JUNAD
Juneće meso je svetlocrvene do crvene boje. Juneće mršavo meso ima 119 kalorija. Sadrži: 20,9 g proteina, 3,94 g masti. Juneće srednje masno meso ima 184 kalorije. Sadrži: 18,8 g proteina, 12,09 g masti. Juneće masno meso ima 268 kalorija. Sadrži: 16,9 g proteina, 22,26 g masti. Deli se isto kao i goveđe, na pet različitih kvalitetnih grupa.
Tranširanje junećeg mesa
LEGENDA: 1. obrazina, 2. vrat, 3. donji deo vrata, 4.plećka, 5. greben, 6. kolenice, 7. noge, 8. rozbratna, 9. rozbif, 10. biftek, 11. but, 12. grudi i rebra, 13. Potrbušnica (trbušnica), 14. Rep.
RECEPTURE
PREDJELA
Lepinja sa pljeskavicom
Potrebno:
60 dg mlevenog junećeg mesa
2 čena belog luka
1 glavica crnog luka
1 kašica domaćeg dodatka od povrća
2 paradajza
4 manje bezglutenske lepinje
4 kašike domaćeg kečapa
4 kašike domaćeg senfa
listovi zelene salate
so, mleveni crni biber
Priprema:
Umesiti juneće mleveno meso sa pasiranim belim lukom, dodatkom od povrća, malo soli i mlevenog crnog bibera. Masu ostaviti da stoji 30 minuta, Oljušteni crni luk iseći na kolutove a paradajz na ploške. Izvaditi meso, podeliti na četiri dela i od njih oblikovati lopte i na ravnoj podlozi stanjiti na debljinu 3 mm. Peći na ugrejanom roštilju sa svake strane po 7 minuta. Lepinje raseći po sredini. Na jednu polovinu rasečene lepinje staviti kečap, list salate, kriške paradajza, pljeskavicu, premazati senfom i poklopiti drugom polovinom. Poslužiti tople.
Napomena: na svaki pljeskavicu po želji, nakon pečenja može se staviti po režanj parmezana, zapeći još 2 minute i odmah toplo poslužiti..
Pašteta od juneće jetre
Potrebno:
50 dg juneće jetre
4 srednje glavice crnog luka
4 kuvana tvrdo jaja
4 kašike gušćije (ili svinjske) masti
2 čena belog luka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 komad alufolije
mleveni crni biber
Priprema:
Juneću jetru iseći na komadiće, uviti u foliju i staviti u činiju. Peći oko 1 sat u zagrejanoj pećnici na 200oC. Isključiti pećnicu i ostaviti još 5 minuta. Crni luk sitno iseckati i propržiti ga gušćijoj masti. Pečenu jetru i očišćena tvrdo kuvana jaja sitno iseckati, dodati prženi luk i masnoću, dodati dodatak od povrća i pobiberiti. Dobro promešati i staviti u činiju, staviti u frižider da stoji dva dana. Služiti sa bezglutenskim hlebom.
Napomena: Ova pašteta na hladnom može stajati 8 dana.
Svečana hladna zakuska
Potrebno:
1,5 kg junećeg mesa od buta (ruža)
25 dg tankih odrezaka mesnate suve slanine izrezane na trake širine 5 mm
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
2 kašike domaćeg senfa
3 čena belog luka
2 šargarepe
2 glavice crnog luka
2 lista lorbera
12 tankih traka bezglutenskog hleba
2 klinčića
so, sveže mleveni crni biber
Priprema:
Oprano i osušeno meso zarezati po dužini na odreske debljine 5-6 mm (ali ne do kraja). U razreze utrljati mešavinu senfa, dodatka od povrća, mlevenog bibera, soli i izgnječenog belog luka. U svaki razrez staviti po traku slanine i hleba. Meso povezati koncem i ponovo premazati mešavinom začina. Staviti ga na alufoliju, sa strane dodati isečenu šargarepu, luk naboden lorberom i klinčićem i sve umotati u foliju. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 75 minuta na 200oC. Foliju otvoriti i dalje peći još 30 minuta da se meso odgore zapeče. Pečeno meso izvaditi i ohladiti. Oštrim nožem meso poprečno iseći na odreske i poslužiti kao predjelo ili glavno jelo.
Uz glavno jelo prilog: krompir i salata.
