KUPUS, ZELJE
KUPUS, ZELJE (Brassica oleracea L.) – povrće visoke biološke i niske kalorijske vrednosti. Postoje više varijanti kupusa, od kojih su najčešći: beli, crveni i šareni, rani i kasni.
Beli kupus – male je energetske vrednosti, 100 g jestivog dela ima svega 24 kalorije. Prosečno sadrži: 92,5% vode, 1,2% proteina, 0,18% masti, 4,4% ugljenih hidrata, 2,3% celuloze i 0,14 mg pantotenske kiseline. Od minerala sadrži: 47 mg kalcijuma, 23 mg fosfora, 246 mg kalijuma, 18 mg natrijuma, 15 mg magnezijuma, gvožđe, sumpor, zatim bakar i cink. Od vitamina sadrži: 42 mg vitamina C, 126 IU provitamia A, B1, B2, PP i naročito vitamin K i E. Kalcijum i fosfor u kupusu su u vrlo povoljnom odnosu i gotovo se potpuno iskorištavaju. Koristi se svež za pripremu salata, čorbi, variva, složenih jela, nadeva za pite, sarme i dr. Najviše se preporučuje sirovi u cilju zaštite vitamina C. Kupus osoliti i pustiti da odleži. Sok ocediti, začiniti uljem i sirćetom, a zatim preliti oceđenim sokom koji je pun vitamina i minerala. Kao varivo najbolji je sirovi (svež) u kombinaciji sa ovčijim mesom.
Lekovita svojstva: sok od svežeg kupusa deluje antiseptično, uspešno leči čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu, upalu debelog creva, jača odbrambeni sistem organizma, održava biološku ravnotežu organizma i njegovu odbranu od raznih bolesti, deluje povoljno na zaceljivanje rana, preventivno pomaže kod prehlada i kašlja. Zbog sadržaja tartronske kiseline usporava pretvaranje šećera i ostalih ugljenohidrata u mast.
Posebna napomena: da bi se sprečio gubitak dragocenih sastojaka prilikom kuvanja, svež kupus treba staviti u vruću umesto u hladnu vodu.
Crveni (ljubičasti) kupus – sadrži C vitamin u vidu askorbigena, koji se posle zagrevanja prevodi u ovaj vitamin. Zato je crveni kupus preporučljivo koristiti u kuvanom i dinstanom obliku.
Šareni kupus – beli kupus sa crvenim pegama. Koristi se za pripremu čorbi, variva, složenih jela, salata, nadeva za pite, sarme i dr. Najviše se preporučuje sirovi u cilju zaštite vitamina C. Kupus osoliti i pustiti da odleži. Sok ocediti, začiniti uljem i sirćetom, a zatim preliti oceđenim sokom koji je pun vitamina i minerala. Kao varivo najbolji je u kombinaciji sa ovčijim mesom.
Lekovita svojstva: antiinflamatorno, antibakterijsko, antireumatsko, jača imunološki sistem (podstiče rast ćelija), preventivno deluje kod mnogih vrsta tumora, pročišćava i pospešuje mokrenje. Smanjuje preteranu prokrvavljenost jetre. Isceđeni sok zaustavlja dijareju (proliv). Gvožđe učestvuje u stvaranju krvi. Indol razgrađuje jedan oblik estrogena. Misli se da isti izaziva rad dojke. U toku hladnih zimskih dana kupus pomaže kod prehlada. Ukoliko ste promukli, izgubili glas, treba da sažvaćete list kupusa, pri tome progutajte samo sok.
Kontraindikacije: ne preporučuje se u svežem obliku osobama koja pate od srčanih oboljenja, jer nadima i izaziva otežani rad srca i želudačne tegobe.
recepture
PRILOZI
Dinstani kupus
Potrebno:
1 kg ribanog crvenog (ili belog) kupusa
1 glavica crnog luka
4 kašike ulja
1 kašika šećera
1 kašika vinskog sirćeta
so, mleveni bibert, kim
Priprema:
Očišćeni kupus prepoloviti i naribati na rezance. U većoj šerpi ugrejati ulje, ispržiti šećer do zlatnožute boje. Dodati sitno seckani crni luk, kratko prodinstati da postane staklast, dodati naribani kupus, posoliti, pobiberiti i posuti kimom. Promešati, polagano preliti sirćetom i ponovo promešati. Pirjaniti poklopljeno na smanjenoj temparaturi, povremeno mešajući da omekša. Najbolji je, ako se pripremi dan ranije, a kasnije po potrebi podgreje.
