BUCOV, CRVENPERKA, DEVERIKA, JEGULJA

BUCOV (Chalcalburnus chalcoides) naraste maksimalno do 40 cm. Prosečni primerci narastu od 15 do 25 cm. Na telu ima sitne krljušti. Meso mu je ukusno, a u kulinarsvu se najviše koristi pržen ili pečen.

CRVENPERKA (Scardinius erythrophthalmus) naraste prosečne dužine do 30 cm i težine do 2 kg. Izgledom liči na bodorku, ali je znatno šarenija. Usta imaju istureniju donju usnu. Meso je ukusno i bele boje. Koristi se za prženje, pečenje i kuvanje.

DEVERIKA (Abramis brama), deverika crnooka (Abramis sapa) su iz porodice šaranki. Telo im je visoko pljosnato sa koso odrezanim kičmenim perajem. Kapitalni primerci narastu do 75 cm dužine i težine do 6 kg. Prosečna dužina deverika je 30 do 40 cm i težine od 0,5 do 1,5 kg. 100 g mesa ima 104 kalorije, a sadrži 15 g proteina, 4,4 g masti i 1 g ugljenih hidrata. Meso im je ukusno, ali je puno sitnih kostiju. Koristi se za prženje, pečenje i kuvanje.

JEGULJA (Anguilla anguilla) liči na zmiju, pa je u nekim krajevima ne koriste kao hranu. Telo jegulje je dugačko i skoro savršeno cilindrično, samo joj je rep malo spljošten. Ima velika usta, donja vilica
na glavi joj je nešto duža. Maksimalna dužina je do 1,80 m i težina od 5 do 8 kg. 100 g mesa ima 240 kalorija, a sadrži 14,7 g proteina, 19,8 g masti i 0,7 ugljenih hidrata. Koristi se za prženje i pečenje.

Supa od jegulje

Potrebno:
50 dg sveže jegulje
7 dl vode
3 dl belog vina
1 limun
1 kašičica bezglutenskog brašna
2 žumanca
1 dl slatke pavlake
so, samleveni crni biber

Priprema:
Oprati i narezati jegulju na komade i staviti u ključalu osoljenu vodu i kuvati oko 15 minuta, povremeno skidajući penu. Polovinu limuna narezati na tanke kolutove i dodati u lonac, uliti vino i nastaviti kuvanje narednih 5 minuta. Jegulju izvaditi iz lonca, očistiti je od kostiju i staviti na toplo mesto, a supu procediti. Na otopljenom maslacu propržiti brašno, usuti u supu i staviti da ponovo proključa. Supu začiniti sokom od druge polovine limuna. Žumance umutiti u pavlaci sa malo supe i sve umešati u supu. Sada dodati meso jegulje, promešati i služiti.

Čorba od jegulje

Potrebno:
1 kg jegulje
1 l vode
2 dl kvalitnog belog vina
2 glavice crnog luka
1 list lorbera
1 limun
1 kašičica bezglutenskog brašna
2 kašike maslaca
2 žumanca
1 dl pavlake
so, mleveni beli biber

Priprema:
Očišćenu jegulju oprati, osušiti i narezati na komade. U osoljenu vodu staviti očišćene i malo propečene glavice crnog luka i kuvati 20 minuta, a zatim staviti isečene komade jegulje i kuvati 15 minuta. Za vreme kuvanja skidati penu. Polovinu opranog limuna narezati na kolutove i dodati u lonac, staviti list lorbera, uliti vino i kuvati narednih 5 minuta. Izvaditi jegulju iz supe, očistiti od kostiju i staviti na toplo mesto. Supu procediti, a glavice luka izmiksirati i umešati sa supom. Na ugrejanom maslacu propržiti brašno, umešati u čorbu i staviti da proključa. Čorbu zakiseliti limunovim sokom, umešati umućenu pavlaku sa žumancetom, dodati preostale kolutove limuna s komadima očišćene jegulje i promešati. Čorba posle dodatka pavlake ne sme ponovo da ključa. Služiti toplu sa dodatkom narezanog limuna.

Jegulja pečena u foliji na pepelu

Potrebno:
1,5 kg jegulje
2 dl belog vina
3 glavice crnog luka
2 ljute papričice
so

Priprema:
Kožu jegulje zaseći ispod glave, pa je svući nadole do repa i odseći, a zatim izvaditi utrobu. Dobro je oprati, ocediti, osušiti i posoliti. Preliti je belim vinom i ostaviti 30 minuta u marinadi. Zaviti u foliju i zatrpati u vrući pepeo (bez žari) i ostaviti je tako da se peče oko 2 sata. Izvaditi iz pepela, foliju skinuti i pečenu jegulju staviti na ugrejani ovalni tanjir za služenje. Posuti sitno seckanim listom peršuna, seckanim crnim lukom i tankim kolutovima ljute papričice. Poslužiti je odmah.