ŠARGAREPA

ŠARGAREPA, mrkva (Daucus carota) – korenasta biljka, narandžaste ili žute boje, male je hranljive vrednosti, 100 g jestivog dela korena ima 39-42 kalorije. Sadrži: 1,1 g proteina, 8,2 g ugljenih hidrata, 0,2 g masti, mineralne materije (gvožđe, kalijum, kalcijum), vitamine (A, B1, B2, C, PP, E i H), eterično i masno ulje, pektin, fitosterin, asparagin, glutamin, galaktan, pentozan, inozitol, celulozu, sluzi. Veoma je zdrava i ukusna. Koristi se za pripremu samostalnih jela, kao začin i kao dodatak supama, varivima, složencima, salatama i sl. Ukus kuvane šargarepe se poboljšava dodatkom svežeg maslaca, a sirove peršunovim listom, sokom od limuna ili jabukovim sirćetom.
Lekovita svojstva: zna se da pomaže kod više preko 30 vrsta bolesti. Karotin deluje na želudac, creva, oči i kožu. Osnažuje organizam, jača koštano tkivo. Preporučuje se svakodnevno popiti pre jela ili u toku dana (za međuobrok) 2 dl soka sveže šargarepe.

recepture

PRILOZI

Šargarepa u kečap umaku

Potrebno:
75 dg šargarepe
10 dg maslaca
5 dl domaće goveđe supe
3 kašike kečapa
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašaka bezglutenskih mrvica
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenu i opranu šargarepu iseći na tanke kolutove i pržiti na umerenoj temperauri oko 5 minuta na polovini otopljenog maslaca, preliti domaćom supom, posoliti i pobiberiti. Poklopljeno pirjaniti oko 25 minuta na smanjenoj temperaturi. U međuvremenu u drugoj posudi na preostalom otopljenom maslacu, propržiti svetlu zapršku od brašna i mrvica, preliti sa 2,5 dl supe uz neprestalno mešanje i kuvati 10 minuta na smanjenoj temperaturi. Skinuti s plotne, umešati kečap, posoliti, pobiberiti i promešati. Ovim umakom preliti šargarepu i kratko prokuvati da se masa zgusne, uz stalno mešanje. Služiti vruće kao prilog uz kuvana mesa.

SALATE

Salata od šargarepe i hrena

Potrebno:
4 veće šargarepe
1 manji koren hrena
3 kašike ulja
1 kašika vinskog sirćeta
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćenu i opranu šargarepu i hren narendati i sastaviti, posoliti, pobiberiti, preliti uljem i sirćetom. Salatu dobro promešati i poslužiti.

Salata od šargarepe sa prazilukom

Potrebno:
50 dg šargarepe
1 praziluk
10 dg korena celera
10 dg jezgra oraha
1 limun
1 kašičica meda
2 dl slatke pavlake
listovi zelene salate
so, mleveni biber

Priprema:
Šargarepu i celer očistiti, oprati i izrendati. Beli deo praziluka iseckati na tanke kolutove, isprati vodom i ocediti. Orahe grubo iseckati. Pripremiti umak za salatu: umešati limunov sok, med, so, mleveni biber i slatku pavlaku. Pomešati sa ostalim sastojcima. Servirati na većem tanjiru za služenje, na koji su stavljeni listovi zelene salate, odgore mešavina salate od povrća, prelivena umakom i posuta seckanim orasima.

SUPE I ČORBE

Čorba od šargarepe i peršuna

Potrebno:
50 dg šargarepe
1 glavica crnog luka
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
2 čena brelog luka
2 kašike ulja
2 kašičice smeđeg šećera
1 l domaće pileće supe
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni beli biber

Priprema:
Na ugrejanom ulju staklasto pržiti sitno seckani crni i beli luk, dodati rendanu šargarepu i sve zajedno dinstati, dolivajući povremeno po malo supe, da šargarepa omekša. Dodati šećer i dodatak od povrća, malo ohladiti i sve izmiksirati. Vratiti u sud, preliti supom, posoliti, pobiberiti, prokuvati i na kraju kuvanja posuti sitno seckanim listom peršuna.

KUVANA JELA

Varivo od šargarepe

Potrebno:
50 dg šargarepe
1 kašika maslaca
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so

Priprema:
Očišćenu i opranu šargarepu iseći na kolutove i pirjaniti na ugrejanom maslacu oko 15 minuta. Preliti je toplom supom (ili toplom vodom), posoliti i dodati dodatak od povrća. Kuvati da šargarepa omekša. Pri kraju kuvanja posuti sitno seckanim listom peršuna, promešati i služiti.