SALATE
Salata od junećeg mesa
Potrebno:
40 dg hladne pečene junetine (ili
govedine)
1 veća nakisela jabuka
2 kisela krastavca
1 crveni luk
Za preliv:
3 kašike vinskog sirćeta
1 čen belog luka
4 kašike maslinovog ulja
so, mleveni crni biber
Priprema:
Pečenu junetinu, oljušteni krastavac i opranu jabuku narezani na rezance (trake). Luk iseći na kolutove širine 2-3 cm, pa odvojiti prstenove. Posebno u maloj posudi pripremiti preliv: pomešati sirće, propasirani beli luk, ulje so i mleveni biber. U činiju staviti meso, nasečeni krastavac i jabuku, preliti prelivom, promešati i ukrasiti kolutovima luka. Salata se može poslužiti kao poseban obrok, za ručak ili večeru.
Salata od junetine, krompira i gljiva
Potrebno:
25 dg kuvane govedine
75 dg krompira
20 dg šampinjona
1 praziluk
3 zrela paradajza
Za preliv:
1 glavica crnog luka
1 kašika suncokretovog ulja
2 kašike vinskog sirćeta
so, mleveni crni biber
Priprema:
Neoljušten oprani krompir skuvati da omekša, ocediti, oljuštiti i iseći na kolutove. Kuvanu govedinu naseckati na rezance, gljive na komadiće, a praziluk na kolutove. Paradajz potopiti u ključalu vodu 30 sekundi, izvaditi, potopiti u hladnu vodu, izvaditi i oljuštiti, a zatim iseckati na komadiće. Sve sastojke sjedini i promešati. Pripremiti preliv od sitno seckanog crnog luka, ulja, sirćeta, soli i mlevenog bibera. Ovim prelivom preliti preko salate i pažljivo promešati.
SUPE I ČORBE
Supa od junetine sa pirinčom
Potrebno:
75 dg junećeg mesa za supu
5 dg pirinča
1 veza očišćene zeleni
1 paprika babura
1 paradajz
1 manja glavica crnog luka
3 kašike kisele pavlake
1 žumance
1 kašika bezglutenskog brašna
1 limun
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber
Priprema:
Oprano meso staviti u lonac, naliti sa 2,5 l hladne vode, dodati očišćenu i opranu zelen, propečenu glavicu crnog luka, 5 zrna bibera i dodatak od povrća. Kuvati supu na umerenoj temperaturi da meso omekša i procediti. U međuvremenu u osoljenoj vodi skuvati očišćeni i oprani pirinač, procediti i isprati hladnom vodom. Kuvani pirinač dodati u supu i služiti.
KUVANA JELA
Juneći gulaš
Potrebno:
1 kg junećeg (ili goveđeg) mesa od buta
50 dg crnog luka
1 kašičica aleve paprike
1 dl crnog vina
1 šoljica ulja
1 kašičica ljute tucane paprike
domaći dodatak od povrća
soli po potrebi
Priprema:
Meso oprati i iseći na krupnije kockaste komade, a crni luk iseckati sitno. Uzeti tučani lonac i na dno staviti red mesa, posuti dodatkom od povrća, staviti malo aleve paprike, zatim red luka i tako redom završavajući mesom posutim začinima. Preliti crnim vinom. Poklopiti poklopcem i ostaviti da se krčka oko 3 sata. Povremeno doliti toplom vodom i protresti lonac (ne mešati).
Prilog: obareni krompir.
Juneći perkelt
Potrebno:
80 dg junećeg plećke (ili grudi)
20 dg crnog luka
2 kašike ulja
1 paprika babura
1 ljuta papričica (po želji)
3 paradajza
1 kašičica aleve paprike
1 dl crnog vina
domaći dodatak od povrća
Priprema:
Crni luk očistiti, oprati, sitno iseći i dinstati na ulju, dodati alevu papriku, na kocke sečenu baburu, paradajz i juneće meso isečeno na kocke oko 3 cm (veličine zalogaja). Posoliti i dodati vode da meso ogrezne. Ukuvanom umaku postepeno dodavati vode i kuvati oko 2 sata dok meso skoro ne omekša. Kada je meso mekano i voda skoro ispari dodati crno vino i korigovati ukus.
Prilog: domaći bezglutenskim rezanci sa sezonskom salatom.
