ĆURKA
Meso ćurke (ili ćurana) se smatra u grupi živine najkvalitetnijim, jer ukus ćurećeg mesa prevazilazi ukus mesa ostale živine. Ćurka kljukana orasima, ukusnija je i masnija, od one kljukane kukuruzom. Uhranjena ćurka ili ćuran teže od 6 do 8 kg. Uhranjena je obavijena žutom masom sala, a takova pečena je najveći gurmanski delikates. Hranljiva prosećna vrednost ćurećeg mesa u 100 g je 155 kalorija. Sadrži 23 g proteina i 7 g masti. Belo meso ima 132 g, a sadrži 22 g proteina i 4,9 g masti. Ćureći batak sa nadbatakom ima 184 kalorije, a sadrži 20,9 proteina i 11,2 g masti. Sušeni batak sa nadbatakom ima 125 kalorija, a sadrži 19,3 g proteina i 5,09 g masti.
RECETPURE
DODACI
Mlinci
Potrebno:
25 dg bezglutenskog brašna
25 dg pirinčanog brašna
1 jaje
1 dl mlake vode
so
Priprema:
Na dasci za mešenje od prosejanog brašna i mlake osoljene vode zamesiti tesro da se mogu razviti kore. Razvijene kore iseći na trake, četvrtaste ili okrugle komade. Oprati plotnu i isečene kore peći na ugrejanoj plotni da porumene s jedne i s druge strane. Pečene kore stavljati u sud da se ohlade. Mlinci se koriste kao prilog uz pečenu ćurku.
Rezanci
Potrebno:
50 dg bezglutenskog brašna
3 jajeta
so, hladna voda
Priprema:
Na dasci za mešenje prosejati brašno, u sredini napraviti udubljenje, dodati jaja, malo soli i po potrebi malo hladne vode. Sve sastojke tvrdo zamesiti i dobro izraditi. Testo podeliti na dve jufke i razvući kore. Ostaviti ih da se malo prosuše, a zatim iseći na trake i rezance širine oko centimetar. Rezance prokuvati u ključaloj slanoj vodi, da se dva puta dignu na površinu. Procediti ih i preliti hladnom vodom i malo zauljiti da se ne slepe. Rezance staviti u sok od pečenja, protresti, staviti u pećnicu da se zapeku. Služiti ih uz pečenje.
Valjuške od krompira i brašna
Potrebno:
50 dg krompira
20 dg bezglutenskog brašna
3 jajeta
3 kašike bezglutenskih mrvica
1 kašika maslaca (veličine oraha)
masnoća za prženje
so
Priprema:
Neoljušten opran krompir skuvati da omekša, procediti, oljuštiti ga i još vrućeg propasirati. Propasirani krompir staviti na pobrašnjenu dasku za mešenje, dodati maslac (ili margarin), ulupani sneg od dva belanceta i toliko brašna da se umesi testo. Od dobro umešenog testa napraviti valjuške debljine prsta i dužine oko 4 cm. U tanjir razbiti jedno jaje, dodatii preostala dva žumanca i umutiti. Svaki valjušak zamočiti u jaja, zatim u mrvice i propržiti na ugrejanoj masnoći. Služiti ih uz pečenje ili kuvanu govedinu.
PREDJELA
Salama od ćurećeg mesa i heljde
Potrebno:
60 dg belog ćurećeg mesa
10 dg kuvane heljde
2 jajeta
2 čena belog luka
2 kašičice domaćeg dodatka od povrća
aluminijska folija (ili crevo za salamu)
so, mleveni biber
Priprema:
Ćureće meso i kuvanu heljdu zajedno samleti na mašini za meso, dodati ispasirani beli luk, kašičicu dodatka od povrća, so i mleveni biber. Dodati ulupana jaja i masu dobro izmesiti. Oblikovati salamu, uviti je u aluminijsku foliju ili napuniti crevo. Omot od folije ili napunjeno crevo zavezati. Kuvati oko 45 minuta na pari ili u sudu sa malo vode, a zatim ostaviti da se ohladi. Gazu odviti i iseći salamu na kriške. Servirati hladnu sa raznim dodacima od povrća ili kuvanim bezglutenskim žitaricama.
