INĆUN

INĆUN, brkljun (Engraulis encrascolus, E.vulgaris) je najpikantnija od svih vrsta riba i jakog je ukusa. Tek ulovljeni inćuni imaju karakterističnu plavičastu boju na leđima (plava riba, po kojoj se razlikuju od ostale sitne ribe, npr. sardina), a kasnije gotovo pocrni (to je istovremeno i pokazatelj svežine ribe). Inćuni spadaju u grupu polumasnih plavih riba. 100 g svežih ima 138 kalorija. Sadrži: 21,6 g proteina visoke biološke vrednosti, 4,8 g masnoća sa 1,4 g omega-3 masnih kiselina. Bogata je nukleinskim kiselinama RNK i DNK koje utiču na podmlađivanje. Sadrži minerale (28,2 mg kalcijuma, 1 mg gvožđa, magnezijma i natrijuma u tragovima), vitamin A, vitamine grupe B i vitamin D). U ulju 100 g ima 194,8 kalorija. Sadrži 27,4 g proteina, minerale (273 mg kalcijuma, 16 mg natrijuma, 4,2 mg gvožđa) i 11,8 mg vitamina D i druge vitamine u tragovima. Bez obzira što sezona svežih inćuna traje od aprila do jula, mogu se koristiti cele godine konnzervirani u ulju, usoljeni, marinirani u sirćetu, sušeni, dimljeni… Inćuni u ulju imaju karakterističnu tamnu boju i jak ukus, pa se dodaju pastama, picama, kanapeima i sl. Marinirani su idealni kao meze (jedu se sa kostima).
Lekovita svojstva: snižava nivo holestrola i triglecirida, jača skelet, vitamin D pospešuje apsorpciju kalcijuma.
Kontraindikacije: ne preporučuju se licima sa povišenom mokraćnom kiselinom u krvi (jer organizam sav purin iz ribe pretvara u pomenutu kiselinu). I lica sa visokim krvnim pritiskom ne smeju koristiti konzervirane inćune, jer obiluju natrijumom.

SALATE

Salata sa inćunima

Potrebno:
4 inčuna u ulju
40 dg mladog krompirića
5 crnih maslinki
1 veza mladog luka (ili 1 glavica)
1 zelena salata
2 kašike vinskog sirćeta
4 kašike maslinovog ulja
2 listića bosiljka
1 grančica peršuna
so, crni mleveni biber

Priprema:
Očišćeni celi mladi krompir kuvati 15 minuta u osoljenoj ključaloj vodi. Ocediti i iseći na kolutove debljine oko 1 cm. Na kašici ugrejanog ulja staklasto propržiti očišćeni mladi luk na kolutove (ili glavicu na rebarca), dodati isečeni krompir, sve zajedno pržiti da porumeni i staviti u činiju za salatu. U posebnom sudu izgnječiti inćune sa ostakom maslinovog ulja, umešati sitno seckani bosiljak, peršun i sirće. Ovom mešavinom preliti krompir i staviti u hladnjak da se ohladi. Pre služenja salatu dekorisati kolutićima maslinki i iskidanim komadićima srca zelene salate. Poslužiti odmah.

PRŽENA I PEČENA JELA

Inćuni prženi u luku

Potrebno:
50 dg svežih inćuna
2 glavice crnog luka
4 čena belog luka
1 dl belog vina
1 ravna kašika aleve paprike
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 kašike maslinovog ulja
so, mleveni crni biber

Priprema:
Sitno seckani crni luk staklasto propržiti na ugrejanom ulju. Dodati beli luk isečen na listiće, alevu papriku, posoliti i preliti vinom. Posle 5 minuta dodati očišćene inćune, preliti sa još malo ulja, posuti seckanim listom peršuna, promešati i pržiti na jaćoj temperaturi oko 5 minuta.