Juneći paprikaš
Potrebno:
80 dg junećeg mesa bez kostiju
30 dg crnog luka
1 dl ulja
2 zelene paprike
1 ljuta papričica (po želji)
2 paradajza
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika aleve paprike
so, mleveni biber
Priprema:
Očistiti, oprati i sitno iseckati crni luk i propržiti ga na zagrejanom ulju. Dodati meso, posuti začinom od povrća, dodati ljutu papričicu i dinstati sa malo vode da meso na pola omekša. Dodati oprane i od semene lože očišćene i sitno isečene zelene paprike, oljušteni i na režnjeve sečeni paradajz, posoliti, pobiberiti, posuti alevom paprikom i nastaviti dinstati. Doliti toplom vodom da meso ogrezne i na umerenoj temperaturi ostaviti da se krčka dok meso potpuno ne omekša. Povremeno promešati. Poslužiti toplo sa dodatkom bezglutenskog hleba i sezonskom salatom.
Napomena: Po pravilu meso za perkelt treba iseći na komade veličine zalogaja, propržiti sa svih strana da malo zagori, pa dinstati...
Juneći lonac sa gljivama u vinu
Potrebno:
1 kg junetine
20 dg šampinjona
2 kašike bezglutenskog brašna
4 dl crnog vina
4 kašike ulja
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 list lorbera
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber
Priprema:
Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni i beli luk, izvaditi ga i staviti u činijicu. Na istoj masnoći propržiti isečene šampinjone, izvaditi i staviti u drugu činijicu. Na kraju propržiti junetinu isečenu na veće komade uvaljane u brašno. Kada meso porumeni, u sud vratiti proprženi luk i gljive, dodati lovor, posoliti, pobiberiti i zaliti vinom. Kada vino proključa, smanjiti temperaturu i kuvati poklopljeno oko 1 sat i 30 minuta. Po potrebi doliti toplom vodom. Pri kraju kuvanja posuti sitno seckanim peršunom i promešati.
PRŽENA I PEČENA JELA
Juneći medaljoni u vinu
Potrebno: (za 2 osobe)
40 dg junetine
30 dg bezglutenskih špageta
30 dg šargarepe
5 dg maslaca
1 šolja bujona
4 kašike belog vina
1 glavica crnog luka
maslinovo ulje
so, mleveni crni biber, kari
Priprema:
Juneće meso iseći na osam odresaka, posoliti i začiniti. U većem tiganju na 1 kašici ugrejanog ulja na jačoj temperaturi kratko ispržiti odreske sa obe strane i peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 15 minuta na temperaturi 220oC. U međuvremenu špagete skuvati u ključaloj osoljenoj vodi i ocediti ih. Pre služenja špagete podgrejati na maslacu. Na dve kašike ugrejanog maslinovog ulja propržiti sitno seckani crni luk i šargarepu isečenu na veće kolutove. Kada malo omekša, posuti karijem, doliti vino i bujon i sačekati da proključa. Na dno tanjira servirati špagete, ukrasiti šargarepom na luku, poslagati medaljone i preliti ih sokom od dinstanog povrća.
Juneći bubrežnjak sa kineskim kupusom
Potrebno: (za 2 osobe)
2 juneća odreska bubrežnjaka (od krsta)
1 glavicu kineskog kupusa
10 dg spanaća (ili blitve)
8 kašika domaćeg soja umaka
2 kašike maslinovog ulja
pola čena belog luka (sitno seckanog)
1 sveža ljuta papričica (bez semena)
1 zeleni limun (limeta)
so, mleveni crni biber
Priprema:
U zagrejanom rebrastom tiganju ispržiti začinjene odreska bubrežnjaka da budu srednje pečeni (ili po ukusu). Staviti ih na tanjir i ostaviti 1 minut da miruju, a zatim vruće preliti soja umakom, posuti sitno seckanim belim lukom, seckanom ljutom papričicom, poprskati sokom od limuna i maslinovim uljem. Povrće skuvati u slanoj ključaloj vodi da omekša, izvaditi i ocediti. Kuvano povrće podeliti u dva tanjira, pa preko povrća staviti po odrezak i preliti sokom od odrezaka koji je ostao u tanjiru. Poslužiti odmah.
Prilog: bezglutenski hleb.
