FAZAN

Za lovce i ljubitelje mesa, fazan je kralj peradi. Meso fazana od pernate divljači se smatra najukusnijim, odlično je za pripremanje mnogobrojnih kulinarskih jela.
U 100 g fazanskog mesa ima 104 kalorije, a sadrži 20,9 g proteina i 2 g masti. Kod pečenja se preporučuje da se telo obložiti odrescima slanine, koje treba pričvrstiti čačkalicama. U kulinarstvu se koristi za kuvana i pečena jela.

RECEPTURE

SALATE

Salata od fazanskog mesa

Potrebno:
1 fazan
25 dg domaćeg dimljenog mesa
25 dg kiselih krastavaca
20 dg domaće majoneze
2 tvrdo kuvana jaja
1 dl kisele pavlake
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenog fazana kuvati kao za supu, meso odvojiti od kostiju i sitno iseckati. Vrlo sitno iseći suvo meso, kisele krastavčiće i belanca od skuvanih jaja, posoliti i pobiberiti. Po želji zakiseliti sirćetom, umešati majonez i kiselu pavlaku, a odgore posuti rendisanim žumancem.

SUPE I ČORBE

Supa od fazana

Potrebno:
1 fazan
1 veza zeleni
1 glavica crnog luka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 list lorbera
1 kašika sitno secklanog lista peršuna
so, biber u zrnu

Priprema:
Očišćenog fazana staviti u 2 l hladne vode da proključa, zatim se prolije i nalije druga. Dodati isečeno povrće na kolutove, luk presečen napola i prepečen na plotni, dodatak od povrća, list lorbera i biber u zrnu. Kuvati na smanjenoj temperaturi oko dva i po sata. Kada meso omekša, izvaditi ga i supu procediti. Meso odvojiti od kostiju, usitniti i vratiti u supu. Zakuvati domaće rezance, a na kraju začiniti sitno seckanim listom peršuna i služiti.

Čorba od fazana

Potrebno:
1 fazan
1 veza zeleni
1 manji koren celera
1 glavica crnog luka
3 dl belog vina
1 list lorbera
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 kašike ulja
biber u zrnu

Priprema:
Očišćenog fazana iseći na manje komade, preliti vodom i kuvati da voda proključa. Meso procediti i držati na toplom. U međuvremenu na ugrejanom ulju izdinstati očišćeno povrće isečeno na kolutove, dodati nekoliko zrna bibera i izmrvljeni list lorbera. Meso dodati u dinstano povrće, preliti sa 1,5 l vode, vinom i nastaviti sa kuvanjem. Kada meso omekša, zapržiti belom zaprškom i poslužiti.

KUVANA JELA

Paprikaš od fazana

Potrebno:
1 mladi fazan
10 dg domaće dimljene mesnate slanine
5 srednjih glavica crnog luka
3 čena belog luka
3 paradajza
2 slatke crvene paprike
2 dl belog vina
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 veza zeleni
1 list lorbera
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
3 kašike ulja
mleveni biber

Priprema:
U većem sudu na ugrejanoj masnoći staklasto ispržiti sitno seckani crni luk i dodati isečeno mesa fazana. Kada meso počne da cvrči, dodati sitno seckanu dimljenu slaninu i nastaviti sa prženjem. Dodati sitno seckanu zelen, papriku seckanu na tanke rezance, čenove izgnječenog belog luka i seckani list peršuna. Polagano dinstati uz neprestano dolivanje tople vode i belog vina. Dodati izmrvljeni list lorbera i oljušteni pararadjz isečen na komade i dinstati. Na kraju zapržiti kašikom brašna i poklopljeno dinstati na smanjenoj temperaturi da meso omekša. Služiti toplo.