Kupus sa lukom
Potrebno:
50 dg kupusa
10 dg crnog luka
5 dg mesnate dimljene slanine
2 čena belog luka
2 kašike suncokretovog ulja
1 dl goveđe supe
1 dl suvog belog vina
so, mleveni biber, muskatni oraščić
Priprema:
Sa očišćene glavice kupusa od korena otkinuti listove i oprati u nekoliko voda. Listove prokuvati 5 minuta u osoljenoj ključaloj vodi i ocediti. Očišćeni i oprani luk iseći na kolutove. Sitno seckanu slaninu staviti na ugrejano ulje, malo propržiti, dodati seckani crni luk, izgnječeni beli luk i staklasto propržti na smanjenoj temperaturi. U međuvremenu kuvane listove kupusa iseći na veličinu prsta, dodati luku, posoliti i pobiberiti, malo posuti naribanim muskatnim orašćetom, doliti supom, promešati i poklopljeno pirjaniti oko 40 minuta. Ako je suviše vodenast 10 minuta pre kraja skinuti poklopac. Izvaditi ga u činiju i poslužiti ga toplog kao prilog uz kuvana, pečena i dimljena mesa, ili guščja i pačja pečenja.
PREDJELA
Musaka od kiselog kupusa
Potrebno:
75 dg kiselog dinstanog kupusa
40 dg mlevenog mešanog mesa
10 dg suve mesnate slanine
10 dg pirinča
10 dg crnog luka
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
1 jaje
8 kašika suncokretovog ulja
2 kašike domaćeg ajvara
1 list lorbera
3 dl mleka
1 jaje
so, mleveni crni biber
Priprema:
Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno sečeni crni luk, dodati slaninu isečenu na trake i mleveno meso (50% svinjetine i 50% junetine). Dinstati da meso omekša, pri kraju dinstanja dodati ajvar, lorber, dodatak od povrća, mleveni biber i sve dobro izmešati. U duboku tepsiju staviti polovinu izrezanog kiselog kupusa (ako je prekiseli treba ga oprati u 2-3 vode). Na njega rasporediti dinstano meso, posuti polukuvanim pirinčom i prekriti ostatkom kupusa. Sve preliti mešavinom mleka i jaja. Poklopiti ili prekriti alufolijom i peći u prethodno zagrejanoj pećnici 30 minuta na umerenoj temperaturi. Skinuti poklopac (ili foliju) i još kratko zapeći. Posebno u ljuski skuvati oprani krompir, oljuštiti, iseći na četrvtine i servirati uz kuvani krompir.
SALATE
Salata od crvenog kupusa
Potrebno:
80 dg crvenog kupusa
1 veća nakisela jabuka
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike vinskog sirćeta
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćeni kupus iseći na tanke rezance i staviti u činiju. Jabuke oprati i iseći na tanke listove i dodati kupusu. Posoliti, pobiberiti, posuti sićetom i uljem, a zatim promešati. Ostaviti da odstoji oko 15 minuta i poslužiti.
Klasična salata od belog kupusa
Potrebno:
1 manja glavica belog kupusa
1 kašika maslinovog ulja
1 kašičica šećera
2 kašike vinskog sirćeta
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćeni kupus izrendati na rezance, posoliti i blago izgnječiti. Preliti uljem i mešavinom od 2 kašike vode, sirćeta, i šećera, pobiberiti po želji i promešati.
Salata od belog kupusa i krompira
Potrebno:
1 manja glavica kupusa
1 manja glavica crvenog luka
2 kašike vinskog sirćeta
2 veća krompira
2 dl kisele pavlake, malo soli
2 kašike suncokretovog ulja
Priprema:
Očišćeni kupus iseći na rezance, a luk na kolutove, pomešati sa kupusom i preliti sirćetom. Ostaviti preko noći da odstoji. Sutradan skuvati krompir u ljuski, oguliti ga i iseći na kriške. U činiju za služenje ređati red kupusa sa lukom, premazati pavlakom, red krompira, premazati pavlakom i tako redom. Na kraju preliti uljem i poslužiti.