Graten od junećeg mesa i povrća
Potrebno:
50 dg junećeg kuvanog mesa iz supe
40 dg kuvanog povrća iz supe
4 jaja
4 kašike mleka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, začini
Priprema:
Oprano meso i očišćeno povrće iseći na kocke i izmešati, posoliti, začiniti začinima (po želji) i staviti u teflonsku tavu. Jaja i mleko umutiti i preliti preko mesa i povrća. Zapeći (gratinirati) u zagrejanoj pećnici na temperaturi 220oC da se jaja stegnu. Posuti seckanim peršunom i poslužiti.
Juneći faširani odresci sa sirom
Potrebno:
30 dg junećeg mlevenog mesa
10 dg starog bezglutenskog hleba
1 jaje
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike rendanog parmezana
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 dl ulja za prženje
3 kašike bezglutenskih mrvica
so, mleveni crni biber
Priprema:
Mleveno meso i stari bezglutenski hleb (prethodno umočen, oceđen i izgnječen)
umesiti. Dodati rendani crni luk,
izgnječen i iseckan beli luk, lišće puršuna, ulupano jaje, rendani sir, posoliti, pobiberiti i dobro umesiti. Masu vaditi kašikom i oblikovati male pljeskavice. Uvaljati ih u mrvice i peći na ugrejanoj masnoći sa obe strane da porumene. Polužiti toplo.
Nadeveni juneći odresci
Potrebno:
4 juneća odreska (po 20 dg)
10 dg mesnate suve slanine
15 dg pirinča
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 jaje
2 kašike bezglutenskog brašna
8 kašika ulja
1 dl kisele pavlake
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber
Priprema:
Pirinač napola skuvati i ocediti. Oprane i osušene odreske istući čekićem za meso. Pripremiti nadev: na otopljenom margarinu ispržiti slaninu isečenu na kockice i umešati napola kuvani pirinač, sitno seckani list peršuna, dodatak od povrća i pobiberiti. Nadev podeliti na četiri jednaka dela i na svaku polovinu odreska staviti po deo i preklopiti drugom polovinom odreska. Bočne strane pričvrstiti čačkalicama. Uvaljati ih u brašno i peći na prethodno ugrejanom ulju da meso omekša. Preliti kiselom pavlakom i još malo dopeći. Poslužiti sa prilozima od povrća.
Juneće rolnice sa šampinjonima
Potrebno:
75 dg tankih junećih odrezaka
4 kašike domaćeg senfa
20 dg šampinjona
15 dg kajmaka
2 dl ulja
1 glavica crnog luka
2 šargarepe
2 dl kisele pavlake
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber
Priprema:
Juneće odreske izlupati, premazati senfom s obe strane i tako ostaviti sat vremena u hladnjaku. Propržiti ih na ugrejanom ulju i ostaviti na toplom mestu. U sud gde se pržilo meso, propržiti na listiće isečene šampinjone, a kada se malo ohlade dodati kajmak, dodatak od povrća i promešati. Ovom masom napuniti juneće odreske, uviti ih u rolnice i pričvrstiti čačkalicama. Vratiti rolnice u sud gde su se pržili šampinjoni, doliti malo ulja i vode, posuti ih sitno seckanim lukom i narendanom šargarepom. Poklopiti i dinstati dolivajući povremeno malo tople vode dok sve ne omekša. Pred kraj zaliti kiselom pavlakom. Servirati uz pire krompir i salatom.
Prženi mozak na dalmatinski način
Potrebno:
75 dg junećeg mozga
1 dl maslinovog ulja
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
2 sveža paradajza
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl domaće supe
1 kašičica šećera
1 dl belog vina
1 list lorbera
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćeni crni luk iseći na rebarca i propržiti ga polovini maslinovog ulja, a zatim dodati izgnječeni beli luk. Sve zajedno pržiti da se oseti miris belog luka. Paradajz oljuštiti, iseći na komade i dodati luku, preliti vinom, dodati lorber, posoliti i pobiberiti. Naliti toplom supom i kuvati 15 minuta na smanjenoj temperaturi. U međuvremenu mozak očistiti od žilica i opni, uvaljati u brašno i ispržiti na zagrejanom ulju. Preliti ga umakom od povrća i ostaviti 10 minuta da krčka na smanjenoj tempereaturi. Servirati uz kuvani krompir.
