SPANAĆ

SPANAĆ (Spinacea oleracea) – male je hranljive vrednosti, 100 g jestivog dela ima 31 kaloriju. Spanać sadrži: hranljive materije (2,86 g belančevina, 3,63 g ugljenih hidrata), 0,39 g masti, mineralne soli (840 mg kalijuma, gvožđa, fosfora, kalcijuma, natrijuma) i vitamine (A, B1, B2, B3, B9 i C), 0,1-0,2 mg hlorofila i 2,20 g biljna vlakna. Zahvaljujući betakarotenu, hlorofillu i vitaminu C deluje kao antioksidans. Pronađeno je 13 različitih flavonoida koji imaju antioksidativno i antikancerogeno dejstvo. Prirodan je izvor lepote i prevencije protiv starenja. Koriste se samo mekani mladi listovi sa kratkim drškama. Dugačke drške prema korenu su znak da biljka nije mlada. Pre upotrebe svaki list se mora oprati pod mlazom hladne vode. Spanać ne sme stajati potopljen u vodi. Najbolje je kuvati ga na pari ili pirjaniti (dinstati) bez dodavanja vode ili kratko blanširati. Dovoljno ga je samo popariti ključalom vodom. Posle blanširanja, listove spanaća preliti hladnom vodom jer će se na taj način održati tamnozelana boja, a količina nitrata opada za oko 70%. Sasvim mlade sveže i sirove listove upotrebiti za salatu. Drške uvek odstraniti do lista, jer sadrže oksalnu kiselinu koja je štetna po organizam. Spanać je najbolje jesti svež, po mogućstvu sirov (u salatama), začinjen hladno ceđenim maslinovim uljem, limunovim sokom i mlekom (ili jogurtom, kiselim mlekom i sirom). Oksalna kiselina vezuje kalcijum iz mleka i stvara nerastvotljivo jedinjenje kalcijum-oksalat, koje organizam odbacuje. Ostatak kuvanog spanaća obavezno treba baciti jer se nitrati fermentacijom u hladnjaku pretvaraju u opasne nitrite (koji je otrov za organizam). Spanać se kuva se u malo ključale vode oko 5 minuta. Voda, u kojoj je kuvan spanać, bogata je nitratima i ne treba je ostavljati za dalje korišćenje.
Lekovita svojstva: lak je za varenje i prilično je sit, ublažava prehlade i grip. Supstance u listovima jačaju sluzokožu i pospešuju rad žuči i creva. Mineralne materije utiču na prolepšavanje tena kože.
Kontraindikacije: ne proporučuje se konzumiranje u većoj količini zbog oksalne kiseline, jer može pogoršati stanje bubrežnim i reumatičnim bolesnicima. Oksalne kiseline ima najviše u peteljkama i rebrima listova.

Priprema spanaća – u cilju očuvanja korisnih sastojaka i nestvaranja štetnih jedinjenja preporučuje se:
– čišćenje: prvo ukloniti drške sa lista, dobro ga oprati,
– jesti presan spanać u leto i jesen,
– kuvanje: listove uroniti u posudu sa ključalom vodom, pokriti poklopcem i kuvati oko 3-5 minuta. Vodu ocediti i baciti. Spanać se može pariti 6-8 minuta iznad rešetke nad ključalom vodom,
– obarene listove usitniti,
– mlade listove možete kratko propržiti na maslinovom ulju ili maslacu,
– pripremati spanać neposredno pre obroka i odmah ga koristiti (ne sme se ponovo podgrevati jer je štetan za organizam.

recepture

PRILOZI

Dinstani spanać na klasičan način

Potrebno:
1 kg spanaća
1 glavica crnog luka
4 čena belog luka
4 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen spanać dobro oprati u nekoliko voda, ocediti i isećI na rezance. Na ugrejanoj masnoći ispržiti sitno seckani crni luk dodati isečen spanać i izgnječeni beli luk. Posoliti, pobiberiti i
dinstati 15 minuta na umerenoj temperaturi. Služiti kao dodatak mesu.

