GRAŠAK

GRAŠAK (Pisum sativum) – okruglog je oblika, žute ili zelene boje. Svež grašak je nešto veće hranljive vrednosti, 100 g jestivog dela ima 84 kalorija, konzervirani 56, a suvi 325 kalorija. Sveži grašak sadrži: 79 g vode, 6 g proteina, 0,4 g masti, 14,2 g ugljenih hidrata, mineralne soli (370 mg kalijuma, 130 mg fosfora, 31 mg kalcijuma, 2 mg gvožđa, 1,3 mg cinka, 1 mg natrijuma), vitamine (A, B1, B2, PP i 40 mg vitamina C i E). Ima vlakna oblika galaktana, glukorozne kiseline, fruktoze, lecitin i druge spojeve. Svež grašak se kuva očišćen u zrnima, otprilike 30 minuta. Suvi grašak sadrži 22,9 g proteina, 1 g masti i 56 g ugljenih hidrata. Priprema se prethodno potopljen u vodi, a zatim kuva u provreloj slanoj vodi od 40–60 minuta zavisno od vrste. Tradicionalno se koristi za varivo, pire ili kao dodatak krem-supama, čorbama, salatama s testeninom, mesom ili ribama. Omiljen je kao rizi-bizi (mešavina graška i pirinča). Grašak ima delimično rastvorljiva i nerastvorljiva vlakna. Može se koristiti i kao surogat za kavu.

Grašak šećerac – mlada mahuna u kojoj se zrna jedva naziru je vrlo ukusna, sočna i mesnata. Koristi se cela mlada mahuna, a priprema se slično mahuni pasulja (boraniji).

RECEPTURE

PRILOZI

Pire od suvog graška

Potrebno:
40 dg zelenog ili žutog suvog graška
5 dg maslaca
1 kašika bezglutenskog brašna
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni beli biber

Priprema:
Očišćeni i oprani suvi grašak potopiti preko noći u vodu. Ujutro odliti vodu i staviti da se kuva u 1,5 l malo osoljene vode da potpuno omekša i procediti. Staviti ga u sud, posuti dodatkom od povrća, prodinstati i ispasirati. Od otopljenog maslaca i brašna ispržiti belu zapršku, dodati ribani crni luk i izgnječeni beli luk i staklasto ispržiti. Dodati ispasirani grašak, posoliti, pobiberiti i dobro promešati. Služiti kao prilog uz pečeno ili kuvano meso.

Pire od mladog graška

Potrebno:
1 kg zrna mladog graška
2 šargarepe
1 koren paštrnaka
1 manji koren celera
2 dl mleka
2 kašike maslaca
so

Priprema:
U lonac staviti vodu, dodati očišćenu zelen (šargarepu, paštrnak, celer) i kuvati do ključanja. Posoliti, dodati grašak i sve zajedno kuvati da grašak omekša. Procediti, zajedno propasirati i dodati zagrejani maslac i mleko. Umutiti kao pire od krompira. Služiti za prilog pečenom mesu.

Zeleni grašak sa ovčjim sirom

Potrebno:
50 dg očišćenog zelenog graška
10 dg ovčjeg sira
5 dg mesnate dimljene slanine
1 glavica crnog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 dl kisele pavlake
so, mleveni biber

Priprema:
Slaninu iseći na kocke i ispržiti, dodati sitno seckani crni luk i staklasto propržiti, dodati oprani i oceđeni grašak, sitno seckani list peršuna. Poklopljeno pirjaniti na umerenoj temperaturi da omekša. Ovčji sir umešati sa pavlakom, dodati grašku i prokuvati. Posoliti na kraju i promešati. Služiti za prilog uz kuvana i pečena mesa.
Napomena: za samostalno jelo potrebno je umešati kockice kuvane šunke, jezika ili ostataka pečenog mesa.
Dovoljno je i nekoliko kolutova tvrdo kuvanih jaja.

SALATE

Salata od mladog graška

Potrebno:
50 dg kuvanog mladog graška
3 kuvana krompira
3 kisela krastavčića
4 jaja
2 kašike ulja
2 kašike kisele pavlake
1 kašičica domaćeg šećera u prahu
1 kašičica domaćeg senfa
1 limun (po ukusu)
so

Priprema:
Pripremiti peliv od tri sveža žumanca i tri skuvana žumanca (prethodno propasirana) staviti u činiju, pa postepeno, uz mešanje varjačom, dodavati ulje. Dodati sitno iseckani krompir, belanca i kisele krastavce, kuvan i oceđen grašak i posoliti. Izmešati, pa dodati mešavinu od kisele pavlake, šećera u prahu, senfa i soka od limuna. Salatu služiti rashlađenu.

