BLITVA

BLITVA (Beta vulgaris) – malo je veće hranljive vrednosti u ovoj grupi povrća. Ima oko 85 kalorija na 100 g jestivog dela. Sadrži: 2 g proteina, 4,83 g ugljenih hidrata, 0,42 g biljnih ulja, 3,44 g celuloze, 1,62 g mineralnih sastojaka (bogata je kalijumom, manje kalcijumom i fosforom), vitamine (70 mg vitamina C, 0,09 mg B1, 0,19 mg B2, 0,8 mg PP, 6000 i.j. karotina) i aminokiselinu betain. Razlikuju se dve glavne vrste: lisnata, koja razvija rozetu krupnog, širokog i mesnatog lišća i rebrasta, koja ima jako razvijenu, sočnu i mesnatu stabljiku sa manjim listovima. Lisnata blitva se koristi u pripremi slično spanaću ili kao salata, kuvana i pomešana s krompirom. Izuzetno je pogodna za uvijanje sarmi u raznim kombinacijama. Rebrasta blitva sa dugim debelim, sočnim i mesnatim rebrima kuva se ili peče vezana u snopiće kao špargla ili praziluk (preliva se raznim umacima).
Koriste se lepi mesnati zeleni listovi sa širokom belom drškom koja se može pohovati ili pripremati kao i špargla. List bez drške priprema se često na isti način kao i spanać, dovoljno je da se popari vrelom vodom. Lišće blitve najčešće se servira kao prilog ribi.
Lekovita svojstva: usporava starenje, a koristi se kod zatvora i kod hemoroida. Aminokiselina betain reguliše i upravlja izbacivanjem otrova iz organizma (posebno iz jetre i žuči).

recepture

PRILOZI

Klasičan prilog za ribu

Potrebno:
2 veze blitve
4 kašike maslinovog ulja
4 čena belog luka
so

Priprema:
Listove oprati, ocediti odseći zadebljale drške. Listove kuvati oko 15 minuta u osoljenoj ključaloj vodi (zavisno od starosti biljke). Ocediti, staviti u tanjir za posluživanje, zauljiti i posuti izgnječenim i sitno seckanim belim lukom. Odličan je prilog ribi sa kuvanim krompirom.

PREDJELA

Pica sa blitvom i sirom

Potrebno: (za 1 picu)
1 pica od bezglutenskog brašna
3 lista lisnate blitve
5 dg ribanog parmezana
2 kašike maslinovog ulja

Priprema:
Oprane, oceđene i osušene listove blitve iseći na tanke rezance. Gotovu bezglutensku picu staviti u posudu i nauljiti je sa gornje strane. Posuti sa polovinom ribanog sira, staviti seckanu blitvu, ponovo malo nauljiti i posuti ostatkom ribanog sira. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 12 minuta na temperaturi 200^oC. Kada sir dobije tamnosmeđu boju, pica treba da je pečena. Proveriti testo, tako da se viljuškom ubode, ako je viljuška čista, pica je pečena.

Blitva s tikvicama

Potrebno:
50 dg blitve
50 dg mladih tikvica
1 kašika ulja
1 limun
1 kašika ribanog parmezana
so

Priprema:
Oprane tikvice iseći na deblje kolutove i kuvati 15 minuta u osoljenoj ključaloj vodi. Dodati isečenu blitvu na rezance i kuvati sve zajedno još oko 10 minuta, a zatim ocediti. Kolutove tikvica poslagati na dno, odgore staviti blitvu, poprskati sokom od limuna, posuti uljem i ribanim parmezanom. Može se poslužiti toplo ili hladno.

SALATE

Sirova salata od mlade blitve

Potrebno:
2 veze mlade blitve
1 glavica belog luka
2 kašike maslinovog ulja
so

Priprema:
Očišćene, oprane i oceđene listove blitve iseći na rezance, malo posuti solju i blago izmešati. Preliti uljem, posuti izgnječenim i sitno seckanim belim lukom.

SUPE I ČORBE

Krem supa od blitve

Potrebno:
75 dg listova blitve
1 glavica crnog luka
3 dg maslaca
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl slatke pavlake
5 dg rendanog sira parmezana
8 dl domaće supe od povrća
rendani muskat oraščić
so, mleveni biber

Priprema:
Opranim listovima blitve odsraniti peteljke i odvojiti lisna rebra. Rebra iseći na trake širine 2 cm, pomešati sa polovinom listova i staviti u supu. Začiniti mlevenim biberom i ribanim muskatnim oraščićem, dodati glavicu očišćenog luka i sve kuvati oko 35 minuta. Luk izvaditi, supu mešati da postane gusta pa je izmiksirati i vratiti u lonac. Maslac i brašno dobro umesiti, oblikovati kuglice i staviti u provrelu supu. Kuvati oko 5 minuta uz neprekidno mešanje. U supu umešati slatku pavlaku i rendani sir. Ostatak blitve iseckati na tanke rezance, dodati u supu i kuvati 5 minuta, a zatim je poslužiti.