Krompir punjen mlevenom ćuretinom
Potrebno:
4 veća krompira
50 dg kuvane i samlevene ćuretine
2 dl kisele pavlake
5 dg parmezana
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber
Priprema:
Krompire oljuštiti i prstenastom napravom izdubiti, a spirale krompira sačuvati. Izmešati mleveno meso, pavlaku, narendani parmezan, dodatak od povrća, pobiberiti i, ako je potrebno, posoliti. Sve dobro izmešati. Ovim nadevom napuniti izdubljeni krompir. Peći u zagrejanoj pećnici oko 30 minuta na temperaturi 200oC. Istovremeno dok se krompir peče u pećnici, u tiganj staviti ulje, zagrejati ga i ispržiti spirale od izdubljenog krompira. Spirale staviti uz pečen krompir i poslužiti odmah sa dodatkom zelene salate.
Paprike punjene ćurećom jetrom i pirinčom
Potrebno:
4 paprike babure
50 dg ćureće jetre
4 kašike rendanog parmezana
3 odreska suve mesnate slanine
1 šolja kuvanog pirinča
so, mleveni biber
Priprema:
U tiganju na reš ispržiti slaninu, izvaditi je iz otopljene masnoće i sitno naseckati. Na istoj masnoći ispržiti ćureću jetru, izvaditi je i izgnječiti viljuškom ili sitno iseći.. Dodati so, mleveni biber, seckanu slaninu, kuvani pirinač i dobro izmešati. Očišćene paprike popariti klučalom vodom, ocediti i napuniti je pripremljenim nadevom. Poređati ih u vatrostalnu posudu, preliti šoljom vode i posuti narendanim parmezanom. Zapeći u zagrejanoj pećnici da paprika malo porumeni.
SALATE
Salata od belog mesa, sira i šunke
Potrebno:
20 dg belog ćurećeg mesa
10 dg parmezana
10 dg domaće kuvane šunke
1 šargarepa
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 glavica zelene salate
2 rotkvice (za ukrašavanje)
2 kašike domaće majoneza
2 kašike ulja
1 kašika
1 kašika vinskog sirćeta
so, mleveni biber
Priprema:
Ćureće belo meso skuvati zajedno sa očišćenom šargarepom i dodatkom za povrće. Kada je meso kuvano izvaditi ga i iseći na štapiće. Šunku, sir i šargarepu iseći na kockice, a očišćenu zelenu salatu na što krupnije komade (nekoliko listova salate ostaviti za podlogu). Od majoneza, ulja i sirćeta umešati preliv. Na dno činije za služenje staviti listove salate, zatim izmešano meso i šunku sa sirom, preliti prelivom i pažljivo izmešati. Ukrasiti iseckanim rotkvicama i odmah servirati.
Francuska salata od ćurećeg mesa
Potrebno:
1 belo ćureće meso
20 dg domaćeg pilećeg parizera
1 šolja kuvanog graška
1 veza zeleni
2 kašike domaće majoneze
1 limun
1 kašika domaćeg dodatka od poprća
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so
Priprema:
Ćureće meso i zelen skuvati sa dodatkom od povrća, ocediti i iseći na kockice. Dodati oceđeni grašak i parizer isečen na štapiće. Preliti sokom od limuna, posoliti, umešati majonez i ukrasiti seckanim listom peršuna. Servirati odmah.
SUPE I ČORBE
Supa sa ćurećim mesom
Potrebno:
1 kg ćurećeg mesa sa kostima
1 veza zeleni
1 glavica crnog luka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
5 zrna bibera
1 veza peršunovog lista
so
Priprema:
Ćureće meso oprati, iseći na komade, preliti vodom i staviti da se kuva. Kada je meso upola kuvano, dodati očišćenu zelen, crni luk očišćen i presečen na pola i prepečen na plotni, zrna bibera i dodatak od povrća. Kuvati na smanjenoj temperaturi da meso omekša. Supu procediti i zakuvati bezglutenske rezance. Začiniti sitno seckanim listom peršuna. Meso odvojiti od kostiju i zelen iskoristiti za pripremu ruske salate ili drugo.