Salata od kiselog kupusa i paprike
Potrebno:
40 dg kiselog kupusa ribanca
2 suve paprike poprskane vodom
2 kašike ulja
2 kašike vinskog sirćeta, malo soli
Priprema:
Poprskane suve paprike na ugrejanoj ringli nekoliko sekundi propržiti, pomešati sa uljem i sirćetom i ostaviti da odstoje 10 minuta. Očišćene paprike od semena, semene lože i peteljke iskidati na komade, pomešati sa ribancem i preliti preostalom tečnosti.
Kupus salata sa šunkom
Potrebno:
1 manja glavica kupusa
15 dg iseckane šunke na listiće
15 dg rendanog parmezana
1 kašika domaće majoneze
2 dl kisele pavlake
1 kašika šećera, malo soli
Priprema:
Očišćeni kupus izrendati, pošećeriti i ostaviti da miruje jedan sat. Dodati pavlaku, parmezan, šunku i majonez. Promešati i staviti u hladnjak jedan sat da se ohladi, a zatim poslužiti.
SUPE I ČORBE
Supa od kupusa sa tunjevinom
Potrebno:
1 manja glavica kupusa
20 dg tunjevine iz konzerve
1 kriška dimljene slanine
3 šargarepe
1 koren peršuna sa lišćem
1 komad korena celera
2 manje glavica crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike maslinovog ulja
so, mleveni crni biber
Priprema:
Na malo masnoće istovremeno propržiti krišku slanine sa sitno sečenim crnim i izgnječenim belim lukom da samo malo požuti. Preliti 1,5 l vode, dodati ispržene začine sa slaninom, očišćeno i oprano povrće isečeno na krupne komade i sitno seckani list peršuna. Kada supa proključa, smanjiti temperaturu, poklopiti i kuvati da povrće omekša. Pri kraju umešati oceđenu tunjevinu, posoliti i pobiberiti.
Čorba od kupusa
Potrebno:
½ glavice manjeg kupusa
2 krompira
1 glavica crnog luka
1 paprika
1 list lorbera
1 kašičica tucane paprike
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber
Priprema:
U hladnu vodu staviti oljušten i isečen krompir na štapiće i napola ga skuvati. Dodati lorber, sitno seckanu crni luk, šargarepu isečenu na kockice, iseckanu papriku i narendan kupus. Posoliti, pobiberiti, malo posuti tucanom paprikom, promešati i kuvati 15 minuta. Skinuti s plotne i umešati peršunovo lišće. Po želji se može zakiseliti jabukovim ili vinskim sirćetom, sipati u tanjire i poslužiti
Čorba od kupusa sa prazilukom i sirom
Potrebno:
70 dg očišćenog kupusa
2 struka praziluka
25 dg mladog sira u kocki
2 kašike masti
1 kašika bezglutenskog brašna
2 jajeta
1 ljuta papričica
1 kašika aleve paprike
so
Priprema:
Na ugrejanoj masti propržiti iseckan praziluk. Kupus iseći na rezance, posoliti i malo izgnječiti da pusti sok, a zatim ocediti i dodati praziluku. Sve zajedno propržiti da malo omekša i naliti oko 1,5 l vode. Propržiti zapršku na ugrejanoj masnoći od brašna, aleve paprike i umešati u čorbu. Dodati ljutu papričicu i kuvati oko 20 minuta. Pri kraju dodati izgnječen sir i još malo kuvati.
KUVANA JELA
Brzi kupus sa barenim krompirom
Potrebno:
1 glavica kiselog kupusa
15 dg mesnate suve slanine
15 dg sveže domaće kobasice
3 kašike ulja
1 glavica crnog luka
1 list lorbera
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
mleveni crni biber
Prilog:
50 dg obarenog krompira sa ljuskom
Priprema:
Glavicu kiselog kupusa iseći na veće komade (ili rezance). U većem sudu na ugrejanom ulju propržiti komade isečene slanine sa kobasicom (ili nekom drugom domaćom kobasicom) isečenom na kolutove. Iz suda izvaditi proprženu slaninu i kobasice. Na istoj masnoći staklasto propržiti crni luk isečen na rebarca, dodati isečen kupus. lorber i dinstati 10 minuta, povremeno mešajući. Pobiberiti, posuti dodatkom od povrća i dinstati narednih 10 minuta. Vratiti proprženu slaninu i kobasice i dinstati na smanjenoj temperaturi još 10 minuta. Poslužiti sa krompirom.
