LIGNJA

LIGNJA, liganj (Loligo vulgaris) glavonožac sa 10 krakova, veći je od sipe. Ljušturu predstavlja rudimentarna rožnata pločica nalik na pero. Koristi se u svežem i zamrznutom stanju. Dobro opranim lignjama treba odstraniti iznutricu, providne izdužene kosti i oči, i ponovo ih isprati tekućom vodom.

RECEPTURE

SALATE

Salata od lignji

Potrebno:
50 dg lignji
5 ljutih papričica (količina po želji)
1 glavica crnog luka
2 paradajza
5 dg zelenih maslina
5 crnih maslina
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
1 kašičica bosiljka
3 čena belog luka
1 limun
5 kašika maslinovog ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene i oprane lignje kuvati oko 15 minuta u malo slane ključale vode. Izvaditi ih i iseći na kolutove. Paradajz oljuštiti i iseći na kocke, crni luk na tanke režnjeve. Na tanjir za serviranje prvo staviti paradajz i preko njega režnjeve crnog luka, a zatim lignje. Sve preliti mešavinom preliva od: soka od limuna, ulja, seckanog lista peršuna i belog luka. Salatu posuti usitnjenim maslinama, bosiljkom i papričicama isečenim na tanke kolutove.

KUVANA JELA

Dinstane lignje

Potrebno:
1 kg lignji
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike suncokretovog ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
4 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
U odgovarajuću posudu staviti maslinovo i suncokretovo ulje, dodati očišćene i oprane lignje, posuti dodatkom od povrća, sitno seckanim belim lukom, seckanim peršunom, posoliti i pobiberiti. Lignje dinstati kratko u poklopljenoj posudi na smanjenoj temperaturi da omekšaju, povremeno posudu protresti. Dužim dinstanjem lignje postaju tvrde i žilavije. Jelo se može servirati toplo ili hladno.

Rižoto od lignji

Potrebno:
80 dg lignji
40 dg pirinča
10 dg struganog parmezana
10 dg korena celera
5 dg maslaca
6 dl tople vode (ili riblje supe)
1 veća glavica crnog luka
2 kašike maslinovog
4 kašike ukuvanog paradajza
3 kašike belog vina
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene i oprane lignje iseći na komade, prepržiti na ugrejanom ulju i dodati začine: strugani celer, sitno seckani crni luk, so i mleveni biber. Preliti vinom i pirjaniti ma smanjenoj temperaturi da lignje omekšaju. Dodati očišćeni i oprani pirinač, maslac i ukuvani paradajz. Pirjaniti uz povremeno dolivanje tople vode (ili supe) da pirinač omekša. Rižoto se služi vruć, posut ribanim parmezanom, kao glavno jelo (ili međujelo) sa salatom.

PRŽENA I PEČENA JELA

Pržene lignje

Potrebno:
1 kg svežih krupni lignji
1 limun
1 kačičica domaćeg dodatka od povrća
1 dl tabasko bezglutenskog umaka
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl ulja
so
kuvani pirinač

Priprema:
Opranim lignjama izvaditi utrobu i iseći ih na dužinu 5 cm. Dodati so, dodatak od povrća i isceđen sok limuna i ostaviti da stoji 1 sat. Lignje pobrašniti i pržiti na vrelom ulju da porumene. Jelo servirati vruće uz kuvani pirinač i tabasko sos

Lignje na dalmatinski način

Potrebno:
1 kg lignji
1 dl maslinovog (ili biljnogg) ulja
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
2 čena belog luka
1 limun
1 kašika bezglutenskog brašna
so, mleveni biber

Priprema:
Lignje očistiti, skinuti spoljnu kožicu, isprati tekućom vodom, ocediti i prosušiti. Komade uvaljati u brašno i u cediljki (ili situ) protresti. Ispržiti obostrano na jače zagrejanom ulju do žutorumene boje. Ispržene lignje posoliti, pobiberiti, pomešati sa sitno seckanim peršunom i belim lukom Poslužiti sa kulutovima limuna i bezglutenskim hlebom.

Lignje punjene na dalmatinski način

Potrebno:
1 kg manji lignji
10 dg parmezana
10 dg pršute (ili drugog suvog mesa)
10 dg pirinča
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
2 manja paradajza
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Za marinat:
1 dl belog vina
1 dl maslinovog (ili suncokretovog) ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 čena belog luka

Priprema:
Na zagrejanom ulju propržiti sitno seckani crni luk, dodati sitno seckane pipke od lignji i sitno seckan prethodno oljušten paradajz. Propržiti i dodati sitno seckanu pršutu. Gotovu masu ostaviti da se prohladi pa dodati parmezan isečen na sitnije kocke, prethodno kuvan i proceđen pirinač, iseckan beli luk, so mleveni biber i iseckan list peršuna. Masu dobro promešati i njome puniti lignje. Otvore zatvoriti čačkalicama. Peći na ugrejanom ulju ili roštilju deset minuta sa obe strane. Pečene lignje poslagati u vatrostalnu činiju i preliti marinatom. Servirati sa prilogom obarene blitve i krompirom.

Lignje punjene heljdinom kašom

Potrebno:
1 kg lignji
2 dl heljdinog oljuštenog zrna
1 glavica zrnog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 češnja belog luka
1 limun
so, mleveni biber

Priprema:
Heljdu prebrati, oprati i preliti ključalom vodom i ostaviti da nabubri oko 2 sata. Isprati je trljajući zrna među dlanovima u nekoliko voda, a zatim dobro ocediti. Oljuštiti crni luk i ispržiti na kašici maslinovog ulja i staviti ga u činiju. Dodati kuvanu heljdu, seckani peršunov list, posoliti i pobiberiti. Očišćenim lignjama odseći glave s kracima i puniti ih ohlađenim nadevom. Otvore zatvoriti čačkalicama. Pržiti ih na ugrejanom maslinovom ulju. Ispečene lignje poređati u tanjir, posuti izgnječenim i sitno seckanim belim lukom i preliti limunovim sokom.