OSLIĆ
OSLIĆ, ugotica, merlan, pišmolj belan (Merluccius merluccius) – pripada vrsti sitnog bakalara, veoma ukusnog mesa koje nije masno. Pogodan je za upotrebu i na roštilju. U nekim prilikama može zameniti bakalar. 100 g oslića ima 84 kalorije. Sadrži 80,8 g vode, 17 g proteina, 0,3 g masti, 0,1 g ugljenih hidrata, 294 mg kalijuma, 142 mg fosfora, 101 mg natrijuma i 41 mg kalcijuma.
PREDJELA
Kroketi od oslića i krompira
Potrebno:
50 dg smrznutog oslića
50 dg krompira
1 dl ulja
1 glavica crnog luka
2 jajeta
4 kašike domaćeg bešamel sosa
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćen krompir skuvati, oljuštiti i izgnječiti. Odmrznuti oslić, kratko kuvati u ključaloj slanoj vodi, izvaditi ga, očistiti od kostiju i meso iskidati na komade. U međuvremenu na ugrejanom ulju propržiti sitno seckani crni luk. U posebni sud staviti izgnječeni krompir, komadiće oslića, dodati proprženi luk, izmućena jaja i bešamel sos i sve dobro izmešati. Od pripremljene mase napraviti kugle, stanjiti u vidu deblje olovke (ili pljeskavice) i pržiti na ulju.
SALATE
Salata od oslića 1
Potrebno:
1 kg oslića
2 glavice crnog luka
2 kašike domaće majoneze
2 kašike domaćeg senfa
2 kašičice vinskog sirćeta
2 kašike ulja
2 kašike seckanog lista peršuna
so, mleveni biber
Priprema:
Oslića skuvati u slanoj vodi i očistiti od kostiju i staviti u činiju za služenje. Očišćeni crni luk iseći na siitna rebarca i posuti preko ribe. U posebnoj činijici pripremiti preliv od ulja, senfa, sirćeta, majoneze, soli i mlevenog bibera. Preliti prethodno pripremljenu masu i posuti seckanim listom peršuna.
SUPE I ČORBE
Riblja čorba od oslića sa povrćem
Potrebno:
1 kg oslića
20 dg krompira
20 dg šargarepe
20 dg boranije
2 čena belog luka
3 kašike maslaca
2 kašike bezglutenskog brašna
1 dl kisele pavlake
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
2 l vode
1 limun
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćenu ribu oprati, staviti u lonac, posoliti, naliti vodom i kuvati oko 40 minuta. Istovremeno očistiti krompir, šargarepu i boraniju i skuvati u slanoj vodi zajedno sa zgnječenim belim lukom. Prvo staviti boraniju i beli luk, a zatim šargarepu i krompir. Kada je povrće kuvano, ocediti i staviti u kuvanu ribu. Osoliti po potrebi i po želji pobiberiti. Na ugrejani maslac staviti brašno, napraviti belu zapršku i pomešati sa kiselom pavlakom, a zatim sipati u čorbu. Začiniti sokom od limuna i posuti sitno seckanim peršunom. Servirati toplo.
KUVANA JELA
Kuvani oslić sa krompirom
Potrebno:
1 kg oslića
8 obarenih krompira
1 glavica crnog luka
2 šargarepe
1 paprika
3 kocke maslaca
1 kašika domaćeg senfa
so, biber u zrnu, lovorov list
Priprema:
U lonac sa ključalom vodom staviti oprane, očišćene i narezane kolutove šargarepe i luka, na rezance nasečenu papriku, biber, so, ribu i kuvati 20 minuta. Prelivom od otopljenog maslaca, senfa sa dodatkom supe u kojoj se kuvala riba, preliti ribu. Ukrasiti obarenom šargarepom i peršunovim listom. Služiti uz obareni krompir.
PRŽENA I PEČENA JELA
Marinirani oslić
Potrebno:
1 kg odmrznutog oslića
6 kašika maslinovog ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 dl belog vina
majčina dušica, ruzmarin
so po potrebi
Priprema:
Ribu premazati uljem, posuti dodatkom od povrća, usitnjenom majčinom dušicom, ruzmarinom, poslagati u činiju i preliti belim vinom. Staviti u hladnjak nekoliko sati i zapeći u prethodno zagrejanoj pećnici. Za vreme prženja prelivati mariniranim sokom u kojem se peče.
Faširane šnicle od oslića sa heljdom
Potrebno:
60 dg kuvanog oslića (bez kostiju)
1 šolja kuvane heljde
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
3 kašike bezglutenskog brašna
4 kašike bezglutenskih mrvica
3 jaja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, crni mleveni biber
Priprema:
Ribu bez kostiju samleti na mašini za meso (ili sitno iskidati). Pomešati sa sitno seckanim prženim lukom, seckanim belim lukom, peršunom, brašnom, ulupanim jajima, posoliti i pobiberiti. Dobro umesiti. Vaditi kašikom masu, oblikovati okruglice i uvaljati u mrvice. Svaku okruglicu među dlanovima malo pritisnuti. Pržiti ih po 2-3 minuta u ugrejanom ulju sa obe strane. Napraviti 16 faširanih šnicli.