Varivo od kupusa bez mesa
Potrebno:
1 kg kupusa
5 dl soka od paradajza
1 glavica crnog luka
1 paprika babura
3 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćenu glavicu kupusa iseći na komade, oprati, staviti u lonac, preliti vodom da ogrezne, malo posoliti i dodati očišćenu glavicu crnog luka. Kuvati da kupus omekša, izvaditi glavicu crnog luka i procediti. Od masnoće i brašna ispržiti svetlu zapršku, preliti sokom od paradajza i preliti kupus. Dodati toliko soka u kome se kupus kuvao da ne bude previše gust a ni redak. Sud protresti (ne mešati), dobro ga prokuvati i služiti.
Kupus sa rebrima
Potrebno:
1,5 kg svežeg belog kupusa
50 dg svežih svinjskih rebara
3 veće glavice crnog luka
2 paradajza
1 paprika babura
1,5 l juneće supe
1 list lorbera
3 kašike ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kašika aleve paprike
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber
Priprema:
Oprana i osušena svinjska rebra iseći dužinom na rebarca i propržiti na ugrejanom ulju sa obe strane. Izvaditi ih i staviti na stranu. Na istoj masnoći staklasto propržiti crni luk isečen na rebarca. U veći lonac staviti polovinu isečenog kupusa na rezance (ili komade), poslagati rebarca, staviti poprženi luk, oljušten i na kocke isečeni paradajz i papriku baburu, dodati lorber i dodatak od povrća, posoliti i pobiberiti. Završiti sa drugom polovinom isečenog kupusa. Preliti klučalom supom (ili ključalom vodom). Kuvati kupus da lagano krčka, na smanjenoj temperaturi dok ne omekša. Povremeno lonac protresti (bez mešanja). Pri kraju propržiti zapršku sa alevom paprikom i začiniti. Kuvati još oko 15 minuta i poslužiti.
Vojvođanski slatki kupus sa rebrima
Potrebno:
1 kg svežeg kupusa
50 dg svežih svinjskih rebara
3 glavice crnog luka
2 dl domaćeg paradajz soka
2+1 kašika ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
so, mleveni crni biber
Priprema:
Na 2 kašike ugrejanog ulju staklasto propržiti seckani crni luk, dodati oprana i isečena na manje komade svinjska rebra i dinstati da meso napola omekša. Kupus iseći na rezance, staviti u sud sa mesom, posoliti i pobiberiti, preliti sa malo vode i kuvati, povremeno mešajući, da meso omekša. Na ugrejanoj kašiki ulja propržiti brašno, preliti sokom od paradajza, promešati i sipati u kupus. Promešati i kuvati još 15 minuta, a zatim poslužiti.
Toplički kiseli kupus
Potrebno:
1 veća glavica kiselog kupusa
2 dimljene butkice (ili 4 kolenice)
20 dg mesnate dimljene slanine.
2 kašike svinjske masti
1 kašika aleve paprike
so po potrebi
Priprema:
Oceđenu glavicu kiselog kupusa dobro oprati pod mlazom hladne vode, a zatim ga iseći na rezance (ili kocke). Slaninu iseći na deblje trake. Dno lonca premazati tankim slojem masti, složiti red kupusa, pa staviti isečenu slaninu, pa opet red kupusa, poslagati oprano meso i od gore staviti kupus. Površinu posuti alevom paprikom. Preliti sa 3 dl vode, poklopiti i kuvati na umerenoj temperaturi da proključa. Smanjiti temperaturu i ostaviti da krčka. Povremeno protresti posudu. Kupus kuvati oko 3 sata. Poslužiti ga odmah posle kuvanja ili ohlađen, pa sutradan ponovo podgrejan (još je ukusniji).
Zapečena sarma od slatkog kupusa
Potrebno:
2 kg slatkog kupusa
25 dg mešanog mlevenog mesa
25 suvog vrata (ili suve slanine)
50 dg paradajza
2 kašike domaćeg kečapa (ili ajvara)
2 dl kisele pavlake
2 dl domaćeg soka od paradajza
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika bezglutenskih mrvica
1 jaje
so, mleveni biber
Priprema:
Kupus očistiti od spoljnih listova i korena, staviti u sud, preliti ključalom vodom i poklopiti da omekša. Suvi vrat sitno iseći, pomešati ga sa mlevenim mesom, posoliti i pobiberiti, dodati mrvice, sitno seckani list peršuna i jaje. Masu dobro izmešati. Ovim nadevom nadevati listove kupusa, zaviti ih u sarmicei ređati u sud. Preliti sokom od paradajza i dodati kečapa, naliti vodm da ogrezne. Kuvati na umerenoj temperaturi oko 90 minuta. U međuvremenu paradajz preliti ključalom vodom, ostaviti ga nekoliko minuta, izvaditi i oljuštiti. Sitno ga iseći ili samleti i dodati sarmi i nastaviti sa kuvanjem da sarma omekša. Uključiti pećnicu na 200oC. Brašno umutiti sa pavlakom, preliti preko sarme i zapeći da sarma potpuno omekša.
