JAPANSKA PREPELICA

Japanska prepelica je najmanja kokoška, dužine najviše 20 cm. Najznačajnija je za tov, meso joj je izuzetnog kvaliteta a jaja veoma hranljiva i lekovita. 100 g mesa ima 110 kalorija, a sadrži 22,4 g proteina i 2,3 g masti. Pri uzrastu od tri meseca, dostižu masu 110-145 g. Pronesu već od 5-6 nedelja, a u toku godine snesu od 250-280 jaja, prosečne mase 10-14 g. Po masi 4-5 jaja japanske prepelice odgovaraju jednom kokošjem jajetu. Energetska vrednost jednog jajeta iznosi 15,8 kalorija. U kulinarstvu meso i jaja se koriste isto kao i kokošja.
Varijanta: Iskusni kulinari tvrde da je na štednjaku pržena japanska prepelica mnogo sočnija nego pečena u pećnici.

Najznačajnije rase prepelica:
– Japanska siva prepelica,
– engleska bela ili smoking prepelica,
– zlatna mandžurska prepelica,
– američka brojlerska prepelica,
– kineska prepelica.

Klanje prepelica

Utovljene prepelice se kolju nakon 40 dana. Prepelicu uhvatiti u šaku okrenutu leđima nadole i naglo joj glavom udariti u čvrstu podlogu da trenutno ugine, bez otvorene rane. Makazama se zaseče ispod jezika da prepelica iskrvari. Perje im se čupa na suvo, bez vode. U posebnom sudu se izmeša šaka soli i šaka brašna s malo vode. Ovom masom se istralja telo prepelice i na taj načIn se paperje lako skida. Nakon trljanja, prepelice dobro oprati pod mlazom tekuće vode, a zatim izvaditi iznutricu, pa je iznutra dobro oprati.

recepture

PREDJELA

Prepelice u želatinu

Potrebno:
8 prepelica
20 dg šampinjona ili vrganja
10 dg trešnji iz domaćeg kompota
5 dg maslaca ili margarina
3 kašike ulja
1 komad životinjskog želatina
10 dg domaće jetrene paštete
3 kašike belog vina
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
mleveni biber,
seckani ruzmarin

Priprema:
U širokom sudu na mešavini ugrejanog maslaca i ulja propržiti oprane i osušene prepelice, povremeno ih okretati da porumene sa svih strana. Posuti ih sa dodatkom od povrća i malo pobiberiti, preliti vinom i još malo prodinstati na smanjenoj temperaturi da vino ispari i meso omekša. Poređati ih na dno u duboku činiju za služenje i preliti polovinom rastopljenog želatina u vodi i staviti u hladnjak da se želatin stegne. U posebnom sudu na ugrejanoj masnoći pirjaniti isečene gljive na listove i na kraju i njih začiniti. Trešnjama pažljivo izvaditi koštice i napuniti ih paštetom Prstenasto uz rub činije za služenje poređati gljive, iznad prepelica poređati nedevene trešnje i sve preliti drugom polovinom rastopljenog želatina. Staviti ponovo u hladnjak da se stegne. Pred služenje izvaditi, iseći na kocke i služiti. Ovaj specijalitet je pogodan za pojedina slavlja, jer se može dan pre pripremiti, vrlo je ukusan i veoma prijatan za oči.

PRŽENA I PEČENA JELA

Prepelice obavijene slaninom

Potrebno:
8 očišćenih prepelica
15 dg domaće dimljene mesnate slanine
2 kašike maslaca (ili masti)
1 list lorbera
3 zrna bibera
so, mleveni biber

Priprema:
Slaninu iseći na režnjeve debljine prsta i široke kao dlan. Uviti cele očišćene prepelice, prethodno posoljene i pobiberene. Slaninu učvrstiti tankim belim koncem i staviti u široki sud. Dodati maslac i začine. Sud poklopiti i pržiti da meso omekša. Poslužiti toplo.