Ćureća čorba od belog mesa
Potrebno:
50 dg ćurećeg belog mesa
1 veza zeleni
1 manji celer
1 zreli paradajz
1 glavica prepečenog crnog luka
1 čen belog luka
3 zrna crnog bibera
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 l vode
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
domaći bezglutenski rezanci
so po potrebi
Priprema:
Meso i očišćenu zelen staviti u ključalu vodu i kuvati na smanjenoj temperaturi da omekšaju. Pri kraju dodati domaći dodatak od povrća, po potrebi dosoliti i još kratko prokuvati. Meso i povrće izvaditi, supu procediti. Proceđenu supu vratiti u lonac i zakuvati bezglutenske domaće rezance. Lonac izmaknuti sa plotne i dodati seckani peršunov list. Meso i povrće poslužiti sa umakom od povrća i začinskog bilja.
Ćureća kisela čorba od sitneži 1
Potrebno:
75 dg ćureće sitneži (krilca, vrat, jetra, srce, bubac)
1 šolja pirinča
1 veza zeleni
1 glavica crnog luka
1 list lorbera
1 čen belog luka
1 žumance
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 limun (ili vinsko sirće)
1 kašičica aleve paprike
2 dl mleka
so, nekoliko zrna bibera
Priprema:
Oprano meso staviti u lonac sa hladnom vodom i kuvati dopola. Dodati očišćenu zelen, beli luk, propržene polovine crnog luka, lorber, dodatak od povrća i zrna bibera. Istovremeno skuvati pirinač, procediti i oprati hladnom vodom. Kada je meso mekano, količinu čorbe, samo za jedan obrok, začiniti alevom paprikom i žumancem umućenim sa mlekom i zakiseliti po ukusu. Poslužiti odmah sa prilogom kuvanog pirinča.
Ćureća rasol-čorba
Potrebno:
50 dg ćurećeg mesa
10 dg kiselog kupusa
3 šolje rasola
5 dg domaće dimljene mesnate slanine
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 list lorbera
so, mleveni biber
Priprema:
Ćureće meso oprati, iseći na kocke i staviti u hladnu vodu da se kuva. Kada proključa, dodati iseckane listove kupusa, slaninu isečenu na kockice, crni luk isečen na rebarca, beli luk i lorber. Naliti rasolom i kuvati na smanjenoj temperaturi. Gotovu čorbu začiniti mlevenim biberom. Služiti toplo.
KUVANA JELA
Ćureći paprikaš sa noklicama
Potrebno:
2 komada ćurećih leđa
4 paprike babure
2 paradajza
2 galvice crnog luka
2 kašike aleve paprike
2 kašike ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber
Za noklice:
4 kašike bezglutenskog brašna
2 kašike ulja
1 jaje
so, voda
Priprema:
Na ugrejanom ulju propržiti sitno seckani crni luk da poprimi staklastu boju, dodati paprike izrazane na kolutove i dinstati na smanjenoj temperaturi oko 15 minuta. Dodati oljušten i na komade isečen paradajz bez semena (ili domaći paradajz pire). Ćureće grudi oprati, iseći na komade, posuti dodatkom od povrća i staviti u posudu u kojoj se pirjani povrće. Naliti vodom, dodati alevu papriku, so i mleveni biber. Pirjaniti na smanjenoj temperaturi poklopljeno i povremeno dolivati vodu. Pred kraj ukuvati noklice koje se prave na ovaj način: umutiti žumance i so, dodati ulupano belance, ulje, zatim postepeno i naizmenično dodavati brašno i vodu da se dobije žitka masa. Kašikom vaditi noklice i spuštati ih u paprikaš.