Klasična sarma od kiselog kupusa
Potrebno:
12 listova kiselog kupusa (oko 75 dg)
50 dg mešanog mlevenog mesa
2 glavice crnog luka
5 dg pirinča
1 jaje
2 kašike ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašičica aleve paprike
1 ravna kašika bezglutenskog brašna
so, mleveni crni biber
Prilog: (neobavezno, ali je ukusnije)
20 dg suve domaće slanine (ako treba)
20 dg suvih domaćih kobasica (ili komadi
suve šunke ili suvih rebara)
Priprema:
Nadev – na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni luk (oko 3 minuta), dodati meso i nastaviti prženje (oko 10 minuta). Pri kraju dodati so, papriku, začin od povrća, mleveni biber i nastaviti prženje još 8-10 minuta. U ovu masu dodati prethodno oprani pirinač i mešati da pirinač upije sok od mesa. Skinuti s plotne, malo ohladiti i umešati jaje.
Listovi kupusa – listove kupusa odvojiti od korena i na svakom listu stanjiti središnje zadebljalo rebro. Ako je preslan, oprati u nekoliko voda.
Uvijanje sarmi – otvoreni list kupusa staviti na dlan i jednu kašiku pripremljenog nadeva staviti na sredinu lista (bliže korenom delu) i meso oblikovati u vidu valjka kraćeg od širine lista. List pazljivo savijati prema prednjem tanjem delu, a zatim uvrniti bočne strane (gde nema mesa) tj. utisnuti u sredinu sarme.
Slaganje sarmi u lonac – na dno suda poslagati sitne komade kiselog kupusa, a na tu podlogu slagati sarme jednu do druge. Dodati neobavezni prilog i preliti toplom vodom da sarme budu prelivene. Na kraju preliti mešavinom od brašna, 3 kašike ulja i malo aleve paprike. Preko gornje površine staviti poklopac koji će sprečiti podizanje sarme za vreme kuvanja.
Kuvanje – kuva se na smanjenoj temperaturi oko 3 sata. Nadgledati kuvanje i u slučaju potrebe doliti toplom vodom i povreneo protresti sud (bez mešanja). Pri kraju kuvanja malo ukrčkati vodenu masu.
Složenac sarma
Potrebno:
2 srednje glavice kiselog kupusa
50 dg mlevenog mešanog mesa
50 dg suvih rebara
30 dg suvih domaćih kobasica
10 dg mesnate slanine
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
1 šaka pirinča
1 kašičica aleve paprike
2 lista lorbera
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
mleveni crni biber
Priprema:
Listove odvojiti i svaki oprati pod mlazom hladne vode. Očišćeni crni luk sitno iseći. Suva rebra iseći na komade, kobasicu na kolutove, a slaninu na kockice. Na dno suda staviti listove kupusa, na njih rasporeditii po malo mešanog mesa, komade rebara, kulutove kobasica, kockice slanine, opranog pirinča i mešavinu sitno seckanog crnog i belog luka, malo pobibetiti i posuti dodatkom od povrća. i tako redom završavajući sa gornjim redom kupusa. Preliti sa malo vode, staviti na plotnu i kuvati (krčkati) na umerenoj temperaturi oko 2 sata. Posebno servirati sa ovčijim kiselim mlekom ili domaćom pavlakom.
PRŽENA I PEČENA JELA
Prženi mladi kupus
Potrebno:
1 kg svežeg mladog kupusa
2 kisele jabuke
10 dg suve mesnate slanine
1 glavica crnog luka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 kašike ulja
so, mleveni biber
Priprema:
Slaninu iseći na kockice i na ugrejanom ulju propržiti. Dodati sitno seckani crni luk i pržiti da dobije staklastu boju. Dodati kupus isečen na rezance, posuti dodatkom od povrća i oljuštene jabuke isečene na kocke. Promešati, sud poklopiti i pirjaniti na smanjenoj temperaturi da povrće omekša. Posoliti ga po potrebi, pobiberiti i još topli poslužiti uz pečenje.
