GOLUB DOMAĆI
Golub (Columba livia domestica) je ptica iz reda golubovki i ubraja se u domaću pernatu živinu. Golub odrasli u 100 g ima 187 kalorija, a sadrži 18,4 g proteina i 12,5 g masti. Mladi golub ima 125 kalorija, a sadrži 20,8 g proteina i 4,5 g masti. Meso im je veoma ukusno. Mladi uhranjeni golubovi ili golupčići najukusniji su pečeni, uvijeni u listove mesnate slanine. Od starijih golubova priprema se dobra supa ili čorba. Od mladih golupčića se priprema lagana supa za bebe.
RECEPTURE
PREDJELA
Puding od golupčića sa gljivama
Potrebno:
3 uhranjena mlada golupčića
10 dg šampinjona
10 dg maslaca
3 jajeta
3 kašike bezglutenskih mrvica
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber
Za umak:
1 manja glavica karfiola
5 dg maslaca
1 kašika bezglutenskog brašna
1 limun
so
Priprema:
Ugojene golupčiće očistiti, oprati i staviti u hladnu vodu da se kuvaju. Kada voda proključa staviti dodatak od povrća i kuvati na smanjenoj temperaturi da meso bude mekano. Istovremeno, dok se meso kuva, ispržiti na 3 dg maslaca sitno seckane šampinjone i staviti na stranu na toplom mestu. Golupčiće izvaditi iz supe, staviti na dasku, skinuti meso sa kostiju i odvojiti kožicu. Meso samleti na mašini dva do tri puta, zajedno sa želucem i jetrom. U samleveno meso dodati tri umućena žumanca i 5 dg maslaca, pa sve dobro izmešati. Mlevenom mesu dodati ispržene šampinjone (ostaviti dve kašike za umak), sitno seckani list peršuna, 3 kašike supe, mrvice i ulupan sneg od belanceta, malo pobiberiti i posoliti. Sve dobro izmešati. Kalup premazati ostatkom maslaca, malo posuti mrvicama i masu staviti u kalup. Kuvati u kalupu na pari 45 minuta, a zatim kuvan puding istresti iz kalupa na veći plitak tanjir.
Umak pripremiti na ovaj način: očišćeni karfiol skuvati u slanoj vodi da bude potpuno mekan, pa ga ispasirati. U činiju staviti maslac, zagrejati ga, dodati brašno i napraviti belu zapršku. Dodati ispasiran karfiol, preliti supom od golupčića i dodati ostavljene pržene šampinjone i malo posoliti. Umak dobro s gljivama prokuvati, a kada je gotov, skinuti splotne i zakiseliti ga sokom od limuna. Puding od golupčića i umak servirati svaki zasebno.
SALATE
Salata od mladih golupčića
Potrebno:
2 golupčića
2 kuvana krompira
2 tvrdo kuvana jajeta
2 dl kisele pavlake
2 kašičIce domaćeg senfa
2 kašike ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 limun
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni beli biber
Priprema:
Očišćene i oprane golupčiće staviti u lonac, preliti vodom, usuti dodatak od povrća i kuvati da meso omekša. Golupčiće izvaditi, ocediti, meso odvojiti od kostiju i kožice i što sitnije iseći. Jaja oljuštiti, odvojiti žumanca i ispasirati, pa pomešati sa kiselom pavlakom. Dodati senf, sok limuna, krompir i belanca isečena na kockice. Posoliti, pobiberiti i dobro izmešati, staviti u činiju i ukrasiti seckanim listom peršuna.
Poslužiti odmah..
SUPE I ČORBE
Supa od golupčića
Potrebno:
4 mlada golupčića
1 koren šargarepe
1 koren peršuna
1 kotrena paštrnaka
1 manji praziluk (samo belina)
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
rezanci za supu
Priprema:
Golubčiće očistiti, oprati i iseći na četiri dela. Staviti ih u lonac sa hladnom vodom, dodati očišćeno povrće i kuvati na smanjenoj temperaturi. Kada voda proključa staviti dodatak od povrća i kuvati da meso omekša. Gotovu supu procediti i zakuvati domaće rezance. U međuvremenu, meso skinuti sa kostiju i odvojiti kožicu, iseći na manje komade i dodati supi.
Poslužiti odmah.
