KARAŠ, KEČIGA, KLEN, KRKUŠA, LINJAK, LIPLJEN
KARAŠ beli (Carassius carassius), karaš zlatni (Carassius auratus), prvi ima nešto izduženije telo u odnosu na zlatnog karaša. Usta su mala bez brčića Zajednička ocobina im je da imaju spljošteno telo pokriveno krupnim i čvrsto usađenim krljuštima.
Prosečno naraste od 15 do 30 cm i dostiže tezinu do 1,7 kg. Meso mu je ukusno, ali sa mnogo sitnih kostiju. Koristi se prženi, pečeni i kuvani.
KEČIGA dugonosa (Acipenser ruthenus), kečiga kratkonosa (Acipenser nudiventris) ima dugačke resne brkove. Na telu ima koščate pločice raspoređene u pet redova, od kojih jedan zauzima sredinu leđa, dva su na bokovima i dva na rubu trbuha. Boja se kreće od žute do tamnosmeđe, zavisno od mesta boravka. Maksimalna dužina je do 1 m, a težina do 9 kg. Vrlo je ukusna i cenjena, nema kostiju. Koristi se pržena, pečena i dinstana.
Kuvana kečiga u vinu
Potrebno:
1 kg očišćene kečige
1 dl belog vina
10 dg maslaca
1 limun
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so
Priprema:
Očišćenu ribu iseći na krupnije komade, preliti je vinom da upola ogrezne. Dodati so, na četvrtine limun očišćen od semenki, poklopiti i kuvati 15 minuta. Kuvanu ribu izvaditi na ovalni tanjir, preliti otopljenim maslacem, posuti seckanim listom peršuna i poslužiti sa obarenim krompirom ili drugim povrćem.
Pečena kečiga
Potrebno:
1,5 kg kečige
20 dg maslaca
3 limuna
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so
Priprema:
Kečigu umočiti u ključalu vodu, oguliti kožu i izvaditi utrobu. Odmah izvući žilu koja se nalazi duž kičme. Posoliti je, staviti u tepsiju, preliti otopljenim maslacem i posuti sitno seckanim listom peršuna. Peći u zagrejanoj pećnici oko 40 minuta na umerenoj temperaturi. Pečenu kečigu staviti na zagrejani tanjir za služenje, preliti mešavinom soka od pečenja i soka od dva limuna. Limun iseći na kolutove i dekorisati. Služiti je sa kuvanim krompirom, prelivenim maslacem i posutim sitno seckanim listom peršuna i salatom od pečenih paprika.
Kečiga s krompirom
Potrebno:
2 manje očišćene kečige
50 dg obarenog krompira na veće kocke
5 dg maslaca (ili margarina)
2 čena sirno seckanog belog luka
2 kašike bezglutenskg brašna
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
1 dl ulja
so
Priprema:
Očišćenim kečigama izvaditi belu žilu dužinom kičme. Ribu uvaljati u brašno i ispržiti na ugrejanom ulju, staviti je u činiju i posuti seckanim belim lukom. Garnirati obarenim krompirom posuti iseckanim listom peršuna i prelivenim otopljenim maslacem. Poslužiti toplo.
KLEN (Leuciscus cephalus), klenić (Leuciscus leuciscus) ima izduženo i snažno telo, dužine do 50 cm i težine do 2 kg. Meso je belo i ukusno, ali sa mnogo sitnih kostiju. 100 g mesa ima 79 kalorija, a sadrži 13,4 g proteina i 2,8 g masti. Koristi se pržen i pečen.
KRKUŠA, govedarka, mrenče (Gobio gobio) je sitna riba. Postoje četiri vrste: Obična krkuša, Keslerova krkuša, Tankorepa krkuša i Beloperajna krkuša. Naraste u dužinu do 15 cm i težinu do 50 g. Telo joj je valjkastog oblika, a na gornjoj usni ima dva brčića. Meso je belo i meko. Koristi se pržena i pečena.
LINJAK, linj, linis (Tinca tinca) je riba iz porodice šarana. Telo mu je relativno zdepasto i izduženo, pokriveno gustim slojem sluzi. Na glavi ima jedan par brkova. Ima sitne krljušti duboko usađene u kožne nabore. Meso je belo i veoma ukusno. 100 g mesa ima 71 kaloriju, a sadrži 15 g proteina i 1,2 g masti. U ishrani se koristi pržen, pečeni i kuvan.
LIPLJEN (Thymallus thymallus) ima vitko izduženo, graciozno telo pokriveno sitnom i čvrstom krljušti. On je riba hladnih voda, voli mirniji, manje bujičav i relativno veći tok. Ima belo ukusno meso, sa dosta kostiju. Priprema se pržen i pečen.