Pijani fazan

Potrebno:
1 fazan
5 dg domaće dimljene slanine
5 dg maslaca
1 kašika šećera
2 dl crvenog vina
1 veza zeleni
1 glavica crnog luka
1 list lorbera
1 limun
1 karanfilić
1 kašika bezglutenskog brašna
so, mleveni biber

Priprema:
Šećer propržiti na otopljenom maslacu, dodati sitno iseckanu slaninu, izrendanu zelen, crni luk, koru limuna i dodati mleveni biber i karanfilić. Sve zajedno propržiti na smanjenoj temperaturi, a zatim preliti vodom. Staviti isečenog fazana na komade, posoliti i pirjaniti da meso omekša. Meso izvaditi i poslagati na tanjir za služenje. U sok od dinstanja dodati brašno, sok limuna i vino. Umak prokuvati, propasirati i njime preliti meso poređano na tanjiru. Servirati toplo.

PRŽENA I PEČENA JELA

Pečeni mladi fazan

Potrebno:
1 mladi fazan
15 dg domaće suve mesnate slanine
10 dg masti
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl kisele pavlake
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćenog mladog fazana posoliti, pobiberiti i natrljati dodatkom od povrća. Slaninu iseći na tanke dugačke odreske, njima obložiti fazana i pričvrstiti ih čačkalicama. Na dobro ugrejanu masnoću staviti obloženog fazana i pržiti na umerenoj temperaturi, povremeno podlivajući vodom. Pred kraj pečenja u tepsiju dodati brašno, zaliti s malo vode i pustiti da se sve zajedno peče još 15 minuta, a zatim preliti pavlakom. Nakon nekoliko minuta fazana izvaditi iz pećnice. Fazana iseći na delove i servirati sa lovačkim okruglicama, prelivene umakom od pečenja.
Napomena: starijeg fazana prethodno treba marinirati.

Pečeni fazan u umaku od vina

Potrebno:
1 fazan
6 režnja domaće suve slanine
1 glavica crnog luka
5 kašika belog vina
1 dl kisele pavlake
1 čen belog luka
1 kašika maslaca
so, mleveni biber, majčina dušica

Priprema:
Očišćenog fazana oprati i osušiti. Izmešati maslac i majčinu dušicu i staviti u utrobu fazana. Posoliti ga, pobiberiti i obložiti slaninom, umotati belim koncem i staviti u tepsiju na rešetku. Peći u jako zagrejanoj pećnici (na 225oC oko 10 minuta, smanijiti temperaturu i peći još 35 minuta. Povremeno fazana prelivati sokom od pečenja i okretati da se ravnomerno ispeče. Pečenog fazana izvaditi, iseći na komade i poređati na činiju. U sok od pečenja dodati seckani luk i pržiti ga da postane staklast, doliti vino i napola ukuvati. Dodati pavlaku i ostaviti da kratko proključa, dodati maslac i ostaviti da se otopi. Umak procediti i preliti preko fazana. Odozgo poređati obloženu slaninu i poslužiti.

Fazan na lovački način

Potrebno:
1 fazan
1 kašika maslaca
25 dg šargarepe
4 paradajza
1 dl belog vina
2 dl domaće supe
1 glavica crnog luka
1 veza zeleni
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenog fazana oprati, osušiti, posoliti i pobiberiti. Na dobro zagrejanom maslacu propržiti ga sa svih strana da meso porumeni. Dodati luk isečen na kolutove, šargarepu isečenu na štapiće, malo propržiti i dodati isečen paradajz. Naliti vinom i supom i dodati začine lorbera i estragona. U utrobu fazana staviti očišćenu i čvrsto vezanu zelen. Sud poklopiti i peći u pećnici da meso omekša.

Fazan na španski način

Potrebno:
2 fazana
20 dg šampinjona
20 dg domaće dimljene šunke
4 kašike maslaca
4 dl crnog vina
1 glavica crnog luka
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene, oprane i osušene fazane iseći na komade, posoliti i pobiberiti. U sudu istopiti maslac, dodati isečeno meso i rumeno propržiti sa svih strana. Naliti polovinom vina, dodati seckanu šunku i seckani crni luk i pirjaniti da meso omekša. Meso izvaditi iz soka, dodati seckane gljive i ostatak vina, ukuvati, procediti i preliti preko pečenog mesa. Služiti toplo.

