ŠPARGLA

ŠPARGLA, šparoga (Asparagus officinalis) – male je hranljive vrednosti oko 20 kalorija na 100 g jestivog dela. Uzima više kalorija prilikom varenja nego što se konzumiranjem unese. Špargla sadrži od hranljivih materija: 13,78 g proteina, 17 g ugljenih hidrata, mineralne soli: kalcijum, fosfor, gvožđe, kalijum, magnezijum i vitamine: A, B1, B2, PP, C, D i steroidne glikozide koji imaju antiiflamatorno dejstvo. Bogata je folnom kiselinom i asparaginom. Izdanci kultivisane špargle su mesnati i svetle boje, a neke vrste imaju i ljubičaste vrhove. Vrhovi su uvek mekši od stabljike pa se kuvaju u slanoj vodi oko 20 minuta vezane u male svežnjeve tako da vrhovi vire iznad vode za vreme kuvanja ili se stavljaju u ležeći položaj na žičanu rešetku (umetak). U kulinarstvu najčešće se koriste kuvane s dodatkom različitih umaka, za supe i druga jela.
Lekovita svojstva: neka istraživanja dokazuju da ima i antivirusno dejstvo, povoljno utiče na rad srca i bubrega, ima diuretsko dejstvo. Čisti organizam i dobro je sredstvo za jačanje krvi.

recepture

Uputstvo za pripremu špargle

Izdanke oprati u hladnoj vodi, oljuštiti počev od belog dela ispod ljubičastog (ili zelenog vrha) pa nadole. U debljem delu izdanke deblje oljuštiti. Očišćene izdanke vezati belim pamučnim koncem u snopiće.
Kuvanje u vodi: poslagati ih u lonac okrenutim vrhovima na gore Preliti ih osoljenom ključalom vodi sa dodatkom šećera samo do glavica. Kuva se 15-20 minuta (zavisno od debljine izdanaka), tako se glavice samo pare.
Kuvanje na pari je drugi način: u veći lonac staviti sito, doliti slano-slatke vode da skoro dopre do donjeg ruba, staviti povezane šparoge, poklopiti i kuvati u pari. Posle kuvanja šparglu ocediti, odvezati i uviti u platneni salvet da se odstrani sva suvišna voda i da se ohlade. Ovako pripremljena špargla priprema se na razne načine.

PRILOZI

Pohovani štapići špargle

Potrebno: (za 6 osoba)
1 kg špargle (debljine prsta)
10 dg bezglutenskog brašna
1 žumance
4 belanaca
2 dl slatke pavlake
1 dl ulja za prženje
1 kašičica šećera
list peršuna
so

Priprema:
Pripremiti smesu za pohovanje: brašnu postepeno dodavati pavlaku, žumance, malo soli, neprestano mešajući. Od belanaca ulupati čvrst sneg, malo posoliti i kašiku po kašiku dodavati u testo, stalno mešajući. Ohlađene šparoge iseći na 10 cm dužine, viljuškom nabosti, uvaljati u smesu za pohovanje i na ugrejanom ulju pržiti sa svih strana da porumene. Vaditi ih cediljkom ili rešetastom kašikom i stavljati na upijajući papir. Staviti ih u toplu činiju, malo posoliti i poslagati jednu do druge, posuti sitno
seckanim listom peršuna. Služiti dok su vruće. Preporučuje se kao prilog za klasični odrezak ili meso od peradi.

Rolada od slanine sa šparglama

Potrebno:
24 špargli, debljine prsta
8 tankih odrezaka dimljene mesnate slanine
5 dg maslaca
so

Priprema:
U svaki odrezak slanine umotati po tri šparoge, staviti u veću tepsiju i preliti toplim maslacem. Peći u zagrejanoj pećnici oko 15 minuta na temperaturi 180oC da slanina porumeni. Pečene rolnice izvaditi, poslagati na topli tanjir za služenje i služiti odmah dok su vruće. Servira se kao prilog uz natur odreske ili meso od peradi.

