RAŠTAN

RAŠTAN, raštika (Crambe maritima) – višegodišnja biljka sa velikim plavičasto-zelenim sočnim listovima. Male je hranljive vrednosti, 100 g jestivog dela sadrži 27 kalorija. Bogati je vitaminom C. Koristi se zimi (jer leti gubi na ukusu i žilav je) za variva, jela sa mesom i složena jela. Bere se tokom cele zime i rano s proleća, ali je najboljeg ukusa posle prva dva mraza.

recepture

PRILOZI

Običan prilog od raštana

Potrebno:
2 veze raštana (oko 40 dg)
2 kašike maslinovog ulja
4 čena belog luka
so

Priprema:
Dobro oprane listove raštana očistiti od peteljki, iseći na veće rezance (ili komade) i skuvati u slanoj ključaloj vodi. Ocediti, staviti u činiju, posuti izgnječenim i sitno seckanim belim lukom i preliti maslinovim uljem. Promešati i poslužiti kao prilog jelu od pečenog mesa sa dodatkom obarenog krompira.

Potaž od raštana

Potrebno:
50 dg raštana
1 kg telećih (ili goveđih) kostiju
2 kašike bezglutenskog brašna
5 dg maslaca
2 dl kisele pavlake
1 žumance
1 limun (voćno ili vinsko sirće)
so, mleveni crni biber

Priprema:
Raštan očistiti, oprati, iseći na veće komade i obarii u slanoj ključaloj vodi. Posebno pristaviti kosti za supu. Jednu polovinu obarenog raštana izvaditi iz vode, ocediti i samleti na mašini za meso (ili sitno iseći). U lonac staviti maslac, ugrejati, dodati brašno i ispržiti zapršku na belo. Na zapršku dodati samlemeni raštan, promešati, kratko propržiti i preliti supom od kostiju do gustine potaža. Posle toga dodati drugu polovinu raštana iz vode, posoliti i pobiberiti, začiniti kiselom pavlakom umešanom sa žumancetom. Staviti na stranu i zakiseliti sokom od limuna (ili sirćetom). Potaž se služi uz pečeno meso, sveže pečene kobasice, kuvane suve kobasice ili faširane odreske.

PREDJELO

Raštan palačinke

Potrebno:
50 dg mladog raštana (mali listovi)
20 dg ribanog kačkavalja
2 jajeta
2 dl mleka
5 kašika bezglutenskog brašna
5 dg maslaca
5 kašika ulja za prženje
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćen i opran raštan obariti u slanoj vodi, ocediti i samleti na mašini za meso. Samleveni raštan staviti u činiju, preliti otopljenim maslom, posoliti, pobiberiti i promešati. Napraviti testo za palačinke od razmućenih jaja, mleka, 2 kašike ulja, brašna i izmešati. Dodati mleveni raštan i sve ponovo promešati. Od ove mase na zagrejanom ulju peći „reš” jednu po jednu palačinku i staviti na starnu. Svaku pečenu palačinku posuti ribanim sirom, dva puta preklopiti i poslužiti tople.

SALATA

Salata od raštana sa pavlakom

Potrebno:
1 veza raštana
2 čena belog luka
2 kašike maslinovog ulja
1 dl kisele pavlake i sir
1 limun
so, mleveni crni biber

Priprema:
Listove raštana dobro oprati, odrezati peteljke i odstraniti oštećene delove lista. Prokuvati kratko u malo osoljenoj i zakiseljenoj vodi od polovine limuna. Listove ocediti, iseći na komade i staviti u tanjir. Posoliti, pobiberiti, poprskati sokom druge polovine limuna, zauljiti, promešati i preliti umućenom pavlakom.

