GUSKA DIVLJA

Meso divlje guske je vrlo ukusno. Stariju gusku treba dinstati, a mlađa je ukusnija kada se peče. Divlja guska treba 24 sata da prestoji u salamuri. Meso divlje guske ima 114 kalorija, a sadrži 25 g proteina i 2 g masti. Ona se priprema slično kao i divlja patka.

RECEPTURE

Salamura za divlju gusku

Potrebno:
2 veze zeleni (šargarepa, koren peršuna, paštrnak, celer)
2 glavice crnog luka
4 zrna bibera
2 lista lorbera
voda
so

Priprema:
Očišćenu zelen i crni luk sitno iseći i staviti u sud, dodati biber i list lorbera, staviti očišćenu i gusku osoljenu sa spoljašnje i sa unutrašnje strane. Preliti vodom i ostaviti 24 sata, povremeno je okrećući i prelivajući salamurom. Ako stoji u salamuri nešto duže (dva do tri dana), meso će biti ukusnije i sočnije.

PRŽENA I PEČENA JELA

Dinstatna divlja guska sa testom

Potrebno:
1 očišćena divlja guska
50 dg kuvanih bezglutenskih rezanaca
5 kašika masti
1 dl kisele pavlake
1 kašika bezglutenskog brašna
1 limun
1 kašičica šećera
2 dl domaće supe
so

Priprema:
Divlju gusku iz salamure spolja i iznutra osoliti, staviti u dublji sud, preliti ključalom vodom pomešanom sa 5-6 kašika masti i isto toliko čorbe iz salamure. Dodati svu zelen i luk iz salamure, poklopiti i ostaviti da se pirjani, da meso omekša. Povremeno prelivati sokom od dinstanja i dodatkom tekućine iz salamure. Kada meso guske omekša, izvaditi je, iseći na komade i složiti na sredinu dugačke činije i držati na toplom mestu. Iz soka od pečenja izvaditi dinstanu zelen i luk, pa propasirati i vratiti u sok. U međuvremenu pripremiti umak: kiselu pavlaku umešati sa brašnom, sokom od limuna, šećerom i soli, umutiti i sipati u propasirani sok od pečenja. Preliti supom (ili ključalom vodom), promešati i ostaviti da proključa. Okolo isečenih komada guske staviti bezglutenske kuvane makarone, sve preliti umakom i služiti.

Špikovana divlja guska

Potrebno:
1 očišćena divlja guska
2 tanka režnja domaće masne slanine
5 dg maslaca
5 dg iseckane domaće dimljene slanine
5 dg seckane domaće šunke
1 kašika sitno sackanog lista peršuna
2 vezice zeleni za supu
1 sitno seckani crni luk
2 dl belog vina
2 dl marinade
4 isitnjenih bobica suvih kleka
1 kašičica aleve paprike
so, mleveni crni biber

Za umak:
2 kašike maslaca
2 kašike bezglutenskog brašna
4 kašike seckanog lista peršuna

Priprema:
Meso divlje guske spolja zaseći na nekoliko mesta i u razreze staviti tanke trake masnije slanine (špikovati). U većem emajliranom sudu zagrejati maslac i gusku propržiti sa svih strana. Dodati mesnatu slaninu, šunku, sečenu zelen, crni lik i malo propržiti. Preliti belim vinom i mariniranom čorbom, dodati začina, poklopiti i kuvati oko tri sata. Po potrebi dolivati marinadom. Kada meso guske omekša, izvaditi je i iseći na komade. Čorbu procediti i ostaviti da se ukuvava na pola tečnosti. Dodati umućeni maslac sa bezglutenskim brašnom i na smanjenoj temperaturi kuvati uz neprestano mešanje da se zgusne, a na kraju dodati seckani list peršuna. Servirati meso sa umakom.