JELEN

Meso jelena je slično srnećem. U 100 g ima 124 kalorije, a sadrži 22 g proteina i 4 g masti. Meso je krto, pa ga skoro uvek treba staviti u salamuru, a kod pečenja uviti u odreske slanine.

RECEPTURE

KUVANA JELA

Jelen u umaku od vrganja

Potrebno:
1 kg mesa jelena (od buta bez kostiju)
25 dg vrganja (ili šampinjona)
10 dg suve slanine
20 dg korena šargarepe
15 dg korena celera
15 dg korena peršuna
10 dg suvih šljiva
5 dl belog vina
4 dl domaće supe od kostiju
1 kašika džema od crne ribizle
2 dl kisele pavlake
1 kašika bezglutenskog brašna
1 limun
2 lista lovora
1 kašika maslaca
so, biber u zrnu

Za marinadu:
1 veza zeleni
1 l belog vina
5 dl domaćeg vinskog sirćeta
1 kašičica bibera u zrnu
2 lista lorbera

Priprema:
Skuvati marinadu od 2 l vode i sastojaka bez soli. U ohlađenu marinadu potopiti meso i držati ga najmanje četiri dana, povremeno ga okretati. Slaninu narezati na štapiće i pričvrstitI je na meso, zatim ga sa svih strana propržiti na ulju da se zarumeni. Meso izvaditi, na istoj masnoći dinstati povrće narezano na kolutove, dodati biber, so, lorber i šljive, pa dalje dinstati. Zaliti vinom, staviti meso i pokriveno dinstati oko dva sata (zavisno od starosti jelena), dolivajući povremeno supom. Meso izvaditi i narezati ga na odreske. U preostali sok od pečenja dodati ostatak supe i džem od ribizle i kuvati još 10 minuta, zatim dodati kiselu pavlaku pomešanu sa brašnom. Kada se zgusne dodati sok od limuna i sve procediti. U međuvremenu, u posebnom sudu, na maslacu dinstati gljive, pa ih usuti u zgusnuti sok. Dosoliti, ako je potrebno i ovim prelivom preliti odreske mesa. Servirati sa knedlama ili okruglicama od hleba.

PRŽENA I PEČENA JELA

Jelenski odresci

Potrebno:
8 odrezaka jelenskog mesa
5 dg maslaca
2 čašice rakije
2 lista lorbera
2 dl domaće bistre supe
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
mleveni biber

Priprema:
Isečene odreske poslagati na širok tanjir, preliti ih rakijom i tako ostaviti nekoliko sati, zatim ocediti, obrisati, posoliti i pobiberiti. Malo istući tučkom, uvaljati u brašno i pržiti na jače ugrejanom maslacu sa svih strana da porumene. Posuti izmrvljenim listom lorbera, preliti polovinom supe i ostaviti da proključa. Kuvati da se jelo zgusne. Služiti toplo uz odgovarujići prilog.

Jelensko pečenje

Potrebno:
1 kg jelenskog mesa iz salamure
10 dg domaće dimljene slanine
3 kašike ulja
začinsko bilje: mirođija, majoran
so

Priprema:
Jelensko meso iz salamure u komadu obrisati oštrom krpom i odstraniti tanke kožice. Natrljati mešavinom začinskog bilja i soli. Našpikovati dimljenom slaninom, a ostatak slanine iseći na tanke listove, obložiti meso i uvezati jačim tankim belim koncem. Staviti u zauljenu tepsiju, malo preliti sokom od salamure. Peći oko 2,5 sata u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi, često prelivajući salamurom. Pri kraju pečenja skinuti slaninu i zapeći da se meso zarumeni. Izvaditi, iseći na režnjeve, poslagati na tanjir za služenje i preliti sokom od pečenja.
Posebno poslužiti tartar umak za prelivanje odrezaka.