JARAD

(jare, kozlić)

Jareće meso je nežno, slično jagnjećem ili ovčijem. Meso je nešto mekšije i svetlije u odnosu na kozje meso. 100 g jarećeg mesa u proseku ima 115 kalorija, a sadrži 19,2 g proteina i 4,2 g masti.

RECEPTURE

PRŽENA I PEČENA JELA

Jaretina u umaku od borovnica

Potrebno:
1 kg jarećeg mesa od plećke (ili grudi)
1 l crnog vina
10 dg domaće dimljene slanine
10 dg maslaca
20 dg bezglutenskog brašna
1 glavica crnog lulka
2 dl kisele pavlake
2 kašike domaćeg pekmeza od borovnica
so, biber, ruzmarin, majčina dušica

Priprema:
Meso bez kostiju iseći na kocke i staviti u mešavinu crnog vina i začina. Ostaviti da stoji na hladnom 12 sati. Izvaditi meso, ocediti, obrisati i uvaljati u brašno. U posebnom sudu ispržiti na kocke isečenu slaninu, na njoj propržiti usitnjeni crni luk i na jakoj temeraturi ispržiti meso. Posoliti, pobiberiti, smanjiti temperaturu i oko 50 minuta dopola poklopljeno pirjaniti, postepeno dolivajući sokom u kome se meso pirjanilo da meso omekša. U međuvremenu pripremiti umak: ocediti ostatak soka, ukuvati ga dopola, dodati pavlaku i pekmez od borovnice i na smanjenoj temperaturi ukuvati do gustine umaka. Meso izvaditi na toplu činiju i služiti odmah sa umakom u sosijeri.

Jareći but na lovački način

Potrebno: (za 6 osoba)
2 kg jarećeg buta (ili mlade koze)
10 dg maslaca
1 glavica crnog luka
1 šargarepa
1 komad celera
1 čen belog luka
1 veza lista peršuna
3 stručka sveže mlevenog bosiljka
8 bobica kleke
1 kašika suvog grožđa
2 dl crnog vina
2 kašike domaćeg paradajz pirea
2 dl suvog belog vina
so, mleveni biber

Priprema:
Oprano meso obrisati i na jakoj temperaturi sa svih strana propržiti na maslacu. Napraviti mešavinu od sitno isečenih sastojaka: luka, šargarepe, celera, belog luka, bosiljka i peršuna, dodati kleku i prethodno u vodi natopljeno suvo grožđe. Doliti obe vrste vina i tom mešavinom preliti meso. Protresti, doliti vodom razređeni paradajz pire, posoliti i pobiberiti. Pirjaniti oko 2 sata na umerenoj temperaturi da meso omekša. Povremeno dolivati belim vinom. Kada je jelo gotovo, izvaditi meso i staviti na toplu činiju, preliti sopstvenim umakom i odmah služiti.