LOSOS

LOSOS (Salmo salar) riba iz porodice pastrmki ili lososa (Salmonidae). Živi u moru, a mresti se u gornjim tokovima reka ledenomorskog i severoatlanskog sliva. Losos izraste do 1,5 m dužine i dostigne 15 do 25 kg težine. 100 g mesa lososa ima 217 kalorija, a sadrži 22,5 g proteina i 13,4 g masti i omega-3 masne kiseline, minerale (fosfor, kalijum, kalcijum, cink) i vitamine (A, vitanine grupe B, naročito B12). Meso je mekano, vrlo dobrog ukusa i blagog mirisa. U kulinarsttvu se najviše koristi u svežem stanju, ali se soli i suši, a koristi se i ikra.

PREDJELA

Losos u lisnatom testu sa gljivama

Potrebno:
1 kg lososa
30 dg lisnatog bezglutenskog testa
20 dg svežeg očišćenog graška
5 dg maslaca
4 šampinjona
1 jaje
1 belance
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 limun
so, mleveni biber i šafrana u prahu

Priprema:
Dinstati grašak na ugrejanom maslacu oko 15 minuta, podlivan sa malo tople vode. Očišćenog lososa (od ljuske i kostiju) posoliti i pobiberiti. Ostatke lososa sitno iseckati i pomešati sa belencetom, dodati dinstani grašak, očišćene i sitno iseckane šampinjone, peršun, šafran malo posoliti i pobiberiti. Losos podeliti na dva dela. Masu staviti preko donjeg dela i pokriti gornjim. Razviti lisnato testo debljine oko 3 mm i zaviti losos u testo. Krajeve testa premazati razmućenim jajetom da se čvrsto spoje. Peći u zagrejanoj pećnici oko 35 minuta na temperaturi 200^oC. Losos servirati isečen na kolutove, malo preliti limunovim sokom.

SALATE

Salata od dimljenog lososa

Potrebno:
50 dg dimljenog lososa
20 dg kuvanog kukuruza šećerca
4 jajeta
4 lista zelene salate

Za majonez:
1 žumance
1 kašičica domaćeg senfa
5 kašika maslinovog ulja
1 limun
2 kašike jogurta
so, mleveni crni biber

Priprema:
Za majonez: pomešati izgnječeno žumance sa senfom, posoliti, pobiberiti i neprekidno mutiti sa postepenim dodavanjem ulja da se masa zgusne pa umešati sok od polovine limuna. U svaki tanjir staviti po oprani i oceđeni list zelene salate. Losos iseći na tanke odreske i složiti u sredinu na list zelene salate. Jaja tvrdo skuvati, izvaditi i staviti u hladnu vodu, oljuštiti i iseći napola po dužini (ili na kolutove). Posuti zrnima kuvanog kukuruza. U majonez dodati jogurt, mešati da se masa sjedini i preliti preko garniranog lososa. Odmah poslužiti.

PRŽENA I PEČENA JELA

Kineske losos ćufte

Potrebno:
10 dg lososa
20 dg bezglutenskih mrvica
5 dg maslaca
5 dg kestena
1 kriška bezglutenskog hleba
3 jajeta
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
ulje za prženje
so, mleveni crni biber

Priprema:
Lososa sitno iseckati, dodati maslac, iseckan kuvani kesten, seckani peršun jedno jaje i umesiti u homogenu masu. Oblikovati ćufte, uvaljati u izlupana jaja i u mrvice. Pržiti u dosta ulja da porumene sa obe strane. Služiti kao glavno jelo sa dodatkom povrća.

Tajlandski losos sa prinčanim rezancima

Potrebno:
25 dg lososa u komadu
50 dg pirinčanih rezanaca
3 šolje domaće supe od povrća
1 dl domaćeg paradajz umaka
4 čili papričice
4 kašike bezglutenskog brašna
1 kašika šećera
1 manji celer
5 dg šampinjona
10 dg graška
suncokretovo ulje
so

Priprema:
Lososa propržiti na dobro ugrejanom ulju, izvaditi i držati na toplom. Rezance prvo obariti, procediti i u posebnom sudu na ugrejanom ulju propržiti da malo porumene. U masnoću od prženja lososa staviti iseckane gljive i celer, grašak, soju umak, dodati šećer, supu od povrća, brašno, promešati i sve dobro prodinstati, stalno mešajući. Na tanjir prvo staviti rezance, preko njih losos i na kraju preliti umakom od povrća. Ukrasiti čili papričicama i služiti.

ROŠTILJ

Losos sa pančetom

Potrebno:
4 fileta lososa (1 kg, bez kože i kostiju)
4 režnja pančete (ili mesnate slanine)

Priprema:
Filete lososa premazati maslinovim uljem i zajedno sa odrescima slanine ispeći sa obe strane na ugrejanom roštilju. Pečene filete posoliti, natrljati svežim listovima bosiljka i poslužiti sa zelenom salatom (ili crvenim radičom).