SUPE I ČORBE

Supa od raštana sa jajima

Potrebno:
1 veza listova mladog raštana
1 veći krompir
4 jajeta
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 kašike maslinovog ulja
1/2 limuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oprani i oceđeni raštan staviti u lonac, preliti vodom, dodati očišćeni i na kocke isećeni krompir i kuvati da sastojci omekšaju. Pred kraj dodati dodatak od povrća, maslinovo ulje, sok od pola limuna, pobiberiti i po potrebi dosoliti. Jedno po jedno jaje (bez ljuske) izlupati u sipaču kašiku, kratko prokuvati u supi i staviti svako u posebni tanjir. Preliti supom i poslužiti.

KUVANA I DINSTANA JELA

Listina od raštana sa telećim mesom

Potrebno:
1 kg raštana
50 dg telećeg (ili svinjskog) mesa
5 dg maslaca
2 glavice crnog luka
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl kisele pavlake (ili kiselog mleka)
so, mleveni biber

Priprema:
Oprano teleće meso iseći na komade i staviti u lonac da se kuva. Raštan očistiti, oprati i odstraniti središnja zadebljala rebra. Listove skuvati u osoljenoj ključaloj vodi, izvaditi, ocediti i iseći na krupnije rezance. U posebnom sudu na ugrejanom maslacu ispržiti sitno sečeni crni luk do staklaste boje, dodati brašno i pržiti. Staviti kuvane rezance raštana i pržiti na zaprški oko 10 minuta. Dodati kuvano meso i preliti vodom u kojoj se kuvalo meso, tako da sve ogrezne u supi. Pobiberiti, dodati dodatak od povrća i po potrebi osoliti. Kuvati poklopljeno da supa dopola uvri, ali da ne ostane bez soka. Pre služenja jelo začiniti kiselim mlekom.

Raštan sa pasuljem

Potrebno:
4 veze raštana
50 dg pasulja tetovca
4 kašike maslinovog ulja
4 čena belog luka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni crni biber

Priprema:
Prebrani i oprani pasulj preliti hladnom vodom i ostaviti da prenoći i ujutro vodu prosuti. Kuvati ga u ključaloj vodi 5 minuta, vodu prosuti i preliti novom vodom. Dodati očišćeni, opran i na trake (ili komade) isečen raštan. Kuvati sve zajedno na smanjenoj temperaturi da pasulj omekša. Pri kraju kuvanja dodati so, biber, začiniti sitno seckanim belim lukom i dodatkom od povrća. Ostaviti da još 5 minuta lagano vri, a zatim umešati maslinov ulje i poslužiti.

Lonac od raštana sa mesom

Potrebno:
2 kg mladog raštana
1 kg svežeg junećeg (ili goveđeg) mesa
50 dg dimljenih svinjskih rebara
10 dg dimljene mesnate slanine
10 dg dimljene domaće kobasice
2 glavice crnog luka
2 suve paprika
1 kašika aleve paprike
1 ljuta papričica
6 zrna crnog bibera
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 dl belog vina

Priprema:
Juneće (ili goveđe) meso iseći na komade i ispržiti na malo masnoće. U premazani zemljani lonac sa mašću staviti opranu i isečenu trećinu raštana. Posuti polovinom seckanog luka, jednom seckanom suvom paprikom, dodati 3 zrna bibera, dodati polovinu dodatka od povrća i malo aleve paprike. Na to poslagati po polovinu prženog goveđeg mesa, isečenih svinjskih rebara i kobasice. Prekriti drugom trećinom raštana, dodati drugu polovinu seckanog luka, jednu seckanu suvu papriku, 3 zrna bibera, posuti polovinu dodatka od povrća i malo aleve paprike. Odgore poslagati drugu polovinu prženog i dimljenog mesa i kobasicu. Prekriti zadnjom trećinom raštana, a odgore prekriti tankim listovima suve slanine. Naliti hladnom vodom da masa ogrezne. Lonac staviti na plotnu ugrejanu na srednju temperaturu da polagano voda proključa. Treba se kuvati oko dva do tri sata da polagano krčka. Uz lonac poslužiti domaću proju.

