KUNIĆ
Kunić (domaći zec, Oryctolagus cuniculus) spada u grupu sisavaca, red dvozubaca (porodica zečeva). Oni imaju kratke repove, stražnje duže noge od prednjih i karakteristične klinaste zube. Ima veliki broj pasmina kunića: orijaši, ovnoliki, patuljasti, angora, dugodlaki, kratkodlaki…, sa bezbroj kombinacija boja. Meso kunića je hranljiva dijetska namirnica, posno je i lako svarljivo. 100 g kuničjeg posnog mesa ima 100 kalorija, a sadrži 23,7 g proteina i 0,6 g masti. Srednje masno meso ima 112 kalorija, a sadrži 17,8 g proteina i 4,2 g masti. Po biološkom sastavu meso je isto kao i ostala vrsta mesa. Od minerala bogato je fosforom, ostalim mineralima, vitaminima, naočito B1(18 mg - 2 puta više vitamina nego u ostalim vrstama mesa domaćih životinja i niacina – B3). U njegov sastav ne ulazi holesterol. Jela se mogu pripremiti na razne načine kao i sva jela koja se pripremaju sa drugim vrstama mesa, naročito kao pileće.
Meso kunića se razlikuje u odnosu na druge vrste mesa domaćih životinja:
– znatno manjom energetskom vrednosti,
– lakše je svarljivo,
– bogatije je proteinima i vitaminom B1,
– sadrži 3-6 puta manje masti,
– nema holesterola,
– pogodno je za dijetsku ishranu,
– sadrži veću količinu vode,
– sadrži veću količinu ukupnih minerala,
– ima nežniju strukturu mišićnih vlakana (po svarljivosti upoređuje se sa ribom).
Preporučuje se za ishranu ljudi koji imaju šećernu bolest, obolele krvne sudove, srce, arterosklezoru, bolesti jetre, žučnih puteva i svima, koji su gojazni. Meso kunića je jednako korisno za svakoga, za decu i starije, za zdrave i bolesne.
Koje su reazlike između kunića i zeca?
Naizgled su isti, ali postoji razlika, radi se o dve različite sorte. Kunić je samo srodnik divljeg zeca. Znatno je pitomiji od zeca, spretniji, a neko kaže i intelegentniji. Posle koćenja kunić je potpuno go, slep i ovisan o majci. Sitniji je od zeca, i ako neke rase dostižu i do 8 kg težine.
Divlji zec je vrlo plašljiv, ima duže uši i stražnje noge. Od se rađa prekriven dlakom i spreman je odmah za život.
RECEPTURE
PRILOZI
Kunić u crvenom kupusu
Potrebno:
2 mlada zeca
1 glavica crvenog kupusa
75 dg kiseleih jabuka
30 dg dimljene domaće mesnate slanine
15 g maslaca
3 glavice crnog luka
3 čena belog luka
1 veza zeleni
2 limuna
2 dl ulja
2 dl belog vina
so, mleveni biber
Priprema:
Oprano zečje meso iseći na komade. Slaninu staviti u ključalu vodu da stoji 10 minuta, izvaditi, ocediti, osušiti i iseći na trake. Očišćeni kupus iseći na rezance. Oljuštene jabuke očistiti od semene lože i semenki i iseći na četvrtine i poprskati sokom od limuna (da ne pocrne). U sud staviti 1 dl ulja i 10 dg maslaca, ugrejati i propržiti polovinu isečene slanine, dodati isečen kupus i jabuke, posoliti i pobiberiti. Preliti vodom od kuvane slanine. Kuvati oko 3 sata na smanjenoj temperaturi. Povremeno promešati. U međuvremenu u tiganju propržiti preostalu slaninu, dodati meso, pa propržiti sa svih strana, posoliti, pobiberiti, dodati isečen crni i beli luk i naliti vinom. Kuvati oko 40 minuta. Na 15 minuta pred završetak kuvanja, kupusu dodati zečije meso i promešati. Poslužiti toplo.
PRŽENA I PEČENA JELA
Punjeni kunić
Potrebno:
1 očišćeni kunić
5 dg domaće suve slanine
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 dl piva
Za nadev:
1 šoljica pirinča
3 šargarepe
1 džigerica kunića
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
Priprema:
Prebrani pirinač pripremiti kao za pilav, a kada omekša dodati šargarepu iseckanu na kolutove, džigericu kunića i dodatak od povrća i još dinstati. Kunića oprati, osušiti, špikovati komadićima suve slanine, a zatim natrljati sa spoljne i unutrašnje strane dodatkom od povrća. Napuniti pripremljenim nadevom i utrobu zatvoriti čačkalicama.
U tepsiju sipati malo vode, staviti pripremljenog kunića i peći u zagrejanoj pećnici. Kada gornja strana porumeni, preliti pivom (ili belim vinom), okrenuti ga i peći da porumeni i druga strana. Kada se malo ohladi iseći pečenog kunića i nadev na odreske i poslužiti po komad od svakog odreska. Servira se odgovarajuća sezonska salata.
PRERAĐEVINE
Pašteta od kunića
Potrebno:
1 kunić (odvojeno kuneće meso i iznutrice iz supe)
2 veće šargarepe
2 glavice crnog luka
2 kašike maslaca
2 tvrdo kuvana jaja
1 kašičica domaćeg senfa
so, mleveni biber
Priprema:
Obariti komade isečenog kunećeg mesa sa iznutricama u slanoj vodi, a pri kraju dodati šargarepu. Crni luk očistiti, sitno iseckati i ispržiti na maslacu (ili margarinu). Odvojiti kuneće meso od kostiju i zajedno sa iznutricama, šargarepom, prženim lukom i tvrdo obarenim jajima samleti dva puta na mašini za meso sa sitnom rešetkom. U ovu smesu dodati senf, so i mleveni biber, te dobro masu izmešati da bude što homogenija. Napuniti tanja creva, zavezati krajeve i malo obariti.