Potrebno:

• 30 dg obarene heljde
• 50 dg svinjskog mesa od buta
• 1 kg džigerice (jetre)
• 1 svinjsko srce
• 1 svinjska glava
• 10 dg masti
• 2 glavice crnog luka
• 1 kašika aleve paprike
• 1 kašičica ljute paprike (po želji)
• so
• mleveni crni biber

Priprema:
Očišćenu glavu, srce i meso obariti.
Sa glave skinuti meso, ohladiti i sve zajedno sa sirovom džigericom samleti na mašini za meso na sitnoj rešetki.
Istovreno kada se kuva glava sa ostalim dodacima kuva se u heljda stavljena u belu platnenu vrećicu (ne sme sa raskuvati).
Očišćeni crni luk iseći i dinstati na masti.
Sve sastojke i začine dobro izmešati sa obarenom heljdom.
Masa treba da bude dobro mekana (ako je potrebno dodaje se malo vode u kojoj se kuvalo meso).
Masa se puni u debelo crevo uvezano sa jednog kraja, a zatim se veže drugi kraj.
Kuva se vrućoj vodi (voda ne sme da vri). Kada se kraj creva uvrne, kuvanje je završeno.
Džigernjača se izvadi i ohladi u hladnoj vodi, obriše i koristi.
Čuva se u hladnjaku 2-3 dana, a u zamrzivaču do 30 dana.