LIST, LOKARDA

LIST, švoja, tabinja (Solea solea, Solea vulgaris) ima belo mekano meso koje je jedno od najukusnijih. Supa od lista se smatra jednom od najboljih.
U kulinarstvu se ova riba može pripremati na razne načine, a koristi se i za brodet.

PRŽENA I PEČENA JELA

Urolovani pečeni list

Potrebno:
4 fileta lista bez kože (po 25 dg)
80 dg konzerviran dugoljasti paradajz
6 kašika maslinovog ulja
2 čena belog luka
1 dl suvog belog vina
2 šake mladog spanaća (blitve i divljeg jestivog zelja)
so, mleveni crni biber

Za pastu:
2 fileta inćuna
15 dg crnih maslina (bez koštica)
2 kašike svežeg bosiljka
2 kašike maslinovog ulja

Priprema:
U manju, okruglu tepsiju staviti 4 kašike ulja, zagrejati i kratko propržiti izgnječeni sitno, seckani beli luk da omekša. Dodati vino i kuvati 1 minut, staviti paradajz, izgnječiti ga kašikom i kuvati na smanjenoj temperaturi. Pri kraju ga začiniti. U međuvremenu pripremiti pastu: masline, bosiljak i naseckane inćune staviti u blender i miksirati da se dobije pasta slična namazu. Filete začiniti mlevenim biberom i premazati ih pastom, prethodno podeljenom na četiri dela. Urolovati svaki filet od repa i fiksirati čačkalicom. Nadevene filete lista poslagati jedan do drugog na dinstani paradajz, preliti ih sa 2 kašike maslinovog ulja. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici 15 minuta na temperaturi 200^oC. Pečenu ribu izvaditi i servirati u četiri tanjira. Na ostatak umaka i paradajza dodati spanać i prodinstati. Dodati povrće i poslužiti.

LOKARDA, plavica (Scomber japonicus) liči na skušu, ali se razlikuje od nje. Srednja težina je 50 dg i dužine oko 45 cm. Lokarda je najlepša i najplemenitija riba u familiji skuša. 100 g mesa ima 184 kalorije, a sadrži 19 g proteina i 12 g masti. Meso joj je vrlo ukusno, a koristi se za prženje, pečenje i kuvanje.