Ćurka u belom vinu
Potrebno:
1 kg čurećeg mesa (bez kostiju)
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 šargarepa
1 manja crvena paprika
4 paradajza
2 dl ulja
4 dl belog vina
2 dl domaće kokošje supe
so
Priprema:
Ćurku oprati i iseći na 8 komada. Na zagrejanom ulju kratko propržiti seckani crni i beli luk, papriku i šargarepu. Dodati komade ćuretine, posoliti, preliti s 2 dl vina i dinstati da vino ispari, a onda dodati oljušten i isečen paradajz na komade i naliti supom. Pokriti sud i kuvati. Pred kraj kuvanja, ćuretinu preliti drugom čašom vina i ostaviti da kuvanjem ispari. Gotovu ćuretinu poređati na činiju za služenje i preliti sokom. Posebno servirati kuvani krompir (ili pirinač) i sezonsku salatu.
Ćureće grudi u umaku od konjaka
Potrebno:
4 odreska od belog ćurećeg mesa
4 dl kisele pavlake
2 kašike maslaca
2 kašike bezglutenskog brašna
1 čašica konjaka
1 žumance
so, mleveni biber, grančica peršuna
Priprema:
Odrezak izlupati pa umočiti u brašno i propržiti na zagrejanom maslacu sa obe strane na smanjenoj temperaturi. Posoliti, preliti svaki odrezak pavlakom i peći još deset minuta. U međuvremenu umutiti žumance i ostatak pavlake, posoliti, staviti na plotnu da proključa. Meso preliti konjakom, pojačati temperaturu i preliti umakom, smanjiti temperaturu i mešati da se umak ujednači. Poslužiti odmah, ukrašeno grančicama peršuna.
Ćureći ragu sa gljivama i testeninom
Potrebno:
60 dg ćurećih prsa
20 dg šampinjona (ili vrganja)
30 dg trakaste bezglutenske testenine
10 dg sitnog paradajza
1 glavica crnog luka
2 kašike ulja
2 dl belog vina
2 dl domaće supe od povrća
2 kašike domaćeg senfa
1 dl kisele pavlake
1 limun
so, mleveni crni biber
Priprema:
Oprana i osušena ćureća prsa iseći na kocke veličine 3 cm i ispržiti ih na ugrejanom ulju do zlatnobraon boje, stalno mešajući, a zatim posoliti. Očišćeni crni luk sitno iseći, a gljive iseći na tanke listove. Luk i gljive dodati mesu i sve zajedno kratko propržiti. Doliti vino i supu i kuvati oko 10 minuta na smanjenoj temperaturi, a zatim posoliti i pobiberiti. Pri kraju dodati senf, umućenu pavlaku, sok od limuna, promešati i kuvati još 2 minuta. U međuvremenu skuvati testeninu u posoljenoj ključaloj vodi i procediti. Servirati meso iz ragua u sredini tanjira, dodati kuvanu testeninu, preliti sokom od mesa i ukrasiti opranim i osušenim sitnim paradajzom.
PRŽENA I PEČENA JELA
Pohovani ćureći odresci
Potrebno:
50 dg ćurećih grudi (belo meso)
50 dg krompira
4 kašike bezglutenskog brašna
4 kašike bezglutenskih mrvica
2 jajeta
1 dl ulja
1 limun
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so
Priprema:
Ćureće grudi iseći na četiri odreska, malo ih izlupati, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brašno, umočiti u razmućena jaja i uvaljati u mrvice. Odreske pržiti na ugrejanom ulju sa obe strane da porumene. Krompir oljuštiti i ispržiti na ugrejanom ulju i servirati uz odreske sa kriškama limuna. Kao prilog odlično odgovara i kelj dinstan na maslacu.
Ćuretina sa povrćem i kukuruzom
Potrebno:
1 kg ćurećeg mesa (bataci, nadbataci, krila)
4 sveža paradajza
4 zelene babure
4 kašike ulja
2 šolje kuvanog kukuruza šećerca
1 šolja kuvane boranije
1 šolja domaće supe od ćureće sitneži
so, mleveni biber, majoran, timijan
Priprema:
Na ugrejano ulje staviti ćureće meso i propržiti sa svih strana. Smanjiti temperaturu, posoliti, pobiberiti i dodati ostale začine. Pirjaniti do polovine, dodati kuvani kukuruz šećerac, sitno sečene paprike i paradajz, kuvanu boraniju, naliti supom, poklopiti sud i pirjaniti da meso omekša. Poslagati meso u činiju, ukrasiti kukuruzom i boranijom i preliti sokom od pečenja. Poslužiti sa dodatkom pire krompira.
