešati, vaditi masu kašikom, oblikovati ćufte, uvaljati u brašno i pržiti na dobro ugrejanom ulju da porumene. Ćufte se najčešće služe sa umakom ili kiselim mlekom.

Ćufte od praziluka i pasulja

Potrebno:
25 dg crnog luka
2 kašike ulja
1 kašičica aleve paprike
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
so

Za ćufte:
25 dg praziluka
25 dg pasulja
2 kašike ulja
2 kašike bezglutenskih mrvica
2 jajeta
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeni i opran pasulj skuvati. U međuvremenu očistiti crni luk, oprati ga, iseći na režnjeve, staklasto propržiti na ugrejanom ulju, malo posoliti. Dodati alevu papriku i promešati. Proprženi luk staviti u vatrostalnu posudu i posuti sitno seckanim listom peršuna. Očišćen i opran praziluk iseći na manje kolutove i propržiti ga na ugrejanom ulju da omekša, posoliti, pobiberiti, posuti mrvicama i sitno seckanim listom peršuna. Sve dorbo izmešati. Skuvani pasulj ocediti, propasirati i izmešati sa prazilukom i umućenim jajima. Kada se masa prohladi, oblikovati manje ćufte, ostaviti da malo odstoje, pa ih poređati po proprženom crnom luku i sve naliti sa malo vode. Zapeći 10-15 minuta u zagrejanoj pećnici na temperaturi 220oC.
Varijanta: ćufte pre nego se stave u pećnicu, mogu se posuti ribanim parmezanom.

Praziluk na carigradski način

Potrebno:
3 praziluka
30 dg pirinča
10 dg bezglutenskih rezanaca za supu
10 dg maslaca
8 tanjih mladih lukova
5 grančica peršuna
1 kašika badema
6 dl pileće supe
2 jajeta po osobi
so, mleveni biber

Priprema:
Mladi luk iseći na manje komade. Praziluk iseći na deblje komade dužine oko 4-5 cm. Supu staviti da se ugreje. Na polovini otopljenog maslaca, ispirjaniti luk i praziluk, izvaditi i staviti u cedilo. Na proceđenoj masnoći ispržiti rezance do zlatnožute boje, dodati pirinač i još pržiti 3 minute, da pirinač postane proziran. Preliti vrućom supom, dodati luk i praziluk, bademe, posoliti i pobiberiti. Poklopljeno pirjaniti oko 20 minuta na smanjenoj temperaturi. Pilav staviti na stranu i ostaviti da miruje oko 5 minuta, a zatim posuti sitno seckanim listom peršuna. Posebno ispržiti po dva jaja za svaku osobu i služiti ih uz pilav.

Zapečen paraziluk sa sirom i jajima

Potrebno:
80 dg praziluka
20 dg kačkavalja ili drugog tvrdog sira
4 kašike ulja
so, mleveni biber

Za preliv:
2 jajeta
1 dl mleka
4 kašike bezglutenskog brašna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opran paziluk iseći na komade dužine 2 cm i skuvati ga u ključaloj osoljenoj vodi da omekša, a zatim ga ocediti. Polovinu praziluka staviti u podmazanu vatrostalnu posudu, posuti mlevenim biberom i strugasnim parmezanom. Dodati preostalu polovinu praziluka i preliti mešavinom od jaja, mleka, brašna, soli i mlevenog bibera. Zapeći oko 40 minuta u prethodno zagrejanoj pećnici na temperaturi 220oC da površina porumeni i poslužiti toplo.

POSLASTICE

Pica s prazilukom

Potrebno:
5 struka praziluka
10 dg mesnate dimljene slanine
10 dg bezglutenskog brašna
10 dg margarina
2 kašike proprženog pirinčanog brašna

Za nadev:
10 dg belog sira u kriškama
5 dl mleka
5 dg margarina (ili ulje)
1 kašika proprženog pirinčanog brašna
1 kašičica aleve paprike
so, mleveni biber

Priprema:
Malo brašna pomešati s 2 kašike vode i posoliti. Ostatak brašna pomešati s gustinom (proprženo pirinčano brašno), dodati margarin i sve to umesiti u glatko testo. Ostaviti testo da se odmori oko 30 minuta. Testo razvući na debljinu 3-4 mm, staviti ga u okruglu tepsiju, tako da su krajevi uzdignuti oko 1 cm, izbosti viljuškom i peći oko 10 minuta na umerenoj temperaturi. Obaren i isečen praziluk staviti na polupečeno testo, odozgo naređati tanke režnjeve slanine, preliti mešavinom mleka sa umućenim proprženim pirinčanim brašnom, struganim sirom, margarinom i alevom paprikom. Posoliti, pobiberiti i zapeći u zagrejanoj pećnici.

