UVOD

Pojam dodaci jelima podrazumeva familiju dodataka koju sačinjavaju zaslađivači, začini i začinsko bilje i aditivi. Osnovna namena im je da poboljšaju organoleptička svojstva jelu, da prema nameni zaslađuju, aromatiziraju ili pojačavaju aromu, daju pikantniji ukus i boju, želiraju, zgušnjavaju, emulgiraju, sprečavaju zgrudnjavanje, stabilizuju i sprečavaju kvarenje i oksidaciju, ulepšavaju izgled i doprinose utisku lepo posluženog jela, kao i niz drugih nenabrojenih svojstava.

Specifikacija dodataka jelima

1. Zaslađivači (prirodni i veštački),
2. Začini i začinsko bilje,
3. Aditivi:
- Antioksidansi,
- Boje,
- Konzervansi,
- Emulgatori,
- Zgušnjivači, i
- Aromati