ROŠTILJ
RAŽNJIĆI
Ražnjići od bifteka
Potrebno:
60 dg junećeg bifteka
Za marinadu:
8 kašika maslinovog ulja
4 kašike suvog belog vina
1 limun
1 kašičica majčine dušice
1 kašičica majorana
1 list lorbera
8 zrna crnog bibera
so
Priprema:
Meso oprati, osušiti i iseći na kocke veličine oko 3 cm i staviti u činiju. Preliti marinadom pripremljenom navedenih od sastojaka i ostaviti da stoji najmanje 12 sati (meso više puta okrenuti u marinadi). Komade mesa nanizati na drvene ražnjiće (prethodno umočene u marinadu). Peći na ugrejanom roštilju prvo sa jedne a zatim sa druge strane. Povremeno premazivati marinadom. Služiti odmah sa prilogom kuvanog pirinča.
ĆEVAPČIĆI
Klasični ćevapčići
Potrebno: (za 6 osoba)
1 kg mešanog junećeg mesa (od vrata, plećke, grudi, trbuha)
10 dg ovčijeg mekog mesa
2 glavice crnog luka
3 dg soli
malo mlevenog bibera
Priprema:
Od svake vrste mesa po 25 dg iseći na komade i samleti na mašini za meso sa sitnom rešetkom, staviti u činiju, posoliti (po želji pobiberiti) i dobro umesiti. Ponovo masu samleti, dobro izmesiti i staviti u hladnjak da stoji 12 sati. Ponovo masu samleti, izmesiti, staviti u levak i formirati ćevapčiće. Obično se od kilograma mesa istisne 60 ćevapčića. Najbolji su ćevapćići oni koji se istisnu iz levka i odmah peku na ugrejanom roštilju, uz stalno okretanje. Ćevapčiće služiti tople u zagrejanom tanjiru sa dodatkom sitno sečenog crnog luka.
PLJESKAVICE
Pljeskavica sa parmezanom
Potrebno:
75 dg mešane mase za ćevapčiće
25 dg struganog parmezana
1 glavica crnog luka (po želji)
so
Priprema:
U pripremljenu mesnu masu za ćevapčiće dodati strugani parmezan, sitno seckani crni luk (po želji), posoliti i dobro umesiti. Oblikovati i peći pljeskavice na ugrejanom roštilju sa obe strane. Poslužiti odmah.
Gurmanska pljeskavica sa kajmakom
Potrebno:
1 kg mešanog mlevenog mesa
15 dg ribanog parmezana
10 dg bezglutenskih mrvica
10 dg kajmaka
2 glavice crnog luka
4 jaja
1 kašica tucane ljute paprike
1 kašika ulja
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćeni crni luk sitno isečen malo ispržiti. Mleveno meso, ribani parmezan, mrvice, isprženi luk, jaja, tucanu papriku i zaćine dobro umesiti.
Masu podeliti na 12 delova i zauljenim dlanovima oblikovati tanke pljeskavice.
Na jednu pljeskavicu staviti kašiku kajmaka, drugom preklopiti i prstima spojiti krajeve. Peći na ugrenaom roštilju sa obe strane da meso porumeni.
Prilog: domaći ljuti ajvar, bezgluten. hleb.
POSLASTICE
Juneća pita
Potrebno:
75 dg sitno seckanog junećeg mesa
2 gotova bezglutenska testa za picu
5 dg ribanog parmezana
2 dl domaćeg ajvara
1 glavica crnog luka
3 šargarepe
1 struk praziluka (samo beline)
3 dl domaće juneće supe
4 kašike ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 jaje
so, mleveni crni biber
Priprema:
Meso propržiti na ugrejanom ulju da malo porumeni, izvaditi ga i držati na toplom. Na istoj masnoći staklasto propržiti sitno seckani crni luk, praziluk (samo belinu) i šargarepu. Dodati dinstano meso, ajvar, supu i sve dinstati oko 45 minuta. Posuti sitno seckanim listom peršuna, promešati i ostaviti da se prohladi. U okruglu plitku tepsiju odgovarajuće veličine premazanu maslocom staviti jednu koru za picu, krajeve podići na visinu. U sredinu usuti dinstanu masu od junetine i povrća. Rubove kora premazati ulupanim žumancem, pokriti drugom korom i rubove zalepiti pritiskajući prstom. Odgore posuti ribanom parmezanom. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 25 minuta na temperaturi 190oC.