REPA BAŠTENSKA

REPA BAŠTENSKA (Beta vulgaris, spp. rapa) – ima mesnati odebljali koren ovalnog oblika, boje bele, žute ili ružičaste (poznate kao stočna repa, danas žuta Binal ili crvena Rubinal). 100 g ima 41 kaloriju. Sadrži 1,3 g proteina, 8,7 g ugljenih hidrata i 0,1 g masti. Ona je jedan od najbogatih izvora folne kiseline i betaina. U ishrani se koristi koren za salatu, variva i pite, svež ili kiseo.
Lekovita svojstva: snižava nivo homocisteina u krvi, deluje na upalni proces koji oštećuje arterije i povećava rizik od nastanka srčanih oboljenja.

recepture

PRILOZI

Dinstana repa

Potrebno:
3 bele repe
3 kašike ulja
so, mleveni crni biber

Priprema:
Repu oprati, oguliti i iseći na kocke. Na ugrejanom ulju prodinstati da omekša, pri kraju posoliti i pobiberiti. Služiti kao prilog uz kuvano ili prženo meso.

SALATE

Salata od sveže repe

Potrebno:
2 bele (ili šarene) repe
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika vinskog sirćeta
so, mleveni crni biber

Priprema:
Opranu repu oljuštiti i izrendati na duže rezance. Malo posoliti, pobiberiti, preliti maslinovim uljem i sirćetom, a zatim promešati i poslužiti.

Salata od kisele repe

Potrebno:
50 dg rezanaca kisele repe
2 kašike maslinovog ulja
mleveni biber

Priprema:
Repine kisele rezance pobiberiti, preliti maslinovim uljem i promešati. Odlično se uklapa sa pečenim mesom, jer po ukusu malo ljuti.

SUPE I ČORBE

Čorba od kisele repe i pilećeg mesa

Potrebno:
50 dg rezanaca kisele repe
20 dg ostatka kuvanog pilećeg mesa
1 glavica crnog luka
2 kašike ulja
2 kašike kisele pavlake
so (ako je potrebno), mleveni crni biber

Priprema:
Rezence repe (ako su prekiseli oprati u hladnoj vodi). Na ugrejanom ulju staklasto propržiti seckani luk na rebarca, dodati repine rezance i dinstati da omekšaju. Pri kraji pobiberiti, dodati ostatke pilećeg mesa i umešati pavlaku. Preliti vodom, kuvati da proključa i nekoliko minuta prokuvati. Služiti toplo.

KUVANA I DINSTANA JELA

Varivo od kisele repe i priloga

Potrebno:
50 dg rezanaca kisele repe
1 krompir
2 dl mleka
2 čena belog luka
1 kašika aleve paprike
1 kašika domaćeg začina od povrća
1 kašika bezglutenskog brašna
2 kašike ulja (ili masti)
mleveni crni biber

Priprema:
Repine rezance oprati, staviti u lonac, dodati oljušten i na kocke isečen krompir, preliti vodom da masa ogrezne i kuvati dok ne omekšaju repa i krompir. Napraviti belu zapršku na ugrejanom ulju od brašna, izgnječenog sitno seckanog belog luka i aleve paprike, preliti mlekom i umešati u kuvanu repu. Pobiberiti i po potrebi posoliti. Za prilog se dodaje faširano meso.

PRŽENA I PEČENA JELA

Zapečena repa sa sirom

Potrebno:
3 repe
40 dg mladog sira
10 dg maslaca
1 dl slatke pavlake
2 kašike ulja
mleveni crni biber

Mešavina začina:
2 kašike šećera, po 1 kašičica cimeta, belog bibera, mlevenog đumbira, malo ribanog muskattnog oraha.

Priprema:
Opranu repu oljuštiti i kuvati u slanoj vodi celu ili isečenu na polovine da omekša, ocediti i iseći na tanke kriške (ili kocke veličine zalogaja). U zauljenu vatrostalnu tepsiju poslagati tanki red repe, na to poslagati listiće maslaca, posuti sirom u koji je umešana pavlaka, posuti mešavinom začina, i tako redom, završavajući sa sirom na koji treba poslagati ostatak listića maslaca. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na temperaturi 200oC da sir dobije zlatno žutu boju.

Zapečena repa sa kobasicama

Potrebno:
2 veće repe
4 komada sirove domaće kobasice
2 dl slatke pavlake
1 jaje
1 kašika domaćeg začina od povrća

Priprema:
Repu oljuštiti i kuvati u slanoj vodi celu ili isečenu na polovine da omekša, ocediti i iseći na tanke kriške (ili kocke veličine zalogaja). U zauljenu vatrostalnu tepsiju poslagati red repe, posuti začinom od povrća, preliti pavlakom u koju je umućeno jaje. Od gore poslagati komade sirove kobasice. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici da gornji sloj pavlake i kobasica porume. Služiti toplo.

ZIMNICA

Kiseljenje repe na starinski način

Potrebno:
2 kg bele repe
2 kašike soli
1 korica bezglutenskog hleba
voda po potrebi

Priprema:
Repu oprati, oljuštiti, narendati na rezance, posoliti i dobro izgnječiti. Stavlti u lonac ili veću staklenu teglu, dobro pritiskajući. Od gore staviti čisto belo platno, ravni poklopac i opteretiti teretom. Preliti vodom da masa ogrezne i dodati koricu hleba. Pokriti platno i ostaviti da kisne (mlečno vrenje). Kiselu repu nakon kiseljenja treba utrošiti za 4-7 dana, jer kasnije postane prekisela.
Napomena: korica hleba ubrzava mlečno vrenje. Nju nije potrebno staviti, ali onda je kiseljenje produženo.

Kiseljenje repe sa cveklom

Potrebno:
2 kg bele repe
2 cvekle
4 čena belog luka
2 šoljice vinskog sirćeta
voda po potrebi

Priprema:
So staviti u vodu i pustiti da proključa, skinuti i ostaviti da se ohladi. Opranu repu oguliti, malu repu iseći na šest delova a veću iseći da deblje režnjeve. Oljuštiti cveklu i iseći na deblje režnjeve. Oljušti čenove belog luka i svaki prepoloviti po dužini. Komade repe stavljati u veću čistu i sterilisanu teglu, ubacujući komade cvekle i beli luk. U rashlađenu osoljenu vodu dodati sirće, promešati i sipati preko repe u tegli. Vrh tegle prekriti plastičnom folijom, staviti poklopac i hermetički zatvoriti. Teglu držati na hladnom mestu najmanje tri nedelje. Ukiseljena repa će poprimiti svetloroza boju. Posle korišćenja repe iz tegle, teglu zatvoriti i nadalje držati u hladnjaku.