PRŽENA I PEČENA JELA

Primorska šargarepa sa oslićem

Potrebno:
60 dg šargarepe
4 fileta oslića
2 kašike maslinovog ulja
6 čenova belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
5 dg maslaca
so

Za umak:
2 kašike ulja
5 dg margarina
3 kašike bezglutenskog brašna
3 dl vode
1 kašika domaćeg dodatka od povrća

Priprema:
Na mešavini ugrejanog ulja i margarina kratko propržiti brašno, preliti vodom i promešati. Kuvati na smanjenoj temperaturi da se masa zgusne. U zauljenu tepsiju (ili vatrostalnu posudu) poređati istanjene filete oslića, obilno posuti sitno seckanim belim lukom i začiniti po ukusu. Odgore poslagati isečene štapiće šargarepe i preliti sa pripremljenim umakom da masa ogrezne. Maslac iseći na tanke listiće i poslagti po površini. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 25-30 minuta na temperaturi 200oC.

TORTE

Torta od šargarepe

Potrebno:
40 dg bezglutenskog lisnatog testa
50 dg mlade šargarepe
5 dg maslaca
5 dg ribanog parmezana
1 kašika smeđeg šećera
1 žumance za premaz
2 kašike ulja
so, mleveni beli biber

Priprema:
Testo odmrznuti, razvući na pobrašnjanoj daski. Kalup za tortu premazati maslacem i posuti brašnom. Razvučenim testom sa unutrašnje strane obložiti zamašćeni kalup, tako da krajevi testa vise van kalupa za 3-4 cm. Šargarepu očistiti, dva komada staviti u stranu a ostale izrezati na kolutove. U malo slane vode dinstati da potpuno omekšaju, izgnječiti, posoliti, pobiberiti, dodati malo maslaca i šećera i na smanjenoj temperaturi polagano dinstati da voda ispari. Skinuti splotne, malo ohladiti i dodati polovinu ribanog sira, promešati i staviti u kalup na testo. Sklonjene šargarepe iseći na tanke kolutove i u krugovima poslagati po nadevu, dodati ostatak maslaca u listovima i posuti ostatkom ribanog sira. Presavijeno testo preklopiti preko nadeva i premazati žumancem. Peći u zagrejanoj pećnici oko 20 minuta na umerenoj temperaturi, izvaditi, sačekati 10 minuta i skinuti prsten kalupa. Seče se kao i svaka druga torta. Poslužiti odmah kao prilog uz bilo koje meso. Vrlo je ukusna.

ZIMNICA

Šargarepa za zimnicu

Potrebno:
3 kg oprane i očišćene šargarepe
10 dg mlevenog hrena
4 kašike soli
4 glavice seckanog belog luka
4 kašike šećera
1 dl sirćeta
1 dl ulja

Priprema:
Dobro opranu svežu i ovlaš očišćenu šargarepu samleti na mašini za meso na sitnoj rešetki i pomešati sa navedenim sastojcima. Dobro izmešati i puniti čiste i suve tegle, staviti celofan i poklopcem zatvoriti. Čuvati na hladnom i tamnom mestu. Koristi za prilog pečenom mesu.

LEKOVITA PRIPRAVKA

Šargarepom protiv gorušice

Potrebno:
40 dg sveže sirove šargarepe

Priprema:
Dobro opranu šargarepu istrljati četkicom, iseći na komade i izmiksirati u sokovniku. Sok piti u malim gutljajima. On neutralizuje želudačnu kiselinu i ubrzo se uspostavlja normalna funkcija želuca.

Šargarepa za jačanje imuniteta

Potrebno:
5 korena šargarepe
1 limun

Priprema:
U sokovniku procediti sok od dobro oprane i očetkane šargarepe. U ovaj sok ucediti sok od limuna, promešati i piti svakog jutra. Štiti kožu i snažno deluje protiv slobodnih radikala odgovornih za brzo starenje i pojavu tumura. Jača imunološki sistem.

Maska protiv bora

Potrebno:
2 kašike svežeg soka od šargarepe
1 umućeno žumance
4 kapi kvalitetnog maslinovog ulja

Priprema:
Mešavinu naneti na lice i vrat i ostaviti da deluje 20-25 minuta, oprati mlakom vodom i obrisati.