Poslužiti prilogom gustog variva od povrća i bezglutenskim hlebom.
Pohovan oslić
Potrebno: (za 2 osobe)
4 fileta oslića panirana u bezglutenskom brašnu
2 krompira
1 krastavac
1 dl kisele pavlake
4 kašike maslinovog (ili običnog) ulja
1 veza mirođije
2 limuna
so, mleveni crni biber
Priprema:
Oljušteni krompir krupno narendati, posoliti i pobiberiti. Filete oslića posoliti, pobiberiti i pohovati u tiganju na ugrejanom ulju u smesi krompira. Pržiti na smanjenoj temperaturi da kora na ribi bude hrskava. Krastavac iseći na tanke kolutove, a mirođiju sitno iseckati i staviti je u hladnu vodu. Umutiti pavlaku, so, mleveni biber i sok od limuna, da smesa bude penasta. Krastavac samo malo posoliti i staviti u sredinu tanjira, a na njega poslagati prženu ribu sa krompirom. Preliti penom od pavlake, posuti seckanom mirođijom i odmah toplo poslužiti. Ovako pripremljen oslić je vrlo ukusan.
Pljeskavica od oslića
Potrebno:
1 kg oslića
1 šargarepa
1 paštrnak
1 peršun
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kašičica aleve paprike
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 jaja
ulje za prženje
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćeno i oprano povrće staviti u vodu da se skuva i omekša. Dodati ribu i zajedno kuvati da riba omekša. Supu ocediti (i sačuvati), a meso odvojiti od kostiju. Kuvano povrće i riblje meso samleti na mašini za meso, na sitnoj rešetki. Dodati sitno seckani crni i beli luk, mleveni biber, alevu papriku, jaja i dodatak od povrća. Sve dobro izmešati i oblikovati pljeskavice. Pržiti u dosta zagrejanog ulja da pljeskavice porumene. Izvaditi, staviti na upujajući papir. Prilog salata od krompira. U riblju supu (u kojoj se kuvalo povrće i riba), dodati začine, prokuvati i odmah poslužiti.
Oslić sa vinom
Potrebno:
1 kg očišćenog oslića
3 kašike bezglutenskog brašna
1 jaje
2 dl vina
3 dl ulja za prženje
so
Priprema:
Opranog oslića iseći na manje komade i osoliti. Napraviti testo kao za palačinke sa vinom. Svaki komad oslića umakati u testo i pržiti na ugrejanom ulju sa obe strane. Servirati sa obarenim krompirom.
Zapečen oslić sa povrćem i gljivama
Potrebno:
50 dg filea oslića
20 dg šampinjona
20 dg naribanog pamezana
10 dg maslaca
4 glavice crnog luka
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
1 kašika limunovog soka
so, mleveni biber
Za kuvanje heljde:
20 dg heljde
20 dg šargarepe
5 dl kljućale vode
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
Priprema:
U posebnom sudu kuvati vodu sa domaćim dodatkom od povrća i dobro opranom heljdom, oko 15 minuta. Dodati šargarepu, poklopiti i kuvati narednih 20 minuta, staviti u stranu i ostaviti 15 minuta da pšenica dalje bubri, a šargarepu narezati na kolutove. Gljive očistiti i kratko oprati, osušiti i iseći na listove. Crni luk oljuštiti, sitno iseći i na polovini ugrejanog maslaca ispržiti da postane staklast, dodati gljive i polovinu naseckanog lista peršuna, posoliti, pobiberiti i dinstati još 5 minuta. Riblje filete natopiti sokom od limuna, posoliti i pobiberiti, dodati povrću i dalje dinstati narednih 10 minuta. U tepsiju, premazanu uljem, na dno staviti pomešanu kuvanu pšenicu sa 1/3 dinstanog luka sa gljivama i preko toga poslagati kuvane kolutove šargarepe, zatim poslagati isečenu ribu. U preostalo povrće umešati sir i time pokriti ribu, a preostali maslac, isečen na listiće, rasporediti po ribi. U zagrejanoj pećnici na 220oC zapeći oko 15 minuta u gornjem delu pećnice. Izvaditi i posuti preostalim sitno seckanim listom peršuna.
ROŠTILJ
Oslić na roštilju
Potrebno:
1 kg oslića
4 kašike maslinovog ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćenog oslića, bez glave, preseći napola, posoliti, pobiberiti, premazati uljem i ostaviti u hladnjaku 2 sata. Peći na ugrejanom roštilju sa obe strane uz stalno premazivanje uljem. Služiti sa varivom od blitve i skuvanim krompirom. Sve preliti rastopljenim maslacem. Ukrasiti kolutovima limuna. Po želji posuti sitno seckanim belim lukom.