HARINGA

HARINGA, sleđ (Clupea harengus, C. minima) ima vrlo ukusno belo meso. 100 g svežeg mesa ima 209 kalorija, a sadrži 16,8 g proteina i 18,5 g masti. Dimljena haringa bez kosti ima 209 kalorija, a sadrži 23 g proteina i 13 g masti. Veoma su dobar izvor omega-3 masnih kiselina (oko 1,5 g u 100 g). Sadrži: minerale (1 mg gvožđa, 39 mg kalcijuma), vitamine B6 (direktno utiče na sintezu serotonina), 11 mg vitamina B12 i vitamina D. U kulinarstvu ima primenu kod prženja, pečenja i kuvanja.

RECEPTURE

PREDJELA

Marinirane haringe

Potrebno:
8 svežih haringi
5 dl domaćeg sirćeta
2 dl vode
6 kašika šećera
3 glavice crnog luka
1 šargarepa
2 karanfilića
3 kašike nastruganog hrena
2 lista lorbera
so, biber u zrnu, mirođija

Priprema:
Očišćene haringe oprati i iseći na komade. U činiju staviti sirće, vodu, šećer, zagrejati (uz neprestano mešanje) da se šećer otopi, a zatim ohladiti. U tegle naizmenično mešati ribu, isečeno povrće i začine. Preliti pripremljenom marinadom. Tegle hermetički zatvoriti i na hladnom držiti 3 dana.

Norveške haringe

Potrebno:
12 svežih haringa
3 glavice crnog luka
1 šargarepa
1 koren hrena
4 lista lvora
1 kašičica domaćeg senfa
1 kašičica bibera u zrnu
5 dl sirćeta
1 šolja šećera
so

Priprema:
Sveže haringe ostaviti jedan dan da stoje u hladnoj vodi, menjajući često vodu. Izvaditi ih, skinuti kožu i odseći glave. Raseći uzduž, izvaditi kosti, a meso iseći na male komade. Isečenu ribu staviti u staklenu teglu sa širokim grlom, posutu seckanim crnim lukom na kriške, šargarepom isečenom na kolutove, parčadima hrena, lovora, bibera u zrnu i senfom. Odgore staviti graničnik i pritisnuti da se riba ne podiže. Posebno prokuvati sirće, malo soli, šećer, prohladiti i preliti ribu. Ostaviti da tako stoji 7 dana na hladnom mestu.

SALATA

Talinska salata od haringe

Potrebno:
25 dg haringa sa mariniranim lukom
15 dg krastavaca
1 obareni krompir
1 oljuštena jabuka
1 limun
1 dl belog vina
1 kašičica domaćeg senfa
1 kašika sitno seckane mirođije
malo šećera u prahu
ulje
mleveni biber

Priprema:
Haringe dobro ocediti, očistiti od kostiju i iseći na trake dužine prsta, a marinirani luk usitniti. Dodati na kocke isečene krastavce, bareni krompir i neoljuštenu jabuku. Posebno penasto umutiti za preliv: sok od limuna, ulje, senf, šećer u prahu, mleveni biber, belo vino i malo mirođije. Ovim prelivom preliti salatu, izmešati i staviti u dublju činiju. Posuti ostatkom sitno seckane mirođije, ohladiti i služiti.

PRŽENA I PEČENA JELA

Posni fileti

Potrebno:
50 dg ribljih fileta
0,5 dl maslinovog ulja
2 manje glavice crnog luka
2 čena sitno seckanog belog luka
20 dg pirinča
2 dl vode
1 strugana kora zelenog limuna
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Osoljene filete staviti u posudu, preliti uljem i sitno seckanim crnim lukom. Peći 10 minuta u prethodno zagrejanoj pećnici na 225^oC. U međuvremenu staviti pirinač na kuvanje u ključalu i malo osoljenu vodu. Kada se skuva, ocediti ga, poprskati sokom od limuna i umešati sitno seckani beli luk. Servirati vruće pečene filete sa pririnčem posutim sitno seckanim listom peršuna.