JASTOG

JASTOG, omar (Palinurus vulgaris) – to je dugorepi rak desetonožac. Grudne nožice mu nisu razvijene u štipaljke, a pipci su mu duži od tela. Drugi je po veličini u Jadranskom moru. Nema klešta, telo mu je prekriveno oklopom, hrapavim i punim bodlji. Boje je smeđecrvenkaste, sa žutim nijansama.
Odrasli jastog dostiže dužinu 20 do 45 cm i težinu oko 1 kg i više. Srednja lovna težina je oko 60 dg. Jastozi se na tržište iznose samo živi, zamrznuti ili konzervirani. Odmrzavaju se postepeno u hladnjaku, jer naglim odmrzavanjem meso može postati žilavo.
Meso jastoga je odličnog ukusa i pravi je delikates. 100 g mesa ima 86 kalorija, a sadrži 16,2 g proteina, 1,9 g masti i 1 g ugljenih hidrata. Obično se priprema ukuvan ili na brodet.
Napomena! Nažalost, danas je vrlo redak, jer je skoro istrebljen.

PRŽENA I PEČENA JELA

Prženi jastog u umaku

Potrebno:
1 kg zamrznutog jastoga
1 kašičica soli
1 kašičica aleve paprike

Za prženje:
3 kašike maslinovog ulja
10 dg maslaca
3 kašike vinjaka
3 kašike višnjevače

Za umak:
3 dl slatke pavlake
1 limun
1 kašika domaćeg senfa
2 žumanca
malo komorača i listića bosiljka

Priprema:
Na ugrejanom ulju 5 minuta propržiti pripremljeno meso jastoga (posoljeno i posuto paprikom). Preliti vinjakom i višnjevačom i dinstati još 2 minuta na umerenoj temperaturi. Meso izvaditi, staviti na stranu i držati na toplom mestu. U sok od prženja dodati pavlaku i kuvati da se ukupna količina upola ukuva. Skloniti sa plotne, umešati sok od limuna, senf, komorač, žumanca i lagano mešati da se sastojci sjedine. Meso jastoga preliti umakom i dekorisati bosiljkom.

Punjeni jastog

Potrebno:
2 jastoga (po 50 dg)
20 dg šampinjona
10 dg zelenih maslina
5 dg maslaca
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 kašika bezglutenskih mrvica
4 dl bezglutenskog bešamel umaka
1 čašica konjaka
so, mleveni biber, estragon

Priprema:
Meso iz repova izvaditi i iseći na kriške a meso iz trupa, klešta i nogu sitno iseckati. Očišćene i oprane gljive sitno iseći. Maslinkama izvaditi koštice i sitno iseći. Seckanom mesu dodati gljive i maslinke, sitno seckani peršun i estragon. Posoliti, pobiberiti, dodati mrvice i 1 dl bešamel umaka i dobro izmešati. Ovim nadevom napuniti ljuske jastoga i staviti u podmazanu vatrostalnu činiju. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici 5-10 minuta na temperaturi 220oC. Izvaditi, odgore poređati isečeno meso (kriške) jastoga, preliti konjakom, preostalim umakom i poslagati listiće (ili komadiće) maslaca. Vratiti ponovo u prethodno zagrejanu pećnicu i zapeći. Izvaditi, servirati na topli tanjir i poslužiti.

Bešamel umak

Osnovno pravilo za pripremu umaka srednje gustine je: koliko dl umaka treba, toliko je potrebno dl mleka, dg maslaca i broj kašika bezglutenskog brašna.

Potrebno: (za 4 dl umaka)
4 dg maslaca (ili ulja)
4 kašike bezglutenskog brašna
5 dl mleka
2 čena belog luka
so, mleveni biber

Priprema:
Na ugrekanu masnoću dodati brašno stalno mešajući i ispržiti na belo, postepeno dolivajući vrelo mleko, a zatim kuvati 10-15 minuta na smanjenoj temperaturi. Pred kraj dodati ispasirani beli luk, posoliti i pobiberiti.
Napomena: Ovako pripremljen umak se retko koristi, obično se obogaćuje sa 1-2 žumanca ili 1-2 kašike ribanog sira. Umesto mleka može se koristiti i jaka goveđa ili riblja supa.