Nadeveni fazan

Potrebno:
1 fazan
so, mleveni biber

Za nadev:
1 dl mleka
2 bezglutenske zemičke
20 dg sitno seckanih svežih šampinjona
5 dg sitno seckane suve mesnate slanine
1 kašika sitno sečenog lista peršuna
2 kašike belog vina
1 kašika maslaca
1 kašičica domaćeg začina od povrća
2 jaja

Priprema:
Očišćenog fazana od perja i drobi, opranog i oceđenog posoliti i pobiberiti. Pripremiti nadev od zemičke umočene u mleko, seckanih šampinjona, suve slanine, peršunovog lista, soli, mlevenog bibera i vina. Na ugrejani maslac staviti pomenute sastojke i pržiti oko 10 minuta mešajući, zatim skinuti i ostaviti da se nadev ohladi. U masu dodati ulupana jaja, sve dobro izmešati i ovim nadevom puniti fazana. Otvor čačkalicom zatvoriti. Punjenog fazana staviti u tepsiju premazanu maslacem, usuti malo vode i ulja i peći u pećnici oko 45 minuta na umerenoj temperaturi. Za vreme pečenja, fazana prelivati sokom iz tepsije.
Kada je fazan mekan i pečen, iseći ga na anatomske komade i preliti sokom iz tepsije. Poslužiti posebno pire krompirom, sokom iz tepsije za preliv krompira i sezonskom salatom.

Fazan na vinovom listu

Potrebno:
1 odležani fazan
10 dg domaće suve mesnate slanine
2 veze vinovog lišća
1 dl ulja
1 čen belog luka
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenog fazana posoliti, pobiberiti i obložiti tankim listovima slanine i povezati belim koncem. Na zagrejanom ulju pirjaniti poklopljenog da meso omekša i da dobije zlatno-žutu boju. Izvaditi fazana, posudu sa unutrašnje strane obložiti jednom polovinom opranog vinovog lišća, staviti pečenog fazana, ćen belog luka i preko njega poslagati red vinovog lišća. Preliti čašom vode, poklopiti i pirjaniti da lišće omekša. Služiti toplo preliveno sokom od pečenja.

Pečeni fazan obložen slaninom

Potrebno:
1 očišćeni fazan
6-8 tankih režnjeva domaće slanine
2 kašike maslaca
4 kašike ulja
1 dl belog vina
1 list lovora
1 limun
1 čen belog uka
3 zrna bibera
so, majoran, biber

Priprema:
Očišćenog fazana spolja i iznutra posoliti i pobiberiti, u utrobu ubaciti čen belog luka, poprskati sokom od limuna i posuti začinima. Obložiti ga režnjevima slanine, omotati kanapom i staviti u duboki sud sa maslacem i uljem. Prvo ga peći 15 minuta na temperaturi 225oC, zatim preliti vinom, sud poklopiti i pirjaniti oko 2 sata na umereneoj temperaturi. Fazana povremeno prelivati sokom od pečenja. Pečenog fazana staviti na tanjir za služenje i garnirati ga pečenim krompirom, kuvanim kestenjem i spanaćem ili lovačkim knedlama.

Pečeni fazan sa vinom

Potrebno:
1 očišćeni fazan
10 dg domaće mesnate suve slanine
5 dg maslaca
2 kašike ulja
1 dl belog vina
1 list lorbera
1 limun
so, mleveni biber, timijan, majoran

Priprema:
Očišćenog fazana sa spoljne i unutrašnje strane posoliti i pobiberiti, poprskati sokom od limuna i malo posuti začinima (timijanom i majoranom). Obložiti ga tankim režnjevima suve slanine, vezati belim koncem i staviti u vatrostalni sud sa maslacem i uljem. Prvo ga peći u zagrejanoj pećnici oko 20 minuta na temperaturi 250oC, zatim preliti vinom, poklopiti, smanjiti temperaturu na 180oC i pirjaniti oko 2 sata. Kada meso omekša, staviti ga u ovalni tanjir za služenje. Garnirati pečenim krompirima, kuvanim kestenjem ili spanaćem i poslužiti.