Čorba od golupčića
Potrebno:
3 golupčića (ili mlađa goluba)
1 veza zeleni
1 paradajz
1 veza lista peršuna
1 kašika maslaca
1 kašika bezglutenskog brašna
1 manja glavica crnog luka
1 kašičica aleve paprike (nije obavezno)
1 jaje
1 dl kisele pavlake
1 limun
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćene i oprane golupčiće iseći na četvrtine ili polovine, staviti u lonac i naliti s 1,5 l vode. Kuvati da meso skoro omekša. Dodati očišćenu zelen i paradajz i kuvati da meso bude potpuno mekano i zelen kuvana. Jedan sat pred ručak čorbu zapržiti: na ugrejani maslac dodati brašno i malo propržiti, dodati sitno seckani crni luk i pržiti. Kada luk malo porumeni dodati alevu papriku, promešati i uz mešanje sipati u čorbu. Staviti na smanjenu temperaturu i ostaviti da polagano ključa oko 20 minuta. Meso izvaditi, čorbu procediti i začiniti: u prazan sud za čorbu staviti ulupano žumance sa pavlakom i sokom od limuna, postepeno nalivati proceđenom čorbom, a zatim posoliti i pobiberiti. Golubije očišćeno meso od kostiju i kožice vratiti u čorbu, promešati i toplo služiti.
KUVANA JELA
Paprikaš od golupčića sa lukom
Potrebno:
4 mlada goluba (ili golupčića)
50 dg sitnih glavica crnog luka
1 dl ulja
8 domaćih suvih šljiva sa košticama
4 kocke šećera
1 dl belog vina
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika aleve paprike
mleveni biber
Priprema:
Očišćene glavice crnog luka malo propržiti na ugrejanom ulju, dodati očišćene mlade golupčiće isečene na četvrtine, promešati i dalje pržiti da luk potpuno omekša. Dodati suve šljive zajedno sa košticama, kocke šećera, dodatak od povrća, alevu papriku, vino i čašu vode. Ostaviti da polako paprikaš krčka da meso i šljive omekšaju. Na kraju pobiberiti i po potrebi dosoliti.
Varivo od golupčića i praziluka
Potrebno:
4 mlada golupčića
4 struka praziluka (belina)
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika maslaca (margarina ili ulja)
1 kašika bezglutenskog brašna
2 dl kisele pavlake
mleveni biber
Priprema:
Praziluk očistiti i raseći uzdužno po sredini, a zatim poprečno na komade dužine oko 5 cm i dobro ga oprati. Staviti u sud, popariti ključalom vodom, poklopiti i ostaviti da stoji na toplom mestu. Očišćene i oprane golupčiće iseći na četvrtine, staviti dodatak od povrća, preliti vodom i kuvati da meso omekša. U međuvremenu na ugrejanoj masnoći ispržiti zapršku i u taj sud izručiti meso sa supom. Promešati i dodati oceđeni praziluk. Sve zajedno dinstati da se masa sjedini, skinuti sa plotne, pobiberiti i preliti umućenom kiselom pavlakom.
Golubiji perkelt
Potrebno:
1 kg mladih golupčića
20 dg crnog luka
2 kašike maslaca
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika aleve paprike
2 dl kisele pavlake
1 žumance
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćene i oprane golupčiće iseći na četvrtine. Očišćeni i isečeni luk na rebarca propržiti na masnoći do staklaste boje. Dodati isečene golupčiće, i dalje pržiti. Kada meso poprimi tamnu boju, staviti dodatak od povrća, posuti brašnom i naliti vodom. Promešati, smanjiti na umerenu temperaturu i kuvati. Kada je meso upola kuvano dodati alevu papriku. Na kraju kuvanja, kada je meso mekano, dodati umešanu pavlaku i ostaviti da se još malo krčka.
Golubčići sa bamijama
Potrebno:
4 golubčića
50 dg mladih bamija
4 velika zrela paradajza
2 kašike maslinovog ulja
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
so, mleveni beli biber
Priprema:
Bamije oprati, ocediti i preliti ključalom slanom vodom, a zatim ocediti. Na zagrejanom ulju propržiti sitno seckani crni luk do staklaste boje, staviti isečene golubije meso i pržiti zajedno sa lukom. Dodati isečeni paradajz bez ljuske i semena, beli luk, so, biber i poparene bamije. Sud poklopiti i ostaviti da polagano krčka 25-30 minuta. Ako je potrebno, doliti malo tople vode.
Golubovi sa palentom
Potrebnno:
4 mlada goluba
10 dg domaćeg paradajz pirea
40 dg kukuruznog brašna
4 kašike vinskog sirćeta
4 kašike ulja
1 glavica crnog luka
1 list lorbera
so, mleveni biber
Priprema:
U sudu na zagrejanom ulju propržiti sitno seckani crni luk sa listom lorbera. Očišćene mlade golubove staviti na ugrejano ulje i rumeno ih propržiti sa svih strana. Pržene golubove posoliti, pobiberiti i poprskati sirćetom. Kada sirće ispari dodati paradajz pire i dinstati da meso potpuno omekša. U međuvremenu, skuvati gustu palentu i izliti je na činiju za služenje. Preko nje, poređati golubove i preliti umakom u kome su se dinstali golubovi. Poslužiti toplo..