Okruglice od spanaća sa sirom

Potrebno:
1 kg spanaća
25 dg kravljeg sira
10 dg bezglutenskog brašna
10 dg maslaca
5 dg ribanog kačkavalja
2 čena belog luka
2 jaja
1 kašičica domaćeg vanilin šećera
so

Priprema:
Očišćeni spanać oprati u nekoliko voda, ocediti i staviti u malo osoljenu ključalu vodu i poklopljeno kuvati 5 minuta. Spanać ocediti i propasirati (ili sitno iseći). U međuvremenu na 4 dg otopljenog maslaca dodati izgnječeni čen belog luka, propasirani spanać i stalno mešati da voda ispari. Skinuti s plotne da se ohladi. Dodati viljuškom izgnječeni sir, jaja, vanilin šećer, so i brašno da se dobije masa srednje gustine. Oblikovati okruglice manje od jajeta, uvaljati ih u brašno i kuvati u slanoj ključaloj vodi. Kada okruglice isplivaju na površinu vode, vaditi ih cediljkom i ocediti. Držati ih na toplom iznad pare. Neposredno pre serviranja na ostatku maslaca propržiti drugi izgnječeni čen belog luka da malo porumeni. Izvaditi ga i tim ugrejanim maslacem preliti okruglice i posuti sirom.

PREDJELA

Spanać sa jogurtom

Potrebno:
1 kg spanaća
2 jaja po osobi
2 kašike maslaca
1 glavica crnog luka
2 dl vode
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćen i opra spanać sitno iseckati. Posoliti i staviti da se kuva na otopljenom maslacu i po malo dodavati vodu. U jogurt sipati začine, sitno seckani crni luk i dobro izmešati. Kada je spanać kuvan (dinstan), staviti u tanjire, ohladiti ga i preliti pripremljenim jogurtom. Ispeći jaja na oko i staviti u tanjire. Ovo jelo se može servirati hladno za užinu, kao predjelo ili kao prilog pečenom mesu (bez jaja).

Kroketi od spanaća

Potrebno:
50 dg zamrznutog spanaća
40 dg svežih kobasica za pečenje
10 dg ribanog sira
5 dg maslaca
5 kašika ulja
2 dl domaćeg bešamela
2 dl domaće majoneze sa belim lukom
1 jaje
3 kašike bezglutenskih mrvica
so, mleveni biber

Priprema:
Iz pirea od spanaća dobro ocediti vodu. Dodati izmrvljene kobasice (ili seckano meso), bešamel, ribani sir, so, mleveni biber. Umesiti sa jajima malo čvršću masu, pa oblikovati valjke dužine oko 6 cm. Pržiti na dobro ugrejanoj masnoći od ulja i maslaca sa obe strane da porumene. Služiti tople, ali su dobre i hladne. U posebnoj posudi služiti majonez s belim lukom.

Rolat od spanaća sa krompirom

Potrebno:
1,5 kg svežeg spanaća
1,5 kg krompira
35 dg bezglutenskog brašna
15 dg ribanog parmezana
5 dg maslaca
3 jajeta
1 čen belog luka
domaći mesni ragu
so, mleveni biber

Priprema:
Oprani krompir skuvati u ljusci, očistiti, izgnječiti, umesiti sa brašnom, jednim jajetom i malo soli. Razvući na debljinu oko 1 cm na platnenoj salveti posutoj brašnom. U međuvremenu skuvati spanać u osoljenoj ključaloj vodi, ocediti, iseckati, posoliti i pobiberiti. Staviti u sud, dodati izgnječeni čen belog luka, malo maslaca i pržiti na smanjenoj temperaturi da se malo osuši. Dodati 10 dg ribanog parmezana, 2 jaja, dobro umesiti i razvući po testu i umotati u rolat. Staviti na platnenu salvetu, omotati i oba kraja zajedno svezati. Kuvati oko 20 minuta u mnogo ključale, osoljene vode. Izvaditi, skinuti salvetu i narezati na kolutove debljine prsta. Poređati na činiju, preliti mesnim raguom i posuti preostalim ribanim sirom. Služiti vruće, vrlo je ukusno i sito jelo.
Varijanta: spanać možemo zameniti blitvom, kiselicom, koprivom, gljivama, običnim mekim sirom i sl.

