TIKVA

TIKVA, tikvica (Lagenaria vulgaris) – najstarije su kulturne biljke, povrće različitih oblika, boja i mogućnosti primene u ishrani. Meso tikava i semenki je veoma zdravo i ukusno. Meso tikava je male hranljive vrednosti, 100 g jestivog dela ima oko 20 kalorija. Sadrži hranljive materije (belančevine, ugljene hidrate, masti, celulozu), mineralne soli (kalcijum, fosfor) i vitamine (A i C). Izuzetno je bogata vodom. Tikvice imaju veću primenu u ishrani nego rođake bundeve. Lako i jedostavno se pripremaju. Sasvim mlade ne moraju ni da se ljušte niti da se odstranjuje seme. Mogu se pripremiti sirove za salatu, a veće za prženje, punjenje, musake, variva i druga složena slana jela. Vrlo su ukusne za pripremu poslastica, a koriste se i kozmetici.
Lekovita svojstva: povoljno utiče na izlučivanje mokraće, pa se preporučuje u dijetoterapiji osoba koje boluju od reumatizma, zapaljenja bubrega i mokraćne bešike. Tikvice deluju ublažavajuće i smirujuće, imaju blago protivupalno dejstvo, pa su pogodne u ishrani bolesnika koji boluju od zapaljenja tankog creva. U svim ovim slučajevima uzima se kao kuvana ili pečena ili kao isceđen sok. U vidu kompota, uzeta ujutro na prazan želudac, deluje kao sredstvo protiv zatvora.
Semenke tikava sadrže: proteine, masti, šećer, mineralne materije (kalcijum, kalijum, magnezijum, gvožđe, cink), vitamine B i C, karotin, tokoferol, organsku kiselinu i smolaste materije. Semenke pomažu u lečenju prostate i slabosti bešike i kao lek protiv glista. Sirove, prepečene ili umešene semenke u hleb, daju finu aromu koja podseća na orah.
Tikve su u našem podneblju nepravedno zapostavljene.

recepture

PRILOZI

Cukini tikvice sa umakom od limuna

Potrebno:
1 kg mladih cukini tikvica
1 velika glavica crnog luka
4 kašike ulja
2 čena belog luka
2 dl kisele pavlake
1 limun
so

Priprema:
Oprani i neoljušten cukini iseći na tanke kolutove i kuvati oko 10 minuta u osoljenoj ključaloj vodi da poluomekša, zatim ocediti. U međuvremenu očistiti crni luk naribati i staklasto ispržiti na ugrejanom ulju. Dodati oceđeni cukini i poprskati sokom od limuna, posoliti i dinstati da omekšaju. Za vreme dinstanja sud povremeno protresti. Mekani cukini pažljivo izvaditi na tanjir za služenje i držati na toplom. U sok umešati kiselu pavlaku i prokuvati do gustine umaka.
Ovim umakom preliti cukini i služiti kao prilog kuvanim mesima.

Složenac od cukinija sa sirom

Potrebno:
8 mladih cukinija (veličine krastavca)
15 dg sira parmezana ili ajdamera
50 dg paradajza
4 dl mleka
2 kašike bezglutenskog brašna
1 dl ulja
5 dg maslaca (ili margarina)
so

Priprema:
Oprani cukini obrisati, uzdužno iseći i staviti u malo osoljeno mleko da stoji oko 30 minuta. Izvaditi, ocediti i ispržiti na dobro ugrejanom ulju, izvaditi i poslagati na upijajući papir. U međuvremenu dok cukini stoji u mleku, oprani paradajz staviti nekoliko minuta u ključalu vodu, izvaditi, oljuštiti, izvaditi semenke i sitnije iseći. U loncu, nepoklopljeno prokuvati na smanjenoj temperaturi, da sok malo uvri. Sir iseći na tanke listove. Maslacem premazati vatrostalnu činiju, poslagati red cukinija, malo paradajza, prekriti listovima sira, dodati maslac i tako slagati redom, završavajući sirom. Zapeći oko 15 minuta u zagrejanoj pećnici na temperaturi 180oC da sir porumeni. Poslužiti odmah, dok je toplo, kao prilog uz pečeno ili pohovano meso.

Pohovani cukini sa sirom

Potrebno:
6 mladih cukinija
5 dg tvrdo ribanog sira (parmezan)
2 jaja
3 kašike bezglutenskih mrvica
5 kašika ulja za prženje
3 kašike maslaca (ili margarina)
4 kašike vorčester umaka
so

Priprema:
Oprani cukini iseći na duguljaste komade, uvaljati u malo posoljena zarmućena jaja, zatim u mrvice pomešane sa ribanim sirom.
Na mešavini ulja i maslaca ispržiti s obe strane panirani cukini, izvaditi ga na upijajući papir i držati na toplom. Pre služenja preliti ga vorčester umakom i odmah služiti. Umesto cukinija ovo jelo se može pripremiti i od patisona, mladih tikvica ili plavog patlidžana. Servira se kao prilog pečenim mesima.

PREDJELA

Hladne nadevene tikvice

Potrebno:
1 kg mladih tikvica
20 dg kuvanog pirinča
20 dg domaće šunke
20 dg domaćeg majoneza
3 sardine (iz konzerve)
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so (po potrebi), mleveni biber

Priprema:
Oprane tikvice oljuštiti, izvaditi sredinu i skuvati u ključaloj osoljenoj vodi (paziti da se ne prekuva). Ocediti i ohladiti. Nadenuti nadevom: kuvani pirinač pomešati sa sitno seckanom šunkom, ispasiranom sardinom, posuti dodatkom od povrća i izmešati sa polovinom majoneza. Nadevene tikvice poređati jednu pored druge, preliti ostatkom majoneza, posuti sitno seckanim listom peršuna, rashladiti i služiti.