PRŽENA I PEČENA JELA
Golubiji odresci s limunovim sokom
Potrebno:
8 odrezaka od belog golubijeg mesa
10 dg tvrdog sira parmezana
2 jajeta
5 dg maslaca
1 kašika bezglutenskih mrvica
1 kašika bezglutenskog brašna
1 limun
so, mleveni biber
Priprema:
Belo meso odvojiti od kostiju, pripremiti odreske i svaki istucati. U jaja umešati so i mleveni biber i dobro izlupati. U posebnu činiju staviti mrvice, rendani sir i izmešati. Svaki odrezak uvaljati u brašno„ zatim u jaja i mešavinu mrvica i sira. Pržiti na ugrejanom maslacu sa obe strane da porumene. Izvaditi, poslagati na tanjir za služenje i poprskati sokom od limuna.
Rolat od mlevenog golubijeg mesa
Potrebno:
40 dg belog golubijeg mesa
10 dg domaće dimljene mesnate slanine
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
1 jaje
1 kriška bezglutenskog hleba
1 dl mleka
1 kašičica aleve paprike
3 kašike ulja
1 dl kiselog mleka
so, mleveni biber
Priprema:
Meso odvojiti od kostiju i samleti što sitnije. Dodati sitno propržen crni luk, peršun, so, mleveni biber, alevu papriku, jaje i umoćen u mleko i oceđen hleb. Masu dobro umesiti, razvući na debljinu 5 mm, premazati uljem u uviti u rolat i staviti ga u zauljenu tepsiju. Peći oko 30 minuta u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Povremeno premazivati mešavinom toplog ulja i vode. Pri kraju rolat preliti kiselim mlekom i zapeći još 5 minuta.
Pečeni golupčići u foliji
Potrebno:
8 mladi golupčića
5 dg domaće dimljene slanine
1 veza zeleni (šargarepa, peršun, celer)
1 dl domaće supe od povrća
5 kašika ulja
so
Priprema:
Golupčiće malo posoliti, leđa prekriti tankim listovima slanine i učvrstiti čačkalicama za meso. Očišćenu i opranu zelen iseći na tanke kolutove. Tepsiju prekriti većom alufolijom, poređati golupčiće, dodati isečeno povrće na kolutove, preliti supom i uljem. Krajeve folije dobro zatvoriti. Peći oko 30 minuta u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi da meso odmekne. Foliju otvoriti, skinuti slaninu i zapeći da golupčići porumene. Služiti toplo sa povrćem iz pečenja.
Golubovi u testu
Potrebno:
4 mlada goluba
5 dg domaće suve slanine
4 bezglutenske zemičke
4 kašike maslaca
2 dl mleka
1 kašika maslaca
2 žumanceta
so
Priprema:
Zemičke potopiti u mleko, izvaditi ih i ocediti. Posebno umutiti kašiku maslaca sa dva žumanceta i malo soli, pa dodati oceđene i izgnječene zemičke. Dobro izmesiti i podeliti na dva jednaka dela. Jedan deo razvučenog testa staviti u maslacem premazanu tepsiju, poravnati ga, a preko testa poslagati očišćene i posoljene polovine golubova sa kojih je skinuta kožica. Na svaku polovinu staviti jetru. Preostalim delom razvučenog testa prekriti gornju površinu, a preko testa poslagati listiće suve slanine sa malo maslaca. Tepsiju staviti u zagrejanu pećnicu na 200oC i peći jedan sat. Tepsiju izvaditi, sačekati da se malo ohladi, iseći na kvadrate da u svakom bude polovina goluba. Servirati s raznom kuvanom zeleni prelivenom ugrejanim maslacem i raznim salatama.
ROŠTILJ
Mladi golubovi na roštilju
Potrebno:
4 mlada očišćena goluba
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 kašike ulja
Priprema:
Golupčiće premazati uljem, natrljati spolja i iznutra dodatkom od povrća i ostaviti 30 minuta. U međuvremenu pripremiti mešavinu za premazivanje od 4 kašike vode, 1 kašike ulja i 1 ravne kašičice dodatka od povrća. Golupčice peći na ugrejanom roštilju sa obe strane da porumene. Povremeno premazivati mešavinom za premazivanje.
Golupčići pečeni u foliji
Potrebno:
8 golupčića
8 tankih kriški domaće slanine
so, biber u zrnu
Priprema:
Očišćene golupčiće posoliti i pobiberiti. Čačkalicama pričvrstiti tanke režnjeve slanine i svaki komad umotati u aluminijsku foliju. Peći na prethodno zagrejanom roštilju sa obe strane po 7 minuta. Kada meso omekša, otvoriti foliju i skinuti komade slanine. Ponovo staviti golubčiće na roštilj, malo zapeći, da meso porumeni.