Sarma od raštana

Potrebno:
40 dg lista mladog raštana
50 dg junećeg mesa
10 dg pirinča
1 dl ulja
1 paradajz
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 l domaće goveđe supe
so, mleveni biber

Priprema:
Juneće meso oprati, osušiti i samleti na mašini za meso. Dodati kašiku suvog dodatka od povrća, prebrani i očišćeni pirinač, dve kašike ugrejanog ulja i sve dobro izmešati. Svakom listu raštana nožem istanjiti zadebljali deo rebra, kratko ga prokuvati da omekša i ocediti. Na svaki list staviti 2 kašike mešavine pripremljenog mesa i saviti ih u male sarmice. Poslagati sarmice u tepsiju jednu do druge, preliti preostalim uljem, dodati oljušten i isečen paradajz i preliti goveđom supom da prekrije sarmu. Kuvati 90 minuta da smanjenoj temperaturi da krčka. Poslužiti sa kiselim mlekom i slanim kuvanim krompirom.

PRŽENA I PEČENA JELA

Musaka od raštana

Potrebno:
1 kg raštana
1 kg samlevenog mešanog mesa
50 dg krompira
2 glavice crnog luka
2 dl mleka
2 dl kisele pavlake
2 kašike ulja (ili maslaca)
4 jaja
1 kašika aleve paprike
so, mleveni biber

Priprema:
Krompir oprati i u ljusci obariti, ocediti i ostaviti u hladnoj vodi deset minuta, a zatim ga oljuštiti i na kolutove iseći. U međuvremenu dok se krompir kuva u zagrejanu masnoću spustiti sitno sečen crni luk, dodati seckanog lista peršuna i sve malo propržiti. Potom dodati samleveno mešano meso, promešati i polagano dinstati, dodati so, biber i skinuti sa štednjaka. Istovremeno raštan očistiti, oprati i obariti u slanoj ključaloj vodi. Ocediti ga, samleti ili sitno iseckati, staviti na maslac i ispržiti. Duboku tepsiju sa svih strana podmazati masnoćom i stavljati: red raštana, red obarenog krompira, preliti prelivom od pavlake, mleka, jaja, posoliti, pobiberiti i tako redom. Završiti sa prelivom preko raštana. Staviti u zagrejanu pećnicu i zapeći da musaka dobije rumenu boju. Poslužiti sa bezglutenskim hlebom i sezonskom salatom.

Pita zeljanica od raštana sa sirom

Potrebno:
50 dg listova raštana
50 dg tankih bezglutenskih kora za pitu
50 dg belog sitnog sira (ili u kockama)
15 dg kajmaka (ilki 2 dl kisele pavlake)
5 jaja
2 dl ulja
2 dl kiselog mleka
1 dl kisele mineralne vode
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćen, opran raštan obariti u slanoj ključaloj vodi, ocediti i samleti na mašini za meso na sitnoj rešetki. U posebnu veću činiju staviti izlupana jaja, dodati izgnječeni sir, kajmak, kiselo mleko, samleven raštan, mineralnu vodu, 1 dl ulja, dodatak od povrća, posoliti i pobiberiti. Sve dobro izmešati. Tepsiju premazati uljem, obložiti sa dva lista kora, tako da sa sve četiri strane vire iz tepsije i poprskati uljem. Sipati nadev u tankom sloju, staviti koru preko nadeva, porskati uljem i tako redom da se utroši sav materijal i kore (ostaviti 2 kore na stranu). Preklopiti kore koje su virile sa strane, poprskati uljem, prekriti sa ostavljenim korama i svaku poprskati uljem. Peći u pećnici oko 1 sat na temperaturi 200oC. Pečenu zeljanicu izvaditi, malo poprskati vodom, prekriti papirnim salvetom i ostaviti 5 minuta da stoji. Iseći na veće kriške, staviti na plitke tanjire i odmah poslužiti toplu.