SUPE I ČORBE

Čorba od mladog graška

Potrebno:
50 dg mladog graška
1 glavica crnog luka
4 kašike ulja
4 kašike bezglutenskog brašna
2 jaja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Na ugrejanom ulju dinstati sitno seckani crni luk, pa dodati očišćeni, oprani i oceđeni grašak. Izmešati ga, doliti mlakom vodom i pirjaniti uz povremeno mešanje. Kada grašak omekša, poprašiti ga kašikom brašna, promešati i kratko pržiti. Naliti sa 1 l tople vode, dodati dodatak od povrća, posoliti i pobiberiti. Kuvati oko 20 minuta. U ključalu vodu zakuvati noklice, napravljene od jaja i brašna, procediti i dodati u čorbu. Pre služenja čorbu posuti sitno seckanim listom peršuna,

Krem supa sa graškom

Potrebno:
8 dl pileće supe
25 dg očišćenog graška u zrnu
2 kašike maslaca (ili margarina)
2 kašike bezglutenskog brašna
1 dl mleka
1 veza mirođije
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber

Priprema:
Grašak skuvati i ocediti, staviti u mikser i dodati mleko, dodatak od povrća, mleveni biber i po potrebi posoliti i umutiti mikserom. Posebno na zagrejanom maslacu propržiti smešu, naliti supom od graška i dodati izmiksiranu masu od graška. Sve zajedno kuvati na smanjenoj temperaturi da se supa zgusne. Pre nego što je supa gotova dodati sitno seckanu mirođiju. Poslužiti toplo.

KUVANA JELA

Varivo od mladog graška

Potrebno:
50 dg mladog graška
1 kašika masnoće
1 kašičica šećera
1 kašika sitno secklanog lista peršuna
1 kašika maslaca
so

Priprema:
Oprani i oceđen grašak dinstati na ugrejanoj masnoći. Pošećeriti, posoliti, naliti 1 dl tople supe (ili tople vode) i nastaviti pirjaniti da grašak omekša. Posuti seckanim peršunom, otopljenim maslacem, promešati i služiti toplo.

Varivo od suvog graška

Potrebno:
30 dg suvog graška
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 list lorbera
5 dg maslaca (ili margarina)
4 kašike bezglutenskog brašna
1 limun
2 dl kisele pavlake
so

Priprema:
Očišćeni i oprani suvi grašak potopiti u vodu i ostaviti preko noći. Ujutro odliti vodu i kuvati ga u malo posoljenoj vodi da omekša. Dodati list lorbera, beli izgnječeni luk i poklopljeno kuvati da omekša. Od maslaca i brašna upržiti zlatnožutu zapršku, dodati ribani crni luk i propržiti. Preliti hladnom vodom. Izmešati, dodati kuvani grašak, ribanu koru i sok od pola limuna (ili kašiku senfa), kiselu pavlaku i dosoliti. Pre posluživanja izvaditi list lorbera. Poslužiti kao prilog uz svežu prženu ili kuvanu dimljenu kobasicu, kolenicu, rebarca ili goveđi jezik.

Grašak sa pilećim krilcima

Potrebno:
80 dg graška
5 dg maslaca (ili margarina)
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
4 veća pileća krilca
1 dl kisele pavlake
so, mleveni biber

Priprema:
Grašak očistiti. Crni luk oljuštiti i sitno naseckati, propržiti na margarinu da postane staklast. Dodati pileća krilca i propržiti oko 10 minuta. Grašak i izgnječen beli luk umešati sa dinstanim lukom i krilcima. Posoliti i pobiberiti, preliti sa malo tople vode, poklopiti i dinstati na sniženoj temperaturi da grašak omekša. Pri kraju umešati kiselu pavlaku, malo prokuvati da se zgusne. Poslužiti toplo.

PRŽENA I PEČENA JELA

Musaka od graška

Potrebno:
50 dg svežeg graška u zrnu
50 dg mlevenog mesa
10 dg pirinča
2 glavice crnog luka
2 jaja
4 kašike ulja
1 dl kisele pavlake (ili kiselo mleko)
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Skuvati pirinač u slanoj vodi. U međuvremenu grašak i peršunovo lišće dinstati na malo ugrejane masnoće. Na masnoći propržiti sitno seckani crni luk, dodati samleveno meso, posoliti i pobiberiti i dodati kuvani i oceđen pirinač. Sve dobro promešati. Vatrostalnu posudu premazati masnoćom pa staviti red pirjanjenog graška, red mesa, opet grašak. Jaja umutiti sa kiselom pavlakom pa preliti preko jela. Peći u zagrejanoj pećnici da se uhvati rumena korica na temperaturi 200oC. Služiti toplo.

Zapečeni grašak

Potrebno:
50 dg graška
2 glavice crnog luka
1 kašika pirea od paradajza
10 dg bezglutenskih mrvica
10 dg oraha
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 jaje
1 kašika dodatka od povrća
2 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Prebrani grašak kuvati da omekša, ocediti, izmešati sa sitno seckanim crnim lukom, mlevenim orasima i ostalim sastojcima. Dodati umućeno jaje. Sipati u vatrostalni sud premazan uljem. Peći u zagrejanoj pećnici oko 40 minuta na 200oC.