Podvarak od slatkog kupusa
Potrebno:
1,5 kg kupusa
10 dg mesnate dimljene slanine
1 dl ulja
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kašika vinskog sirćeta
1 kašika šećera
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćen i oprani kupus iseći na tanke rezance. Crni i beli luk i slaninu iseći na kockice i na ugrejanoj masnoći propržiti. Dodati seckani kupus, pošećeriti, posoliti, pobiberiti, promešati i naliti toplom vodom. U poklopljenom sudu pirjaniti da kupus omekša i sva voda ispari. Dodati vinsko sirće, promešati, malo prodinstati i poslužiti.
ZIMNICA
Svež kupus se kiseljenjem ostavlja za zimnicu. Listovi kiselog kupusa se koriste za uvijanje sarme, a glavice se mogu iseći za salatu, dinstanje ili prženje u pećnici.
Kiseljenje glavica kupusa
Kupus za kiseljenje se stavlja u drugoj polovini novembra ili prvoj polovini decembra. Kaca ili bure sa kupusom po pravilu se drži u podrumu gde je temperatura ujednačena tokom zime. Glavice kupusa za ostavljanje treba da budu čvrste i srednje veličine.
Sa glavica kupusa se odstrane spoljni listovi, zareže se koren unakrst ili izdubi (izvadi) i slaže se u prethodno dobro oprano bure ili kacu. U napunjeno bure ili kacu preko kupusa staviti pamučno platno, poslagati preko cele površine 2-3 daske i preko njih ukrstiti jednu široku dasku. Nju opteretiti velikim kamenom belutkom ili stegnuti prigodnom drvenom ili plastičnom presom. Preliti se rastvorom vode i soli (na 50 l hladne vode 1 kg soli) odnosno na 100 kg očišćenog kupusa staviti 2 kg soli. Obično na 50 kg složenih glavica u buretu dodaje se 50 l vode sa 1 kg otopljene soli, da bi opterećeni kupus bio pravilno preliven vodom. Ne treba previše soli, jer ona ne čuva kupus, nego je to mlečna kiselina koja nastaje kiselinskim vrenjem. Najbolja voda je izvorska ili bunarska. Bure zatvoriri ili kacu prekriti i ostaviti da se kiseli. Zavisno od temperatutre kupus se ukiseli za 20 dana. Prvih 5-6 nedelja pretakati ga preko slavine 2 puta nedeljno. Voda se otoči iz kupusa, skine se poklopac (zatvoreno pretakanje), kamen (ili presa) se izvadi, zatim daske i platno. Unutrašnjost bureta i izvađeni predmeti se dobro operu, na suvo obrišu i poređaju po prethodnom redosledu. Vrati se pretočeni rasol, bure se poklopi ili kaca prekrije. Pretakanje se vrši da se so i rasol bolje izmeša i da se ne oteže. Najbolji kupus je šumadijski, futoški, horgoški, varaždinski, ogulinski, ljubljanski ili kupus sa drugih lokaliteta. Sorta ne sme imati previše sabijene glavice (kao što imaju hibridi). Lokaliteti gajenja kupusa treba da budu udaljeni od industrijskih zona ili glavnih saobraćajnica.
LEKOVITA PRIPRAVKA
Lekoviti sok od kupusa
Potrebno:
1 dl soka od svežeg kupusa
Priprema:
Neposredno pre konzumiranja. Ručno ili pomoću sokovnika istisnuti sok kupusa. Popiti na prazan želudac svakog dana tokom dužeg perioda. U toku leta će biti prijatniji ako se pomeša s jogurtom i malo posoli.
Lekovitost: probavne smetnje, čir na želucu ili katar debelog creva.
Salata za razmenu azotnih materija
Potrebno:
10 dg rendanog svežeg kupusa
1 rendana šargarepa
2 čena sitno seckanog belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 kašika maslinovog ulja
Priprema:
Sve sastojke pomešat. Konzumirati tri puta dnevno samu salatu ili uz obrok. Može se koristiti i kiseli kupus. Umesto vode piti piti čaj od trešnjinih peteljki.
Lekovitost: bolja razmena azotnih materija.
Kupusom protiv glavoblje
Potrebno:
4 lista presnog kupusa
Priprema:
Listove izgnječiti i staviti u pećnicu da se ugreju i njima obložiti glavu.Obloge menjati na svaka 2-3 sata.