SALATE

Salata od mladih tikvica

Potrebno:
50 dg mladih tikvica
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 kašike ulja
1 kašika vinskog sirćeta
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene mlade tikvice oprati, oljuštiti, iseći na kocke i skuvati u ključaloj slanoj vodi. Ocediti, staviti u činiju, preliti mešavinom ulja i sirćeta i posuti sitno seckanim listom peršuna. Rashladiti i služiti.

KUVANA JELA

Varivo od tikvica

Potrebno:
1 veća tikvica
1 glavica crnog luka
4 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašičica aleve paprike
5 dl soka od paradajza
1 kašika sitno sckanog lista peršuna
2 dl kisele pavlake
so

Priprema:
Opranu tikvicu oljuštiti, izvaditi sredinu i iseći na kocke. Na zagrejanom ulju ispržiti sitno seckani crni luk, zatim dodati brašno, alevu papriku i naliti sokom od paradajza. Dodati isečene tikvice, posoliti i kuvati na smanjenoj temperaturi da omekšaju. Umešati kiselu pavlaku i posuti sitno seckanim listom peršuna, malo rashladiti i služiti.

Đuveč od tikvica

Potrebno:
1 kg mladih tikvica
1 dl ulja
10 dg bezglutenskih mrvica
1 limun
sitno seckani list peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Sa opranih tikvica oljuštiti koru i cele skuvati u slanoj ključaloj vodi. Iseći na tanke kolutove i poređati u tavu, a zatim posuti seckanim peršunom, posoliti, pobiberiti i posuti mrvicama. Svaki red ima isti postupak. Preliti uljem i peći u zagrejanoj pećnici na 200oC dok površina ne porumeni. Đuveč služiti hladan, poprskan limunovim sokom.

Nadevene tikvice sa šargarepom

Potrebno:
1 kg mladih tikvica (2 komada)
50 dg šargarepe
2 paradajza
4 kašike maslaca
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl kisele pavlake
1 kašika sitno seckane mirođije
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
so

Priprema:
Oprane tikvice oljuštiti i izvaditi sredinu. Očišćenu šargarepu izrendati, dodati sitno seckanu sredinu od tikvica, oljušten i isečen paradajz, dodatak od povrća i seckanu mirođiju. Ovim nadevom nadenuti izdubljene tikvice. Vatrostalni sud premazati maslacem, poređati tikvice, preliti tankom zaprškom, i naliti toplom supom (ili vodom). Kuvati na umerenoj temparaturi oko 40 minuta da tikvice omekšaju a voda ispari. Pre služenja preliti kiselom pavlakom.

Dalmatinske tikvice

Potrebno:
1 kg mladih tikvica
2 veća paradajza
4 čena belog luka
2 dl ulja
2 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Oprane i oljuštene tikvice iseći na kocke, a zatim ih poređati u vatrostalnu činiju. Preko njih staviti oljušten paradajz isečen na kolutove, posuti sitno seckanim listom peršuna i seckanim belim lukom. Posoliti, pobiberiti i preliti uljem sa 2 kašike vode. Poklopiti i kuvati na umerenoj temperaturi da tikvice omekšaju. Služiti kao dodatak pečenom mesu, ali su vrlo ukusne i kao posebno jelo.

PRŽENA I PEČENA JELA

Tikvice sa pirinčem

Potrebno:
1,5 kg tikvica
10 dg pirinča
5 dl mleka
15 dg smeđeg šećera
10 dg maslaca (ili margarina)
1 kesica domaćeg vanilin-šećera
5 dg domaćeg šećera u prahu

Priprema:
Tikvice oprati, oljuštiti, očistiti i iseći na kriške debljine jedan centimetar i dužine pet centimetara. Polovinu kriški poređati u podmazanu tepsiju i posuti očišćenim i opranim pirinčem. Odozgo staviti drugi red kriški tikve i preliti mlekom u koje je stavljen šećer i vanil-šećer. Po površini rasporediti tanke listove maslaca. Peći u zagrejanoj pećnici tako dugo dok površina ne porumeni. Pečenu tikvu ohladiti i posuti šećerom u prahu, a po želji i cimetom.

Musaka od tikvica na bolonjski način

Potrebno:
8 mladih cukini tikvica
5 dl bolonjskog ragua
30 dg sira punomasnog sira
10 dg ribanog sira tipa parmezana
1 l bešamela
4 žumanca
4 kašike bezglutenskog brašna
1 dl ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Tikvice tanko narezati na kolutove, malo posoliti i ostaviti 30 minuta. Ocediti pritiskanjem među dlanovima, uvaljati u brašno i naglo propržiti sa obe strane u dosta ugrejanog ulja. Izvaditi na upijajuću hartiju i ostaviti da se ocede. U hladni bešamel umutiti žumanca, dodati so, mleveni biber, muskatni oraščić i ribani sir. Ragu treba pripremiti dan ranije, jer oduzima dosta vremena. U duboku vatrostalnu činiju staviti red pečenih tikvica, premazati raguom, bešamelom, posuti ribanim sirom, staviti nekoliko kašika punomasnog sira, pa ređati tako do kraja. Poslednji red je bešamel i sir. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi, do tamnozlatne boje. Posebno priložiti ribani sir.
Varijanta: Tikvice se mogu zameniti i plavim patlidžanom.