Nadevena ćurka u testu
Potrebno:
1 manja ćurka (oko 2,5 kg)
1 pakovanje zamrznutog bezglutenskog lisnatog testa
1 veza zeleni za supu
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika maslaca
1 žumance
Za nadev:
20 dg seckanih domaćih kobasica (ili mleveno meso)
2 jajeta
2 kašike struganog parmezana
3 kriške sredine bezglutenskog hleba
1 kašika maslaca
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
1 manja glavica crnog luka
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
mleveni biber
Priprema:
Opranu ćurku kuvati sa očišćenom zeleni za supu oko 30 minuta. Izvaditi je i ostaviti da se prohladi. Izvaditi zamrznuto testo da se odmrzne. U međuvremenu pripremiti nadev. Na otopljenom maslacu propržiti sitno seckani crni luk da dobije staklastu boju (ako se koristi mleveno meso, staviti ga na luk i propržiti). U činiju za mešenje staviti seckane kobasice ili propržen luk sa mlevenim mesom, dodati umućena jaja, natopljenu u supi i izgnječenu sredinu hleba, strugani parmezan, sitno seckani list peršuna, dodatak od povrća. Po potrebi dosoliti i pobiberiti i sve dobro izmešati. Ovim nadevom napuniti ćurku i zašiti otvor. Ohlađenu ćurku premazati maslacem i posuti dodatkom od povrća. Odmrznuto testo tanko razvući i obložiti ćurku. Testo premazati umućenim žumancetom. Peći u zagrejanoj pećnici 30-40 minuta na temperaturi 200oC i još 30 minuta na 180oC.
Ćurka sa mlincima
Potrebno:
1 ćurka
50 dg gotovih bezglutenskih mlinaca
1 dl ulja
so
Priprema:
Očišćenu ćurku oprati, posušiti i posoliti spolja i iznutra. Staviti u tepsiju, preliti uljem i peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj tempraturi. Za vreme pečenja prelivati toplom vodom i sokom od pečenja. Kada je meso skoro pečeno, ćurku izvaditi iz suda. Za to vreme pečene mlince preliti vrelim mlekom ili vrelom vodom i ostaviti da stoje 10-15 minuta. Zatim ih ocediti, staviti u sud u kome se pekla ćurka, izmešati da upiju sok od pečenja, preko njih staviti ćurku i sve zajedno dopeći. Zamena za mlince može biti i kuvana testenina. Kada je ćurka pečena, a mlinci propećeni u soku, tepsiju izvaditi iz pećnice. Meso iseći na komade, poređati preko mlinaca i poslužiti u istom sudu.
Dijetalna ćuretina sa šampinjonima
Potrebno:
50 dg ćurećeg odležanog belog mesa
40 dg šampinjona
1 glavica crnog luka
so, začini
Priprema:
Ćureće meso iseći na rezance. Očišćeni crni luk sitno iseckati. Očišćene i oprane šampinjone iseći na tanke odreske. U teflonski tiganj staviti meso i propržiti ga sa svih strana, dodati iseckan crni luk i šampinjone. Poklopiti i pirjaniti 20 do 30 minuta da meso omekša. Posoliti, dodati začine po želji, promešati i služiti toplo.
Ćureća jetra na kajmaku
Potrebno:
60 dg ćureće jetre
1 limun
4 kašike mladog kajmaka
1 kašičica domaćeg senfa
2 kašike ulja
so
Priprema:
Jetra iseći na krupnije komade i propržiti na ulju i posoliti. Izmešati kajmak, senf i sok od limuna i staviti preko jetre da se malo istopi. Poslužiti odmah uz dodatak kuvanog krompira i salate.
