HOBOTNICA

HOBOTNICA, oktopod, mrkač (Octopus vulgaris) je osmokraki glavonožac. Na dugačkim krakovima ima po dva reda prianjalki. Neki primerci imaju težinu i do 40 kg. 100 g mesa ima 72 kalorije, a sadrži 15,3 g proteina, 0,8 g ugljenih hidrata i 0,8 g masti. U kulinarstvu je vrlo pogadna za pripremu širokog spektra jela. U nekim primorskim krajevima je suše i spremaju za zimu.

SALATE

Salata od hobotnice

Potrebno:
1 kg hobotnice
1 glavica crnog luka isečenog na režnjeve
3 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
5 kašika maslinovog ulja
1 limun
so, mleveni crni biber
začin za kuvanje: 1 list lorbera, 4 zrna
crnog bibvera, malo soli

Priprema:
Očišćenu hobotnicu od očiju, zuba i kožice, iseći na veće komade i staviti da se kuva sa začinima za kuvanje. Kada voda proključa, kuvati na smanjenoj temperaturi da omekša. Izvaditi je, ocediti, ohladiti, iseći na sitnije komadiće i staviti u činiju. Dodati isečen crni luk na rebarca i izgnječen i sitno seckani beli luk. Posoliri, pobiberiti, preliti maslinovim uljem, poprskati sokom od limuna i promešati. Posuti seckanim listom peršuna. Staviti u hladnjak da stoji oko 30 minuta, a zatim po potrebi hladnu poslužiti.

KUVANA JELA

Hobotnica u pikantnom umaku

Potrebno:
1,5 kg hobotnice
4 valika paradajza
3 čena belog luka
1 ljuta papričica
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
1 dl maslinovog (ili suncokretovog) ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Očistiti hobotnicu, izvaditi joj utrobu i kesu sa mastilom, oči i kožu, dobro je oprati u tekućoj vodi i ocediti. U sudu sa poklopcem (najbolje keramički) na ugrejanom ulju propržiti beli luk (pre nego požuti) dodati isečenu hobotnicu na komade i malo propržiti. Dodati sitno seckani list peršuna, usitnjenu papričicu, oljušten i isečen paradajz (bez semena), posoliti i pobiberiti. Prekriti posudu alufolijom, povezati je kanapom oko ruba posude i poklopiti. Kuvati na umerenoj temperaturi da proključa, smanjiti temperaturu i ostaviti da krčka oko 2 sata (ne podizući poklopac). Meso hobotnice će biti mekano, a umak gust, veoma pikantan i aromatičan.

Paprikaš od hobotnice

Potrebno:
1 kg hobotnice
1 kg krompira
3 glavice crnog luka
1 list lorbera
2 kašike maslinovog ulja
1 dl crnog vina
1 kašika limunovog soka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Pripremljenu hobotnicu staviti da se skuva, a zatim je iseći na kolutove. U međuvremenu luk iseći na rebarca i propržiti na ulju. Dodati krompir isečen na krupnije kocke, lorber, malo supe u kojoj se kuvala riba i polagano dinstati oko 20 minuta. Dodati kolutove hobotnice, preliti vinom, posoliti i pobiberiti i nastaviti sa dinstanjem da krompir omekša. Na kraju dodati sok limuna i sitno seckani list peršuna, promešati i toplo poslužiti.