Pita od praziluka i sira

Potrebno:
1 pakovanje bezglutenskog lisnatog testa
2 praziluka (samo belina)
15 dg sira
2 kašike kisele pavlake
8 dg maslaca
1 čen belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Praziluk iseći na krupne komade, ocediti i izdinstati na 3 dg maslaca. Poređati ga na dno plitke vatrostalne činije okruglog oblika (prečnika oko 30 cm), posuti izgnječenim sirom, premazati pavlakom i sitno seckanim listom peršuna. Preostali maslac otopiti, pomešati ga sa izgnječenim i sitno seckanim belim lukom, posoliti i pobiberiti i time preliti praziluk. Testo razviti u koru malo veću od činije, pokriti tepsiju i pričvrstiti testo za rubove. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 25 minuta na 200oC. Pečenu pitu poklopiti velikim plitkim tanjirom, činiju preokreniti i istresti sadržaj na tanjir, polagano podižući činiju. Pita se može služiti topla ili hladna.

Pita od praziluka

Potrebno:
50 dg tankih bezglutenskih kora za pitu

Za nadev:
1 kg praziluka
30 dg belog masnog sira
4 jajeta
2 kašike ulja
2 dl kisele pavlake
1 kašika bezglutenskih mrvica
2 čena belog luka
6 kašika ulja za podmazivanje posude
i prskanje kora
so, mleveni biber

Priprema:
Pripremiti nadev za pitu: na zagrejanom ulju propržiti očišćeni i oprani praziluk, isečen beli i zeleni deo na tanje kolutove. Dodati malo vode i nastaviti pirjaniti da omekša. Posebno ulupati jaja, dodati kiselu pavlaku, izmešati i odvojiti malo za premazivanje pite. U preostali deo umešati izmrvljeni beli sir, dodati mrvice i praziluk, sitno izgnječeni beli luk, so, biber i sve dobro izmešati. U zamašćenu tepsiju staviti dve kore, poprskati uljem, staviti 3 kašike nadeva i prekriti jednom korom. Poprskati, staviti nadev i tako redom, nadev i kore. Složenu pitu poprskati masnoćom i premazati ostatkom mešavine jaja i kisele pavlake. Peći oko 40 minuta u zagrejanoj pećnici na temperaturi 230oC da porumeni. Pitu služiti dok je topla. Pita od praziluka je tradicionalno jelo.

Gibanica gužvara

Potrebno:
30 dg praziluka
50 dg debljih kora
50 dg mladog sira
5 jaja
5 l mleka
4 dl kisele pavlake
1 dl ulja
so

Priprema:
Očišćen i opran praziluk iseći na kolutiće i skuvati ga u slanoj ključaloj vodi da omekša, ocediti ga i izmiksirati. Pripremiti nadev: izmešati usitnjeni sir, mleko, pavlaku, jaja ulje i praziluk. Tepsiju premazati uljem, staviti koru da pokrije dno i bočne strane i poprskati uljem. Svaku koru umočiti u nadev, zgužvati i stavljati u tepsiju jednu do druge. Preostali nadev preliti preko kora. Bočne krajeve kore preklopiti na nadev i prekriti korom, poprskati uljem i na nekoliko mesta viljuškom izbušiti. Peći u zagrejanoj pećnici oko 50 minuta da površina porumeni.

Torta od praziluka

Potrebno:
1 kg praziluka
15 dg ribanog parmezana
5 dg mesnate dimljene slanine
10 dg maslaca
so, mleveni crni biber

Priprema
Očišćeni i oprani praziluk (samo beli deo) prokuvati 5 minuta u ključaloj vodi, uzdužno prepoloviti, iseći na komade dužine oko 6 cm i ocediti. Umesiti testo od 30 dg bezglutenskog brašna, 20 dg maslaca, soli i vode. Napraviti oblik cipovke, ostaviti 1 sat da se odmori. Razvući testo i njime obložiti kalup premazan maslacem, posuti brašnom i izbockati viljuškom i premazati otopljenim maslacem. Zrakasto poređati praziluk, posuti parmezanom i staklasto proprženim kockicama slanine, začiniti i tako redom, završavajući sa ribanim sirom i preliti otopljenim maslacem. Višak obloženog testa vratiti u krug širine 2 cm i premazati žumancetom.
Peći oko 35 minuta na umerenoj temperaturi do tamnozlatne boje. Izvaditi iz pećnice, odvojiti samo kalup od torte, iseći na režnjeve i servirati toplo. Preporučuje se kao predjelo, prilog uz natur odreske ili kao samostalno jelo.