BOB

BOB (Vicia faba, maior) – liči na pasulj, plod su široke mahune u kojima se nalaze krupne semenke, bubrežasto spljoštenog oblika, braon boje. Koriste se sveže, veoma mlade mahune u vidu boranije, mlado (nedozrelo) zrno i zrelo (suvo) zrno.
Mlada mahuna (boranija) u 100 g ima 48 kalorija i sadrži: 4,1 g proteina, 7,7 g ugljenih hidrata i 0,1 g masti. Suva boba (zrno) ima u 100 g 316 kalorija i sadrži: 27 g proteina, 46,5 g ugljenih hidrata i 2,4 g masti. U toku cele godine se koristi zreli bob koji se u nekim zemljama i melje u brašno i meša s ostalim žitaricama. Osim hranljivih materija sadrži minerale (fosfor, gvožđe, kalcijum…), vitamine (posebno grupu B), lecitin, holin, nukleide, pektin, gliceride, kiseline. Mladi bob se najčešće servira sa kuvanim krompirom i blitvom, dok se sušeni priprema kao pasulj.
Lekovita svojstva: koristi se u lečenju i sprečavanju Alchajmerove bolesti jer čuva acetil-holin u mozgu. Mlade mahune jačaju srce i regulišu promet kalcijuma.

Način pripreme boba

Suva boba drži se potopljena u vodi preko noći, a zatim kuva najmanje 60 minuta do dva sata. Koristi se za salate, priloge i variva.

RECEPTURE

PRILOG

Pire od boba sa ajvarom

Potrebno:
50 dg boba
1 kašika ajvara
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 čena belog luka
4 kašike ulja
3 dg maslaca
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćen bob oprati, namočiti preko noći u vodi. Ocediti i skuvati ga u osoljenoj vodi sa dodatkom od povrća da omekša. Oceđeni pasulj izgnječiti (opne baciti), umešati ajvar, izgnječeni beli luk i maslac. Po potrebi razrediti vodom u kojoj se kuvao bob.
Poslužuje se kao prilog uz pečeno meso.

PREDJELA

Bob sa paprikama

Potrebno:
30 dg boba
50 dg paprika babura
1 glavica crnog luka
2 kašike ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeni i oprani bob skuvati u posoljenoj vodi, a zatim procediti. Paprike oprati, odstraniti semenu ložu i iseći na tanke rezance. Luk sitno iseći i dinstati na ugrejalom ulju, zatim dodati papriku i zajedno dinstati. Dadati kuvani bob, dodatak od povrća, posoliti i pobiberiti i promešati. Dinstati da masa ostane gusta sa vrlo malo vode.

SALATE

Salata od mladih mahuna boba

Potrebno:
50 dg jako mladih mahuna boba
4 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
3 kašike maslinovog ulja
2 kašike vinskog sirćeta
1 kašičica domaćeg senfa
so, mleveni crni biber

Priprema:
Mlade mahune boba očistiti, oprati i iseći na dužinu 3 cm. Obariti u slanoj ključaloj vodi da omekšaju i ocediti. Staviti u činiju za služenje, preliti mešavinom 3 kašike vode, maslinovog ulja, sirćeta, senfa, soli i mlevenog bibera, promešati i služiti.

SUPE I ČORBE

Supa od boba

Potrebno:
20 dg boba
3 kašike kisele pavlake
1 žumance
1 kašičica bezglutenskog brašna
1 kašike domaćeg dodatka od povrća
1 čen belog luka
2 kašike ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Bob namočiti preko noći u vodi. Ujutro ga ocediti i staviti da se kuva dok ne počnu opne da pucaju. Oceđeni bob izgnječiti da se dobije pire, a opne baciti. Po potrebi izmiksirati, umešati izgnječeni i sitno seckani beli luk, umešati mešavinu od pavlake, žumanca i bezglutenskog brašna. Posoliti i pobiberiti, dodati dodatak od povrća, promešati, preliti litrom tople vode (ili domaće supe od povrća) i promešati. Prokuvati da proključa i posuti sitno seckanim listom peršuna.

KUVANA I DINSTANA JELA

Varivo od mladog boba

Potrebno:
50 dg zrna mladog boba
1 glavica crnog luka
1 ravna kašika bezglutenskog brašna
2 kašike ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 dl mleka
1 dl kisele pavlake
1 kašičica aleve paprike
1 list lorbera
so

Priprema:
Obariti zrnevlje mladog boba i ocediti, Na kašici zagrejanog ulja staklasto propržiti sitno seckani crni luk, dodati kuvana zrna boba i dinstati da kožica počne da puca i zrna potpuno omekšaju. Umešati alevu papriku, seckani list peršuna, lorber, so, preliti ključalom vodom da masa ogrezne. Kuvati dalje da bob potpuno omekša. Preliti mešavinom mleka u koju je umućeno brašno i kuvati još 15 minuta. Skinuti s plotne i začiniti s pavlakom.

Varivo od zrelog boba

Potrebno:
50 dg zrna zrelog boba
1 glavica crnog luka
1 ravna kašika bezglutenskog brašna
2 kašike ulja
1 kašičica aleve paprike
1 list lorbera
2 čena belog luka
so, mleveni crni biber

Priprema:
Bob ostaviti potopljen u mlakoj vodi preko noći. Ujutro vodu ocediti i staviti ga u dosta vode, dodati lorber i kuvati oko dva sata. Kada opne na zrnu počnu da pucaju, lonac skinuti s plotne, ocediti i ispasirati dodavajući po malo vode, a ljuske baciti. Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni luk, dodati brašno, alevu papriku, promešati, a zatim usuti pire od boba. Mešati i doliti po malo tople vode, jer inače brzo zagori. Osoliti i pobiberiti, doliti još malo tople vode i ostaviti da krčka oko 10 minuta, mešajući. Skinuti s plotne i umešati izgnječeni sitno seckani beli luk. Služiti sa kuvanim bezglutenskim testom ili krompirom uz salatu od cvekle ili druge turšije.

Bob sa pečenim mesom

Potrebno:
40 dg suvog boba
40 dg ostatka od pečenog mesa
1 kašika narezanog luka vlašca
so, mleveni biber

Priprema:
Očistiti bob i namočiti ga preko noći. Ocediti, obariti ga da omekša u dosta hladne osoljene vode, a zatim obareni ocediti Ostatke pečenog mesa izrezati na komade i malo propržiti, dodati u skuvani i oceđeni bob. Posoliti, pobiberiti i posuti naseckanim lukom vlašcem. Poslužiti toplo.