KUVANA JELA

Varivo od blitve, krompira i paradajza

Potrebno:
1 kg očišćene blitve
50 dg mladog krompira
1 kg paradajza
2 glavice crnog luka
3 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
4 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenu blitvu skuvati u slanoj ključaloj vodi (paziti da se ne prekuva). Oprani i oljušteni krompir iseći na kocke i skuvati u slanoj vodi. Paradajz oljuštiti i iseći na kocke. Na zagrejanom ulju ispržiti sitno seckani crni i beli luk i sitno seckani list peršuna. Dodati kuvanu blitvu i krompir, začiniti ostalim začinima, doliti 5 dl vode i kuvati na smanjenoj temperaturi 1 sat. Jelo treba da ima dovoljno tečnosti. Ako je jelo pregusto, pred kraj kuvanja doliti toplom vodom i još malo kuvati.

Rolnice s nadevom od prosa

Potrebno:
80 dg lisnate blitve
5 dl vode
3 kašike maslinovog ulja
1 kašičica celerove soli
Za nadev:
25 dg prosa
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
5 dl vode
2 kašike maslinovog ulja
2 jajeta
4 kašike kuvane heljde
2 čena belog luka
2 kašike ribanog parmezana
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so

Priprema:
Prebrani i oprani proso uveče namočiti u hladnoj vodi. Sutradan ocediti i staviti u 5 dl zakuvane supe sa dodatkom od povrća. Ostaviti poklopljeno da stoji na toplom oko 15 minuta, a zatim procediti. U međuvremenu oprati listove blitve, peteljke odseći, a listove jedan po jedan pažljivo stavljati u ključalu vodu i odmah vaditi (najviše minut). Izvaditi ih šupljom kašikom i ostaviti da se ocede. U proso umešati dve kašike ulja, ulupana jaja i kuvanu heljdu. Začiniti izgnječenim i sitno seckanim belim lukom, seckanim peršunom, ribanim sirom i posoliti. Dva do tri lista staviti jedan na drugi, odgore dodati kašiku prosenog nadeva i pažljivo saviti u rolnice. Poslagati ih zbijene jednu do druge u posudu, preliti vodom od kuvane blitve da rolnice ogreznu. Posoliti i preliti s nekoliko kašika ulja. Poklopiti i dinstati na smanjenoj temperaturi oko 30 minuta. Od gore posuti sa još malo ribanog parmezana i ostaviti da stoji desetak minuta pokriveno.

PRŽENA I PEČENA JELA

Odresci od blitve

Potrebno:
1 kg blitve
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 čena brlog luka
4 kašike maslinovog ulja
2 jajeta
5 dg ribanog tvrdog sira
2 kašike bezglutenskih mrvica
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl kisele pavlake
bezglutenske mrvice za paniranje
ulje za prženje

Priprema:
Opranu blitvu kratko prokuvati u ključaloj osoljenoj vodi i ocediti. Samleti na mašini za meso (ili sitno iseći), dodati dodatak od povrća, maslinovo ulje, ulupana jaja, ribani sir, mrvice, izgnječeni beli luk i pobiberiti. Oblikovati odreske, uvaljati u smešu, jaja i mrvice. Pržiti u zagrejanom ulju sa obe strane. Poslužiti odreske prelivene kiselom pavlakom.
Napomena: na isti načim mogu se pripremiti odresci od kelja, svežeg kupusa i sl.

POSLASTICE

Pita od blitve i šunke

Potrebno:
75 dg lisnate blitve
40 dg lisnatog bezglutenskog testa
25 dg kuvane šunke
1 kašika pirinčanog brašna
5 jaja
1 kockica maslaca
2 dl kisele pavlake
so, mleveni crni biber

Priprema:
Opranu blitvu skuvati u ključaloj, slanoj vodi, ocediti je i prodinstati na maslacu (da ispari tečnost). Preliti pavlakom u koju je umešano pirinčano brašno i mešati da se zgusne, skinuti s plotne i ohladiti. Skuvati četiri jajeta na tvrdo, oljuštiti i iseći uzdužno na četiri kriške. Razvući veći deo testa i staviti u okrugli navlaženi kalup. Slagati naizmenično šunku, blitvu i jaja. Ostatak testa razvući u krug i njime pokriti pitu. Ulupanim jajetom premazati testo. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 40 minuta na temperauri 180^oC. Poslužiti toplo.

Torta od blitve i sira

Potrebno: (za 6­-8 osoba)
1 kg očišćenog lišća blitve
50 dg lisnatog bezglutenskog testa
(može i zamrznutog)
50 dg mekog sira
10 dg ribanog sira parmezana
6 jaja
5 dg maslaca
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenu blitvu (bez lisnih rebara i drški) oprati u nekoliko voda i kuvati je 5 minuta u osoljenoj ključaloj vodi. Ocediti je, iseckati na veće komade (ne previše sitno). Na otopljenom maslacu propržiti iseckanu blitvu, posoliti, pobiberiti i ohladiti. Sir dobro izgnječiti, dodati ulupana jaja i promešati. Ovu masu dodati prohlađenoj blitvi i promešati. Razviti lisnato testo na vrlo tanke kore. Sa dve trećine testa prethodno obložiti navlaženu posudu za pečenje torte, sipati pripremljenu masu od blitve i sira. Preostalim lisnatim testom pokriti tortu i nekoliko puta probušiti gornji sloj testa. Peći u zagrejanoj pećnici oko 45 minuta na temeratuti od 200^oC. Pet minuta pre završetka pečenja, tortu izvaditi, posuti je ribanim parmezanom, vratiti u pećnicu i zapeći još 5 minuta.