SOČIVO

SOČIVO, leča (Lens culinaris) – pljosnatog je oblika, braon ili zelenkaste boje (postoje i vrste crvene, žute i narandžaste boje koje se za vreme kuvanja pretvaraju u kašu). 100 g suvog sočiva ima 314 kalorija. Sadrži 23,1 g proteina, 52,8 g ugljenih hidrata, 1,1 g masti. Od minrerala su zastupljeni: kalijum, fosfor, sumpor, kalcijum, magnezijum, gvožđe. Sadrži vitamine: karotin (provitamin A), B1, B2, nijacin i vitamin C (posebno je povećan u klicama). Sočivo sadrži uglavnom nerastvorljiva vlakna. Sočivo crvene, narandžaste ili žute boje pre kuvanja se potapa u vodi, a kuvanje traje od 25–45 minuta zavisno od vrste. Zeleno i braon sočivo pre kuvanja ne drži se potopljeno u vodi. Kuva se 60–90 minuta i ne raspada se prilikom kuvanja. Koristi se za supe ili pljeskavice. Za varivo se koristi celo zrno, a propasirano za namaze ili pljeskavice. Tvrdoća zrna ga čini idealnim za mlevenje, a vrlo je ukusan kada se isprži. I dan-danas se smatra delikatesnom namirnicom, ukusnijom i plemenitijom od pasulja.
Kontraindikacije: osobe sa osetljivim organima za varenje ili bolesnim želucem i crevima treba da uzimaju u pasiranom obliku (jer je košuljica teško probavljiva).
Lekovita svojstva: sadržaj minerala omogućava dobru zaštitnu ulogu u organizmu.

RECEPTURE

PRILOZI

Sočivo sa slaninom

Potrebno:
50 dg sočiva
10 dg mesnate dimljene slanine
3 kašike paradajz pirea
1 glavica crnog luka
3 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeno sočivo predveče potopiti u mlaku vodu. Slaninu iseći na sitne kockice i propržiti, staklasto propirjaniti sitno seckani crni luk, dodati paradajz pire, ulje i oceđeno sočivo. Promešati, doliti vodom da masa bogato ogrezne, posoliti, pobiberiti i na smanjenoj temperaturi (povremeno mešajući), poklopljeno kuvati. Uzavreli sok postepeno dopunjavati ključalom vodom. Kada skoro omekša, ostaviti da voda ispari, jer ne sme biti suviše čorbasto. Sipati u zagrejanu činiju i odmah poslužiti, jer je ukusna samo topla. Servirati kao prilog uz kuvana mesa u supi, kuvana dimljena mesa (koljenica, šunka, goveđi jezik). Ne preporučuje se za večeru, jer je teško svarljivo kao i svako drugo mahunasto povrće.

Kuvano sočivo na aromatičnom maslacu

Potrebno:
40 dg sočiva
1 glavica crnog luka
1 list lorbera
6 zrna bibera
3 korena peršuna
2 klinčića
2 čena belog luka
so, majč!ina dušica

Za aromatični maslac:
10 dg maslaca
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 veza luka vlašca

Priprema:
Očišćeno sočivo prethodno veče potopiti u mlaku vodu, ostaviti do jutra i odliti vodu. Pristaviti da se kuva toliko da u vodi ogrezne. Dodati glavicu luka sa ubodenim klinčićima i u merici za čaj sve ostale začine i malo posoliti. Kada sočivo omekša izvaditi luk i mericu sa začinima. U međuvremenu pripremiti aromatični maslac: na malo otopljenom maslacu penasto umutiti sitno seckani list peršuna i vlašac. Izvaditi masu, staviti na aluminijsku foliju, valjkasto uviti i staviti u hladnjak da se zaledi (za 1-2 č).
Kuvano sočivo procediti, tako da ostane malo soka, odozgo staviti zaleđeni maslac iseckan na kolutove i odmah poslužiti. Servira se uz kuvanu i dimljenu svinjetinu, ćurku ili gusku.

PREDJELA

Pašteta od sočiva i kelja

Potrebno:
25 dg sočiva
1 manja šargarepa
1 manja glavica crnog luka
1 manji komad korena celera
1 list lovora

Za premaz:
10 dg mekog sira
10 dg kuvane šargarepe
10 dg listova kelja
4 jajeta
1 dl kisele pavlake
5 dg maslaca
so, mleveni crni biber

Priprema:
Prebrano i oprano sočivo preliti vodom i ostaviti da stoji preko noći. Skuvati ga sa šargarepom, celerom, lukom i lovorom. Kada je kuvan, izvaditi list lovora, posoliti, pobiberiti, ocediti i ispasirati. Umutiti jaja sa pavlakom, posoliti i pobiberiti. Sa listova kelja odstraniti glavna lisna rebra i kuvati nekoliko minuta u ključaloj vodi, izvaditi, ohladiti pod mlazom hladne vode, ocediti i sitno naseckati. Kuvanu šargarepu ispasirati. U kalup premazan maslacem staviti po sloj sočiva, seckanog kelja, sira sa umućenom pavlakom i šargarepu. Završiti sa sirom odgore. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 45 minuta na temperaturi 180oC.