Ćurka na podvarku
Potrebno:
1 manja ćurka
2 srednje glavice kiselog kupusa
2 glavice crnog luka
4 kašike ulja
1 dl pirinča
1 paprika babura
so, mleveni biber
Priprema:
Na ugrejanom ulju propržiti seckani crni luk. Kiseli kupus iseći sitno, ocediti i staviti na proprženi luk i dinstati da skoro omekša. Posebno ispeći posoljenu ćurku sa spoljne i unutrašnje strane u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Kada je pečena izvaditi je i u tu masnoću premestiti ispržen kupus, dodati kuvani pirinač, sitno sečenu papriku, dobro pobiberiti i izmešati. Pečenu ćurku staviti preko kupusa i zapeći.
Ćurka u foliji punjena kestenjem
Potrebno:
1 ćurka (oko 3-4 kg)
30 dg kuvanog i očišćenog kestenja
10 dg bezglutenskih mrvica
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 glavica crnog luka
1 dl mleka
2 dl domaće supe
1 dl ulja
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćenu ćurku oprati i osušiti. Od seckanih iznutrica (srce, jetra, bubci), dodatka od povrća, seckanog lista peršuna, mrvica i mleka napraviti nadev. Nadevom do pola napuniti unutrašnjost ćurke, a drugu polovinu napuniti kuvanim kestenjem i otvor zašiti. Ćurku staviti u tepsiju, prekrivenom aluminijskom folijom, premazati je uljem, posoliti, pobiberiti i dodati supu. Spoljne strane folije dobro preklopiti preko ćurke. Peći u zagrejanoj pećnici 2,5 sata na umerenoj temperaturi. Preklopljenu foliju razvući i peći još 30 minuta da površina lepo porumeni.
Musaka od ćureće jetre sa povrćem
Potrebno:
50 dg ćureće jetre
20 dg pirinča
20 dg mešanog povrća (šargarepa, grašak, boranija)
2 glavice crnog luka
2 dl domaće supe
3 jajeta
4 kašike ulja
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćeni crni luk sitno iseckati i propržiti na zagrejanom ulju. Dodati očišćeno povrće i zajedno pirjaniti. U međuvremenu u posebnom sudu kratko prokuvati u posoljenoj ključaloj vodi pirinač. Ćureću jetru iseckati na veće komade, propržiti na ulju, posoliti i pobiberiti. U vatrostalni sud staviti 3 kašike ulja, dodati red povrća, red pržene jetre, red pirinča, preliti supom i umućenim jajima. Zapeći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Poslužiti toplo sa sezonskom salatom.
ROŠTILJ
Ćureći ražnjici od belog mesa
Potrebno:
40 dg belog ćurećeg mesa
15 dg parmezana
4 režnja dimljene mesnate slanine
9 malih glavica crnog luka (ø 2-2,5 cm)
2 veće sveže mesnate babure
2 kašike ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
(sa selenom)
so, mleveni biber
Priprema:
Oprano i osušeno belo ćureće meso iseći na kocke, posuti dodatkom od povrća i pobiberiti. Sir iseći na kocke i svaku kockicu umotati u tanke listove slanine. Opranu i očišćenu papriku oljuštiti i iseći na komade. Glavice crnog luka oljuštiti i oprati. Na četiri žice ražnjića nanizati naizmenično sve pripremljene sastojke i premazati ih uljem. Peći na ugrejanom roštilju sa obe strane da meso porumeni.
Ćureća pljeskavica u kajmaku
Potrebno:
80 dg mlevenog belog ćurećeg mesa
20 dg kajmaka
10 dg luka
1 kašičica ljute tucane paprike
so
Priprema:
Samleveno ćureće meso posoliti, dodati malo hladne vode, sitno naseckani crni luk i tucanu ljutu papriku po želji. Masu izmesiti i oblikovati tanke pljeskavice. Ispržiti na podmazanoj rešetki roštilja, sa obe strane i staviti u tanjir. Preliti ih otopljenim kajmakom. Poslužiti tople sa seckanim lukom.