SALATE

Salata od spanaća

Potrebno:
50 dg spanaća
1 limun (ili vinsko sirće)
2 kašike ulja
so

Priprema:
Mlado lišće spanaća oprati i ostaviti da stoji u slanoj vodi oko 1 sat. Ocediti ga, staviti u činiju i preliti limunovim sokom (ili razblaženim sirćetom) i uljem. Ovo je veoma hranljiva vitaminska salata.

Salata od spanaća, mladog luka i sira

Potrebno:
50 dg mladih listova spanaća
25 dg belog sira
1 kisela pavlaka
4 mlade rotkvice
3 krastavčića
1 veza mladog luka (ili glavica crnog
luka)
1 zelena salata
1 limun
so

Priprema:
Očišćeni svež spanać oprati i iseckati na rezance. Dodati očišćene i na kolutiće tanko iseće rotkvice, krastavčiće i mladi luk. Rotkvice oljuštiti, iseći na kockice, dodati prethodnom povrću, poprskati limunovim sokom i sve zajedno izmešati. Posoliti, posuti izmrvljenim sirom i preliti pavlakom. Ukrasiti opranim iskidanim listovima zelene salate (ili listovima peršuna).

SUPE I ČORBE

Supa od spanaća sa pirinčom

Potrebno:
25 dg spanaća
4 kašike pirinča
4 kašike pavlake
3 kašike ulja
3 čena belog luka
4 dl mleka
2 kašike bezglutenskog brašna
1 l vode
so, mleveni crni biber

Priprema:
Spanać očistiti, odstraniti peteljke, oprati i iseći na rezance. Na ugrejanoj masnoći napraviti zapršku sa sitno iseckanim belim lukom. Dodati spanać i postepeno slane vode. Kada supa prokuva dodadati pirinać i kuvati da omekša (oko 18-20 minuta). Pre služenja supu začiniti kiselom pavlakom, posoliti i pobiberiti.

Čorba od spanaća i kiselog mleka

Potrebno:
30 dg spanaća
4 jaja
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika aleve paprike
2 dl ovčijeg kiselog mleka
so, ulje

Priprema:
Oprani i očišćeni spanać iseckati i propržiti na malo ulja. Naliti vodom i kuvati oko 10 minuta (od trenutka kada proključa). Dodati kašiku ulja pomešano sa brašnom i alevom paprikom i posoliti. U ključalu čorbu spustiti razbijena jaja (neulupana) da se skuvaju. Služiti sa kiselim ovčijim mlekom ili jogurtom.

KUVANA JELA

Varivo od spanaća

Potrebno:
1 kg spanaća
5 dl mleka
1 kriška bezglutenskog hleba
1 kašika maslaca (veličine oraha)
2 kašike bezglutenskog brašna
1 čen belog luka
2 žumanca
so, soda bikarbona

Priprema:
Spanać očistiti, odrezati peteljke i predebela vršna rebra, oprati u više voda i dobro ocediti. Kuvati 5 minuta u slanoj ključaloj vodi, kojoj je dodati prstohvat sode-bukarbone (omogućava zadržavanje zalene boje). Izvaditi cediljkom, malo ohladiti, izgnječiti da izađe što više vode i iseči, ali ne suviše sitno. Napraviti zapršku od maslaca i brašna, skinuti s plotne, dodati izgnječeni beli luk, isečen spanač, u mleku namočenu i izgnječenu zemičku i ostatak mleka. Sve dobro izmešati, vratiti na plotnu i kratko prokuvati. Ponovo skinuti sa plotne i umešati umućena žumanca (bez kuvanja). Služiti toplo.

Pire od spanaća

Potrebno:
1 kg skuvanog spanaća
4 kašike ulja
5 dl mleka
1 kašika bezglutenskog brašna
3 čena belog luka
so

Priprema:
Na ugrejanoj masnoći i brašna napraviti belu zapršku, dodati izgnječen i sitno seckani beli luk, malo propržiti, dodati sitno seckani spanać, naliti mlekom i posoliti. Kuvati uz stalno mešanje 10 minuta. Služiti uz meso ili pečena jaja na oko.