SUPE I ČORBE

Supa od sočiva

Potrebno:
25 dg sočiva
1 šargarepa
1 koren peršuna
1 srednja glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
so, mleveni biber

Potrebno:
Oprano sočivo kuvati u slanoj vodi zajedno sa šargarepom i peršunom, a pri kraju posoliti i pobiberiti. Na ugrejanom ulju ispržiti seckani luk i brašno, dodati sitno seckani beli luk i odmah začiniti supu.

Supa od crvenog sočiva

Potrebno:
25 dg crvenog sočiva
25 dg mesa divljači iz gulaša
5 dg praške šunke
2 šargarepe
1 glavica crnog luka
1 veza stabljike belog celera
1 crvena paprika
3 dg maslaca
2 kašike paradajz pirea
8 dl domaće supe od povrća
3 dl crnog vina
2 dl punomasne kisele pavlake
4 kašike marmelade od višanja
so, mleveni crni biber

Priprema:
Povrće, divljač i šunku iseckati na sitne komade. Na ugrejanom maslacu propržiti meso, dodati paradajz pire i seckano povrće. Kratko dinstati, posoliti i pobiberiti. Preliti supom, vinom i dodati sočivo. Sve zajedno kuvatai oko 50 minuta na smanjenoj temperaturi. Supu malo izmešati u mikseru (po potrebi doliti malo vode). Pavlaku umešati sa marmeladom i dodati po kašiku-dve na supu u tanjiru.

Hladna čorba od sočiva

Potrebno:
50 dg očišćenog zrna sočiva
4 glavice crnog luka
4 šargarepe
1 manja glavica celera
2 čena belog luka
1 kašika vinskog sirćeta
so, mleveni crni biber

Priprema:
Sočivo oprati u nekoliko voda, staviti u emajlirani lonac, preliti vodom i ostaviti preko noći da se natopi. Sutradan dodati očišćeni crni luk isečen na tanke režnjeve, očišćenu šargarepu i celer isečen na kockice. Kuvati u istoj vodi na smanjenoj temperaturi da sočivo potpuno omekša. Pri kraju kuvanja posoliti, pobiberiti i zakiseliti vinskim sirćetom. Čorbu u hladnjaku dobro ohladiti i poslužiti.

Čorba od pasiranog sočiva

Potrebno:
20 dg sočiva
1 glavica crvenog luka
1 babura
2 kašike ulja (ili margarin)
1 kašika domaćreg dodatka od povrća
3 dl domaće supe od povrća
1 kašičica bezglutenskog brašna
2 bezglutenske viršle (ili šunke)
malo soli, aleve paprike i sirćeta
pržen bezglutenski hleb na kockice

Priprema:
Prethodno očišćeno, probrano i omekšalo (2 sata potopljeno u hladnoj vodi) sočivo staviti u lonac sa toplom vodom i staviti da se kuva. U lonac dodati celu glavicu crvenog luka i sve zajedno kuvati, dok sočivo ne postane potpuno mekano, a zatim sve propasirati. U vatrostalnoj činiji ili loncu na vrelom ulju ispržiti zapršku, dodati aleve paprike i na to izručiti propasirano sočivo, promešati i doliti pripremljenu supu od povrća. Iseći viršle ili šunku na kockice i staviti u supu, malo zakiseliti i kratko prokuvati. Služiti sa kockama isprženog hleba.

KUVANA JELA

Varivo od sočiva i kisele pavlake

Potrebno:
40 dg sočiva
2 dl kisele pavlake
1 glavica crnog luka
1 čena belog luka
1 list lorbera
4 kašike ulja
4 kašike bezglutenskog brašna
1 limun
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeno sočivo potopiti u hladnu vodu i ostaviti preklo noći. Ujutro odliti vodu, staviti u lonac, preliti sa osoljenom hladnom vodom. Kada proključa, dodati list lorbera i očišćeni beli luk. Kuvati poklopljeno na umerenoj temperaturi da omekša. Na ugrejanoj masnoći ispržiti zlatnožutu zapršku, propirjaniti ribani crni luk, skinuti sa plotne i preliti sa malo hladne vode, promešati i dodati u kuvano sočivo. Malo prokuvati, dodati ribanu koru i sok od limuna, kiselu pavlaku i po potrebi dosoliti. Pre posluživanja izvaditi list lorbera i čen belog luka.

