ENDIVIJA

ENDIVIJA, krecuša (Cichorium endivia) – smatra se vrstom zelene salate, ali je srodna s cikorijom. To je povrće vrlo visokog kvaliteta sa znatno većim mogućnostima primene u kulinarstvu nego salata. Uzgaja se u više vrsta sa različitim hranljivim i lekovitim svojstvima. Napoznatiji tipovi su: bataviljski (eskariol) sa širokim i ravnim lišćem, te endivija sa mahovinastim, tamnolisnim, kovrdžavim i nazubljenim listovima. Zeleno lišće je jestivo samo mlado. Energetska vrednost endivije je mnogo veća od zelene salate, jer je bogatija proteinima i šećerom, suvom materijom i polisaharidima (neophodni za probavni sistem). Od minerala i vitamina sadrži manje nego zelena salata, ali je bogatija vitaminom C (17mg). Nagorkog je ukusa jer sadrži inulim. Nežna žuta srž je najbolji deo endivije jer sadrži manje gorkih materija u odnosu na spoljne tamnije listove.
Lekovita svojstva: inulin deluje diuretički, pospešuje apetit i podstiče izlučivanje mokraće.

recepture

SALATA

Endivija sa prelivom od cvekle

Potrebno:
1 glavica eendivije
2 kuvane cvekle
1 veza mladog crnog luka
1 kašičica sitno seckane mirođije
1 režanj mesnate slanine
3 kašike jabukovog sirćeta
4 kašike maslinovog ulja
1 kašičica kapra
1 ravna kašičica šećera
so, mleveni crni biber

Priprema:
Kuvanu cveklu oljuštiti i iseći na veće kocke. U posebnoj posudi pripremiti mešavinu od sirćeta, soli, mlevenog biibera, šećera, kapra, maslinovog ulja i seckane mirođije, promešati i preliti cveklu. Ostaviti da stoji oko 30 minuta. Slaninu iseći na tanke trake, kratko propržiti u tiganju (bez masnoće), izvaditi je i staviti na papir da upije masnoću. Očistiti endiviju, oprati je, ocediti i otkidati komadiće listova veličine zalogaja. Te komadiće rasporediti i tanjire za služenje i preliti prelivom mešavine cvekle. Posuti sa komadićima pržene slanine i poslužiti.

Endivija sa krompirom

Potrebno:
2 glavice endivije
4 kašike ulja
4 kašike vinskog sirćeta
4 čena belog luka
4 kuvana krompira
so

Priprema:
Salatu očistiti, dobro oprati svaki list pod mlazom vode, ocediti i izrezati na komade. Ponovo je oprati i držati potopljenu u vodi 5 minuta, a zatim ocediti. Salatu začiniti na isti način kao i zelenu salatu. Za prilog iseći oljušteni kuvani krompir na kolutove i posuti sitno seckanim belim lukom.

Preliv za salatu sa vinskim sirćetom

Potrebno:
2 kašike vinskog sirćeta
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika suncokretovog ulja
1 kašike domaćeg senfa
2 čena belog luka
so, mleveni crni biber

Priprema:
Preliv je veoma jednostavan. U činiju staviti senf i mešajući dodati po malo ulje da masa postane kompaktna, zatim umešati kap po kap sirćeta, posoliti i pobiberiti. Izgnječiti i sitno iseckati očišćene čenove belog luka i umešati u prethodnu mešavinu. Preliv sipati u manju teglu, zatvoriti poklopac, dobro protresti i staviti u hladnjak najmanje 1 sat pre upotrebe.

Preliv za salatu sa limunom

Potrebno:
1 limun
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica domaćeg senfa
3 kašike hladne vode
so, mleveni crni biber

Priprema:
Na senf polagano sipati ulje stalno mešajući, a zatim umešati sok od limuna, posoliti i pobiberiti po želji i razrediti sa vodom.

SUPA

Krem supa od endevije

Potrebno:
50 dg salate endivije
15 dg kuvanog pirinča
2 dg maslaca
1 dl slatke pavlake
1 l domaće pileće supe
1 kašika soka od limuna
1 kašika sitno seckanog lista peršuna

Priprema:
Očišćenu, opranu i oceđenu endiviju iseći na široke rezance. Na otopljenom maslacu vrlo kratko prodinstati endiviju, doliti supu i zakuvati pirinač. Kuvati na smanjenoj temperaturi oko 30 minuta. Supu ispasirati, ponovo je zagrejati, umešati slatku pavlaku i začiniti limunovim sokom.
Napomena: umesto endivije može se uzeti bilo koja vrsta lisnate salate.

KUVANA JELA

Varivo od kuvane endivije i krompira

Potrebno:
3 glavice endivije
1 limun
2 kašike maslinovog ulja
4 kuvana krompira
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
1 l domaće supe
so, mleveni crni biber

Priprema:
Endiviju očistiti, listove odrezati i dobro oprati. Listove kuvati u osoljenoj ključaloj vodi zakiseljenoj limunovim sokom (ali ne da omekšaju). Izvaditi, ocediti i iseći na komade veličine zalogaja. U posebnom sudu skuvati neoljušteni krompir da skoro omekša, ocediti ga, skinuti ljusku i iseći na kocke. Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitnio seckani crni luk i izgnječeni beli luk, dodati isečenu endiviju, kocke krompira, preliti sa domaćom supom, posoliti i pobiberiti. Kuvati da povrće omekša i poslužiti. Po želji posuti ribanim parmezanom.

Varivo od endivije sa mesom

Potrebno:
2 veće glavice endivije
50 dg telećeg mesa (bez kostiju)
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 limun
1 l domaće supe
so, mleveni crni biber

Priprema:
Sa očišćene glavice odrezati listove i dobro oprati. Listove dopola skuvati u ključaloj osoljenoj i zakiseljenoj vodi, izvaditi, ocediti i iseći na veće komade. Na kašiki ulja propržiti teleće meso isečeno na kocke. Dodati crni i beli luk sitno isečen i dinstati, posoliti, pobiberiti i preliti supom. Kuvati da meso omekša. Pred kraj dodati kuvanu endiviju i još kuvati oko 10 minuta i poslužiti.

PRŽENA I PEČENA JELA

Pržena endivija

Potrebno:
4 manje glavice endivije
4 jaja
4 kašike ribanog parmezana
1 dl suncokretovog ulja
so, mleveni crni biber

Priprema:
Glavice endivije dobro očistiti i oprati, tako da se listovi razdvoje. Staviti ih u ključalu vodu i kuvati 10 minuta, izvaditi i dobro ocediti. Pržiti ih na prethodno ugrejanom ulju sa obe strane. Osoliti i pobiberiti, izvaditi i ocediti od suvišnog ulja i staviti u svaki ugrejani tanjur po jedan komad. Ispržiti jaja na oko i složiti ih na isprežene glavice endivije i posuti ribanim parmezanom.
Služi se kao prikladna laka večera.