PREDJELA

Špargle sa vinegret umakom

Potrebno:
50 dg kuvanih špargli
5 kašika vinskog sirćeta
5 kašika maslinovog ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 jaje
2 čena belog luka
so, mleveni biber

Priprema:
Ohlađene špargle preliti umakom koji se priprema na ovaj način: tvrdo skuvano jaje propasirati, posoliti i pobiberiti, dodati izgnječenog belog luka, vinsko sirće, maslinovo ulje i sitno seckani list peršuna. Mikserom umutiti umak da bude bez grudvica. Jelo služiti hladno.

Rskava špargla

Potrebno:
60 dg špargle
40 dg bezglutenskog testa od maslaca iz zamrzivača
10 dg parmezana (umesto rakova)
10 dg ribanog sira
4 jajeta
2 dl slatke pavlake
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašika maslaca
so, mleveni biber

Priprema:
Testo tanko razvući i njime obložiti kalup za tortu premazan maslacem i posuti brašnom. Ohlađenoj špargli odseći glavice i ostatak iseći na komade veličine palca. Slatku pavlaku i jaja penasto umutiti, dodati na sitne kockice isečeni parmezan, šparglu, posoliti pobiberiti i sipati u kalup. Ukrasiti glavicama špargle i posuti ribanim sirom. Peći oko 30 minuta u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Kalup izvaditi, ostaviti 5 minuta, prsten kalupa skinuti, staviti zajedno sa podlogom na poslužavnik i odmah toplo služiti.

Sveži mladi izdanci špargle delikatesna su i dragocena hrana, naročito u proleće, kada nedostaju mnogi vitamini i minerali. Veoma su pogodni u dijetalnoj ishrani, jer kod varenja više troše, nego što daju energije.

SUPE I ČORBE

Krem supa od špargli

Potrebno:
2 veze svežih špargli
1 glavica crnog luka
1 l domaće supe od kokošijeg mesa
2 kašike maslaca
2 kašike bezglutenskog brašna
1 dl kisele pavlake
1 kašičica smeđeg šećera
1 veza lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Na zagrejanom maslacu ispržiti sitno seckani luk, dodati brašno, kratko propržiti i naliti supom. Ohlađenu kuvanu šparglu iseckati i dodati u supu, zašećeriti i pobiberiti. Kada proključa, smanjiti temperaturu i još kuvati 5 minuta. Gotovu supu procediti, ostatke povrća propasirati (ili izmiksirati), vratiti u supu, dodati pavlaku, mleko i posoliti. Kratko prokuvati. Pred služenje posuti sitno seckanim listom peršuna, nasuti i poslužiti toplo.

KUVANA JELA

Varivo od špargli

Potrebno:
50 dg kuvanih špargli
1 manji koren celera
1 šargarepa
1 glavica crnog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
5 dg rendanog parmezana
1 l domaće pileće supe
5 dg maslaca
so, mleveni crni biber

Priprema:
Na ugrejanom maslacu staklasto propržiti crni luk isečen na kocke, dodati na kocke isečenog celera, šargarepu isečenu na kolutove i dinstati da povrće omekša. Dodati kuvanu šparglu isečenu na dužinu 2 cm i preliti supom. Kada supa proključa, posoliti i pobiberi. Kratko prokuvati i posuti sitno seckanim listom peršuna. Posebno poslužiti narendani parmezan.
Svaki tanjir variva posuti rendanim parmezanom.

PRŽENA I PEČENA JELA

Zapečena špargla sa umakom od sira

Potrebno:
40 dg kuvanih špargli
1 glavica crnog luka
2 dl mleka
15 dg polumasnog mekog mladog sira
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 crveni paradajz
muskatni oraščić
so, ulje

Priprema:
Očišćeni crni luk sitno iseckati i staklasto propržiti na ulju. U toplom mleku izmutiti polumastan sir i preliti proprženi luk, posuti sveže rendanim muskatnim oraščićem i uz neprekidno mešanje kratko kuvati. Šparglu poslagati na zamašćeno dno tepsije (ili vatrostalne posude) i preliti umakom od sira. Zapeći u prethodno zagrejanoj pećnici da površina porumeni. Služiti garnirano sa isečenim paradajzom posutim sitno seckanim listom peršuna.