Varijanta:
– najukusnije je prethodno skuvati dimljenu kolenicu, rebarca ili jezik, ostaviti da se ohlade u vlastitom soku i izvaditi hladno meso. Sa tečnosti skinuti masnoću, razblažiti je hladnom vodom i u njoj skuvati sočivo kao osnovu;
– u skoro sasvim meko sočivo dodati 20 dg očišćenog, opranog i na sitne kocke isečenog krompira;
– ili pri kraju kuvanja ukuvati domaću kobasicu isečenu na kolutove.

Varivo od sočiva i šargarepe

Potrebno:
50 dg sočiva
25 dg šargarepe
1 dl crnog vina
3 glavice crnog luka
1 list lovora
4 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
2 čena belog luka
so, mleveni biber
majčina dušica

Priprema:
Sočivo potopiti u vodu i ostaviti preko noći. Kuvati ga u istoj vodi. Kada provri dodati jednu manju glavicu sitno sečenog crnog luka, lovorov list i kuvati dalje na umerenoj temperaturi. Na ugrejanom ulju pržiti preostali sečeni luk i očišćenu šargarepu isečenu na kolutove i staviti u varivo. Posoliti i dodati majčinu dušicu i dalje kuvati. Pri kraju na preostalom ulju ispržiti zapršku, dodati izgnječeni sitno seckani beli luk i time začiniti varivo. Pobiberiti i uliti vino.

Varivo od sočiva sa butkicom

Potrebno:
20 dg sočiva
30 dg kuvanog mesa dimljene butkice
1 list lovora
3 čena belog luka
1 manja glavica crvenog luka
1 kašika ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
so i biber po ukusu

Priprema:
Očišćeno i oprano sočivo skuvati sa listom lovora i izgnječenim belim lukom. Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno sečeni crveni luk, posuti brašnom i svetlo ga propržiti, zaliti s malo hladne vode i umešati u sočivo. Dodati meso butkice isečeno na komade, posoliti i pobiberiti. Kuvati još 10 minuta i toplo služiti.

Paprikaš od sočiva sa telećim mesom

Potrebno:
50 dg sočiva
50 dg telećeg (ili jagnjećeg) mesa
2 kašike ulja
aleve paprike
malo soli i bibera

Priprema:
Teleće meso oprati, ocediti i iseći na kocke. U lonac na ugrejano ulje staviti crven luk sitno isečen na rebarca i staklasto ga propržiti. Dodati meso isečeno na kocke, osoliti i obiberiti po ukusu. Dalje pržiti na smanjenoj temperaturi, a pri kraju dodati alevu papriku. U drugi sud staviti očišćeno i oprano sočivo i kuvati da prva voda proključa, a zatim je prosuti. Doliti drugom vrelom vodom i kuvati da voda proključa. Smanjiti temperaturu i kuvati da sočivo bude mekano, a zatim i tu vodu ocediti. Kuvano sočivo sipati u gotov paprikaš, promešati i ostaviti da malo prokrčka.

Lonac sa sočivom

Potrebno:
50 dg sočiva
40 dg ostataka pečenog mesa
1 list lovora
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber, majčina dušica

Priprema:
Sočivo prebrati, oprati u nekoliko voda i namočiti 2–3 sata pre kuvanja, a zatim ocediti. Sočivo staviti u zemljani lonac s hladnom vodom, lovorom i majčinom dušicom. Nakon 25 minuta kuvanja dodati pečeno meso narezano na komade i posuti dodatkom od povrća. Kuvati narednih 30 minuta, da sve omekša. Posoliti i pobiberiti. Poslužiti toplo sa bezglutenskim hlebom.

Sočivo sa jagnjećim mesom

Potrebno:
50 dg sočiva
15 dg jagnječeg mesa (bez kostiju)
2 kašike ulja
1 glavica crnog luka
1 list lovora
so, biber

Priprema:
Sočivo potopiti u vodu preko noći i ocediti. U tiganj na zagrejano ulje staviti sečeno na kocke jagnjeće meso i peći da meso porumeni. Izvaditi ga na tanjir, a na istom ulju staklasto ispržiti sitno sečeni crni luk. Za to vreme pristaviti lonac sa vodom i sočivom da se kuva, a pred kraj dodati pečeno meso, luk i začine. Kuvati na umerenoj temperaturi da polagano krčka dok meso i sočivo ne omekšaju. Poslužiti toplo sa bezglutenskim hlebom.