Đuveč od prepelica

Potrebno:
4 očišćene prepelice sa jetrom i bubcima
50 dg pirinča
5 dg struganog parmezana
2 dl graška
5 dg maslaca
2 glavice crnog luka
5 dl domaće jake juneće supe
so, mleveni biber

Priprema:
Oprane i osušene prepelice uzdužno po sredini prepoloviti, pa posoliti i pobiberiti. U većem sudu na ugrejanoj masnoći staklasto propržiti sitno seckani crni luk. Staviti polovine prepelica, poklopiti i ostaviti da sa tako prže sa lukom na masnoći. Jetra i bubce iseći sitno i staviti da se prže zajedno sa prepelicama. U sud dodati očišćen i opran pirinač, malo ga propržiti, dodati grašak i preliti supom. Sud staviti u zagrejanu pećnicu i peći na umerenoj temperaturi da meso omekša, a pirinač da se skuva, tako da bude suv. Pirinač staviti u ovalni tanjir za služenje, posuti ga rendisanim sirom, poređati prepelice preko pirinča i odmah toplo poslužiti.

Pilav sa prepelicama

Potrebno:
8 mladih prepelica
40 dg pirinča
15 dg domaće dimljene slanine
12 prepeličjih jaja
25 dg zelenog graška
5 dg ribanog sira parmezana
1 kašika maslaca (kocka)
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene, posoljene i pobiberene prepelice umotati u tanke odreske slanine. Poslagati ih u tepsiju i peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi da porumene. U međuvremenu u ključaloj slanoj vodi obariti pirinač da omekša i procediti. Na otopljenom maslacu sa seckanim listom pirjaniti zeleni grašak, pa zajedno sa ribanim sirom dodati oceđenom pirinču i promešati. Pečene prepelice ubosti u pirinač, ukrasiti polovinama tvrdo kuvanih prepeličjih jaja. Poslužiti dok je vruće. Služiti sa dodatkom zelene salate ili kiselim krastavčićima.

Pečene prepelice u šunki

Potrebno:
4 prepelice
4 odreska domaće šunke (ili mesnate slanine)
2 kašike masti
1 lovorov list
3 krupna zrna bibera
so, mleveni biber

Priprema:
Cele prepelice, prethodno sa unutrašnje strane malo posoljene i pobiberene, uviti pojedinačno režnjevima slanine debljine 1 cm, veličine dlana, a slaninu vezati kanapom. Poslagati ih dublji sud, dodati kašiku masti, lovorov list i zrna bibera. Sud staviti na štednjak, poklopiti i pržiti na umerenoj temperaturi.

Hrskave prepelice

Potrebno:
8 očišćenih prepelica
8 tankih režnjeva dimljene slanine
5 dg maslaca (ii margarina)
2 kašike bezglutenskih mrvica
1 dl domaće bistre supe
2 kašike ulja
1 list lorbera
začinsko bilje: kadulja, ruzmarin
so, mleveni biber

Priprema:
Oprane prepelice obrisati i prepoloviti ih po dužini na dva jednaka dela. Na zagrejanu mešavinu ulja i maslaca staviti prepelice i pržiti da jednako porumene, pa ih posoliti i pobiberiti. Prekriti ih režnjevima slanine i pirjaniti oko 10 minuta na smanjenoj temperaturi. U međuvremenu naseckati začinsko bilje i pomešati sa mrvicama. Pržene prepelice izvaditi iz masnoće, uvaljati ih u mrvice i poslagati u tepsiju na rešetku. Zapeći u zagrejanoj pećnici oko 5 minuta na umerenoj temperaturi. U međuvremenu, soku od pečenja dodati supu, promešati i ostaviti da proključa. Propržene prepelice poslagati na tanjir za serviranje, preliti ih umakom od pečenja i služiti.

ROŠTILJ

Prepelice na roštilju

Potrebno:
8 očišćenih prepelica
8 dg maslaca
8 režnjeva domaće dimljene slanine
8 kriški bezglutenskog hleba
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene i oprane deblje prepelice osušiti, posoliti i svaku umotati u režanj slanine, a zatim je vezati belim koncem. Prepelice nabosti na ražanj, a ispod staviti sud za sakupljanje soka. Svaku prepelicu premazati polovinom otopljenog maslaca i peći na zagrejanom roštilju. Povremeno okretati i prelivati sokom od pečenja da meso omekša i porumeni. Na preostalom maslacu ispržiti kriške hleba. Na tanjir ili činiju za serviranje poređati pržene kriške hleba i na svaku staviti prepelicu i odmah toplo poslužiti.